dyneas_мои варки partial mash

Здравствуйте. хочу сварить для себя и своих родных, что новое. До этого "варил" из экстрактов по инструкции.
Вот что есть:
Finlandia Tumma 1 кг
Неохмеленка:
Светлое:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Темное:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Солод: Карамельный 200, Блэк 1100, Белорусия

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Венский Kursk

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

-Все по 1кг

Хмель:
Магнум 100гр

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Целея 100гр.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Есть еще фруктоза, если плотности не хватит её буду добавлять.

С праймером буду экспериментировать.
1.Саха
2.Мед гречишный
3.Фруктоза

Что хочется получить на выходе:
Tumma 10-15литров
Плотное темное пиво типа английского.
Целея положу на стадии брожения для аромата. Сколько тут вопрос вкуса
Плотность: 16,4 - 13,2 % (1.066 - 1.053)
Алкоголь: 8,3 - 6,6 %

1_Можно узнать по количеству сухих ингредиентов сколько и как с ними быть?
2_Сколько добавить хмеля на затирании?
3_На стадии затирания я так понял обращать на первых парах не нужно просто выдержать солод, который специальный (80%) + основной(20%) я так думаю.

Я далеко чайник в этом деле и не планирую получить на выходи, что конкретное и определенное. Хочется просто пока быть в очень далеком приближении.
Спасибо

 

Большое вам спасибо за терпение, на мои вопросы
Я вот не совсем понимаю. Ареометр он же сахарометр т.к АС мерит содержания сахара в жидкой среде. Работает это все по принципу Архимеда. на заводе калибруют под сахар, можно и под другое калибровать. У меня например шкала 0-10% бывает 0-25% Пиво продают и делают к примеру (AMERICAN PALE ALE бут.0,5 Алк.: 5,2% НП: 13,5%) НП 13,5%- есть ли разница по какой шкале 0-10% или 0-25%.
И еще я не понимаю ареометр откалиброван по сахару, соответственно и глубина погружения его зависит только от наличия сахара, а как тогда мерить плотность (других составляющих)? И почему плотность измеряют по содержанию сахара в смеси?

Я хочу повысить горечь. Просто сколько читала, его в момент варки добавляют для горечи.

- В банке 1 кг, если открыть и добавить не всю часть, как потом хранить?
- Сколько добавить?
-В момент варки добавлять охмеленку и неохмеленку?

Если вам, приносят мои вопросы неудобство, скажите :-Учи мат часть Простоя запутался чуток.

 

Из оперы, автор жжот) опечатка вышла, ну хоть кому то веселёшенько стало)
Из всего, что пока я читал на интернет ресурсах, часто противоречит друг другу. Нашел книгу: Джон Палмер - Искусство домашнего пивоварения. Материал книги более чем доступен, даже для меня. Ну руки тешутся хочется, экспериментов.

 

Вообщем решил сделать небольшую пробную варку, может первый блин и комом будет, ну не попробуешь не узнаешь.

Перечень применяемого оборудования
· Ареометр 0-10% Ареометр 0-20%
· Кастрюля на 8литров
· Кастрюля на 6 литров
· Большой эмалированный таз, фиг знает сколько литров, изотермическая рубашка для 8 литровой кастрюли
· Термометр, взял из ШУ, контроль температуры.
· Емкость для брожения 32л
· Лопатка для размешивания
· Стеклянная бутылка для размола солода. Перешел на скалку.
· Весы с высокой точностью
· Йод, хлор в таблетках. Не полюбился йод
· Гидрозатвор, пластмассовый стандартный
· Марля
· Хорошее настроение

Что делал:
1) Солод Карамельный 200 - 250гр, Солод Блэк 1100
-Размолоть бутылкой солод. Смолол скалкой, на большой деревянной доске.



2) Поставить дрожи на регидрацию. Банка 1литр, дезинфекция, кипяченая вода 24С-30С

3) Нагреть воду до 78С вложить в марле размолотый солод настаивать 1 час.
Тут и пошли эксперименты, выдерживать температуру 78С, оказалось в одной кастрюле при комнатной температуре нереально.
Происходит падение 3-4С в течении 6-7 минут. Нашел старый эмалированный тазик, где бельё раньше кипятили. Поставил туда мою кастрюлю объемом 8 литров. На фото в принципе понятна логика. Такой способ позволил достичь температуру 78С с энерциоонстью в один граду т.е 79С и выдерживать её без падения целый час. Результатом доволен.



Начать варить примерно 30 мин. Добавить:
- Неохмелённый экстракт (не уверен в производителе)
- Хмель «Магнум» 15гр.

Хмель по всем инструкциям варят 60 минут, а я варил 30.
Еще я промыл солод одбросив его на дуршлаг температура промывочной воды 78С и поставил на кипятить

5) К дрожжам добавил при завершении кипячения сусло, предварительно остудив до 28С, да и ещё, дрожжи я использую из банки с экстрактом.
6) Добавил, хмель Стиран 15гр в кастрюлю (После кипения!!) без пакетика.
7) Перелил содержимое кастрюль в бак для брожения. Добавил холодной воды, температура упала до 60С.
Дальше совершил ряд ошибок
1. Надо было нести в ванную и остужать до 30С, я оставил остывать при комнатной температуре, (8 марта, надо было купить подарки для родных и близких дам)
Всех девушек от всей души поздравляю с 8 марта, Желаю вам всего самого хорошего!!
Пришел через час температура 45С, понес в ванную. Перед тем как на часок отлучится, в дрожи для подкормки добавил сахарный сироп.

Сделать замер плотности, плотность 13%, ну шо тут сказать, нормально наверно. Я пока, чайник еще с прокисшим пивом)

8) Поставил на брожение, через 5-6 часов, забурлило.

Вопросик у меня, почему иногда пишут на две недели ставить брожение и пишут, брожение завершено, когда ареометр будет давать постоянную величину. Но тут же пишут, не открывать крышку!!, а как мерить? Или тупо оставить на две недели, чтоб на верняка? Как вы делаете?

 

Банка 1 литр, стеклянная, сверху закрыл пищевой плёнкой.

Сусла было совсем мало, пузырьков, выделявших при брожении, было мало. Хотел просто убедиться живые они или нет. Добавил сахарный сироп, сахар кипяченный с водой до растворения и принудительно остудив.

Тут совершил грубейшую ошибку.

Это кадр был сделан после, помол получился весьма не однородным, просто он тут перемешен, все мелкая взвесь находится ниже . Я вообще не понимаю как его молоть, солод твердый как стекло, чуть надавишь, он в труху мнется (правильное слово крошится).

 

Поздравляю с первой варкой!

Вот зря не полюбился. В отличие от хлора, его можно не смывать.

Не фатально, получится горечь раза в полтора меньше по сравнению с добавкой на 60 минут. Хотя с учётом долгого охлаждения, возможно, то на то и выйдет

Мешки для затирания очень терпимы к мелкому помолу в отличие от большинства стандартных all-grain систем, так что можно смело делать мелкий помол.

Надо охлаждать минимум до температуры брожения. С ноунейм дрожжами я бы старался бродить при температуре около 20С.
Вообще, не увидел в описании ничего на тему температуры брожения, хотя на мой взгляд, это один из важнейших моментов, наряду с выбором штамма дрожжей.

Две недели точно можно не открывать, а можно и все три для верности.

EtS-Ukraine спрашивала про объём самой воды. Литра воды для регидрации одного пакетика много. Лучше целиться в соотношение примерно 1 к 10, т.е. на 10 грамм дрожжей 100 мл воды.

 

Спасибо вам большое!!!
Ошибок при первой варке совершено кучу. Ну отрицательный опыт, тоже опыт. Да к тому же рано печалиться, может, что и получится. Планирую ждать как минимум дней 20.

Буду еще побывать, мне не понравилась, что он оставляет запах, даже после хорошего ополаскивания водой. Пластмасса впитывает запах, и я его потом даже ощущал в пиве.

Температура на момент добавления дрожжей была 27С, это много, знаю. Изменение температуры в баке брожение, не ведется. Самоклеящийся китайский термометр отпал, в процессе мойки. Хочу потом сделать ввод для ТС в баке.

Я брал 150-200мл воды.

Вообще в процессе варки всплыло много проблем, это не пельмени сварить. Стараюсь все записывать, то что читаю и ваши советы, в следующей варки буду все учитывать.

Краткий отчет:
Дальше совершил ряд ошибок:
1. Надо было нести в ванную и остужать до 30С (Надо остужать до 20С), я оставил остывать при комнатной температуре,
Пришел через час температура 45С, понес в ванную. Перед тем как на часок отлучится, в дрожи для подкормки добавил сахарный сироп. Сахарный сироп добавлять не нужно!!!
Сделать замер плотности, плотность 13%. Замер надо делать при 20С !!!!
-В следующих варках надо использовать ЙОД для стерилизации!
-Необходим чиллер!
-Солод для мешка можно смалывать мельче.
-Использовать дрожжи известных производителей
-Нагрев до 78С производить "кастрюля в кастрюле ", с точкой замера температуры внутри кастрюле с солодом. При достижение температуры, просто выключить газ и делать дела дальше.
Посоветуйте пожалуйста
Вот, что рядом есть (сам я из Перми) или лучше, что другое? L - дрожжи не потяну технически.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Журнал событий:
1. 06.03.16 Внес дрожи поставил на брожение, спустя примерно 4 часа активно забурлило.
2. 08.03.16 Встал утром на работу активное бурление прекратилось, спустя 2 дня!! Гидрозатвор под давлением
3. 11.03.16 Вечером стало бурлить немного 1-2 раза в 5-10мин
4. 12.03.16 Бурление продолжилось 1-2 раза в 5-10мин
5. 19.03.16 Бурление продолжилось 1-2 раза в 5-10мин, решено перелить в другую емкость, замеры ареометром показали 6%


На вкус: резкий вкус жженого зерна, послевкусие слегка горькое, легкий привкус кислого, послевкусие долгое. Пузыриков (газов) нет вообще. Вкус такой, что можно хоть сейчас пить ))) только охладить надо. Напоминает, бабушкин квас из девства, только плотнее раза в два.
6. 22.03.2016 Показания ареометра не меняются, решено разливать пиво.
Есть три вопроса:
1) Для определения алкоголя, мерим плотность с праймером?
2) Для праимера хочу взять на 1\2 сахар на остальную часть фруктозу все по 7грам на литр.
3) Мед насколько я понимаю субстанция не однородная по сахару и его тяжело добавить правильно количество, стоит ли пробовать, начинающему?