ramfan_Американский Пэйл Эль!

Первое пиво?

так пилснер или американский пэйл?))))
к тому же - пилснер - это лагер))
а использование пилс солода в качестве базы не дает повода называть любое пиво пилснером...
дальше - стиль пива "американский пэйл" убрать, дабы не сбивало с толку ни других, да и самому не стоит учиться называть вещи не своими именами...
там есть стиль "специальное пиво" вот его и ставьте везде, где не можете соответствовать стилям.
т.к. ни пэйл солода, ни американского хмеля... не АРА это в общем, и близко)
что-то между золотым элем и блонд элем - возможно.
Дальше - оборудование проверено?
- за час варки с охлаждением потери всего 1л!? уверен?
- не прописаны потери при затирании (не сливаемый объем), советую вписать минимум 0,5л.

- альфа хмеля реальная?
- затирание инфузионное или все же прямой нагрев?
- вторая пауза, не рекомендую рассчитывать воду на 99,9С... не попадете в паузу.... 95 и менее, греть при этом до закипания.
- промывочной маловато, всего 6л... желательно не менее 30% от общего объема воды, т.е. для 26л = не менее 7,8л.
- уровень СО2 как я понимаю не прописан.... режим брожения так же....
Как черновик рецепта - сойдет), как нормальный расчет - нет.

 

Почитайте описание стиля...

Спойлер: Американский Пэйл Эль

Американский пэйл эль - American Pale Ale
Американский эль - American Ale
Type: Ale
Category Number: 10A
Original Gravity: 11,2-14,7 Plato
Color: 5,0-14,0 SRM
Final Gravity: 2,6-3,8 Plato
Bitterness: 30,0-45,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,80 Vols
Alcohol by Volume: 4,50-6,20 %
Description: Общее впечатление: Освежающее и хмелевое, хотя с достаточным количеством подчеркивающего солода.
История: Американская переделка английского пэйл эля, отражающая местные компоненты (хмель, солод, дрожжи и воду). Часто более светлое, чище с точки зрения побочных продуктов брожения, имеет меньше карамельных вкусов, чем английские аналоги.
Комментарии: У американского пэйл эля и американского янтарного эля имеется частичное совпадение по цвету. Американский пэйл эль обычно более чистый, имеет меньше карамельных солодовых свойств, легче по полноте вкуса, часто в нем больше ароматического хмеля.
Profile: Аромат: Обычно хмелевой аромат от умеренного до сильного из-за сухого охмеления или поздних внесений в варочный котел хмеля американских сортов. Цитрусовые хмелевые характеристики весьма привычны, но не обязательны. Слабая до умеренной солодовость способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Уровень эфиров варьируется от умеренного до нулевого. Никакого диацетила. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными.
Внешнее описание: Цвет от бледно золотистого до темно-янтарного. Умеренно большая пена, цвет от белого до кремоватого, с хорошей пеностойкостью. Обычно довольно прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными.
Вкус: Обычно хмелевой вкус от умеренного до сильного, часто проявляются цитрусовые характеристики американского хмеля (хотя могут использоваться другие сорта хмеля). Чистый солодовый характер от слабого до умеренно сильного способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Баланс обычно склоняется в сторону позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может быть значительным. Карамельные вкусы обычно ограничены или отсутствуют. Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до высокой с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и горечь обычно сохраняются в финале. Диацетил отсутствует. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными.
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до средней. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокой нормой охмеления.
Ingredients: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Американский хмель, часто, но не всегда с цитрусовым характером. Американские элевые дрожжи. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов, но содержание карбонатов должно быть относительно низким. Специальное зерно может добавлять характер и сложность, но оно обычно составляет относительно небольшую часть засыпи. Чтобы внести разнообразие между марками этого пива часто используется зерно, которое добавляет солодовый вкус и насыщенность, легкую сладость и подрумяненные (поджаренные) или хлебные нотки (наряду с поздним охмелением).
Examples: Коммерческие примеры: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale

Выбранные солод и хмель не подходят. Солод для блонда, голдена... Хмель вообще немецкий)

 

"специальное пиво" - это все типы пива не соответствующие более четко-прописанным стилям... это к примеру - когда варишь сухой стаут, но он у тебя нифига не сухой), или тебе захотелось досыпать к нему гречки), и т.д.

понимаешь ли, горечь цвет и прочее - это не главные показатели, а лишь часть характеристик определенного типа пива, и они важны в совокупности с составом, описанием букета, что требует не просто подбить НП/IBU/Akc/SRM но и подобрать оптимальный состав засыпи, оптимальное охмеление, оптимальные дрожжи, и все это ещё и с учетом именно твоего оборудования и помещения...
Вот можешь почитать на досуге)
http://forum.beersfan.ru/threads/Составление-рецепта-пива-по-классификации-bjcp.2182/
Дабы учиться - тебе нужно изучать чужие рецепты в соответствии со стилем, сами стили (а не просто параметры) и начинать советую с простых - к примеру блонд эль.
А вообще лучше сначала изучить ингредиенты - покупаешь нейтральный хмель и базовый солод, покупаешь универсальные дрожжи - варишь просто светлое легкое солодовое - оценивая дрожжи и солод, и восприятие IBU... Потом покупаешь ароматический хмель с более интересным описанием (лучше начинать с англичан), и варишь светлое но уже охмеляя и для аромата - начинаешь понимать что даст хмель, как это гармонирует с дрожжами и солодом... потом покупаешь не самый темный карамельный и добавляешь его к первой вариации - тем самым получая ЛИЧНОЕ понимание что даст вот такой вот карамельный солод.... ну и т.д.
Так ты изучишь ингредиенты, и всякие фразы "цветочный аромат", "оттенки сухофруктов" и прочее из описания стилей перестанут быть для тебя пустыми звуками.
На первой варке тебе важнее всего понять процессы!!! И я бы посоветовала совместить это с изучением ингредиентов - купи пилс или пэйл солод в качестве базового, купи хмель сапфир, жатецкий или селект шпальт и охмели лишь на горечь, купи универсальные дрожжи (S-33, М10), НП в пределах 12-13%, режим затирания можно однопаузный - 66-67С на 60 минут.... постарайся найти угол для брожения с температурой 19-22С, подержи 3 недели дав полностью выбродить и осветлится, разлей на карбонизацию с уровнем 2,6СО2, оставь при той же температуре на 2 недели и начинай понемногу(!!!) оценивать раз в неделю (так ты придешь к пониманию сроков созревания и изменений происходящих на этом этапе).
С расчетами помогу

Нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО проверить!!!
Набираешь в варочник воду оставив 4-5см доверху, замеряешь объем.... закрываешь крышкой, доводишь до кипения, убираешь крышку и кипятишь активно 60 минут (с вытяжками, форточками и прочее), закрываешь крышкой, остужаешь - замеряешь сколько осталось.
Вот эти потери запоминаешь.
В разный сезон советую перепроверять), к примеру у меня летом потери больше (с открытыми окнами и вытяжкой) чем зимой просто с вытяжкой... В дождь потери могут быть минимальны из-за высокой влажности, в сухую жару максимальны.

Это ты помоему загнул)))
Проставь не больше литра, после первой варки подкорректируешь)

это солидная разница - альфу в расчетах нужно использовать РЕАЛЬНУЮ!!!

двойной щелчок на каждую паузу, жми кнопку "температурное", ставь "инфузионное".

брожение - жмешь на выделенное, прописываешь вручную в названии, жмешь на кнопку кол-ва переливов на дображивание, выбираешь только первичку), ставишь свою температуру и сроки, там же и о созревании (температура и сроки).
карбонизация - выставляешь уровень, прога подскажет кол-во декстрозы с учетом твоей температуры (жми на кнопку - проставляй температуру в помещении где будет созревание).
Тему по работе с программой читал?
http://forum.beersfan.ru/threads/Учимся-работать-в-программе-beersmith-2.184/
и давай сначала не файликом (для его открытия прогу закрывать нужно, что не очень удобно), а скриншотами именно по тем моментам что посоветовала исправить, потом уже в целом посмотрим.

 

ramfan, я индивидуально повторяю все что уже написано на форуме), это привилегия ТОЛЬКО первой варки), когда человек впервые сталкивается с неведомым для него), дальше уже в "самостоятельное плавание по форуму" =)
Копировать в отдельную тему весь форум - ну как-то неадекватно))))

 

не льсти мне)), так и воспитываются "зазнавшиеся более опытные пивовары" =)))

 

данные проверенные? Объемы выкипания, вес и прочее?
**************
Рецепт - зачем хмель за 30 и 50 минут?)
Вноси весь сразу, только лишнюю суету себе устроишь...
Уровень IBU 18-20.
Что с цветом не устраивает? Недотянул до границ? Забей), это не конкретный тип пива - это первая варка с изучением ингредиентов.

верно, 22,2С - тут нужно проставить температуру заторника и температуру солода, так же нужно поставить галочку "поправка температуры по оборудованию", над паузой.
Гидромодуль очень низкий - поставь литров 17...
Так же не указан несливаемый объем, проставь там 0,5л, после варки проверишь и будешь вписывать более точно. Ато недоберешь сусла перед варкой)

при расчете оборудования ты вписал желаемый объем сваренного сусла и объем выпаривания - программа посчитала сколько тебе нужно сусла на начало варки, посчитала воду), изменишь время варки или объемы выпариваемого - изменится объем ДО ВАРКИ.
При расчетах воды прога учла что солод задержит около 5л, поэтому посчитала тебе воды на 5л больше, для получения нужного объема сусла.
В разделе форума "затирание" есть тема по расчетам воды, можешь почитать - будет полезно для понимания.

4 недели выдержки), тестить начнешь со второй чисто для получения опыта по созреванию, тестить - это не "выглушим с корешами под рыбку и футбол". =)))
Перед едой, охладив пиво до нужной температуре, в помещение без резких запахов, в чистом бокале - наливаешь и оцениваешь внешность, потом аромат, потом вкус и послевкусие... записываешь - потом сравнишь)

у тебя НП введена по другой шкале, прога считает что вписано 1% НП, соответственно показывает тебе что где-то ты накосячил))

18,93л - это объем полученного сусла.... на брожение сможешь слить меньше, 17-18л, из них в конце брожения ещё до 1л будет занято осадком... в итоге на карбонизацию уйдет совсем не 18,93 - в процессе варки все неслитые осадки нужно вбить в прогу, дабы она праймер считала не на 18,93, а на реальный объем сброженного пива!

да

не пойму что ты хочешь сделать?
на плотность (шкала НП) жми - выставляй желаемую, прога пересчитает кол-во солода.

 

17литров вместо 15литров))

и где же тут твой литр?

или оборудование настроил, а сохранять не стал?) или в рецепте выбран другой профиль?

можно и там...
а в самом рецепте - прога считает на этот объем

на втором скрине всчитан объем стартера т.к. у меня стоит нужная галка)

дрожжей должно быть столько, сколько нужно), избыток вреден как и недостаток =)
http://forum.beersfan.ru/threads/Норма-засева-Кому-верить.2176/
почитай на досуге

доверься проге), тебе нужно выбирать в программе солод конкретного производителя.
это у хмеля альфа от урожая к урожаю скачет, с солодом все точнее.... с нормальным солодом....
у софта огромная база солодов, в ней есть практически все), если у тебя в списке нет - то значит ты просто не подгрузил эти солода (не загрузил эти данные)

 

Там разные потери - выделенный литр - это несливаемый осадок при затирании, то что ниже крана или останется в трубах (смотря какое оборудование).
Дальше есть потери при варке и брожении (на осадки).

в программе она есть

просто подгрузи

 

да, вполне - по ходу варки исправляй данные на реальные, заполняй все белые окошки... если не поймешь как - просто запомни все объемы и плотность)
18,93л - это в варочнике после охлаждения, т.е. до перелива в ферментер.
советую перед варкой проверить наличие всех деталей под рукой, работоспособность всего (термометры, весы и прочее), и составить подборку любимой музыки), чтоб от лишней паники спасала)
И если будет что-то не так, и будет одолевать паника - лучше сначала спроси)
Если что-то не так на затирании - просто продлевай паузу (поддерживай) и жди ответа...
Если что не так при варке - тоже спрашивай...
Ну и т.д.... старайся за помощью идти сразу, как только "почуял не ладное", а не в последний момент когда от паники уже волосы дыбом), все же на форуме народ не усиленно пялиться в монитор в ожидании сообщений... пока увидят, пока ответят...
Следи чтоб при фильтрации температура слитого сусла и затора была в пределах 65-80С.
Когда варить собираешся?

--- Последние сообщения соединены, 26 ноя 2015, Дата первоначального сообщения: 26 ноя 2015 ---

Советую составить себе порядок действий), можешь его сюда выложить - подскажем что дописать или исправить)....
Я помню какие у меня были психи при первой варке, как все валилось из рук и коварно пряталось по полкам =)

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Как-использовать-рефрактометр-в-пивоварении.697/ =)