Well_первая варка AllGrain

Созрели мои кастрюльки.
Планирую в субботу первую варку зернового.
Вроде про все почитал, по бирсмиту посчитал, а уверенности всё равно не особо).

Выбрал пшеничное.
Засыпь 4кг пилсен + 4кг пшеничный солод.
Затирание однопаузное, чего попроще для начала 3л воды на 1кг засыпи.
68 град. на 1 час, йодная проба, переход на 75 град., помешивая, нагревом, пауза 15мин. и промывка водой 75 град.
Кипячение 90мин, хмель херсбрукер гранулы 50г в начале кипячения. (Спасибо Алексею за корректировку по времени кипа и хмеля, равно как и за все ингредиенты+помол).
По бирсмиту с эффективностью 72% (не менял) расчетный объем на брожение 37л с плотностью 12,099 плато.
Дрожжи сухие ДРОЖЖИ BAVARIAN WHEAT YEAST M20 2 уп. по 12гр. Сделаю два стартера.
Есть два бродильных бака по 32л и два по 45л. Если намою 37л сусла или меньше - залью в один 45л бак и оба стартера дрожжей туда же, если намою 40 или больше - в два разных бака по 32л и по стартеру в каждый соответственно.
Брожение от 14 дней и до неизменной плотности при температуре 20-22 град.
Карбонизация праймер из глюкозы по бирсмиту на уровень 2,7 во вторичной емкости, далее в тару.
На созрев и карбонизацию от 10 дней.

С водой пока не связываюсь, равно как и с PH.
На экстрактах лил воду из скважины не кипяченую - полет нормальный, думаю пока и этого хватит.
Температуру буду измерять термометром ртутным из стекла (из химлаборатории), другого пока не имею, поверял на кипятке.
Измерять плотность буду ареометром АС-03.

Созрел вопрос, как он (ареометр) себя поведет в горячем (теплом) только отфильтрованном сусле? Показания искажаются? Придется отливать мерный цилиндр и охлаждать для замера?

Также не ясен момент со временем охлаждения, есть ли вред в очень быстром охлаждении? Ибо не знаю с какой скоростью чиллер сделает своё дело.

Приветствую критику, пока еще не поздно что-то изменить)

 

В горячем(теплом) сусле будет показывать другую плотность. В Бирсмите есть калькулятор поправок по температуре. Но все таки лучше охладить до 20 градусов.

 

В смысле набираю мерный цилиндр, заматываю верх и охлаждаю в кастрюльке с хол. водой? А потом его обратно в сусловарник можно вылить?

И по паузам и гидромодулю в рецепте не уверен, что все верно.

 

есть вред в медленном охлаждении - чем дольше оно не горячее и в негерметичной емкости - тем хуже

и с водой (ее количеством) заранее определись - тут на форуме и тема соответствующая есть и в бирсмите все четко видно

в крайнем случае - заморозь лишнее - потом шпайзе будет...

 

исправляюсь.

 

о! бирсмитом пользуешься - поправь рецепт сразу под 37 литров сусла - зачем тебе на первую варку два ферментера....

 

дак вроде итак Batch size 37l. А эффективность оборудования не обкатанная, т.е. не точная, значить не известна погрешность результата в+ или - по объему. Ну или плотности конечно. Но крепкое пиво не хочу. 4.5 итак приличненько.

 

последняя мысля на ночь. смущает меня объём выкипания в профиле оборудования. посмотрите, пожалуйста, знатоки, может надо подкорректировать. и поползет тогда весь рецепт)

 

Well, я конечно не эксперт, но выкипать больше будет, ~4 литра в час. Лучше провести тестовый забег, покипятить час водичку

 

Мое мнение, зря на первую варку взял пшеничное, с таким содержанием пшеницы, отловить "запор-затор" на необкатанном оборудовании, да еще в первую варку, доже без пшена как семь пальцев об асфальт....
Мой совет, уменьшай пшеницу, если хочешь пшеничку. Дело конечно вкуса, но без добавок или без карамельки, продукт, ну очень на любителя получится, хоть специй сыпани или чего еще...

 

Варку откладываю на неделю по нескольким причинам.

На неделе проведу тесты и перебью еквип в бирсмит.

перебью до 70...

усвоил...

не понял, что не так с температурой? и зачем гвоздика? вкус? аромат?
Рецепт кстати брал из файлового архива EtS-Ukraine, там пшеничного солода больше половины в засыпи и пэйл, и всё. И температура брожения 20-24.
По данным магазина у этих дрожжей "Рекомендуемая температура брожения 18– 24°C (59–75°F)".

 

Ясно, спасибо.

Кстати, по поводу большого выкипания воды, можно же перед брожением добавлять воду до расчетной плотности по калькулятору.
Или вообще во время варки кипяток подливать...

 

Ну выход сахаров то я увижу по плотности перед кипячением же?
Т.е. потом можно ориентироваться по калькулятору плотности и кипяточком по шкале варочника работать))))

 

спасибо, даже не думал об этом. начертал в скрижалях. буду знать.
тогда логично делать за 20мин до конца варки отбор сусла в объеме мерного цилиндра, охлаждать, замерять и уже тогда кипяточком...