Barsino - мои варки.

Первая варка булькает. Вторая варка в теме о первой не актуальна. Поэтому решил открыть новую тему, в надежде, что если задумаю какую-нибудь совсем беспредельную несуразность, то описав её здесь, успею получить по голове, рука дрогнет и в нужную емкость ничего ненужного не упадёт. )))
Из положительного. После первой же варки пришёл к выводу, что стекло это вещь, а пластик - не вещь )) Купил стеклянную банку, буду любоваться как зверьки хомячат и веселятся.
Из отрицательного. Сам собрал рецепт. Поэтому не удивлюсь никаким сюрпризам.
За основу для второй варки брал рецепт леффе от CASTLEMALTING. Но ковыряния в бирсмит и наличие ингредиентов внесли свои поправки.
В общем, хочу получить крепкий блонд эль, 6-6,5 об. Не горький.
Вот что наваял.

Кукурузные хлопья приплюсовал в надежде, что придадут мягкости и сладости. Вот только сколько их надо понятия не имею. ))
Затирание стибрил с леффе, т.к. пока ещё плаваю в этом вопросе.
64с - 80 минут (Как я понял, такая температура добавит крепости?)
68с - 15 минут
78с – 2 минуты. Если йодная проба не очень, то дольше.
Кипятить 90 минут.
Сбраживание, как я понимаю, долгое и тягучее )) Как минимум, месяц.
Карбонизация выше средней, чтобы крепость немного забить.
Буду благодарен за критику. )

 

Спасибо.

В общем, понял. Как в старом анекдоте: «сначала летать научись, а потом выпендривайся». )))
Значит single infusion. Начал штурмовать «Искусство домашнего пивоварения». Одолею, буду с паузами играться. ))
А пока. 66 градусов – 60 минут. Не понимаю пока пропорций ниже температура, ниже плотность, выше алкоголь. Решил чуть перестраховаться.
Вот что вышло.

))

 

понял

Ну, значит завтра в бой )

Ага. Постараюсь, у меня как за окном чуть больше нуля, так комнатная 26. Топят слишком резво. ))
Спасибо.

 

Вопрос такой. 60 минут продержал на паузе 66 градусов. Плохая йодная проба. Еще сорок минут подержал, все равно не осахаривается. Поставил еще. Тут только один рецепт, держать пока не осахарится?

 

подними до 72 и выжди 15 минут. проверь. должен пройти

 

Спасибо. Попробую.

 

Не, с водой не играл .рано мне пока )) Думаю, что с кукурузой может что не то. Ещё продержал минут сорок. Все так же. Сейчас поднял до 72 градусов. Жду.
Еще можно вопрос. Вот так дрожжи выглядят? Три часа в воде?

 

На 72-х вроде пошло. ) По крайней мере, сусло становится более прозрачным. Думаю, если ещё нет по пробе, ещё на 15 минут оставить.

 

Не. все равно цвет меняет. Значит буду в любом случае ставить на кипячение.

 

В сусле, датчик внутри и терометр еще цифровой есть. воду для дрожжей, соответственно, термометром. Есть еще термометр обычный, не цифровой. Им не пользуюсь, долго. Но проверял. Цифровой и обычный показывают, практически, одно и то же. А вот датчик на пивоварне врет, из-за этого шаманю дополнительно с термометром. )) Датчик, похоже, надо менять.

 

Да, у меня биметаллический термометр врал на 6 градусов в большую сторону, 40 литров пива не осахарил в итоге. Так что в первую очередь я бы проверил показания термометров, хотя их 2, мала вероятность, что врут оба.. но больше идей нет

 

Я уже пытался по среднему температуру держать. )) По двум. Но то, что в пределах от 60 до 70 было, это точно.

 

Отчитываюсь. ) Варка вышла занимательная. Во-первых, когда у меня все запыхтело, отключили горячую воду. Я понял, что скорей всего отмывать придётся все в холодной, как, собственно, и вышло. )) Во-торых, выяснилось, что вечером надо ехать на работу, что тоже спокойствия не прибавило. )
Итак, что делал. Может кому пригодится или убережет. ))
- Пропылесосил, помыл пол, убрал пыль.
- Залил в тазик воды, добавил йод. Переборщил. 1 мл на литр вышло. Надеюсь, не криминально. Загрузил в йодный раствор: ложку-мешалку, крышку от ферментра, гидрозатвор, ситечко (3), банку для дрожжей, фольгу, шумовку. Налил раствор в колбу от ареометра, поставил туда термометр.

- Выравнил по уровню пивоварню. Что бы при затирании сусло стекало вниз равномерно. Прочистил кран ватной палочкой с раствором спирта.


- Размачил дрожжи в чистой воде, 200мл. (В банке, которая, как минимум, 40 минут пролежала в йодном растворе. После йодного раствора залил банку кипятком полностью, слил до двухсот мл. Остудил до 29 градусов. После чего внес дрожжи.

- Выставил прогу. Нагревание до 66 градусов. По достижении 66 градусов, засыпал в бункер солод пилснер, солод амбер и кукурузные хлопья. Засыпал не подряд, а вперемешку. Накосячил. Забыл 200 г Амбера на столе. Потом уже нашел. ))


- Поставил на кипячение воду в двух кастрюлях. После кипячения держал температуру 78-80 градусов.
- Через час йодная проба не зашла. Если вкратце, на 66-и градусах продержал около 150-и
минут )) Нет йодной пробы. Большое спасибо narcomu88 за совет поднять температуру до 72 градусов. В результате, полчаса (два раза по 15) на 72 градусах и проба почти норм. Сусло, правда, не прозрачное, но может просто такое само по себе. Точно сладкое, даже пальцы слипаются. ))


- Промыл дробину. Литров семь воды, температура 78-80 градусов.
- Нагрел до 100 градусов. Варил полтора часа.
- Сразу в начале варки внес хмель - 40 г. (в мешочке)

- Снимал пену до второго внесения хмеля. Дальше не снимал, т.к. остальной хмель сыпал так, без мешков. Все равно они у меня рвутся. А первый в мешках, чтобы пену снимать.
- На 30-й минуте варки внес второй хмель - 40 г.
- За 17 минут до конца внес ирландский мох.
- За 15 минут до конца варки опустил чиллер, внес последний хмель – 35 г.
- Варка окончена. Сделал вирпул. Закрыл пивоварню крышкой и фольгой, вымоченной в йодном растворе. Подождал 20 минут.
- Врубил охлаждение.
- Помня горький опыт первой варки, начал проверять реальную температуру сусла ещё на 55 градусах. Правильно сделал. Оказалась около 35-ти. В общем, сливать начал когда на табло пивоварни было 50 градусов. Реально около 27-28. Похоже мой чиллер не хило охлаждает и после выключения воды.
- В результате в банке сусло с температурой около 24 градусов.
- Налил в колбу сусло и поставил остывать до 20 градусов.
- Слил сусло с высоты крана. На ферментере ситечко. Ситечко не потребовалось. ) В этот раз слил почти полную 25-ти литровую банку. Думаю, около 23-х литров. И это при условии, что все, что ниже крана не трогал. Там литров 6-6,5. Как я на первой варке слил около 16 литров, ума не приложу? )
- Внес дрожжи.
- Закрыл крышкой ферментер. Установил ферментер на брожение. Установил гидрозатвор.

Через два часа заглянул, реакция явно есть.

Начальная плотность получилась около 14,75. Почти расчетная ), учитывая, что я 200 г. солода забыл.
Утром приехал домой, булькает все просто замечательно! ) Спасибо всем за помощь и подсказки! )

 

На фото неудачная йодная проба. Это на всякий случай. )