«Tea Girls» темное пшеничное с бананами

Тема форума по банановому пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Банановое-пиво.849/
Базовым типом пива выбран «темное пшеничное», только беру больше жженки, чтоб получить шоколадность/кофейность, думаю с бананами должно сочетаться)

Спойлер: Фруктовое пиво, стилистика...

Type: Mixed
Category Number: 20A
Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
Color: 3,0-50,0 SRM
Final Gravity: 1,0-6,1 Plato
Bitterness: 5,0-70,0 IBUs
Carbonation: 2,00-3,00 Vols
AlcoholbyVolume: 2,50-12,00 %
Общее впечатление: Гармоничное сочетание фруктов и пива. Основные свойства пива, положенного в основу, после добавления фруктов станут другими; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь такой же вкус, как и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, опираясь на удовольствие, получаемое от его потребления, и слаженность получившейся комбинации.
Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного фруктового пива. Фрукты должны дополнять оригинальный тип и не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и фруктов хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций. КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ, КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ФРУКТОВ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ФРУКТОВ. Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Обратите внимание, что ламбики на фруктовой основе следует заявлять в категорию Фруктовый Ламбик (17F), в то время как другие бельгийские специалитеты на фруктовой основе должны заявляться в категорию Бельгийский Специальный Эль (16E). Выдержанные фрукты иногда могут иметь вкусоароматические характеристики похожие на вино Sauternes*, Sherry или Tokaj, но пиво с такими свойствами должно иметь специальную формулировку (например, amontillado*, fino, botrytis). Пиво с перцем чили следует заявлять в категорию Пряное/Травяное/Овощное пиво (21A).
Аромат: В аромате должны быть заметны характерные ароматсоединения, вызывающие ассоциации с определенным фруктом (фруктами); однако, обратите внимание, что некоторые фрукты (например малина, вишня) обладают более сильным ароматом и более специфичны, чем другие (например, голубика, земляника) - что предполагает диапазон фруктового характера и интенсивности от тонкого до агрессивного. Фруктовый характер должен быть приятным и подчеркивающим, не должен быть искусственным и неуместно подавляющим (учитывая характер фрукта), не должен иметь дефектов, таких как окисление. Как в случае со всеми специальными сортами, в правильном фруктовом пиве должно быть гармоничное равновесие между входящими в него фруктами и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии фруктов. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если пиво-основа является лагером, тогда в целом приемлемым будет меньшее количество побочных продуктов брожения. Небольшой солодовый аромат является желательным, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешен фруктами, в зависимости от типа пива. Фрукты должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует во фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать выбранному пиву-основе и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для светлого пива с фруктами, имеющими определенный цвет, этот цвет должен быть заметен. Обратите внимание, что цвет фруктов в пиве часто светлее, чем сама фруктовая мякоть и может принимать несколько другие оттенки. Фруктовое пиво может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным, хотя помутнения обычно считаются нежелательными. Пена может слегка окрашиваться в цвет фруктов.
Вкус: Также как и в случае с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным фруктом (фруктами), и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Очень важен баланс фруктов и пива-основы, и фруктовый характер не должен быть столь искусственным и/или неприемлемо подавляющим, чтобы это напоминало напиток с фруктовым соком. Хмелевые горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими в пиве характерными фруктовыми вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить фруктовому характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Может чувствоваться небольшая кислинка, если она естественным образом присутствует в определенных фруктах, но она не должна быть неприемлемо интенсивной. Помните, что фрукты обычно придают фруктовому пиву вкус, а не сладость. Сахар, присутствующий во фруктах, обычно целиком сбраживается и способствует выработке более легких вкусов и более сухому финалу, чем это можно было бы ожидать от заявленного базового типа пива. Тем не менее, остаточная сладость не обязательно является отрицательной характеристикой, если только она не имеет сырых, несброженных свойств.
Ощущения во рту: Ощущения могут варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должны соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и карбонизация должны соответствовать представленному базовому типу пива. Фрукты обычно являются дополнительным источником сбраживаемых сахаров, которые имеют обыкновение делать пиво более пустым; получаемое пиво может показаться более легким, чем ожидается от заявленного базового типа.
Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV могут варьироваться в зависимости от базового пива, лежащего в основе, но фрукты часто находят свое отражение в цвете пива.
Коммерческиепримеры: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort

fruit beer - dark weizen with banana
«Tea Girls»
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
· ЗАСЫПЬ: 70г Шоколадного Пшеничного + 140г Карабельдж + 140г хлопьев овса + 420г Мюнхенского, тип2 + 420г Пшеничного
· ВОДА: порядка 11,4л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + гипс
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: Инфузионное, 65С на 30 минут + 72С на 50 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут. За 20 минут добавка ирландского мха. За 15 минут 100г нарезанного банана + за 5 минут ещё 100г.
· ХМЕЛЬ: Saaz (3%АА, гранулы) 7г за 60 минут + Tradition(5% АА, гранулы) 7г за 10 минут.
· ДРОЖЖИ: WB-06 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Первая дегустация спустя 30 суток от розлива
Параметры партии (расчетные):
НП - 10,9% (недовыпарила, а эффективность 74%) (11%plato)
IBU - 14,9 (15,9)
КП - 2% (переброд - заражение дикими дрожжами, карбонизацию пересчитываю на минимальное значение, чтоб избежать избытка СО2) (2,9%plato)
Alc - 4,8% (4,3%)
SRM - 21 (21,5)
************************************************************************************************************************************

СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 14 суток – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
Спустя 29 суток – пиво хранилось при +25С, отстояться успело). У дна довольно тонкий, плотный дрожжевой осадок. Поверхность, да и само пиво чистые, прозрачность неплохая, но т.к. довольно темное – прозрачность видна в основном в горлышке.

Поставила тестовую бутылку в холодильник на сутки.

«ДЕГУСТАЦИЯ»
18 марта 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Присутствует холодное помутнение, проходящее. Почти не проницаемое, но все же прозрачность оценить можно), правда сфоткать не удалось из-за отсутствия солнца, камера не смогла схватить то, что видно глазами… По цвету черное, на просвет красное – примерно как на предыдущем фото в бутылке.
- Пенная шапка обильная, кремово-кофейная, сливочная. Густая, мелкодисперсная и стойкая, очень красивая! Особенно когда чуть трамбуясь плотно оклеила стенки бокала). Стойкая.
- Аромат кофе и СО2), видимо пена уж слишком стойкая, и она его особо задержала…. После раскручивания бокала СО2 ушел, но кофейность осталась, плюс оттенок темного солода и зерновая нотка. Немножко сухофруктов. Не самый яркий аромат, но вполне выраженный. Банановости к сожалению в нем не оказалось, да и дрожжи из-за холодного брожения себя никак не проявили, этого пиву не хватает…при повторах постараюсь не забыть, и не решить снова его варить зимой)))
- Тело ниже среднего.
- Вкус довольно выраженный, хоть и легкий), мягкий – мягкая жженость, солодовость без сладости и кислинка. Спокойный, питкий, освежающий. Бананов и тут не слышно… толи мало взяла, толи бананы не самая стойкая добавка)
- Послевкусие солодовое с жженым оттенком и легкой кислинкой/горчинкой. Выраженное, стойкое, мягкое.
Вполне приятное пиво, освежающее, летнее. С бананами не получилось, но в принципе не беда). Ну и дрожжевой ароматики ему не хватает, на будущее это учту.
И т.к. бананы себя совершенно никак не проявили – думаю их можно убрать, незачем переводить продукт, если он себя не проявляет), оставлю рецепт просто как «черное пшеничное» =)
Мнение второго дегустатора: кисловатый запах, опять же напоминающий малиновое пиво, но есть и солодово-копченые тона… тело средне-лёгкое, подкопченное, кисловатое с кисловатым привкусом... карбонизация ниже средней… в послевкусие оттенок вишневого компота и хмелевая горечь.
Нравится. Легкий приятный летний напиток.


подробности варки с фото в прикрепленных файлах (pdf)