"ДУБЛЬ" - бельгийский дуббель или элевая версия доппельбока!?

А дегустаторы забраковали http://beerplace.com.ua/news/dubbel-ot-ets-ukraine

Результат дегустации спустя дополнительные полгода выдержки - http://forum.beersfan.ru/threads/До...ополнительной-выдержки.1019/page-5#post-22692

Корректировка рецепта - http://forum.beersfan.ru/events/ДУБЛЬ-элевая-версия-стиля-Доппельбок.117/
********************

Готово), рецепт, более подробная фотка и подробности дегустации под спойлером.

Спойлер: подробности

Тестируя последнюю бутылку партии своего пива "Дуббель" обратила внимание, что это пиво очень похоже на доппельбок "Пауланер Сальвадор", аромат один в один, вкус тоже близок, только приторно сладкий и тяжелый... решено изменить свой рецепт для большей схожести с паулайнером:
- часть засыпи заменена на фруктозу;
- изменен режим затирания;
- подкорректирован хмель;
- повышена НП;
- повышена карбонизация.
Думаю эти изменения позволят мне приблизится к ароматически/вкусовому профилю Паулайнера.
***********************************************************
Измененный рецепт:
На 10,5л охмеленного сусла после варки (с учетом не сливаемого остатка)
ЗАСЫПЬ: 97г солода Караарома + 162г солода Карамюних, тип 1 + 519г солода Пилснер + 2,142кг солода Мюних, тип 2
ЗАТИРАНИЕ: +68°С на 60 минут, далее отбором и кипячением сусла повышаю до +70°С на 20 минут.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: кипячение 60 минут + 324г фруктозы.
За 15 минут добавка ирландского мха.
Хмель Spalt Select (5% АА), гранулированный. 12г в первое сусло + хмель Tradition (5% АА), гранулированный 12г за 20 минут.
БРОЖЕНИЕ: на дрожжах S-33, от 30 суток.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: средняя карбонизация - 2,6 СО2, дозрев в бутылке от 6ти месяцев.
************************************************************
НП = 17,7% Plato - выпарила слабее, до 10,9л, эффективность 73,5%; IBU = 24,1; Alc = 7,1-7,8%.
************************************************************
...Созревание проходило при комнатной температуре - летом +27С....
...Непосредственно перед дегустацией пиво перенесло переезд: ночь в багажнике при +2С и порядка 5 часов активной тряски в том же багажнике, по приезду тестовая бутылка отправилась в холодильник на сутки...
ДЕГУСТАЦИЯ - 5 месяцев от даты розлива
17.11.2014г
...в день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала плавно отогреться при комнатной температуре в течение часа - для температуры в бокале порядка +12...+13С...
Пиво мутновато - возможно от предыдущей встряски, а возможно от холоднохо помутнения... или по обеим причинам. При наполнении бокала образуется не слишком обильная, но достаточно густая, сливочная пенная шапка, кофейно-кремовая по цвету, достаточно стойкая - оседала плавно, слегка клеясь на стенки, но не намертво, а плавно стекая, до дна бокала держалась тонким рваным слоем.
Аромат был слышен издалека, ещё при наполнении бокала - мощная сладость карамели и подгоревшего в духовке изюма. При ближайшем "рассмотрении" аромат побогаче на тонкости: серьезная сладость темной карамели, меда, подгоревшего/карамелизированного изюма, печенья, конфеты ириски, и солода. Достаточно богатые оттенки сладости, очень мощный/серьезный аромат, и вкусный =)
Тело полное до нажористости, но при этом не "густое", как если бы был использован только солод, без добавки фруктозы. Текстура бархатная.
Вкус мощный, карамельно сладкий, с жаренным изюмом, чуть подпаленным солодом, медом и ириской. Вкуснотища =)
Послевкусие винно-карамельное, с оттенками меда, поджаренного изюма, сахара. Согревающий эффект нарастает с каждым глотком, оставляя ощущение сытности.
Очень вкусный, десертный эль. Достаточно крепкий - поэтому или под мясные блюда, десерты, или понемногу мелкими глоточками). Насколько похоже на пауланер - уже не помню, но вроде как достаточно близко))
Заметки второго дегустатора: зачетный запах - пряно-сливочный, дымчатый, алкогольный... вкус выраженный, насыщенно сладкий с кислинкой и горчинкой поджаренного хлеба...тело насыщенное... алкоголь ощутим (ни спиртякой)... обволакивающее послевкусие, согревающее, "крепленое"... Нравится, требует закуску - т.к. сильно крепкое.

Оценка сторонними дегустаторами:
1) Andro

2) Outlander

Спойлер: подробности...

Дегустация Доппельбока Double от ETS-Ukraine
Скажу сразу, что Татьяна - человек, сильно повлиявший на мое становление как домпивовара Так что огромное ей спасибо за детальные отчеты и рецепты!

Итак Double Doppelbock.
На бутылке указаны регалии - НП 17.7%, алкоголь 7.1-7.8%, IBU 24,1.
Также указан номер варки - 103 (фига себе, подумал я себе...).
Сразу при открытии в нос шибает офигительный аромат карамели.
Цвет коричнево-медный, очень темный, почти непрозрачный, даже на просвет фонарем еле-еле.


В аромате, кроме замечательнейшей карамели, чувствуются пряные хмельные нотки.
Пена средней зернистости, опадает довольно быстро. Вообще, в бокал налилось идеально - с первого захода, пиво ровно по метке, пена ровно по краю
Тело плотное, насыщенное, вкусное.
Во вкусе идет горечь с кислинкой, которая сменяется пряностями и карамельками. Довольно сильная алкогольная сладость, но резкости нет. В послевкусии остается кислота с легкой цитрусовостью.
Пиво замечательнейшее, сразу чувствуется рука мастера
Мне пиво напомнило Leffe Rituel, но менее алкогольное и намного карамельнее.

Последняя бутылочка Дубля)... хорош... был...