sergio123_Моя первая "варка" домашнего пива, начало пути!

А как размачивал дрожжи то? Они особо и не должны завестись (сухие), им главное размокнуть), для пакетика в 11г достаточно 200-250мл стерильной воды (без сахара и др. добавок).
По поводу начала брожения:
1) проверь герметичность бака, очень часто где-то травит, от чего пивовары паникуют на тему "не бродит" =) Рекомендую обтянуть крышку пищевой пленкой, плотно, чтоб натянулась, а отверстие куда установлен гидрозатвор "проклеить" силиконом".
2) 21 час - в принципе не критично, паниковать можно через сутки, если признаков брожения нет, а если у тебя там уже пошло давление - то значит брожение есть.
3) просто из-за того, что бак пуст на 30%, давление нагнетается медленно)
Так же вариант совокупности параметров №1 и №3)
В общем пока можно не паниковать, но усилить "герметичность" бака все же стоит)

 

Ну на будущее - регидрация проводится в чистой воде без добавок и сахаров - цель напитать мембраны клеток, а от "не просто воды" дрожжи могут схлопотать шок, заболеть/частично умереть), что повлияет на качество брожения. У некоторых вообще дрожжи не заводятся, некоторым везет, и последствий не заметно.
Поэтому советую не рисковать с будущими варками, а подготавливать дрожжи правильно)
Вот, почитай - http://forum.beersfan.ru/threads/Регидрация-разводка-стартер-дрожжей.873/

 

смотря в чем будет причина)
Давай так - решать проблемы по мере их поступления.
1) Проверить герметичность.
2) Если вдруг активности все равно заметно не будет - убрать гидрозатвор и позаглядывать внутрь через это отверстие, и по возможности сделать фото, если вдруг там есть пена или остатки от неё, или видно активно поднимающиеся к поверности пузырьки, и запах не отвратный - значит все в норме, просто плохо проверил герметичность, или просто дрожжи такие, не гиперактивные)
3) Если вдруг там не будет пены, и вообще признаков брожения видно не будет, но запах не отвратный, всякой там плесени так же нет - соблюдая стерильность отобрать сусло для замера плотности и попробовать на вкус - потом расскажешь что там)
4) Если вдруг запах отвратный, поверху плесень или ещё какие "злокачественные образования", или нечто подозрительное - делай фотки, максимально качественные, и с описанием запаха выкладывай сюда.

 

А сам как думаешь?)
Пошел. Так что пока не переживай, можешь попринюхиватся, если пахнет не отвратительно - значит все хорошо)

 

Не могу описать - разное пиво на разных дрожах для разных людей пахнет по разному (углекислота, "пиво", фрукты, цветочки, хвоя, мед и т.п.) =)
Главное чтоб не отвратительно.

 

Мои поздравления), наблюдай дальше, но лишний раз не дергай бак и жди полного успокоение гидрозатвора перед тем, как заглядывать внутрь)

 

жуть....
Лениво как-то конечно.... Но я подумаю, или кто другой покомментирует раньше)

 

По видео, схематические рисуночки по варке, типа мультфильма.
Ну то, что ни про какую стерильность там и речи нет, я промолчу)
Сразу наткнулась на яркое "ТАК НЕЛЬЗЯ", когда они нарисовали добавление праймера в ферментер после брожения - чревато подъемом всех дрожжей во взвесь, вместе с белком и другим "мусором", все это пойдет в бутылки, и будет вызывать мысль отдать такое пиво врагу, а не пить самому...
Дальше - когда переливается в конечную тару укупоривать не сразу, а когда СО2 выдавит воздух.
А вообще идея интересная, с таким роликом)
Следующий ролик - подготовка оборудования.
Воду как я поняла юзает очищенную осмосом - тут есть два момента, для лагера типа пилс - отличный вариант, для остальных сортов пива - уже не очень)), вода это такой же вкусовой компонент как и солод, хмель и дрожжи. И для каждого сорта есть свои рекомендации по минерализации (миниральный состав), зайди как в раздел "вода" и почитай темки).
И ещё опасный момент, многие фильтры обратного осмоса дополнительно ионизируют воду (ионы серебра), для питья сие наверно и полезно, а вот для дрожжей это не приятно - будут бродить долго и крайне не охотно...
Сахар - с ним надо быть осторожнее, "наш" свекольный сахар грязный, и может дать бражно-квасной оттенок, что в пиве немного не уместно... Так что лучше заменить на другие виды сахаров (http://forum.beersfan.ru/threads/Выбор-сахара.1304/)
Дрожжи - размачивать сухие дрожжи необходимо в стерильной ЧИСТОЙ воде, без сахара - дрожжам нужно напитаться влагой, востановить эластичность стенок, а не вот так сразу швырять этих сушеных инвалидов в рабочую среду, сие чревато их смертью, кому-то везет, а у неготорых в итоге бродит только плесень и дикие дрожжи, т.к. культурные были убиты ещё до начала внесения. А тут у него на видео ещё и плотность сиропа неведомая, и вполне вероятно что не 1,040 - вообще чудо, если дрожжи при этом выживут....
Заходи в раздел по дрожжам, и читай тему "регидрация, разводка, стартер дрожжей".
При всем при этом банка не стерильная.... Воду влил не стерильную... Градусник засунул не стерильный... Но зато в перчатках))))).... И оставил открытой во время разговорчиков о инструкции - чтоб наверняка как можно больше пыли внутрь попало)))
и чтоб добить - открытую баночку в шкафчик.....
Зачем ему там перчатки - когда он ими все трогает, сует под проточную воду и т.д. - мне лично не понятно, ну разве что на уровне "я закрыл глаза, я вас не вижу, значит и вы меня тоже".....
*************************************************
Щас буду смотреть следующие видео, а ты пока это почитай))))

 

Следующее видео - мойка и дезинфекция.
Шланг нужно дезенфицировать не снаружи, а со всех сторон, т.е. то, что он моток кинул и забыл - это можно сказать ниче не сделал))), нужно обратить внимание на то, чтоб дез.раствор равномерно заполнил внутренности таких деталей!!!
Складывание на полотенечко - оно так же должно быть стерильным!!!
Дезинфекция - я конечно не уверена, но по моему эти таблетки не работают просто как "намочил и все готово"....
Помещение - ванна является помещением с повышенной влажностью, соответственно повышенным наличием спор плесени, бактерий и диких дрожжей в воздухе - в итоге на не стерильном полотенечке, открытое "ветру" на все мокрое активно насаждается зараза.....
.......
О.... шланг изнутри он все же намочил)))), но опять таки - всего лишь намочил.... Ну да ладно, я эти таблетки не изучала, поэтому возможно просто придираюсь....
А ферментер напевая собирает заразу на мокрые стеночки..... лепота..... Не делай так)))) У автора конечно возможно стоит рециркулятор обеззараживающий, и оттого он так спокоен, но вслух об этом не сказано, поэтому я смело критикую.
"все что мы помыли (продезенфицировали) прополоскаем под краном" - из крана вода течет мягко говоря не стерильная))), то что она там в некой степени хлорирована, не делает её чистой и не насыщенной бактериями и спорами той же плесени и диких дрожжей - т.е. даже если есть чудо рециркулятор, таким вот споласкиванием ща все по шустрому заразится....
Споласкивать нужно стерильной водой.
.....
"Ну все, бак у нас чистый, бак у нас стерильный" - блажен кто верует.......
***********************************
Буду отдельно каждый ролик критиковать), если и дальше будет что-то на мой взгляд не правильное.

 

Следующее - постановка на брожение.
все делается открытым не стерильному воздуху.... сахарный сироп в открытом виде.... ферментер открыт полностью, пока пивовар пыль гоняет....
Дальше, тут придерусь к экстратку с инструкцией - лагер.... т.е. пиво низового брожения - и при 17-24С.... т.е. обычный эль)), но повторюсь - это уже не к пивовару придирка, а к производителю сырья.
Ну к воде из фильтра я уже придиралась, не буду повторятся)
Аэрация (обогащение кислородом) - это конечно совет правильный, но делает он сие не правильно)), обогащения там толком никакого не происходит. Вот если б он лил жестким напором до образования густой пены, потом плотно закрыл бак и яростно трусил где-то с полчасика - то можно и назвать обогащением))), ну или проаэрировал спец. приборчиком из балона, да или на крайняк просто воздухом. А так - одно название....
Замер плотности и перемешивания - опять таки напомню о стерильности.... у него её видимо нет.... Т.е. чисто на везении....
"Это можно не размешивать, дрожжи живые - сами разберутся" - это НУЖНО размешивать. Сусло с дрожжами нужно активно перемешать, для их равномерного распределения по объему, чтоб они поскорее сожрали кислород, заполонили пространство, подавили вражеские организмы ис делали пиво, а не скучковались в уголочке, и потом не смогли отвоевать пространство у бактерий/диких дрожжей и плесени.

 

Следующее видео - регистрация и контроль брожения пива.
Табличка - неудобняк), есть пивоваренный софт и куча онлайн калькуляторов. И менять свою НП на ту, что пишут в табличках - это не правильно.
Дальше - его листание "было 9 - получили 3 алкоголя..... было 7 - получили 3 алкоголя". Ничего там не получили - просто одно разлили доброженным, а другое раньше времени....И в итоге там где было 9 - там вполне вероятно добродило в бутылке, повысив уровень карбонизации и оставив больший дрожжевой осадок.
Могу к примеру показать свою запись))), это кроме ведения записи в программе.

Но конечно лучше записывать минимум, чем вообще ничего))

--- Последние сообщения соединены, 18 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 18 ноя 2014 ---

Ты все ещё хочешь критики остального видео?))