Mauribrew, Weiss

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Австралийские дрожжи для пшеничного пива. Производят большое кол-во эфиров, свойственных пшеничным типам пива
Походят для пивных стилей: Weizen, Weissbier
Тип брожения: Верхового брожения
Осаждаемость : Средняя
Конечная плотность : Низкая
Температура брожения : 17-25°C
____________________________________________________________
ВОПРОСЫ:
1) Кто пробовал, как впечатление?
2) Дают ли эти дрожжи аромат/привкус жвачки? Мой муж ещё называет его шампунным))
3) Необходимо ли этим дрожжам более длительное брожение? К примеру сейчас пользуюсь S-33, сбраживают 5л партию за 10 суток, при плотности около 9-12%.
4) Насколько высокая пена при активном брожении, к примеру в сравнении с теми же S-33? Сейчас оставляю в баке места для пены до 10см., на дрожжах S-33 выше 5ти см. пена не поднималась.
5) Какая оптимальная температура брожения этих дрожжей? К примеру зимой у меня пиво бродит при +18С, летом ниже 24С скорей всего не получится. Устроит ли эти дрожжи такая температура?
6) Есть ли какие-то особые правила в обращении непосредственно с этими дрожжами?
____________________________________________________________
Заранее всем благодарна за ответы), надеюсь они будут))

 

Вот такой вот стартер на этих дрожжах. Дрожжи проснулись спустя час, запускала на первом сусле, предварительно прокипяченном и охлажденном до комнатной температуры.

 

Отличия от привычных мне S-33 - более низкая пена в начале брожения, достаточно вялый выход СО2 - пара пузырьков раз в 1-2 секунды, непрерывной очереди нет.
Бродит при температуре +18С, в защищенном от дневного света месте.
На верхнем фото 14 часов от добавления стартера в сусло, на нижнем - окончание первых суток.

 

а запах дрожжей как тебе?
Бродят ровномерно...самое то!

 

Боюсь открывать=), всё таки у меня ферментер в туалете стоит)
Добродит понюхаю. По стартеру было не очевидно, т.к. рассбраживала в первом сусле, а в затор добавлялся хмель. Запах более мягкий чем у S-33, больше на данный момент ничего не могу сказать. Ароматов "шампуня" не заметила).

 

Так, на данных дрожжах уже сделаны 3 партии, 2 попробованы, одна пока зреет.

Те которые пробовала:
1) пены нет - точнее она есть, но оседает моментально, без следа;
2) пиво не стабильное - реально во всех бутылках разное - ни с одним пивом на других дрожжах такого не было;
3) в обеих партиях было кольцо внутри, по краю пива;
4) в последней партии кроме кольца ещё и какие-то мелкие "хлопья" плавают(((, не могу рассмотреть детально, темное стекло мешает((
5) вкус у пива на данных дрожжах - кисловатый, неприятный, вкус солода как-то искажает, делала пиво по одному рецепту на этих и на s-33, так вот, на этих дрожжах Г какое-то(((

Жалею что купила.

 

Конечно эти дрожжи совсем разные, s33 сбраживают всё под чистую. У Weiss очень низкая степень сбраживания.
По вкусу пиво будут отличаться очень сильно.

Возможно WB-06 для тебя будут идеальными, они по сбраживанию на S33 похожи, но меньше спадают.

 

Это что значит?) Меньше оседают?
Слушай, по поводу колец - а может это мне упаковка бракованная попалась? Могло такое быть?

 

Ась, это как!?)
Ну у меня два варианта, либо дрожжи больны - к примеру плохо хранились у продавца, либо по злому стечению обстоятельств заразились именно эти две партии, на этих дрожжах, и выражено это одинаково. Но как-то мне слабо верится в такую избирательную случайность.

 

О, буду очень благодарна!!!
Мне, к сожалению попался не такой добросовестный продавец как Бирфан... У меня всё бракованное, и дрожжи, и хмель. Только с первыми дрожжами повезло.

 

Уже сменила), но дрожжи то остались, деньги потрачены, причем с наценкой в 40% - выкинуть жаба не позволит, на новые пока финансов нет), итак на полштуки (грн) траты уже расписаны)

 

Сама поотвечаю на свои вопросы и замечания. =)

Впечатление от данных дрожжей двоякое, в принципе, в некоторых случаях получается очень интересно, ну к примеру:
ПОЛОЖИТЕЛЬНО: карамельное и копченое пшеничное оказались очень приятными
НЕ ПОЛОЖИТЕЛЬНО: темное пшеничное, с карафой, но по двум разным рецептам совершенно не оправдало моих надежд - фигня какая-то....
Дают более высокую конечную плотность, чем те же S-33.

Пока заметила только банановый аромат, но не всегда он проявляется. Пока не особо поняла в чем причина такой нестабильности, по крайней мере не в температуре брожения...

Нет, как по мне они сбраживают достаточно шустро, если были введены в необходимом кол-ве и здоровы.

Никакой разницы, под пену желательно оставить порядка 20%, можно больше. Ну либо в виде гидрозатвора использовать трубку потолще опущенную в банку с водой, и позволить пене уйти по трубке. В этом случае можно оставить всего 10% свободного пространства в ферментере.

В принципе нет особой разницы, думаю оптимальной можно считать +20-22С.

1) Для хорошей пены пиву на этих дрожжах нужна доп. выдержка, к примеру если на S-33 мне хватало недели после карбонизации, то тут нужно расчитывать на все 2-3 недели, после карбонизации;
2) и 5) Данный момент немного странен, но опираясь на 4 партии могу сделать вывод, что тут просто неудачное стечение обстоятельств - некоторые из бутылок были уже негодными (б/у ПЭТ), и на первую партию их пришлось больше всего;
3) и 4) С кольцом тоже уже нашла причину, причем совершенно не относящуюся к заражению, и конкретным дрожжам, а именно - не плотно закрытые бутылки, или если по резьбе пропускало во время карбонизации/созревания, всегда образовывалось кольцо и мелкие светлые хлопья, иногда очень заметны, иногда выражены слабо. Это удалось хорошо проследить по стеклянным бутылкам с кронен-пробкой - где крышка не дожата всегда образуется кольцо!!!
.........................................
Вот, на сегодняшний момент мое отношение к этим дрожжам значительно смягчилось, но все же партии пшеничного на S-33 мне все же больше понравились)

 

тоже замечал этот факт, теперь вот и подтверждение есть всё полезно, спасибо за наблюдения и их описывание!!!

 

Ещё момент по данным дрожжам), они умеют пугать неопытного пивовара
Ниже фото с двух партий на этих дрожжах), по первому фото - уже допиваю, пиво изумительное, не заражено, по второму фото - только бродит. Температура брожения близка к верхней отметке, т.е. +22-24С.

Во втором случае не получается сделать более удачное фото, но образования похожи.

 

Ещё момент по этим дрожжам - они довольно капризны!
Плохо работают в виде б/у, к примеру в сравнении с S-33 - пол-пакетика S-33 растянула на 230л, а эти дрожжи всего на 40л!!!
Часто не заводятся (бужу через охмеленное сусло), или заводятся, но с гнилостным запахом - такие добавлять не решаюсь.
Начала юзать вторую часть упаковки, погляжу как дальше пойдет, но склоняюсь к тому, что данные дрожжи покупать не буду, по крайней мере после этих опробую WB-06.

 

это температурный факор

 

Ну как же - одна партия, грубо говоря 10 стеклянных бутылок, стоит вся вместе - часть бутылок с ароматикой, а часть без....