Anton52_Хочу поделится своим первым опытом варки и попросить совет у бывалых пивоваров.

Всем привет. Хочу поделится своим первым опытом варки и попросить совет у бывалых пивоваров. Все началось 3 года назад, когда я загорелся идеей сварить свое пиво, но в то время были проблемы с финансированием идеи. Сейчас удалось выделить некоторую сумму на идею и приступить к воплощению ее со всем пролетарским размахом. В первую очередь была куплена книга Джона Палмера Искусство домашнего пивоварения ( мне понравилась). Единственный минус этой книги кривой перевод формул, некоторые подгонял сам мог и ошибиться. Потом на информации из интернета и книги был собран заторник на 30 л. (кар.1, кар.2) в нем же и варю сусло после фильтрации. Касательно фильтрации была сделана штуковина (кар.3) для постоянного промывания. Как советует друг Палмер старался приблизить протекание воды через дробину со скоростью литр в минуту (кар.4). Над дробиной держится слой воды примерно в 2.5 см. (кар.5). На картинке 6 вся система в сборе.

Теперь что касается варки сусла. Из ингредиентов было взято 2 кг солода "Pilsner" Бельгия. ЕФГ( использую термины старины Палмера) - 80% (расчет веса по формуле рис 16,17), хмель Селект "Альфа" - 5%, дрожжи Safbrew s-33. Из всего этого было сделано следующее:
1) солод перемолот в кофеварке (рис. 8). Смотрел на фото после специальной мельницы, отличий не нашел, по моему мнению принцип работы тот же, два жернова перемалывают зерно, хотя на правильности суждения не настаиваю.
2) полученная дробина залита водой 16 литров температурой 74С и остывала до температуры 67С. Водой заливал не сразу из ведра, а маленькими партиями, по 1 литру. Время затора 67С - 96 минут, 77С - 10 минут. Использовал для поддержания температуры газ температура измерялась периодически и разница была +-1-2 С. Старался держать постоянной.
3)далее сусло сливалось ( до толщины слоя над дробиной 2 см) в ведро и обратно в заторник, так 3 раза.
4) промывание дробины (кар. 6). Объем 20 литров, Температура промывочной воды 77С (подогревается кипятильником) и поступает в штуковину для орошения(см. в описание оборудования) Промывал примерно 40 минут.
5) Кипячение 90 минут, уварилось 3 литра воды. Добавление хмеля:
а) 8,5 гр. - 80 минут до конца кипячения
б) 3,5 гр. - 30 мин до конца кипячения (расчет по формулам рис. 9-12)
6) остужал все в ванной. долго. примерно 1 час.
7) добавил дрожжей прямо в сусло, как указанно на сайте и через полчаса размешал и закрыл. Масса дрожжей 2 пачки или 23 гр.)
Бурлило ночь и день, теперь молчит (2 день с момента варки)
8) жду когда будет готово.

Имеются следующие вопросы:
1)правильно ли все подсчитано? Интересует количество солода
2)не мог разобраться с количеством воды для единовременного промывания (кривой переводчик). если есть интерес поломать голову то рис.13-15. Если что получится буду благодарен за разъяснение.
3) к первому вопросу: после 40 минут затора плотность 1.012, это нормально или нет (потом грохнул ареометр). расчетная была 1.38 (рис. 16,17)
4) после добавления дрожжей бурлило ночь и полдня, сейчас молчит (2 день с варки) это нормально или нет?
5)есть ли разница между подогреванием на конфорке или добавлением воды?
6) считаю что пауза при температуре 35-45 будет не лишней, а какое ваше мнение?


Так же жду конструктивной критики и похвалы))). Готов поделится опытом создания своего чуда, если кому надо)))) а так же жду предложений по модернизации)))

 

нет, ну какой хороший новичок! всем бы так!

из твоего описания я понял, что у тебя 2 кг солода и 36 литров воды участвовало в варке

вопросы:
1. так сколько солода?
2. сколько сусла попало в варочник?
3. что ты хотел в итоге получить?
4. почему не используешь beersmith?

дрожжики у тебя молодцы - не смотря на твои старания выжили - читай тут на сайте про регидрацию и для чего она нужна

ответы на вопросы:
1) непонятно, сколько солода на какой объем
2) опять же не понял сколько у тебя воды, но если промывочной больше, чем основной - ошибка
3) расчетная была, наверное, 1,038? все же вот никогда не мерял плотность в середине процесса
4) с брожением все нормально
5) есть - при подогревании на конфорке надо мешать постоянно, водой - один раз
6) эта пауза тебе для чего нужна? ты ее понимаешь?

 

Солода было 2 килограмма всего. Воды да, всего 36 литров (16 литров затирал зерно и 20 промывал) , но для точности надо сминусовать примерно литра полтора, которые остались на дне в баке для промывания, следовательно в варочник попало около 33 (во время варки (после промывания) уварилось еще примерно 3 литра). Получить в итоге хотел НУВ 1.038 (см. мои скрины №16,17, считал по этим формулам, там кстати мои пометки карандашом, это я подгонял, мог и ошибиться), что бы после брожения пиво получилось около 3 градусов (НУВ-КУВ и таблица для перевода). Бирсмит только скачал, еще не разобрался.

теперь о паузе. Палмер пишет про первичную, протеиновую, кислотную паузы, которые происходят при этой температуре (см. фотки в приложении). Я судил по своему ощущению. Первые 30 минут вода в баке с зерном ничем особым не выделялась. Потом вкус, цвет воды и вкус зерна изменился. Я и подумал, может быть такая пауза при температуре 35-45С будет не лишней. Что типа размочить зерно. Как то так.

Про промывочную воду Палмер пишет что ее должно быть в полтора раза больше чем основной, но промывать надо до состояния плотности 1.008, что было невозможно по причине разбитого ареометра, так что может быть и твоя правда и 20 литров это много)))

про регидрацию согласен, но время было 2 ночи и я решил что производитель врать не будет и бухнул сухими)))

--- Последние сообщения соединены, 8 сен 2015, Дата первоначального сообщения: 8 сен 2015 ---

Вот Палмер наоборот пишет что нужно в зерно вливать и так как делал по нему то вливал в зерно. В следующий раз попробую зерно в воду)))

--- Последние сообщения соединены, 8 сен 2015 ---

Все было на вкус и цвет воды, ну и на глаз, после получаса мне показалось что она стала слаще и цветнее))) решил подержать еще часик))

 

У меня градусник лабораторный ртутный, до 250 градусов, второе дно в баке на расстояние 5 см от основного, градусник тыкался в 4 места на круге в районе 2 дна, температура в 4 местах была разной 66-71С, все перемешивалось до примерно одинаковой температуры. Градусником тыкал примерно раз в 10 минут. Раз в 20 минут перемешивал и подогревал. Температуру старался держать около зерна, так как на поверхности градусник показывал 65С почему-то.

--- Последние сообщения соединены, 8 сен 2015, Дата первоначального сообщения: 8 сен 2015 ---

Плотность НУВ 1.038, плотность КУВ 1,012 примерно хотелось, что бы на выходе было пиво 3 градуса. Эффективность 27 ефг(по Палмеру), объем расчетный 16 литров (формулы по которым считал рис.16,17)

 

Читал эту тему. 16 литров оставил неизменным, так как воду для поддержания температуры не добавлял, а вот с промывочной и правд, напутал))), хотя ранее я отвечал предыдущему оратору, что старина Палмер рекомендует брать воды в полтора раза больше при постоянном промывании, которым я пользовался, но останавливать промывание при плотности 1.008, но ареометр к тому времени был безвозвратно разбит)))

--- Последние сообщения соединены, 8 сен 2015, Дата первоначального сообщения: 8 сен 2015 ---

Учту ;-)

 

Если не сложно можно ссылочку на формулы расчета на форуме или вне его))) Еще вопрос, как вес дробины определить, Палмер часто его в формулах использует, но, проказник, не объясняет как этот вес рассчитать.

 

Хмм...
Вот же просто так можно почитать

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.

 

Можно, но я люблю книги читать, а не с монитора, так что я купил