901 Народное пиво (первая варка)

Всем привет.

Состоялась моя первая варка. При подготовке было просмотрено несколько роликов на Ютубе и прочитано пару статей в интернете. Немедленно, решено было сварить «народное» пиво, т.е. пиво без хитрого рецепта, просто пиво, максимально простое и нетребовательное ни к оборудованию, ни к квалификации пивовара. Смысл сего действа – чтобы в принципе получилось пиво. Из оборудования (громко сказано): 2 кастрюли эмалированные на 24л (без кранов и фильтр систем), сшитый мешок из ткани (скорее всего капрон), пластиковая белая непрозрачная бродилка на 32л (новая) с пластиковым краником, S-образный ГЗ, шланги силиконовые, термометр цифровой, весы кухонные электронные, ручная мельничка для солода. Ингридиенты: солод Пилснер (Россия) 4 кг, хмель Теттнангер Т90 4,4% 60гр, дрожжи сухие Fermentis Safale S-04 заводская упаковка (11,5гр), вода из-под крана отстоявшаяся.



День варки 22 января 2017г.

Последовательность действий:

• солод перемолол на дробилке в день варки
• в кастрюлю налил 18 литров воды (объем подбирался на глаз, больше воды лить не стал, побоялся, что не войдет засыпь, хотя изначально планировался гидромодуль 1:5, т.е. должно было быть 20 литров)
• поставил воду греться на плиту
• при температуре 54-55 градусов аккуратно внес засыпь (без мешка), постоянно перемешивая
• плавно довел температуру затора до 72 градусов, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело и, чтобы прогрев затора был равномерным
• снял с плиты и хорошо укутал на 1 час, за час температура практически не изменилась
• нагрел промывочной воды до 78-80 градусов
• йодная проба сусла – отрицательная (в смысле пройдена)
• фильтровал/промывал затор через ткань/мешок из одной кастрюли в другую, дробина в конце мероприятия на вкус была абсолютно пресная, промывочной воды ушло не знаю сколько, объем был доведен до первоначального (около 18 литров), думаю литров 5-6
• поставил на варку на 90 минут, время засек с момента закипания, крышкой не накрывал
• помыл и продезинфицировал бродилку, шланги, ГЗ залив это все йодным раствором (3 мл на 10 литров воды)
• хмель разбил на 3 равные части по 20 гр (общее количество 60гр)
• после закипания убрал пену с поверхности, засыпал первую порцию хмеля
• в середине варки добавил вторую порцию хмеля, за 5 минут до конца третью порцию
• охладил все это дело до 23 градусов в ванной с ледяной проточной водой (в воде плавали также 5 штук 1,5-литровых ПЭТ-ов с намороженным в них льдом), заняло минут 20-30
• в продезинфицированные емкости отобрал праймер (1,5л+0,33л), прикидывал примерно 10% от общего объема, не учел, что из 18 литров какая-то часть выкипела. Сжал бутылки, максимально удалив воздух, закрутил и поставил в холодильник (не в морозилку)
• остальное сусло перелил в бродилку, через тот же мешок/ткань (промыта и продезинфицирована в йоде повторно), чтобы максимально убрать остатки хмеля и прочие взвеси. Так как бродилка не имеет градуировки, оценить объем перелитого сусла можно только очень на глаз, уровень чуть ниже середины 32-литровой бродилки, которая расширяется к верху. Думаю литров 12-13 максимум (+1,8л еще ушло на праймер)
• дрожи прямо из пакетика аккуратно рассыпал по поверхности сусла, крышку плотно закрыл, слегка взболтал, установил ГЗ с водкой
• бродилку поставил в угол за штору около балконной двери (температура около 22 -23 градусов, не темно, но и яркого света не попадает, можно сказать, тень)
• вымыл все причиндалы и прибрал на кухне

Никаких замеров начальной/конечной плотности/экстрактивности не делал, по причине отсутствия оборудования, и, по причине, неполного понимания, как это работает. Есть только общее представление. Даже измерив данные показатели, хз, что потом с ними делать ))

Закончился весь перфоманс в первом часу ночи. Наутро побежал смотреть, ГЗ молчит. Вечером, по возвращении с работы, ГЗ весело булькал. Ура. Решено было «не торопиться» и оставить на брожении на 14 дней, даже если ГЗ замолчит. Почему-то был уверен, что этого будет более чем достаточно.

Так как дальнейший процесс не требовал от меня активных действий, начал усиленно курить форум и выискивать у себя ошибки «технологии». ))

Первый «ужас», который вычитал на форуме, что сухие дрожжи ни в коем случае нельзя высыпать сразу в сусло, это их убьет. Надо, как минимум, регидрировать их в стерильной воде комнатной температуры за несколько часов до засева. Следующий день после варки (когда утром ГЗ молчал) провел на иголках. Немного успокаивало то, что видел в ютубе несколько роликов с «неправильным», подобно моему, внесением сухих дрожжей. Выдохнул только вечером, когда увидел активность ГЗ.

ГЗ жил достаточно весело 3-4 дня, потом активность пошла на спад, но редко напоминал о себе и до 6 февраля (15 дней от варки).

На 4-ый день не удержался и заглянул в бродилку, сделал фотку и сразу закрыл.



На следующий (5-ый) день посмотрел бродилку на просвет фонариком, пиво светлое, осадок четкий около 1 см, пены практически нет, тонкий темный ободок, затвор редко булькает.

Затем вычитал на форуме про еще один мой страшный грех. Отобранное сусло (праймер) для последующей карбонизации строго-настрого надо замораживать и хранить в морозилке. На тот момент с варки прошло 8-9 дней. Посмотрев на праймер (ПЭТ-бутылки стояли в холодильнике, осадок хорошо осел, я бы даже сказал, что сусло осветлилось, все чистенько), решил не трогать. Через несколько дней (12-13 день с момента варки) в праймере появилась небольшая пенка сверху и одна из бутылок «выправилась» (изначально обе были слегка сдавлены для удаления воздуха при розливе). Такое ощущение, что начало подбраживать.

Не смотря, на то, что ГЗ все еще изредка напоминал о себе, 6 февраля (15 дней от варки) решено было разлить по бутылкам. Подстегивало еще то, что с праймером происходят непонятные вещи и был риск, что он пойдет в унитаз. На этот случай была закуплена декстроза, как альтернативный вариант карбонизации, если «живой» праймер окажется неживым…

Куплены были 15 штук 1-литровых новых ПЭТ-бутылок. Изначально план был такой: пару бутылок разлить, карбонизировав их сухой декстрозой (просто чайная ложка с сухой декстрозой прямо в бутылку), 2-3 бутылки разлить с сиропом (прокипятить) из декстрозы, все остальное карбонизировать суслом, добавив его в бродилку к остаткам не розлитого пива. Все это в качестве эксперимента, посмотреть разницу между разными вариантами.

Достал из холодильника праймер-сусло. Открыл. Какого-то резкого/специфичного/неприятного запаха не обнаружил, я бы сказал, похоже на запах сена (такая же ассоциация у меня была, когда затор делал), слил в кастрюльку, стараясь исключить осадок. На вкус сусло оказалось сладким и горьким одновременно (промелькнула мысль об избыточном количестве хмеля). Поставил на плиту кипятиться…

Поставил бродилку на стол, продезинфицировал кран водкой. Открыл крышку, посмотреть, что происходит.



Слил чуть пива в пиалку. Запах: мне этот запах напомнил запах из детства, когда отец делал брагу, один в один дрожжевой, бражий запах. На вкус хз, как-то суховато, пиво напоминает весьма отдаленно, мне показалось, что жидкость чуть карбонизирована, немного щиплет язык.

Разливать такое не решился. Только ради эксперимента разлил 2 бутылки с сухой декстрозой (1 чайная ложка с горкой на 1-литровую бутылку). При этом, конечно же, словил проблему в виде неубранного ГЗ. При розливе несколько капель водки из ГЗ попали в пиво в бродилку. Из бутылок по возможности удалил воздух, сдавив их при закручивании крышки, убрал на подоконник, накрыл полотенцем, температура около 20 градусов (предположительно на неделю).

Праймер-сусло в итоге прокипятил минут 15-20, остудил перелил в ПЭТ и убрал в морозилку, после удаления осадка и кипячения осталось меньше 1,5 литров.

Бродилку плотно закрыл, установил обратно ГЗ, добавил в него водки и вернул на место. На следующий день (7 февраля) опять появились редкие бульки.

Самая проблема, что при отсутствии опыта, не понимаешь как что должно пахнуть, выглядеть и в какой момент это нормально, а в какой караул.

Вопросы:

• есть ли шанс получить из всего этого нормальный/приемлемый продукт?
• как в моем случае определить окончание брожения / время розлива по бутылкам?
• что сделано правильно, а за что «руки бы поотрывать»?

Спасибо за терпение.
Алексей.

 

901, Фото не видно (У Вас недостаточно прав на просмотр медиа в данном альбоме).