fhmf _Первая варка

для затирания нужен базовый солод, а чисто жженку - можно замочить в горячей воде, просто чтоб забрать аромат/вкус, можно даже покипятить недолго.

охмеленный варить не стоит!

воду подготовьте прокипяченную и охлажденную (не за неделю, а непосредственно перед использованием)... или закажите обеззараженную через ультрафиолет

дрожжи нужно подготавливать перед внесением - их размачивают (регидрация) в стерильной воде 25-30С за 1-2 часа до внесения в сусло, воду не подслащивать и ничего не добавлять... емкость для размачивания дрожжей должна быть продезинфицирована, в принципе как и все, что коснется сусла (от ферментера, до мелких деталей оборудования)

только учтите - для вторички нужна емкость равная по объему кол-ву сусла, т.е. второй бак на 30л для 20л партии уже не подойдет, т.к. будет риск заражения из воздуха (активность выделения СО2 уже не та, а в воздухе полно заразной пыли, особенно в жилом помещении).

не советую спешить), сроки - слишком индивидуальный момент... у некоторых на 2х неделях пиво уже готово к розливу, а у некоторых требует 4-5 недель, ато и больше...
Советую раньше 2х недель пиво не трогать, потом аккуратно заглянуть (если гидрозатвор при этом уже молчит), и если поверху нет пены, и пиво не выглядит мутным - сделать замер плотности. И уже потом думать - готово ли пиво к розливу)

СУХИЕ ДРОЖЖИ ТРЕБУЮТ РЕГИДРАЦИИ В СТЕРИЛЬНОЙ ВОДЕ БЕЗ ДОБАВОК, не сусло, не подслащенная вода, а просто вода!!!

затирание - это процесс "превращения" крахмала в сахара, для этого требуються ферменты находящиеся в базовом (светлом) солоде, которого требуется не менее 50%... т.е. "затирать" жженый ячмень не имеет никакого смысла - ничего не произойдет, это будет просто настаивание в теплой воде... лучше настоять в кипятке или вообще проварить...
кстати... 500г жженого ячменя, с учетом темных экстрактов - может быть жестким перебором и по вкусу будет напоминать угольную воду с легким добавлением алкоголя... вполне возможно тому пивовару от которого Вы взяли этот рецепт такое нравиться, но это довольно специфично, и не факт что понравиться Вам), подумайте...

для аромата хмель добавляют за 5-0 минут до конца варки... или во время охлаждения... или во время дображивания (т.н. "сухое охмеление")... или в виде настоек на этапе розлива.

20г каскада за 1 минуту до конца варки будет более чем достаточно), не стоит сразу делать вкусовые бомбы... т.к. это может лишь отвернуть от пивоварения...

что б что-то готовить - нужно сначала знать весь мин.состав воды (HCO3, SO4, Na, Ca, Cl, Mg) - состав известен? Если известен, и HCO3 ниже 200, то можно и добавить соду (она добавляется в момент выключения варки), не более 1г на 10л, иначе будет получен отчетливый душок и привкус соды...

следить чтоб НП была не выше 1,040 (10%)
не использовать неохмеленку), дабы не усилить солодовость...
использовать соответствующие дрожжи (сухо-сбраживающие, английские/американские), т.е. приобрести их отдельно, мало ли что в комплекте лежит...

 

программа не рассчитывает горечь от жженки), программа считает горечь хмеля)
раскатывать - само собой.

конечно), точнее не так - нужна вода обеззараженная, каким образом Вы этого достигнете - уже Ваше дело (кипячение, облучение ультрафиолетом, спец.фильтры).
иначе никакой страховки от того, что Вы заразите пиво уже не будет... просто вода ведь не стерильна... а солодовое сусло достаточно питательная среда для кучи бактерий/плесневых грибов/диких дрожжей.

нет смысла, только лишний шанс все испортить.
пусть начинают работать в том сусле, в котором им работать предстоит, а не сбиваются и начинают перестраиваться в новом сусле, тем самым давая время для развития заразы... чем шустрее начнется брожение за счет культурных дрожжей, тем меньше шансов у "заразы" на развитие, а то что бактерии/грибок/дикари попадут в сусло - не сомневайтесь, в обычной жилой квартире от этого не застрахуешься никак... Главное не дать им шансов на развитие.

её итак нужно обеззараживать - ВСЕ нужно обеззараживать! Просто там останется 10л пустоты с заразным воздухом... и тут уж как повезет, или на момент розлива в баке будет плесень, или просто дикари разовьются и будете ждать ещё месяца 2 пока они успокоятся... или повезет, и все будет в норме. Риск конечно благородное дело, но я бы не советовала)

уж лучше вот эти - Дрожжи SafBrew T-58
хотя зверь получиться ещё тот))), зверски жженый стаут с закосом в американскую сторону но на бельгийских дрожжах))
лучше было бы взять или S-04 или US-05.
т.к. при замене глюкозы на неохмеленку и с несухосбраживающими дрожжами - сухой стаут не особо получиться... хотя зверская угольность может дать такой эффект... но все ж советую подумать хорошенько... 500г жженки в очень легком уже жженом пиве может превратить потенциальный стаут в гадкое горелое пойло!!!

 

некоторые много чего делают, но это не значит что делают правильно))
каждый с опытом (лучше когда с опытом) выбирает для себя послабления на которые он готов пойти ввиду своих личных условий пивоварения, к примеру у кого-то маниакальная очистка всего, и воздуха в том числе - они могут и в открытом виде сбраживать... но при этом просто не посчитают нужным заострить внимание на таких тонкостях, а новички видят открытую тару на фотках в чьем-то блоге.... и чуть ли не в ванне (сырость, плесень) бродят в тазике.... а потом недоумевают, почему это они уже какую варку плесень зарабатывают...
банально - лежащие на тарелочке в кухне фрукты (к примеру банан - вечно с плесенью у края), уже дает приличный шанс на заражение дикими дрожжами, что в лучшем случае просто приведет к слишком сухому выброду и потере вкуса, а в худшем - к отравлению.
поэтому - если не можете соблюдать стерильность вплоть до воздуха, лучше отказаться от вторички в полупустом баке, или делать ЦКТ.

я бы сократила кол-во жженки до 100-150г... и добавила хлопьев овса (они добавят сухости) 350-400г, заодно и качества пенной шапки улучшат.
если в итоге, при дегустации жжености покажется мало - значит в будущем увеличите), но тогда уже будете понимать насколько стоит увеличить, и каковы Ваши личные вкусовые предпочтения.
Меня как-то угостили слишком угольным пивом, ни я ни муж пить не смогли, вылили... при этом другие получившие такое же пиво на дегустацию его хвалили за выраженную специфическую жженость... Так что от личного вкуса многое зависит), а Ваших вкусов я не знаю, поэтому советую не рисковать на первой варке)

есть), программа скажет очень полезные данные - расчетную КП, на 20л (если неохмеленки 0,5кг, + жженка, а экстракт на 1,8кг) расчетная КП будет равна 2,6%, если бы вместо неохмеленки была глюкоза - то расчетная КП была бы значительно ниже... На более сухосбраживающих дрожжах - ещё ниже... Т.е. благодаря расчетам Вы получаете данные на которые можно опираться при розливе, и по которым можно будет определить все ли с пивом хорошо - к примеру если на сроке 2 недели пиво пениться и плотность имеет равную 1%, то можно себя печально поздравить с заражением дикими дрожжами и тем что придется долго ждать пока пиво успокоиться (переливать такое в тару крайне нежелательно, нужно ждать ПОЛНОГО выброда), либо уже пошла 5я неделя, а плотность все ещё не ниже 3% - что позволит подозревать недозасев/недостаток здоровых дрожжевых клеток... В обоих случаях нужно будет выяснять "почему сие произошло", чтоб не повторять ошибок в будущем)

 

не стоит, поберегите для зернового пива.

да, или проварить вместе с жженкой.

да, только не берите всякие там "9 злаков", или "экстра - залил кипятком и готово", берите нормальные хлопья овса требующие варки не менее 5ти минут.

горечь хмеля и горечь жженого зерна/солода - это ооочень разные вещи! К тому же, любая горечь не находящаяся в равновесии с остальным "букетом" пива будет грубой/неуместной/неприятной... Это касаеться как пшеничного светлого (слабоохмеленный тип пива) так и IPA... в любом пиве должен быть баланс.

если она проходит обработку ультрафиолетом - можно, если нет - её просто очищают от примесей и мусора, ну может часть бактерий убивают, но этого уже недостаточно.
и избегайте воды насыщенной ионами серебра.

можете сначала сварить сусло, а потом заняться водой и доливать её к суслу), ну а вообще - это конечно Ваше дело, если нет возможности, значит делайте как удобно, о риске заражения я предупредила.

 

плохо искал), вбейте в поиске Oat)
*************

лучше сформулируйте вопросы и задайте)

 

oat flakes

вот и задавай, данный раздел создан как ясли для новичка - для помощи в первой варке, можешь воспользоваться готовностью отвечать на вопросы с разжевыванием, а можешь постесняться/полениться, и потом искать инфу самостоятельно =)
упустишь готовность нянчиться во время первой варки, дальше такого не будет)), по темам буду гонять, соблюдения правил требовать, стандартные вопросы убирать если ответы уже даны, т.е. самостоятельное чтение), в данном же разделе каждому готовы ответить на одни и те же вопросы, но - только по первой варке, скажем так - поблажка юному дарованию, не понимающему куда он попал и за что хвататься)

 

ну если использовать её в качестве заторника - то да, вписано в нужную графу)

безсмысленное занятие, точнее неправильно - я не намекала на гидромодуль? зачем мучатся и поддерживать температуру 7ми литров, если для замачивания нужно литра 1,5-2, не более... далее смысла в "затирание 64С" тут нет, во первых - ничего там не затираеться, никаких ферментов превращающих крахмал в определенные сахара тут нет, т.к. нет базового солода с теми самыми ферментами... поэтому данную засыпь нужно просто проварить, или замочить в кипятке, дабы перетянуть все в жидкость.

не нужно охмеленку кипятить - вся хмелевая ароматика заложенная в экстракте просто зря теряется.

ароматический хмель задумывается СВОИМ мозгом, исходя из желаемого результата, прога при этом просто покажет сколько IBU это добавит, все!
для заметного аромата 1,5г/л пива будет достаточно. Для очень яркого аромата - куча хмеля на варке и/или сухое охмеление.

да, не то что необходимо - а сколько добавишь столько и вписать нужно, а программа просто это учтет.

объем партии - это объем готового сусла (сваренного и охлажденного, вместе со всеми доливами - если таковые имеются)
на эти данные считается рецепт, он не высчитывается - он планируется, а уже к нему считают необходимое кол-во воды, необходимый объем перед кипячением и т.п.

да, от партии к партии данная цифра скачет - вписываем вручную в каждом рецепте, для настройки оборудования можно проставить 0,00, а уже в рецептах менять на реальность.

это объем сусла перед началом кипячения

 

ставьте смешанный, в составе ведь не только экстракты...

важно все, все данные должны быть корректно заполнены, сразу приучайтесь делать правильно, или не делать никак), иначе потом не переучитесь

зависит от экстракта... точнее от того, какая ароматика там заложена, большая часть аромата хмеля не приемлит нагрева свыше 60С
для понимания советую зайти в раздел форума по хмелю, открыть тему по хмелевым маслам и почитать статью

кипятить не стоит охмеленку, а не вообще все!!!
по хорошему, то "сусло" что будет получено из солода и хлопьев стоит прокипятить основательно!