klayan_первая варка

Здравствуйте.
Сварил первое пиво, руководствовался в основном роликом с ютуба "PROSTOPIVO". Затирание 6 кг солода в 20 литрах при 72 градусах один час, варка 1,5 часа, хмель по 10 грамм в начале, середине и в конце. Так как рецептов находил очень много, решил голову не греть и купить компоненты недорогие и универсальные. BeerSmith установил, попробовал полазить в нём и поняв что вообще не понимаю о чём там речь, решил начать нарабатывать практические навыки и провести пусконаладку имеющегося оборудования.
Оборудование:
Заторник и варочник кастрюля 32 л (зелёная как и в ролике, при затирании плотно оборачивается со всех сторон в фольгированную изоляцию толщиной 10 мм) с краном 3/4" и фильтрсистемой из медной трубы (22 мм) пропиленной ножовкой.
Ёмкость для брожения полиэтиленовая 30 л.
Термометр стеклянный спиртовой. Там где заказывал солод, электронные термометры дорого стоили, решил взять спиртовой за копейки на первую варку и заказать электронный на Али. Это мне в дальнейшем и аукнулось и откликнулось((
Расходники:
Солод ячменный Pilsen 5 кг
Солод ячменный Шато кара блонд (Cara 20) 1 кг (описание его понравилось типа там цвет и аромат и всё такое)
Хмель Жатецкий (Saaz) 30г
Дрожжи Safale S-04
Процесс:
1) Затриание:
Набрал 20 литров воды, начал греть до 78 градусов. Грелась долго, пока грелась измерял термометром и решил от скуки его проверить. Вода в чайнике закипела при ровно 90 градусах.. Я понял что или градусник врёт или меня все эти годы обманывали про 100 градусов. Решив что всё таки первое вероятнее стал искать способ хотя бы приблизительно изучить масштабы этого вранья. Для определения точности показаний на низких температурах догадался засунуть его себе в подмышку - показал 34, потом жене, потом сыну - те же 34. То есть чем выше температура, тем больше погрешность показаний. Задумался до каких показаний греть, чтобы затирать при реальных 72. Не хотелось вместо затирания сразу в мэшаут уйти на час. В общем нагрел до 70,5 и засыпал солод. После засыпи показания температуры 64 град. Прикинул что врёт он на этой температуре примерно на 8 градусов, вроде попал куда хотел. За час температура снизилась на 1,5 градуса. Долил 8 литров кипятка - термометр показал 69 град. Выдержал 10 мин надеясь что это сойдёт за мэшаут. Йодная проба - отрицательная.
Сливал с промывкой до получения 25 литров сусла из расчёта после варки получить 20 литров. При промывке верхние слои солода не мешал - боялся фильтрующий слой повредить. Причём сливал в бак предназначенный в дальнейшем процессе для брожения. Уже в процессе варки наткнувшись на комментарий местного старожила о категорической недопустимости подобных действий немного огорчился и решил продезинфицировать его получше. Залил 25 литров отфильтрованного сусла обратно в кастрюлю и поставил вариться. Замерил зачем то плотность хорошо перемешаного сусла - 1,050.
2) Варка:
Поставил 25 литров на плиту, дополнительно засунул кипятильник. Когда над кипятильником забурлило и появилось маленько пены, решил что всё уже кипит и всыпал первую дозу хмеля 10 г. После этого минут через 5 кипение началось по настоящему и пены стало много. Подумал, что наверное её надо снимать, но увидел что в ней почти весь хмель плавает, решил оставить. Со временем пена растворилась. Кипело бурно полтора часа. Хмель добавил как и планировал в середине и в конце по 10 грамм. В процессе выкипело по моим прикидкам литров 5 и я решил что норма, хотел ведь 20 литров продукта на брожение ставить.
Охлаждаться поставил в ванну, накрыв крышкой. За 1 час 20 мин остыло до 20 градусов. После слива в ёмкость для брожения оказалось, что выход всего 16 литров. В процессе варки не заметил, что выкипело больше чем надо и воду не добавлял. После промывки оставалась остывшая вода кипячёная, но доливать в охлаждённое и слитое в бродильник уже не рискнул. Бруха осталось в кастрюле 2 литра. Это я тоже забыл учесть((. Вообще сливаться самотёком перестала раньше, литрах на трёх наверное или чуть больше и пришлось осторожно наклонять кастрюлю, чтобы слить по максимуму (кран толстый на 3/4" высоковато стоит, но ниже не опустить, т.к. залезет на закругление между стенкой и дном и герметичность обеспечить будет тяжело). Решил что к следующей варке откалибрую палку-уровнемер для измерения точного уровня в кастрюле приобрету точный термометр. Измерил плотность НП=1,062. Рассыпал дрожжи равномерно на шапку пены, как в ролике было.
Гидрозатвор булькает уже 2 дня. Температура 24-25 градусов.
Подскажите, через сколько дней начинать плотность мерить и надо ли открывать бродильник и перемешивать перед отбором пробы или можно через сливной вентиль потихому отбирать? Ну и вообще где я просохатил по неопытности)))

 

Братишка, брат, братуля! Ну ты пожалей людей )) хочешь чтоб прочитали, пиши меньше, по делу, сухо - цифры/факты. то что для тебя первая варка это событие и требует литературного выхода это гуд, но гуд исключительно твой )) Я пробежался, что бросилось в глаза -
1)температура брожения высоковата, мотай на ферментер влажное полотенце сбивай градус до 20-21
2)16 литров с 25 - сильно упарилось, кипение не должно быть Радикально Бурлящим, кипение должно быть умеренным - ты должен видеть активное движение жидкости, но без пузырей и брызг.
3) дрожжи всегда лучше регидратировать и "заводить" это сейчас у тебя получилось 16л и даже с шапки они эти 16л схавают, но на 25-35л пока они с шапки будут размножаться у менее прихотливой флоры тоже будет время = увеличивается шанс заражения. Короче есть ФенШуй и лучше вырабатывать правильные привычки сразу.
4) По оборудованию, почти все начинали с кастрюль - считаю это ошибкой таротой времени и ваще лажой. Кастрюли оптимально если у тебя микроварки 7-10л. если ты собрался снимать больше 20 литров за варку, намути нормальное "железо" это сэкономит кучу сил, времени, нервов. Процесс варки длительный, но от этого процесса можно и нужно получать удовольствие, это как с автопутешествием: можно на тазу доехать в рубцах и душевных ранах, а можно получить от поездки удовольствие. п.с. Электронные термометры с али или в тематических (пивных) магазах - это полная шляпа. Купи что-нить типа ИТ-6 или лабораторный спиртовой

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

(серия ИТ позволяет выставлять пороги до 5 штук = контроль пауз).
5)на бирсмит пока клади, все что есть клади - балабоны, градусник, сифон. Твоя задача сейчас вырабатывать алгоритм своей кухни, расстановка оборудования, последовательность действий - варок 15-20 и ты уже начнешь переходить в творчество и разработку своих рецептов, вот тогда и осваивай бирсмит.

 

Спасибо за комментарии, продолжу.
На брожение поставил 01.07 в 5 утра, 2го и 3го ездил доливать водку в гидрозатвор - бурлил будь здоров (гидрозатвор разборный, не знаю есть ли разница с обычным зигзагообразным по скорости уноса жидкости), 4 го после обеда гидрозатвор замолчал окончательно . Отобрал пробу вечером 04.07 через вентиль ферментёра - сбродило до 1,013. На вкус уже вполне себе пиво, посторонних запахов и привкусов нет, мутноватое, крышку (прочитав соседнюю ветку про брожение) не открывал и не планирую до середины июля. При отборе опять столкнулся с недальновидностью своей: ферментёр стоит на полу и вентиль к полу вплотную. Капал с вентиля в самое низкое блюдце по 5-7 мл пока не набрал нужный объём. Подумал что переливать так будет невозможно и надо пока не поздно переставить его хотя бы на табурет.. Немного конечно потревожу всю эту систему, но думаю что лучше сейчас, чем непосредственно перед переливом муть со дна поднимать.
Начинаю готовиться к разливу. Имею декстрозы килограмм. Читал, что обычный сахар ненадёжен в плане возможности заражения и появления бражного привкуса. Декстроза вроде как почище. Обязательно ли из неё раствор делать, или можно сухую в бутылки сыпать? Хотя наверно угадаю ответ: пора становиться маньяком в плане стерильности всего, что касается пива.. В общем растворю в кипятке, прокипячу, остужу. Нашёл здесь ссылку на калькулятор СО2. Считаю на 14 литров (думаю литра 2 из бродящих 16 по любому с осадком останется). Определяюсь с Volumes of CO2. Бутылочные всякие холстены по мне сильно газированные (я так понимаю это про них подсказка European Lagers 2.2 - 2.7 volumes?), а вот разливные лагеры вроде в самый раз. Следовательно считаю на 2.0, а то и на 1.9.
Теперь самый главный на сей момент вопрос. 14 июля уезжаю до 31 июля. Есть два варианта - разливать до отъезда или оставить до приезда. Прочитав ветку про брожение понял, что чем дольше бродит, тем лучше. Из минусов: следить за бродильником будет некому, если придёт жара, то в комнате будет больше 25 градусов, до 28 поднимется запросто. Ну и если разолью его 1 августа, то попробую чего там получилось только почти осенью.. Улучшится ли качество пива благодаря лишним двум неделям брожения настолько, что я это замечу и оправдывает ли это риски и увеличившиеся сроки ожидания?
И вот ещё неприятный момент был. При переливе на брожение, намотал марлю на кран мешочком, чтобы ничего лишнего не набежало в ферментёр. Марля забилась зеленью очень плотно, настолько, что приходилось её шевелить, чтобы слив не останавливался. Может есть хитрости какие нибудь против этого?

 

Фигня, тыж все ровно сироп кипятить будешь перед тем как впулить. И бражный привкус только у торопыг, которым пару недель подождать лень. Сухарем кидать в бутылку можно, но мне лично проще в разливную ёмкость сироп влить и спокойно разливаться сифоном не перетряхивая потом бутылки.

пустяки. тягай, двигай, переноси. Главное когда будешь с пола брать гидрач сними а то водку в чан затянет ))) хотя у меня и перекись затягивало - ниче страшного )))

ага, есть - не сливать брух ))) но я поступаю проще. Беру сито, условно обеззараживаю в растворе йода, выкладываю изнутри стерильными салфетками или бинтом = получается относительно большая поверхность, что позволяет увлекаться и немного фильтровать муть со дна варочника)) жаааадность.

Но главное жди от Татьяны с Веслом конструктивной критики моих комментов. На счет брожения ты температуру снижай точно тебе говорю! Сивухи много будет с 04ых голова бобо потом!

 

Готовлюсь неспешно к розливу. Нашел в соседней теме, что объем сахарного раствора берется 10 мл на литр пива. Получается, что мне на 14 литров нужно 106 грамм растворить в 140 мл воды?.. По объему это выходит почти 1:1. При охлаждении не кристаллизуется?