var111000_перехожу на зерновое, пшеничка

Доброго времени суток!
Подскажите новичку.
Первая варка, хочу сварить пшеничку, т.к.: нравиться, хочу испытать фильт-систему, хочу попробовать наконец-то своего пива, 1-ые экстракты: венский лагер и портер - ждать 2 мес.
Набросал пока такой рецепт:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Ингредиенты, что указаны в рецепте закуплены.
Из оборудования:
1. бродильная емкость 30 л. с краном и гидрозатвором
2. котел 30 л. нержавейка с 3-ым дном, врезал в него кран, взял сильфон для фильтрации (плита кухонная - индукционная).
3. 15 м. медной трубки для змеевика aka chiller
4. ареометр с колбой, спиртовой термометр, лопатка-мешалка, ведро 12 л. из оцинковки
Помогите улучшить рецепт, ну что бы прям ....
В частности, ни пойму когда и сколько кидать хмеля, в рецептах, что читал все по-разному.

 

Спасибо, про каскад понял (выбрал его из-за "цветочно-цитрусовый аромат с нотками грейпфрута"), а селект какой т90- альфа 5,1 % или т45 - альфа 7 %? и как его лучше добавлять? Все 50 гр. на горечь, или разделить? Может каскад на аромат добавить?
Сорри за может быть глупые вопросы, но новичок же.
И еще вопросик: а сколько солод молотый хранить можно, не в вакууме?

 

Да, в том и дело, что много о нем читал, как его только не варят, каскад тоже из чего-то рецепта пшенички.
По программе 50 г. хмеля входит в IBU:
Hersbrucker α - 3,3%, гранулированный Т-90
Saaz ( Жатецкий ) α - 3,5%, гранулированный Т-90
Tettnang α - 3,5%, гранулированный Т-90
В описании все подходят к пшеничке.
Селект уже не входит, только если часть на аромат.
Выберу, наверно, Hersbrucker α - 3,3% - 25 г. на 60 м. и 25 на 30 м.

 

Альфа указана в магазине, причем, в разных магазинах - разная альфа, а фирма одна - Joh.Barth & Sohn
З.Ы. Посмотрел в названии альфа одна, в описании - 5 %

 

Провел тест котла на протечку и испытание охлаждения.
Время закипания - 1 час .
Охлаждение кипятка - 15 мин.
При этом, после 15 мин. вверху вода была теплая (30 гр.), а в низу ледяная, перемешал - стала равномерно холодная (не замерил, но на ощупь - гр. 15-18).
Надо бы сусло во время охлаждения закручивать: и вирпул и более равномерное охлаждение.

 

Пока остановился на таком оборудовании :

1. Заторно-варочный котел 30 л.: нержавейка с 3-ым дном, с краном, фильтр - сильфон с прорезями.

2. Чиллер: змеевик из медной трубки 3/8" 15 м.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

3. Нагреватель промывочной воды: утепленный расширительный бачок из нержавейки 25 л. + кипятильник

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

4. Бродильная емкость и по совместительству промежуточная емкость для слива сусла при фильтрации: стандартное ведро пластик 33 л. с разметкой, с краном и отверстием под гидрозатвор.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

5. Прочее: гидрозатвор, ареометр с колбой, спиртовой термометр, лопатка-мешалка, силиконовые трубки, кухонные весы

 

Ну вот, вроде приготовился к первой своей варки, и тут вычитываю на форме, что люди вполне успешно затирают солод в пластиковом ведре.
Это же получается, можно прям в ферментере затирать, ну соответственно утеплив его и приделав фильтр систему.
Уж больно у меня тогда красивая картинка получается:
Нагрел воду в котле, скажем 24 л. (1 к 4) до 72 С;
Слил воду в заторник;
Затер, температуру контролить можно ч/з отверстие для гидрозатвора, можно и помешивать попробовать ч/з него;
Подогрел в котле 11 л. воды до 82 С (пока дело дойдет до промывки остудится), слил воду в оцинкованное ведро;
После затирания, заторник на стремянку, отфильтровать и промыть сусло прямиком в котел, подогревая сливаемое сусло;
Пока сусло кипятится, почистил заторник, снял фильтр и промыл и продезинфицировал уже ферментер, охмелил 50 гр. хмеля
Остудил прокипяченное сусло и в ферментер, задал предварительно за 30 мин. регидрированые дрожжи, в темное место, нацепил гидрозатвор и на брожение
И никаких расширительных баков с кипятильником не надо и сусло отфильтрованное туда-сюда гонять не надо.
Что-то больно складно получается, и вот еще как пшеничка будет без мэш-аута фильтроваться?
ЗЫ. А ведь можно еще в это ведро опустить такое же ведро с отверстиями/прорезями на дне, получиться дешевая фильтр система + легкое удаление промытого сусла

 

Ну и хорошо, остановлюсь на предыдущем варианте:
Нагреваю воду в котле, 21 л. (1 к 3,5) до 44 С;
Затираю солод, поднимаю помешивая (но не взбалтывая ) на плитке до 66,7 С, жду 60 мин, контролирую температуру, раз в 10 мин - мешаю (плитка на маленьком подогреве).
В баке подогреваю кипятильником 15 л. воды до 80-82 С (пока дело дойдет до промывки остудится),
После затирания, фильтрация в ферментер, перелив в котел, кипячение 75 мин.
Пока сусло кипятится, почистил (да, раз сусло такое заразное кран тоже надо бы разобрать и обработать) и продезинфицировал ферментер, охмелил 50 гр. хмеля
Остудил прокипяченное сусло и в ферментер, задал предварительно за 30 мин. регидрированые дрожжи, в темное место, нацепил гидрозатвор и на брожение

Спасибо, за советы!

 

Так, в том то и проблема, некуда сусло фильтрованное сливать

Был еще вариант в расширительном бачке из нержавейки 25 л. затирать, даже фильтр для него сделал (из люминия):

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, но после промывке хлорным дезинфектором ржавчина в местах сварки посыпалась, да и маловат он, отказался в общем.

З.Ы. в предыдущем посту забыл мэшаут написать на 75,6 С - 10 мин.

 

МОЯ ПЕРВАЯ ВАРКА ПИВА

Варил пшеничку-недовит по такому собственноручно составленному рецепту:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

В общем, варка заняла 6,5 ч.
В итоге получил 23,5 сусла с НП 13
Эффективность затирания - 73%
Эффективность пивоварни - 67,3%

Не обошлось, конечно, без косяков:
Забыл установить фильтр, вспомнил только при 44 гр. и 1-го кг. высыпанного в затор солода, пришлось устанавливать на ощуп .
Подгорел в котле солод, причем почему-то в самом начале при 40 гр. , наверно, все-таки буду сыпать солод уже при 72. Сусло потемнее стало.
Похоже перебухал кориандра, сусло воняет им, аж глаза режет.
Ну, лиха беда начало, 6,5 часов пролетели как минута.
З.Ы. за время варки пополнил запас пивных 0,5 бутылок на 13 шт. - пора приобрести укупорщик и кронен пробки

 

Ну вот оно, мое первое зерновое пиво:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Вкусное