MethodMan_первые варки, первые проблемы

-------------------------------------------------------------------------------------------

Обновление: тема посвящена первым шагам в зерновом пивоварении, до этого пивоварением не занимался и с производством прочих алкогольных напитков не сталкивался, поэтому если у меня и есть какие то познания, то это лишь теория, практика ограничивается лишь содержимым этой темы. Буду рад выслушать любые советы и замечания.

Пояснение к теме:
Так вышло, что первая попытка была не совсем удачной и на второй день была произведена вторая, более удачная на мой взгляд, попытка. Для удобства чтения буду отделять их цветом и номерами - первая и вторая.

Характеристики:
23.02.16, дрожжи внесены 24 февр. в полночь - первое. SRM 10, IBU's 20, НП 1,048. s-33, 55% светлый, 40% венский, 5% карамельный 100. Хмель подмосковный 35% 60мин + 65% 5минут. Затирание с ошибками, описано в этом посте.
24.02.16, дрожжи внесены 25 февр. в 3:00 - второе. SRM 4, IBU's 34, НП 1,050. s-33, 100% светлый солод. Хмель подмосковный 50% 60мин + 50% 5минут.

Текущее состояние:
29 февр.
5 суток с момента внесения дрожжей, пузырьки больше не появляются, основная часть дрожжей осела, во второй ёмкости плавает глянцевый налёт, смахивает на тот, что на чае, или нет там никакого налёта, в первой такого точно не видно.
-------------------------------------------------------------------------------------------



Здравствуйте, поведаю вам историю набивания шишек, а вы скажите, можно ли ещё что то исправить.

Дело было так:
Купил солода, дрожжи, хмель, гидрозатвор и ареометр, нашёл кастрюлю, ёмкость для брожения и термометр для дистанционного измерения температуры (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

), который меня подвёл.

Посчитал желаемые характеристики /для первого пива/:
Плотность 1.048, горечь 30, цвет 9, около 12 литров, забегая вперёд, их и получил (плотность, цвет и объём).

Теперь о проблемах, почитав умных книг, понял, что для облегчения процесса затирания следует заранее подогреть воду в нудном объёме, до нужной температуры.
Первая пауза 62, всё посчитал, воду подогрел, засыпал молотый солод, но померив температуру поверхности воды, был расстроен, градусник показывал что то около 55. Далее грел на газу до 62, как нагрел - убрал под одеяло на пол часа. За пять минут до окончания времени решил померить температуру стенки кастрюли, она составили 72! градуса. Вышло так, что солод внизу кастрюли прогрелся сильнее воды на поверхности и слабое помешивание не позволило прогреть всю ёмкость равномерно. Ввиду инцидента в затор добавлена холодная вода, температура доведена до реальных 62 градусов и кастрюля снова отправлена настаиваться 30 минут. После этого в течении 20 минут температура затора поднята до 78, выдержана пауза в 5мин, проведена йодная проба и дальнейшая фильтрация. Далее без происшествий, варилось час, хмель равными порциями 60 и 5 минут варки, охлаждение, фильтрация от осадка через несколько слоёв марли. Разбраживание дрожжей проводил кипячёной водой комнатной температуры в чистой баночке в течении часа.
Около часу ночи дрожжи внесены в сусло и установлен гидрозатвор. Всё использующиеся инструменты провели час в дезсредстве и час в растворе йода.

В пять утра уже интенсивно булькало, температура бродильной ёмкости - 25, открыл окно, в 8 утра замёрз сам, а температура всё ещё 25, около 10 утра вынес бродильную ёмкость на балкон и завернул в куртку. Там она и пролежала до 18ч вечера, в это время интенсивность брожения упала до одного пузырька в 40-50 секунд и температура составила 15 градусов. Занёс ёмкость в дом, взболтал содержимое. По состоянию на 11 утра второго дня (т.е. сейчас) интенсивность брожения не восстановилась, температура 20, один пузырёк раз в 40-50 секунд, пены нет вообще. Дрожжи S33 6гр на 10л.

/вторая партия, с учётом ошибок на первой/
Вчера ночью доделал вторую партию с учётом ошибок, купил термометр с щупом (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

), всё прошло без грубых ошибок, у сусла такая же плотность что и у первого, на данный момент (9ч с момента внесения дрожжей) интенсивно бродит, образовался слой пены около 3см, температура 23. Вызывает небольшое беспокойство длительный процесс фильтрации после кипячения и остывания сусла, у меня он занял не менее 30 минут, не долго ли это?


Вопрос, всё ли хорошо с первой партией? Отсутствие пены и низкая интенсивность брожения (пузырёк воздуха в 30-50 секунд) это норма? Пена вроде была, пока не охладил бродильную ёмкость на балконе с 25 до 15 градусов за 8 часов.

UPD
Первая партия разлита 13 марта, на вкус и запах всё понравилось, только хмеля многовато.

 

EtS-Ukraine, спасибо за информацию, правильный термометр купил на следующее утро, без него никак нельзя, с ним вполне хорошо прошла вторая попытка.
Оставлю бродильную ёмкость "как есть", т.е. при комнатной температуре 20-22 °С, пускай дображивает чтобы суммарно не менее пяти дней вышло, а там видно будет.

Солод затирал в марле, в первой попытке пробовал сначала в плотном мешочке, затем вообще без него, фильтровать замучился Вторая варка была более продуктивна, марля помещена в кастрюлю так, чтобы образовывала "второе дно", причём если марлю поднять, вся дробина будет в ней, способ удобный, фильтровать можно подвесив марлю за крючок над кастрюлей, есть только один минус, когда марля свисает через край кастрюли, по ней может вытекать вода, поэтому убирая кастрюлю под одеяло на время паузы следует завязывать марлю в мешочек и убирать её в кастрюлю, иначе часть жидкости перетечёт.

Ещё имеется вопрос, как фильтровать осадок после варки? Может есть какие то хитрости? Использовал 4 слоя марли и обычное сито размером с небольшую кастрюлю, много времени потратил, пока слил дополнительно 15-20% с осадком.

 

EtS-Ukraine, ясно, буду учиться терпению, прочитаю пока книжку по пивоварению до конц.
Такой pH-метр подойдёт? Лежит дома, а хотел помереть, но забывал.

 

На данный момент вторая ёмкость, которая была заполнена суслом и дрожжами сегодня в 3:00, завершила интенсивное брожение, быть может, из за того что плавно охладил её с 26 до 23 градусов с помощью сырого полотенца, хотя сомневаюсь, обе ёмкости имели сусло плотностью около 1.050, объём жидкости около 12л и 6г дрожжей, предварительно разведённых остывшей кипячёной водой в стерильной баночке. Обе закончили интенсивное брожение к вечеру, т.е. за 15-18 часов, т.е. возможно с первой партией всё нормально. Для проверки, всё ли хорошо с дрожжами в первой ёмкости, добавил 200г сахарозы, т.е. увеличение плотности сусла приблизительно на 0,006, активное брожение возобновилось, значит с дрожжами всё хорошо, оставляю оба бачёнка до 10 марта.

 

EtS-Ukraine, так я и описываю первую варку, откуда мне знать где у меня ошибки, поэтому и пишу как можно подробней, дабы ничего не упустить.

Вернулся из поездки, три дня бродильные ёмкости ни кто не трогал, гидрозатвор больше не булькает, совсем, так и должно быть? Жидкость, или уже пиво, всё еще мутная, на дне сформировался белый осадок.

 

EtS-Ukraine, варил два раза, оба раза в двух кастрюлях 9+6л, ибо специального аппарата нет и большой кастрюли тоже, а попробовать провести процесс очень хотелось, после затирания и варки сусло перелито в бродильные ёмкости - баклашки от куллеров. В одной ёмкости стоит обычный гидрозатвор, во второй трубка в банку, промазал все стыки пластилином, т.к. было явно не герметично, не знаю на сколько это сейчас помогает, т.к. уровнеь воды в банке и прозрачной трубке, что опущена в неё (на 10см) в качестве гидрозатвора, выровнялся, так же уровень выровнялся и в гидрозатворе первой ёмкости.

 

Похоже всё идёт как и требуется, промазав все щели наконец увидел пузырьки в гидрозатворе. Дрожжи осели, пиво всё ещё мутное, буду ждать 9ое марта для разливания по бутылкам. Бутылки тёмный ПЭТ 1л, как их обрабатывать пока не знаю, буду читать.

 

Первый бочёк, в который добавлял сахарозу ради эксперимента, начал булькать чаще, вчера вечером раз в полторы минуты, сегодня раз в 30 секунд, второй, который я не трогал, булькает изредка, раз в пару минут. Всё в порядке? Или может зараза попала и всё пропало? А может это из-за того, что я гидрозатворы утром промазал получше, не следил за изменением.

 

В какой системе измеряется скорость выхода газа из трубки в единицу времени? Потерпи неделю, не открывай ферментер, все будет ок. Заражение у всех есть. Плесень- только тогда унитаз.

 

Igoryan, в системе пузырёк за единицу времени. Единственное что я понял, это то, что гидрозатворы стоят плохо, пластилин герметичен до первого прикосновения, с трубкой совсем печально, с пластиковым гидрозатвором ещё терпимо, уезжаю до 9ого марта, так спокойней будет. Приеду - разолью.

 

EtS-Ukraine, моё криворукие, булькать активней стало скорее всего из за того, что промазал гидрозатвор. Да, сахар вносил в первый бачок, тот что сейчас булькает чаще, но это ещё 25февраля было, на второй день брожения. почему один бочёнок булькает интенсивней второго? Гидрозатворы разные, в первом как во всех магазинах продают, во втором кусок шланга и банка, шланг булькает хуже, там и крышка в баклашке не так плотно укупоривалась и до промазывания пластилином он вообще не подавал признаков жизни, хотя около него хорош ощущался запах брожения. Второй фактор это добавление в первую ёмкость сахара, хотя это полностью сбраживаеме сахара, и по идее выбродили они за пару дней. В среду узнаем промежуточные результаты.
При разливе в новые ПЭТ их нужно помыть с хлоркой и ополоснуть холодной водой, так? Наверное необходимо ещё и плотность померить? Как это сделать, чтобы не пропала четверть литра пива, что будет налита в мерную колбу, куда ареометр опускают? Налить в колбу, а потом в последнюю бутылку залить раствор? Или чистый ареометр в бутылку пихнуть? Вообще рефрактометр нужно купит и не полоскать мозги.

 

А где столько воды обычно брать (12л*2 партии)? У меня есть анализы водопроводной и родниковой воды за последние три года, так водопроводная вода без бактерий, а в родниковой 2шт на 1мл насчитали. Водопроводная вода в посёлке из артезианской скважины, может не всё так плохо?