Вишневое удовольствие

Традиционная технология пива, как известно, предполагает использование исключительно только хмеля, солода, воды и дрожжей. Любые дополнения к вышеописанному, превращают ваше казалось бы прекрасное пиво, в пивной напиток. Казалось бы ну и что? Да в принципе ничего)))) главное чтобы было вкусно. Во все времена пивовары всего мира дополняли классический рецепт травами или специями. В Бельгии мастера пивоваренного дела пошли еще дальше – там однажды сварили пенный напиток с вишневым привкусом, и он стал настолько популярным, что вскоре его стали производить и в других странах. Классический рецепт вишневого бельгийца предусматривает спонтанное брожение, т.е. на диких дрожжах. Этот стиль пива называется ламбик и готовится на протяжении совсем не нескольких недель, как эль или лагер...Даже не нескольких месяцев.
Настоящий ламбик бродит один год минимум, а потом созревает в дубовых бочках еще два года
Прилично...

Ясно понятно, что такая технология является довольно накладной для простого домашнего пивовара из московской области...а жена давно просит сварить ей вишневого...
Выход есть - варим обычный эль, сбраживаем по стандартной схеме, а на вторичное брожение добавляем вишню - прекрасная возможность получить и цвет и вкус и аромат без этого многолетнего геммора)))

Немного истории. Согласно легенде, пенный напиток с вишневым вкусом появился еще в эпоху крестовых походов. По преданию, один бельгийский солдат, вернувшись из похода домой, решил сделать себе питье, по вкусу напоминающее красное вино (Христову кровь), для чего добавил в местное пиво вишню. Напиток ему понравился, и он поделился рецептом с соседями. Вскоре вишневое пиво пила вся округа. Со временем технология совершенствовалась, пока не достигла безупречности. Пенный напиток должен быть насыщенного красного цвета, ярко выраженного кисло-сладкого вишневого вкуса, иметь плотную ароматную пену.
Дождавшись начала сезона продаж вишни, который по моим расчетам стартует ровно через неделю (как раз то, что мне нужно - ведь добавлять ее в пиво я буду на вторичное брожение), вчера я сварил основу моего вишневого удовольствия, по уже отработанному рецепту простой американской пшенички:

Затор получился на грани...50% пшеничного солода сыграли свою роль...фильтрация шла волнительно, очень много муки - реально переживал.

Тем не менее заторник и фальш дно сработали на ура: все прошло превосходно.
Плотность получилось чуть повыше чем я расчитывал, причем в объем я попал точно: просто эффективность варки оказалась выше расчетной:

Итак, добавив в свое свеженькое сусло шестую генерацию 33-их, которые заставили гидрозатвор работать меньше чем за час, отправляю пиво ожидать добавления в него главного ингридиента на неделю....а пока...
Так уж случилось, но именно в эти выходные жена дегустировала мою первую попытку сварить вишневое пиво, для которого я покупал замороженную вишню в магазине. Выдержка пива - ровно один месяц.

Ну что тут скажешь...сам я его всего лишь пригубил, поэтому качественно оценить не могу...Могу лишь сказать, что мне не хватило вкуса вишни...именно вкуса. Думаю, что это связано с тем, что использовал покупную замороженную. Со свежей все должно быть нормально: планирую добавлять 4кг на 36 литров.
Жене же пиво очень понравилось - получил большую похвалу. Сравнивая его с магазинным ламбиком, сказала, что когда пьешь свое, то понимаешь, что это именно пиво - прекрасное пиво с ярко выраженным вишневым ароматом и вкусом, легкой сладостью, почти совсем без горечи и чуточкой миндаля в послевкусии.
Пена говорит сама за себя на фото)))
Ламбик же, который раньше ей казался самым вкусным в мире пивом))) теперь, на сравнении, оказался "вишневой алкогольной газировкой". Ничего не придумываю, за что купил, за то и продаю)))
Помимо вышеописанного вишневого бума в выходные я еще разлил своего культового бельгийца - Kwak
Несмотря на то, что я предпринял попытку снять его с интенсивного брожения пораньше, М27 сожрали все еще раньше, чем я от них ожидал...В итоге сработали почти насухо

что при начальной плотность в 20 Plato, дает мне новый алкогольный рекорд: крепче, я еще ничего не варил - 10% !!!!
Самая опасная из моих батарей, номер 37))))

Ну и в завершении, позволю себе немного разбавить пивную тему, другой своей супер-мега радостью. Сгоняли с женой за грибами...да что там говорить, просто оставлю тут несколько фотографий процесса и, главное...результата:




В итоге набрали 274 белых, кучу подберезовиков и моховичок и немножко лисичек. Все вместе 11кг всего за 1,5 часа. Неплохой такой "улов"

не прощаюсь...