FelixB_Красное бельгийское, первый опыт

Всем добрый вечер, а милых дам конечно же с наступающим праздником !!!
Решил значит я сварить своё первое зерновое пиво и как и многие здесь начинающие пивовары нуждаюсь естессно в мудром совете опытных людей.
Рецепт который я выбрал для своего первого опыта :

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, чуть изменённый рецепт от CastleMalting , найден и куплен у омичей уже готовый (смолотый и в пропорциях ) к приготовлению all-grain набор , вот его состав:
Солод:

• Pilsen - 3 kg,
• Melano - 1 kg,
• Munich - 0,8 kg,
• Cara blond - 0,2 kg,

Хмель:

• Saaz - 25 гр. ( Альфа 3%),
• Traditional - 10 гр (Альфа 7%)

Дрожжи :

• US - 05 - 11 гр.

Затирание :
В БирСмит выбрал BIAB medium body

• 62С - 50 мин
• 72С - 20 мин
• 78С - 5 мин

Кипячение 90 мин , Хмель saaz- 75 min , traditional - 5 min до окончания варки,
Оборудование: клон Брау, объём бака 50 литров, не сливаемый остаток в баке- 4 литра, потери при кипячении без крышки за 1(один) час - 3,7 литра ( но думаю буду кипятить с полу закрытой крышкой это ведь допустимо ? ), ферментер обычный пластиковый на 32 литра брожение 3+ недели при температуре 20-21С (измерялось в течении недели), объём сусла на брожение хотелось бы получить 21 л + 2 л. (? хватит ли ?) на заморозку с дальнейшим использованием в качестве праймера для карбонизации(шпайзе ,так кстати не смог найти в БирСмит(БС) где рассчитать объём праймера ) Итак по кол-ву воды: 23 литра желаемых+5 л(потеря на солод)+4 литра(выкипание)+4 л(брух, белок после варки)- 36 литров из них 30 л сразу в бак на затирание ,6 л- на промывку , программу BeerSmith2 я сейчас только осваиваю и есть масса вопросов уже на этом этапе:
почему то не показывает НП, а при переводе единиц в Плато , всё остается в SG, почему так ?, где у этих дрожжей найти дату изготовления ? Почему в профилях карбонизации нет -шпайзе ? И вообще - правильно ли я начал работать с программой ?
Если всё сбивчиво и непонятно сразу прошу прощения- масса вопросов , вот всё в голове и скачет

 

Цвет вполне- себе ))))

Спасибо , убрал, я ещё несколько раз пересмотрел обучение работы в BS , если я правильно понял - это остаток в системе слива(фильтрации)

По новой , надеюсь в этот раз правильно, вбил ингредиенты, подравнял эффективностью НП к реальной , в профиле оборудования изменил объём выкипевшей воды(вместо за час 3,7 л. за 90 мин - 5,55 л. ), из вкладки стартер я так понял что нужно будет регидрировать 1 пакетик сухих дрожжей в 115-120 мл. воды (о регидрации прочитал не мало и Ваших и сторонних постов, надеюсь получится, думаю использовать

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

воду) , далее изменил профиль затирания и получил-8,5 л промывочной воды, во вкладке брожение я так понял что мне будет нужно потом занести реальные результаты: объём сусла перед кипячением, плотность перед кипячением, НП после кипячения и охлаждения, реальную КП,и объём . Во вкладке "объёмы воды" добавил "несливаемый объём "-4 л (измеренный) это нужно или не стоило ? По "шпайзе"- нашел два калькулятора здесь и у соседей, оба показывают кардинально разные данные, каким из них верить ?(скрины во вложении).По мне так исходя из математики я думаю что если мы получаем 23 литра с расчетной НП 11,4 плато то содержание сахаров в 1 литре 114 гр. таким образом если добавлять в среднем 8 гр. на литр (?) то 21 литр нужно 21х8=168 гр, таким образом 168/114- 1,47 литра стартера на потребуется .
Я заранее прошу прощение за наверное глупые вопросы, но хочется разобраться пуская и не со всем сразу но хотя бы понять где мои ошибки ( Скрины прикладываю).
И очень бы хотелось услышать Ваше мнение исходя из богатого опыта, какое пиво может получится данного набора ?

 

может добавить, у меня есть эти 2 вида в наличии, я на всякий 2 набора заказал, от жадности наверно )))))))

Я это заложил на всякую гадость что останется по окончанию варки в баке, 4 л, это как раз под сливной кран , т.е. они по моему предположению либо уйдут в утиль либо можно их отстоять в холодильнике слить , заморозить и и пустить на карбонизацию ?! Но тогда куда же мне прописать неудобоваримые остатки в виде бруха и т.д. ?

не могуууууууу тэны оголятся , проверено, только 30 литров, меньше- угадайка ((((((( ,

не дадите ссылку, никак не могу найти, если не трудно, а то я только этот здесь нашёл. а кстати он чем плох ?

именно то что нужно )))) я немного эксцентричен во вкусах )

а вот это не очень, хотелось бы получить более менее среднее тело (

? Есть способ это исправить, при имеющихся данных, т.е 2 набора ?

 

Хмель не проблема , сходить да купить , какой бы Вы сюда добавили ? Может какой то лучше подойдет ? В скринах то что есть :
По поводу дрожжей коль уж стиль бельгийский - может и их поменять (в скринах я подобрал то что как мне показалось менее или более бельгийское ))))) , и уж потом делать перерасчет .

Да это у меня тоже есть , но разница в расчетах всё же есть )))) Бирфановский калк. показался мне наиболее понятным)

 

Значит будет American Amber Ale , по хмелю: взял каскад (40 гр.)+ чинук(15 гр.) получаю 29,3 IBU (чинук взял по причине того что бы не сыпать каскад килограммами для горечи и его описание понравилось ) , охмеление думаю делать так: скрин:. Думал ещё на сух. охмеление закинуть (у данного типа это очень даже практикуется) грамм 50 каскада но думаю обойдусь пока без этого, боязно да и думаю незачем на моём этапе в ферментер лезть.

Паузы тоже поменял но почему то не поменялась реальная НП - и должна ли она менятся, как расчитать или где посмотреть какая будет НП при данных солодах и данном затирании ?

да я уже позже встретил несколько подобных отзывов об этих дрожжах )))))
И вот такой получился результат : цвет я бы конечно чуть "поржавее" сделал бы )))

 

полностью согласен

понял ))))

вот и посмотрим ,варка намечена на субботу 12 .03 результаты выложу сюда, спасибо Татьяна и с праздником Вас !!!

 

Вчера я таки сварил данное пиво и выкладываю здесь то что и как у меня получилось ,так сказать работа над ошибками :
Засыпь :

• Pilsen - 3 kg,
• Melano - 1 kg,
• Munich - 0,8 kg,
• Cara blond - 0,2 kg,

паузы :1) 62С - 15 мин, 2) 67С - 40 мин, 3) 72С - 33 мин ( вместо 30 мин, так получилось программно),(йодная проба), Мэш-аут 78С - 10 мин
хмель :

• Chinook - 16 gr ( через 10 минут)
• Cascasde - 40 gr ( через 85 минут)

Варка 90 мин при темп. - 98 С,
Дрожжи : US-05 (1 упаковка 11,5 гр.)
С утра 10.00 замочил всё что может понадобиться в ферменторе - это это гидрозатвор, банка под регидрацию,бутылка под праймер + крышка к оной.
В 14.30 начало : программирование моего агрегата, залил 28 литров покупной воды в варочник (оставил на промывку 6,5 литров согласно BS(BeerSmith)), засыпь при темп. 38,25С , засыпал частями, перемешивая - 5 кг солода уже молотого солода ( он у меня в молотом виде лежал месяца 4 , знаю что не очень хорошо), подъём температуры до перв. паузы 62С - 26 минут (долго) !!! и началось:
Сначала затор естессно белёсо-желтый оч. мутный запах сырого ржаного хлеба, на второй паузе цвет более медный сусло осветляется -запах хлебной горбушки, кстати по окончании 2-ой паузы ради интереса (что бы понять как йод меняет цвет ) сделал йодную пробу- цвет не изменился, получается крахмал полностью преобразовался в сахара и на 62 С ?, Далее пауза 72С цвет медно-ржавый (супер !!!) запах корка+ пережаренный овёс, по окончании йодная проба (норма) и мэш-аут 10 мин.
Достал кит из варочника и промыл дробину заранее нагретой водой (85С - перегрел наверное ?) шестью с половиною литрами .После промывки дробина на вкус абсолютно пресная ни намека на сладость, собрал после промывки 31,85 литра по BS должно быть - 31,72 в общем то попал ) , но вот тут я сделал первый косяк отобрал сусло для замера плотности пред кипячением сверху объёма сразу после промывки (это до меня только потом дошло что тут , сверху плотность меньше) и тут ступор - плотность 7,4 % вместо заявленных BS 8,9% , тут то я и подумал что 4 месяца лежания молотого солода привели его скоропостижной кончине(((, захотелось всё просто слить в утиль (вот идиот), но думаю доварю а там посмотрим , Хмели закинул как и положено (запах хмеля до его закидывания - это космос !!!!! Крышу сносит напрочь !!!) ,за 1(один) час до конца варки регидрировал дрожжи лежали после холодильника 1,5 часом, в заранее подготовленной банке+ 250 мл воды(кипятил 10 мин) , перелил в банку около горящей конфорки закрыл фольгой и затянул резинкой , после понижения тепм. до комнатной+- опять же таки около конфорки засыпал дрожжи на поверхность.
За 20 мин до конца кипячения закинул в варочник медный чиллер, забыл закинуть ирландский мох ( в этом момент всё думал про плотность и что пиву трындец), охлаждение пива до 24С- 20 мин, отбор 2 л для праймера на карбонизацию тут же убрано в морозильник, отбор в мензурку на плотность и перелив с небольшой высоты в пластиковый ферментер 32л , собрано 21+2(праймер) литра. И тут - о чудо !!!! При замере плотности вижу - расчётные 13% бегу вставлять их BS а она мне - пошёл на... триал кончился !!!! Вот облом !!! Но дала подогнать эффективностью, надо либо купить сие программное обеспечение (но тут земноводное на шею давит), либо ломануть (кряки те что есть здесь ,не работают , может поможет кто чем сможет (в плане кряка)) в связи с почином программы не могу посчитать конечную плотность помогите плиииииз ))))
Итог :
Варка заняла -8 часов, собрано 21+2(праймер) литра сусла попал в расчетные , плотностью- 13 % (лучше чем хотелось), эффективность пивоварни 79 % , вкус- ржаная корочка+луговые травы, горечь средняя но хорошо ощутимая, цвет мутного портвейна , пиво поставлено на брожение , сейчас спустя 12 часов началось бульканье в ГЗ , фото выложены в хронологическом порядке от начала к водворению в шкаф на брожение, весь процесс записан в тетрадь и продолжаю писать температуры пива и воздуха вплоть до конца), сейчас булькает через каждые 4 секунды.

 

Скрин

учту

по окончании 2(второй)-62 С

Это уже несколько другим словом называется))))))))

снег на улице ещё лежит ))))))

вот это то для меня и трындец,я вообще большой нелюбитель лёгких пив )))

Спасибо, буду знать

Я сливал с наклона, где то около 2-х литров литра осталось

Ну конечно )))))

сейчас уже ничего не считаю, прога сказала БУ, вопрос почему именно эти 2(два) параметра ?

 

пардон конечно же 67С ))))

бежать далеко,пока бегу само остынет ))))))

Вот это уже лучше ))))), Дайте же я сам себя поуспокаиваю , кстати на вкус себе ничего так, не водянистое, не пустое ))))

да-да, это я понял что в расчет идет весь объем , я сейчас работаю над этим.

Вытекает из выше сказанного, я понял

Всё зависит от размера руки ))))) Жменька у всех разная ))))))

 

Добрый день,
сегодня после 20 дней на брожении замерил плотность -7% чуть приоткрыл бак, на поверхности маленькие островки пузырьков, прозрачность не рассмотрел, побоялся побольше открыть , может стоило ?!, запах первое это дрожжей, на вкус вполне себе пиво без газа , горечь есть , вяжет, посторонних привкусов нет, что посоветуете , держать дальше периодически замеряя плотность ?, пузырей в ГЗ уже 12 дней как нет. Или это просто недоброд, т.к. BS2 настойчиво советовала 2 пакетика дрожжей, я внёс один.

--- Последние сообщения соединены, 2 апр 2016, Дата первоначального сообщения: 2 апр 2016 ---

Завтра хотел переливать в бутылки на карбонизацию.

 

Ареометром при 21с