CepeJKa_Первая варка (Weizen/Пшеничное)

вообще да, но белок осесть может не успеть, так что все равно ждать придется)

пшеничный солод или пшеница?

не путайте понятия)), мэшаут - это мэшаут, пауза для инактивации ферментов, 75-79С...
а промывка, это промывка =)), это второй этап затирания.

это я сомневаюсь...
проверь бак, врятли там всего 2литра потерь будет за час варки с последующим охлаждением...

в ПРОСТОЙ СТЕРИЛЬНОЙ ВОДЕ!!!
никакого сусла! никакого сахара добавленного в воду!

сусло после кипячения, рекомендую просто отстоять осадок с варки и чистое заморозить.
калькулятор и обсуждение данного метода тут - http://forum.beersfan.ru/threads/Карбонизация-суслом-кройзенинг-шпайзе.936/
********************
- емкость для брожения какая?
- о дезинфекции подумал?
- каким образом переходить меж паузами будешь?
- о йодной пробе не забудь =)
- дрожжей потребуется 2 пакета, ты ж в курсе?)
- расчеты воды у тебя не верны... для получения 42л сусла тебе нужно - 28л (на затирание)+15л (на промывку)+7л(зерно не отдаст).... а с твоими расчетами ты выйдешь литров на 36 от силы...
- повторюсь, проверь выкип (активное кипение в течении часа, с открытой крышкой, вытяжками/окнами, охлаждением - т.е.эмитация полноценной варки) - у меня в баке диаметром 28см потери 1,5-1,7л в зависимости от влажности в помещении, это кипячение кипятильником... когда варила на газу, испарение шло сильнее, потери до 2,5л в час на меньшем(!!!) баке.... так что проверяй!!!
- что за 40л ты хочешь? 40на брожении? 40 готового в бутылках? или 40 сваренного сусла?

 

Т.е. ты на 2 ведра хотел разделить? Ты кстати учти - пустоты внутри нужно будет оставить не менее 10%!!! Под пену.

ну... нет в принципе, но геморой ещё тот - нужно активно мешать, дабы температура была равномерной, при этом ты переколошматишь шелуху и замутнишь сусло, и получить его чистым станет гораздо сложнее... тут рядом уже столкнулись (соседняя тема по первой варке)... при этом пауза жестко не стабильная, и чего ждать от вкуса - не спрогнозируешь...

ну смотри, касаемо объемов...
40л в бутылке = не менее 41л на брожение (ферментер не менее чем на 50л!!!) = не менее чем 43-44л сваренного сусла (1-5л уйдет на брух, смотря как свернется белок, смотря как осядет и т.д.) = дабы получить 43-44л сусла после варки, нужно знать сколько выкипает, и посчитать сколько нужно ДО варки, предположим потери 4л, значит 43-44 + 4л... 47-48л до начала варки.... у тебя кстати в котел может не влезть, будет плескать при кипении....
43-44л готового сусла с твоей засыпью - НП порядка 10-10,5%, это при хорошем раскладе.... но я бы не рассчитывала на везение, скорей всего будет меньше... это легкая плотность, пшеничное пиво может быть водянисто кисленьким и чуть квасным... плюс огрехи в технологии и неотработанность с оборудованием...
........................
1) сделай замер диаметра бака и высоту до отметки "до края осталось 4см", посчитаем сколько влезет для начала варки...
2) набери воды по эту отметку, доведи до кипа, и имитируй полноценную варку - час кипячения, активного, открытого, с окнами/вытяжками + охлаждение, и сделай замер объема, той же линейкой - узнаем твои потери на варке, поймем на какие объемы можно рассчитывать, тогда и сориентируемся, надо ли пересчитывать солод.
3) ищи другие бродилки (одну на 50л или две по 25) или не надейся более чем на 35л пива, ато и 30...