jorik1301_Первая варка-и опыт сын ошибок трудных.

Добрый день к своей первой варке шел почти год. Ячменный солод прорастил и высушил еще в феврале 2015г (на вторую варку приобрел солод Munich и Carafa). Самая большая проблема оказалась для меня как смолоть солод, остановился на ступке и совковой кофемолке и в итоге кофемолка победила но качество помола отвратительное (вальцовая мельница в разработке).Подарили 60л нержавеющую кастрюлю, врезал кран, поставил тройник, из гофрированной нержавеющей трубы с прорезями сделал фильтр систему. Сусловарник 32л нержавеющий бак- врезал только кран и изготовил чиллер из 5м нержавеющей гофры. Емкость для брожения приобрел пластиковую с краном и гидрозатвором.

30.112015г. решился на первую варку. Засыпь: 5,5кг солод самопальный, 300гр-Carafa и решил добавить 200гр. солода ржаного сухого(помолот в муку-использую для приготовления хлеба). Температурные паузы: 52-15мин, 62-30мин, 72-35мин, 78-15мин (нагревал кипяток и доливал в бак но как то в температурные паузы попадал не удачно. При 72 градусах йодную пробу делал-не посинело. Фильтр система справилась с частью муки без проблем, литра 3 мутного залил обратно(пропилы в трубе 2-2,5мм). По возможности без доступа воздуха(силиконовая трубка на дно) слил все в варочник. Довел до кипения(собрал пенку) и через 10мин кинул 20гр. хмеля подзаборного, за 15 минут до окончания-дезинфекция челлера, за 10мин. 20гр. хмеля Славянка 5,5% за 5 мин. 1 таблетку вирфлока. Сусло получилось очень темное-на вкус напоминает совковый напиток-ячменный колос и как бы кофеем отдает. Начальную плотность померять не успел-разбил цилиндр с суслом.
Охлаждал 40 мин. (была авария –переходник на чиллере начал подтекать).
Дезинфекция бродильника, силиконового шланга, гидрозатвора и резинки проводилась 70% головами(минуты две все залил, сполоснул и слил). Охладил сусло до 27 градусов (каюсь надо было ближе к 20) и слил насыщая кислородом с высоты 1м. Получилось около 23,5л. Не успел регидрировать дрожжи и высыпал(виноват) 11гр. пачку Т58 фирментис в сусло. Емкость закрыл герметично в гидрозатвор залил спирт. Утром когда встал(часов через 7) гидрозатвор стрелял как с автомата, спирта было мало-долил. Активная часть брожения проходила 1,5 суток, дальше все стихло и выхода пузырьков я не замечал. На 23 день брожения крышка бродильника вздутая. В бак не лез(но как хотелось блин посмотреть). Планирую 25.12.15 разливать.
И теперь вопросики:
1) На сколько будет критично использовать пластиковый бак для брожения браги и пива?
2) Чем лучше дезинфицировать тару:70% головами или раствором йода.
3) Смогут выдержать карбонизацию 9г/л бугельные бутылки 0.5 и 0.7 от первака.
4) Есть ли смысл разливать в такую тару- банки 0.33 (бугельного стекла литров на 6, но я работаю в этом направлении).

 

Татьяна, я с вами соглашусь, что лучше использовать что то другое, но на ваших фотках кроме ПЭП 5-10л (под пиво-может мало посидел на форуме) я не видел. Да и в зимнее время бродильник из нержавейки очень сильно аккумулирует холод(но это опыт винокура, а не пивовара).СПАСИБО за ответ. Блин но разливать то можно попробовать в конце недели..Свербит блин(может слить грамм 200 с к раника и проверить КП, но первый раз стремно).. Ну и фото бродильной емкости(хотя там уже было выиграно 3 парии браги, но если меня закидают гнилыми помидорами то буду приобретать новую емкость для пива).

 

Татьяна, извините меня за приставучесть но я где то читал на форуме, что вы разливали в Первак-на какой процент праймера я могу расчитывать(6-7?) но без кононады, домочадцы и так уже зашуганы.

 

Хорошо, но я для эксперимента попробую налить в 3-4 бутылки Первака. Хотелось бы как можно меньше исключить пластик(есть конечно стекло под кроненпробку но покупка укупорщика за 500 грн. Эх жена может не понять.

 

Да у кого то попросить, в очереди только дегустаторы. Ну разве кто то откликнется из пивоваров Мариуполя за магарыч.

 

Если собираетесь и дальше варить пиво, то смело берите укупорщик. Он потом сто раз окупится.

 

Две варки точно без него, а дальше как говорится будем поглядеть.

 

Сегодня приоткрыл крышку(обработал ее спиртом) и то, что я увидел похоже на заражение. Запах квасно-кофейный не кислый.

 

Слил с краника и замерял плотность-беда 1022.
На вкус больше квас напоминает, есть легкая горчинка. Посторонней кислотности нет.

 

Есть тонкая белая пленка(смахивает на плесень). Начальная плотность не известна-цилиндр с суслом разбился, а с крана побоялся отобрать после засыпанных дрожжей. Бродит уже 24 день. Посмотрел тему по заражениям-похоже на дикарей, только у меня они скромные по сравнению с другими фотками.

 

Сегодня включил ультрафиолетовый облучатель(кстати пойдет при розливе в бродильник и на карбонизацию?) крышку обработал спиртом и снял полностью. Выкладываю фотки
Продегустировали с домочадцами напиток-вкус пивной с горчинкой, градус не чувствуется. Да и спокойно оценить то как, с чем сравнить?
Решил измерить спирты лабораторным спирометром(0-10%) так он всплыл выше нуля.

 

Спасибо, что немного успокоили. Я уже подумывал о перегонке. Значит я недельку подожду, меряю плотность и если она не меняется то отправляю на карбонизацию, а если снизилась то жду еще недельку.
Дрожжи я так понимаю оставлять не стоит?
Татьяна если вам не тяжело дайте пару ссылок на интернет магазины.
Хочу прикупить солода к 3й варке, может что то посоветуете. Большое СПАСИБО за помощь.