...Загадка... (Belgian Pale Ale)

Приготовление этой партии в формате pdf, с подробностями и фото - в прикрепленных файлах.
................................................................................................................................................

Рецепт выбран такой:
Планируемый объем партии готового пива 4л.
ЗАСЫПЬ: солод Пэйл Эль 1кг + солод Караарома 60г.
ЗАТИРАНИЕ: 60 минут при 65С, далее 10 минут при 76С - 3л воды в засыпь, далее промывка 3л кипятка.
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 50 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 3 гр и за 1 минуту 10г шишкового Ист Кент Голдинг.
Можно использовать только ист кент, если шишковой и для горечи то 16г, если использовать гранулированный, то в таких пропорциях: 13г для горечи + 6г в конце.
БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл сусла или воды с глюкозой. Первичная ферментация 4 дня при +20С, вторичная – 7 дней при +20С с добавлением желатина для осветления.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: карбонизация 2,4 СО2, 44г глюкозы на 4л, при условии что НП ниже 10,5%, если ниже – уменьшить до 10г на 1л. Карбонизация 11 дней при температуре брожения. Далее созревание в течении 28 дней при +11С.

Воду беру бутилированную, с такими характеристиками: HCO3 = 300-400; Ca = 40-80; SO4 = <50; Na = 40-80; Cl = <25; Mg = <50

pH затора = ориентировочно 5
НП = 12,75% (1,052)
КП = 3,5% (1,014)
Alc = 4,75 Об.
IBU = 16

ПЕРВАЯ ДЕГУСТАЦИЯ
К сожалению пока везли пиво из погреба, оно взболталось, и стало снова мутноватым, как перед розливом.
Ну ладно, вот мое мнение:
- Пиво шикарное!!! Ставлю ему круглую пятерку!
- Достаточно плотное!
- Вкус яркий, насыщенный!
- Хмельная горчинка заметна.
- Аромат не сильно выделен, но достаточно заманчивый.
- Минус с пенкой – но тут уже выяснилось, что у меня перебор с праймером, нужно было около 8-9г/л.
- Чувствуется солодовость…. Хотя с моим то опытом дегустатора… в общем я решила что чувствуется =))
- Есть ощущения слегка жженого привкуса, но возможно мне показалось, т.к. опыта мало.
В общем пиво крайне одобрено! Спокойно может конкурировать с качественным пивом, только, повторюсь, праймера 8-9г/л вместо 11.
В целях эксперимента стравила газ с одной бутылочки, может пенка и появится.

------------------------
эта запись в старом блоге, с комментариями