shroom - первый опыт, зерновая варка

Всем категорический привет!

Итак, оборудование по списку собрано и я почти готов вступить на путь самостоятельного зернового пивоварения. Опыт - чуть менее, чем минимальный. Подсматривал пару раз за варками товарища, но он это дело запустил, отдал остатки материалов мне и по консультациям морозится.

Что имею из ингридиентов: 2 кило финского пилснера, кило финского карамельного и кило неопознанного, по непроверенной информации "для светлого пива от новопермского пивовара". Хмель Нортен Бревер 100 гр. и дрожжи s-33. Хочу получить 13-15 литров готового для брожения сусла. Но не могу определиться с рецептом.

Дело в том, что солод (недроблёный) был мне передан в уже перемешанном виде, в одном пакете. Т.е я теперь привязан именно к этим пропорциям. Подходящего рецепта с содержанием 25% карамели не нашел. Что посоветуете сделать? Может закупить еще пилснера или пэйл эля и разбодяжить эту смесь? Вообще хочется сварить что то в меру светлое, средней крепости и не слишком горькое. Это достижимо с таким набором?

 

не пожалей денег - купи себе свой солод
а то еще окажется, что неопознанный - это, например, пшеничка и получишь нежданчик на фильтрации, брожении и созревании....

 

Неопознанный солод это точно ячмень, т.к. я уже обстоятельно поковырялся в смеси. Пшеницы там точно нет, только ячменные зерна.

Карамель не сильно темная, я выбирал немного зёрен, сравнивал с основной массой. Запах и вкус именно карамельно-ванильный что ли... не навязчивый, легкий и приятный. Фото попробую сделать..

Хмель Т90 6,8%. Его я покупал сам. По рекомендации продавца для несильной горечи на 15 литров сусла 13..18 грамм. Т.е грубо грамм на литр. Так видимо и буду добавлять. 7.5 грамм в начале и 7.5 в конце. Нортен Бревер вроде подходит и для горечи и для аромата.

Теоретически по процессу вопросов вроде нет. Прочитано и отсмотрено куча материала. Мы ведь не ракетный двигатель на коленке собираем, а лишь варим домашнее пиво

А что за хлопья добавляют? Много раз видел упоминания. Геркулес что ли?

 

несоложеное сырье на первой варке? не советую

ну вари тогда - но что у тебя получится...по крайней мере освоишь технологию варки...

 

Не ну я ж пока ничего не добавляю. Просто уточнил про какие хлопья тут пишут. Более склонен разбавить смесь пилснером или пэйлом. Например докупить кило пилса и кило пэйла. Итого получим 6 кг смеси. Поделить её на две варки и отрабатывать навыки. А то смущает 25% карамельки. Не видел рецептов с такими пропорциями...

 

А вот кстати и точное название карамели нашлось... Cara 150 от Viking Malt. Может это прояснит что то?

 

В общем решил малость разбавить смесь. Докупил два килограмма Пилснера отечественного. Мдя... качество нашего сырья просто ниже плинтуса. Пыль, камни, палки, посторонние злаки. Солод продавался расфасованным в пакеты, поэтому увидел всё это только дома, когда распаковал. Ну что ж, будет наука, с нашим производителем не связываться впредь. Просеял через сито, выбрал крупные фракции, получилось более менее. Но призадумался я. А не придётся ли теперь с белковой паузой морочить?

 

Белковая 55-58 на 20-25 мин., а что за переходная?

Планировал после неё сразу до 66-68 повышать..

Читал здесь мнения, что от белковой паузы больше вреда, чем пользы. Что конкретно имеется ввиду? Про диапазон 45-53 и пептидазу прочел, инфу усвоил.

 

Ну что ж.. пожалуй готов в субботу стартануть первую варку. Решил в первый раз ограничиться партией в 7-8 литров (бродильник - 10ти литровая стеклянная бутыль).

С Бирсмитом пока не ознакомился, поэтому воду просчитываю на бумажке. И чего то у меня многовато промывки получается. Прошу проверить мои расчёты.

Итак: по максимуму сусла на брожение надо 8 л., засыпь солода 2 кг., значит считаем.. сусло 8 + впитает дробина 2 + брух 2 + выкипит 1.5 + в заторнике у меня примерно 0.5 литра не сливается.. итого 14 литров

Если взять стандартный гидромодуль 1/3, то в затор мне надо 6 литров, а на промывку 8. Не многовато? Может для светлого пива лучше взять гидромодуль 1/4 и тогда будет наоборот: в затор 8 л. и на промывку 6 л. Как то более реалистично.

 

Спасибо. И совсем уж тупой вопрос, но сам не нашёл: воду для затора надо кипятить и потом охлаждать до нужной температуры? Или достаточно просто нагреть? Вода довольно мягкая, из проточного фильтра тройной очистки.

 

Ну вот и состоялось! Всё вроде без косяков, спустя пять часов в бродильнике белая шапка и какая то движуха в толще сусла - взлетают и опускаются мелкие частички (бруха маненько цапнул от жадности).

Гидрозатвор молчит при всём при этом. Утечек быть не должно - бродильник 10ти литровая банка со стандартной пластиковой крышкой (как на 3х литровках), в серединке высечкой пробил отверстие и впритирку вставил уплотнитель от гидрозатвора.

Варил с 11 до 18. Запарился мельтешить по кухне.. домашние в шоке, жались по стенкам, дабы не попасть под руку)))) По неопытности куча лишних телодвижений.

Итого собрал 7 литров.. куда то утёк неучтённый в расчётах литр.. НП получилась почти 15% по ареометру АС-3. Цвет сусла темно-бронзовый, походу светлого пивца мне пока не попробовать (пока эта партия не сбродит). Паузы выдержал 55-56* 20 мин., 62* 20 мин., 66-67* 60 мин. и 77-78* 10 мин. Осахарилось всё уже за 10 мин. до окончания паузы 66-67*

 

Татьяна, случилось страшное, всё пропало!!

Пришлось в кладовке подвигать банки ( у меня еще три вида вина там стоят бродят). При перемещениях пенная шапка была потревожена и почти вся опала, сусло изменило цвет с темно-медного на какое то мутно-песочное и запах из гидрозатвора какой то серо-водородистый стал, как мне кажется. У меня паника... где то недавно вычитал что бродильник СОВСЕМ нельзя двигать, да позабыл, сочтя несущественным, а вот теперь вспомнил