JohnyCoaly_первая зерновая варка

Когда оборудование будет на руках - сделаете замеры, проверите вес, степень выпаривания и потерь при охлаждении, заполните профиль и дадите на проверку вместе с описанием оборудования - дабы можно было не просто так попялиться в экран а оценить правильность заполнения.
После этого можно "набрасывать рецептик", и давать его на проверку. На данный момент - это лишь трата чужого времени.
И ещё если дается что-то на проверку, то будьте добры давать пояснения на тему "что хотел сделать", в противном случае адекватные советы врятли буду получены, разве что в расчетах совсем явные ошибки.

 

Залить воды в бак так, чтоб до края осталось не менее 5см - это на расширение при нагреве и бурление.
Сделать замер объема, запомнить/записать.
Закрываем крышкой и доводим до кипения, убираем крышку и засекаем 60 минут, кипеть должно активно.
Если сильно парует, врубаем вытяжку, открываем окна и прочие манипуляции которые будут совершены и при варке сусла - доп.тяга это разница в выпаривании, поэтому стараемся сразу как можно четче оценивать ситуацию.
По прошествии часа закрываем сусло крышкой и остужаем... Если в ванне/тазу с водой (рекомендую ещё и со льдом) - то советую крышку примотать пищевой пленкой, если чиллер - то закрыть пропаренным чистым полотенцем (прокалить в духовке, пройтись утюгом, проварить и т.п.). Это важно при варке пива), но для чистоты эксперимента эти манипуляции так же важны...
Остужаем до 20-25С. Советую так же засечь сколько на это уйдет времени... если больше часа, то нужно что-то думать, т.к. это очень долго...
Делаем замер объема - тем самым узнаем потери при варке и охлаждении)

 

Johnycoaly, потому что при охлаждении внутрь потянет воздух... с пылью... несущей на себе уйму заразы (бактерии, грибки, дикие дрожжи), и в случае если дрожжи не супер активные - произойдет заражение пива и порча вкуса, степень порчи будет зависеть от здоровья дрожжей и везения пивовара...
поэтому нужно создать барьер для пыли.

 

кстати, чиллер погружают за 15-20 минут до конца варки!

 

да малоли))... уровень знаний и понимания ситуации у всех разный)

 

Почитай), только я бы советовала и форум данный почитать... посмотреть за стандартными ошибками и их решением... в книге всего не будет)

 

Записывай выводы), а не просто читай...
По паузам - http://forum.beersfan.ru/threads/Температурные-режимы-затирания-температура-пауз.1646/
По гидромодулю отдельной темы нет, есть в общих, больше всего в теме по расчетам воды (насколько я помню) - http://forum.beersfan.ru/threads/Как-рассчитать-необходимое-количество-воды.1439/

 

утепляй - долив водички тебе собьет дальнейшие настройки...
или длинные паузы не для тебя. Потеря 1С в час - не страшно, больше - нужно дорабатывать.

активное кипение в течение часа без крышки?

пиши 2,5л потери, ты не знаешь сколько точно при охлаждении потерял...

забей на эту графу - перечитай тему по программе, перечитай споры по этому поводу - если считать там брух - то расчеты будут неверны... оно тебе только воды на варку добавит...

куда смотреть?

 

По рецепту:
- не вижу изменений =))

- альфа у хмеля реальная? 5,7%?
- тут нужно вписать температуру заторника и зерна - вписывай температуру помещений из которого достанешь оборудование и смолотый солод непосредственно перед использованием

- паузы затирания - ставь вторую 72С, тебе важно попасть в диапазон 71-73С, вписав среднее - больше шансов попасть), воду грей не до 93С а доводи до кипения... пока донесешь, плюс на паузе температура упадет...
- промывочную советую делить на 2 подхода - спускаешь первое сусло, как только зерновой слой близок к оголению, вливаешь половину промывочной, спускаешь до следующего оголения и вливаешь остаток.... аккуратно вороши ВЕРХНИЕ слои затора.
- по охмелению - 5г хмеля на 0минут - пустая трата хмеля)), его совершенно не будет заметно... 15г за 15 минут - ну почти то же самое, но уже ближе к истине)).