BrBeer (collaboration Ets-Ukraine, Stas3d) (Днепропетровск).... по задумке это барливайн =))

http://forum.beersfan.ru/threads/ja...ation-ets-ukraine-stas3d-Днепропетровск.2158/

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Английский барливайн - English Barleywine
Крепкий эль - Strong Ale
Type: Ale
Category Number: 19B
Original Gravity: 19,2-27,8 Plato
Color: 8,0-22,0 SRM
Final Gravity: 4,6-7,5 Plato
Bitterness: 35,0-70,0 IBUs
Carbonation: 1,60-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 8,00-12,00 %
Description: Общее впечатление: Самый насыщенный и крепкий из английских элей. Яркий пример солодовой насыщенности и сложных, интенсивных вкусов. Со временем характер этих элей может значительно изменяться; как молодые, так и старые версии следует ценить за их качества. Солодовый профиль может варьироваться в широких пределах; не все образцы обладают всеми возможными вкусами или ароматами.
История: Обычно самый крепкий эль, предлагаемый пивоварней, и в последние годы на многих коммерческих образцах стали проставлять винтажную дату. Обычно перед продажей подвергается значительной выдержке. Часто ассоциируется с зимой или праздниками.
Комментарии: Хотя английский барливайн часто хмелевой, хмелевому характеру в нем уделяется меньше внимания, чем в американском барливайне, и в нем используется английский хмель. Английские версии могут быть темнее, более солодовыми, фруктовыми и в них более насыщенные вкусы специального солода, чем в американских барливайнах.
Profile: Аромат: Очень богатый и сильно выраженный солодовый, часто с карамелевидным ароматом. Может иметь умеренную до сильной фруктовость, часто с характером сухофруктов. Аромат английского хмеля может варьироваться от мягкого до агрессивного. Запах спирта может быть легким до умеренного, но никогда не должен быть резким, жгучим или отдавать растворителем. Часто с возрастом интенсивность этих ароматсоединений убывает. Аромат может иметь богатый характер, включающий следующие нотки: хлебные, подрумяненные, ирисок, мелассы и/или патоки. Выдержанные версии могут иметь свойства шерри, возможны ароматы вина или порто, и обычно более приглушенные солодовые ароматы. Диацетил слабый до нулевого.
Внешнее описание: Цвет может варьироваться от насыщенного золотистого до очень темного янтарного или даже темно-коричневого. Часто имеет рубиновый оттенок, но не должно быть непроницаемым. Низкая до умеренной кремоватая пена; может иметь слабую пеностойкость. Может быть непрозрачным с холодным помутнением при пониженных температурах, но обычно при согревании приобретает прозрачность от хорошей до блестящей. Может казаться, что цвет имеет большую глубину, как при рассматривании через толстостенную линзу. Высокое содержание спирта и вязкость могут обнаруживаться в ножках при помешивании пива в стакане.
Вкус: Сильные, интенсивные, сложные, многослойные солодовые вкусы в диапазоне от хлебных и бисквитных до ореховых, сильно подрумяненных, темной карамели и/или мелассы. Во вкусе умеренная до сильной солодовая сладость, хотя финал может быть от умеренно сладкого до умеренно сухого (в зависимости от выдержки). Могут присутствовать небольшие окисленные или винные вкусы, и часто должны быть очевидны сложные спиртовые вкусы. Спиртовой вкус никогда не должен быть резким, жгучим или отдавать растворителем. Фруктовость умеренная до довольно высокой, часто с характером сухофруктов. Хмелевая горечь может варьироваться от достаточной лишь для обеспечения равновесия до явного присутствия; поэтому баланс варьируется от солодового до несколько горького. Хмелевой вкус слабый до умеренно высокого (обычно британские сорта). Диацетил слабый до нулевого.
Ощущения во рту: Полнотелое и жевкое, с бархатной, сладкой текстурой (хотя полнота вкуса может снизиться в процессе длительного созревания). Гладкая полнота от выдержанного спирта должна присутствовать, но при этом не должна быть жгучей или резкой. Карбонизация может быть слабой до умеренной, в зависимости от выдержки и созревания.
Ingredients: Хорошо растворенный пэйл солод должен составлять основу засыпи, с достаточным количеством карамельных солодов. Темные солода, если и используются, применяются в очень ограниченном количестве, и цвет в основном образуется в результате длительной варки. Английский хмель, такой как Northdown, Target, East Kent Goldings и Fuggles. Типичные английские дрожжи.
Examples: Коммерческие примеры: Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom, Fuller’s Golden Pride, AleSmith Old Numbskull, Young’s Old Nick (необычен своей крепостью 7.2% ABV), Whitbread Gold Label, Old Dominion Millenium, North Coast Old Stock Ale (dвыдержанная версия), Weyerbacher Blithering Idiot

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 26л)
· ЗАСЫПЬ: 300г СпешлБи + 600г Мелланоидинового + 720г Карамюних, тип1 + 1200г Карабельдж + 10кг Пэйл.
· ЗАТИРАНИЕ: отварочным методом: 67С на 50 минут + 72С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 150 минут. За 20 минут добавка ирландского мха, таблетка.
· ХМЕЛЬ: Magnum(12,3%АА, гранулы) 20г в первое сусло и 20г за 60 минут +Tradition (5%АА, гранулы) 40г за 15 минут + East Kent Golding (5,8% АА, гранулы) 8г за 5 минут + 32г (5% АА, гранулы) за 5 минут.
На сухое охмеление: последние 14 суток перед розливом Tradition 25г + Bramling Cross 35г.
· ДРОЖЖИ: Mangrove Jack'sBritish Ale Yeast M07.
· БРОЖЕНИЕ: тут опишу планы по сбраживанию своей части – 30 суток при +18С… 30 суток при +2С… 14 суток сухого охмеления при +2С.
· РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Созревание – год.
НП 22,6% • Alc 8,3% • IBU 54,5 • SRM 25 • СО2 2,5.
ВСЕ!!!! подробности варки в прикрепленных файлах), даже комменты по дегустациям сопутствующим данной варке =))

Присутствует холодное помутнение...
Мутное в бокале... пенная шапка очень обильная, желтовато-кремовая, стойкая... мелкодисперсная...
Аромат - мягкие оттенки овсяного печенья, паленой карамели, инжира с черносливом, жаренных орехов, жженого сахара... темный изюм подгоревший в выпечке))... и легкий тон молочного шоколада... Приятный, очень спокойный запах, мягкий, без резких тонов...
На первых глотках колючее от СО2, но потом остается лишь ощущение мягкой игристости... полнота тела - высокая, практически сиропообразное, нажористое)... кремовая текстура...
Вкус - сахарный/сладкий... очень =))... жженый сахар, темная сладкая карамель, карамелизировавшееся при варке варенье, жаренный миндаль с медом, подгоревший изюм, шоколадное печенье, оттенки гречишного меда, и чуть горчащие сладкие тона алкоголя...
Послевкусие мягкое, обволакивающая кремовая сладость... медовые оттенки, темная карамель, подпаленные при выпечке изюм с инжиром, сахарная сладость, мягкость... практически полное отсутствие ощущения крепости... уваренное до сильной карамелизации абрикосовое варенье, только без кислинки...
Не знаю барливайн оно или нет, но солодовым ликером я бы его назвала без малейшего сомнения), очень насыщенное, сладкое, при этом до неприличия мягкое)))... На сегодня ему год и полтора месяца, минимальный срок выдержки для барливайна), пробую впервые... и буду продолжать оценивать раз в 2-3 месяца... пока мои несчастные 4л не подойдут к концу))))
Пиво для "посмаковать" =), очень вкусное! Допиваю уже совсем теплым и практически без СО2, смакуя)
"Эта пятЬ"(с) =))
Мнение второго дегустатора…
Аромат насыщенный, пряный, карамельно-фруктовый с выраженным алкоголем.
Тело плотное, колючее, сладкое, липкое, кофейно-коньячный вкус с выраженным алкоголем, ягодный кисловатый с алкогольной горечью привкус. В послевкусии сладкая сиропность, напоминает послевкусие после десертной версии Бастардо… и пепельность, привкус хлеба. Ассоциация с кофейным ликером. Нравится.
****************
Все последующие дегустации буду выкладывать в комментах к этой записи =)