АМБЕР

Для дополнительной выдержки была оставлена подбракованная бутылка, вот что из этого вышло - http://forum.beersfan.ru/threads/До...ополнительной-выдержки.1019/page-3#post-21047

Здравствуйте. Можете помочь с пересчетом этого рецепта на 23л готового пива? 515 гр. Карапилса 1070гр венского и 3690гр пилснера? И хмель 24 гр. За 50 мин.(магнума) И 20 за 5 мин (жатецкого)? Так что-ли получается? Имеется бак из нержавейки с фильтр системой из полипропиленовых трубок, чиллер и ферментр 30л.

Здравствуйте. Рецепт считается не на "готового пива" а на "сваренного сусла" (сусло после варки и охлаждения, до перелива в ферментер - т.е. вместе с брухом). К тому же нужно знать Вашу эффективность (оборудования), потери на варке. Хмель пересчитывается ещё и с реальной альфой, т.е. не просто пропорционально увеличиваем/уменьшаем, а и с учетом %АА имеющегося в наличие хмеля, и с учетом своего оборудования (потери при варке/активность кипячения - чем сильнее кипит, тем выше эффективность охмеления, т.е. тем меньше хмеля нужно для той же горечи, и наоборот)...
******************
В общем нужны данные для пересчета:
1) Объем сусла перед кипячением.
2) Объем сусла после кипячения (часового) и последующего охлаждения (объем с учетом осадка - т.е. все что получили после кипячения)
3) %АА хмеля.
4) % эффективности оборудования
******************
Это чтобы пересчитать правильно), но можно и халтурно "пропорционально" увеличить кол-во ингредиентов...

ООО.. ну хорошо для начала попробую пропорционально. Просто с этой фильтр системой еще не варил ( эффективности не знаю) . Спасибо)

Тогда эффективность советую ставить на уровне 72%)
А вообще, если софтом владеете - то сначала вбиваете чужой рецепт с чужими пропорциями, запоминаете НП и IBU, меняете литраж на свой ("объем перед варкой", "объем после варки и охлаждения, с брухом"), жмете на НП и выставляете нужную, аналогично с IBU, и софт сам пересчитает), только советую следить за % альфа-кислот в хмеле, эти данные меняются от урожая к урожаю.

Решила сменить жаренный венский солод на караамбер =)
**************************************************

Спойлер: рецепт

Рецепт проверен, но не стабилен), с каждым разом понемногу корректировался... в данной варке вместо обжаренного венского беру караамбер, по той простой причине, что чистой сковороды нет, а запах и привкус прогорклого масла (от сковородок с нагаром) в пиве явно лишние... уже успела это осознать((
Ну и режим затирания на более легкое тело.

- состав по засыпи: 64,9% Пилс + 15% Венского + 10,8% Карапилс + 4,6% Караамбер + 4,6% Аббатский (общее кол-во солода, 2,31кг на 11л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: рН затора корректирую лимонной кислотой, 65С на 30 минут + 71С на 30 минут + 74С на 5 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 60 минут.
за 60 минут 7г хмеля Магнум,
за 10 минут до конца варки ирландский мох + 15г хмеля Сапфир (22г хмеля на 11л сусла);
- дрожжи: «S-04» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,6 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 11,8%plato; IBU 24,5%; Крепость 6,1%...

Присутствует холодное помутнение... в бокале умеренная прозрачность, янтарное...
Пенная шапка образуется хорошо, белая и мелкодисперсная... оседая разрыхляется и остается тонким слоем надолго...
Аромат издалека мягкий, сладковато-солодовый, чуть бисквитный... Вблизи - фруктовый бисквитный пирог)), сладкий аромат с тонами персикового компота, бисквитной выпечки и сухофруктов... Мягкий и приятный, прилично отличается от первоначальной версии с прожаренным венским солодом)
СО2 умеренная, полнота выше среднего...
Вкус аккуратный, бисквитно-фруктовый/персиковый, овсяное печенье, солодовая сладость, немного леденцовых конфет и очень мягкая фоновая хмелевая горчинка... Сухой выброд не дает о себе знать, полнота и насыщенность вкуса достаточно высокая... спиртуозность лишь намеком, ито не "алкоголь" а "леденцы" =)
Послевкусие мягкое, горчаще-солодовое, чуть поджаренное, чуть фруктовое, не сухое... слегка согревающее.
Достаточно приятное пиво вышло, эдакая смягченная версия первоначального рецепта)
Мнение второго дегустатора... Фруктово тыквенный аромат, легкий кисловатый запах и немного алкоголя.
Тело ниже среднего, колючее, суховатое, присутствует сладость и горечь в привкусе, которая переходит в послевкусие, добавляется согревающий эффект и немного проявляется привкус хлебных корок. Накапливаемая пепельность в послевкусии и кисловатая горечь с остротой (как от имбиря или перца). В общем нравится.

Привет. Взял ваш новый рецепт с карамбером. Занес все в бирсмит. По цвету не попадаю. Всего 13,9 ЕВС. Что у меня не так?

Цвет солодово возможно неверно указан, или эффективность оборудования другая (к примеру выше), и при том же % соотношении засыпи, расходуется меньше сырья, соответственно и цветность ниже.

Цветность солодов у меня (ЕВС):
Пилс - 3,9.
Венский - 7,5.
Караамбер - 39,4.
Карапилс - 5,9.
Аббатский - 50.

несколько вопросов. (Потому, что цветность солодов у меня примерно такая же. эффективность - 70%)
Это стиль - американский янтарный эль?
Как сюда прикрепить скриншот?

эммм.... у меня эффективность вроде 72% вышла... точно не помню, информация на домашнем ПК...
Это внестилевое, на американский амбер оно не тянет как по сырью, так и по общему характеру.
Скриншот - только через загрузку фото в сети (к примеру http://ifotki.info/)

Так, а как его в бирсмит просчитывать?
Какой стиль указывать?
Вот ссылка на мой рассчет. С хмелем по моему перебор. Но это я так .. просто пропорционально увеличил относительно рецепта" Амбер"
http://i-fotki.info/20/416ac682acac318482f0434adcbe7b96b29b06255732052.jpg.html

у меня стоит "специальное пиво".
Солода вписываешь пропорционально, а хмель - ароматический и вкусовой всегда "по граммам на литр", а горчащим уже выравниваешь уровень IBU.
Сапфир неправильно вписал, 10 минут кипячения ставь (а у тебя вписано как вирпул) - 34г хмеля (это вкусовая добавка). И потом меняй кол-во магнума, пока не совпадет уровень IBU