Карамельно-медовый квас

Открыла третью бутылку, эта лучшая=)

Ходила себе...никого не трогала...ну а рукам на месте не сиделось...И решила снова поэкспериментировать=)
Сегодня делаю Медово-карамельный квас.
Мне понадобилось:
200г свекольного сахара;
200г засахарившегося меда;
1ч.л лимонной кислоты;
1ст.л сушеной кожуры грейпфрута;
2ст.л пекарских дрожжей (без горки);
2ч.л аптечного хмеля.
НП = 13,5%
КП = 3,5%
Содержание алкоголя = 5,25%

ДЕГУСТАЦИЯ. 01.10.12 (1я бутылка, максимально наполненная) На карбонизации простояла 4 дня.
Напиток явно алкогольный! Фруктовости ни во вкусе, ни в запахе не заметно, хотя возможно благодаря ей, хмель не так сильно ощущается. Думаю в квас стоит перестать кидать хмель для горечи, а только для вкуса и аромата...так же считаю, что стоит выкинуть аптечный хмель=)
В принципе если не пить маленькими глоточками - достаточно интересный вкус, мне нравится. По пищеводу разливается тепло. Напиток слегка сладковат, плохого послевкусия не оставляет. Остальные две бутылки будут стоять дальше в комнате, их буду пробовать как допью этот! Пенки у напитка нет, газированность практически полностью отсутствует. На губах оставляет горький привкус.
ДЕГУСТАЦИЯ. 06.10.12 (2я бутылка, наполненная на 75%)
На карбонизации в комнате простояла 6 дней. Отличия от первой бутылки: по сладости - тоже самое, по пенке - пенка шикарная, держалась до конца, мелко-пузырчатая, по стеночкам оставалась не стекая, но это только от первого налива, в другой чашке пенка упала достаточно шустро, и была более крупно-пузырчатой. Первую порцию налила в непрозрачную чашку...поэтому фоткать пришлось следующую чашку, в которой пенка уже не та. Думаю этот напиток стоило разлить по бутылкам 0,5, и выливать всё в бокал - было б на вид как гинес на отфотошопленной картинке=). Вкус более гармоничный, ну вроде как...


ДЕГУСТАЦИЯ. 10.10.12 (3я бутылка, наполненная на 60%)
Самая оптимальная! Горечи значительно меньше. Вкус тоньше, гармоничнее! Пенка в принципе для кваса достаточно неплохая. Квас газированный, пузырьки поднимались на протяжении всего распития - что порадовало, на языке очень приятно шипит. На карбонизации эта бутылка простояла 6 дней, остальное время в холодильнике. Сладости не сильно много - но достаточно вкусно! Алкоголя почти не ощущается! В общем буду в будущем использовать эти пропорции!

Берем кастрюлю объемом 4л или больше, желательно алюминиевую, ибо к ней не пригарает.
Всыпаем в неё сахар, ставим на печку, и растапливаем сахар до состояния черно-рыжих пузырей! Лучше открыть окно или врубить вытяжку на полную...ещё лучше и то, и другое!!!

Как только сахар достиг нужного нам состояния, добавляем к нему мед, шкурки грейпфрута и лимонную кислоту!
Доливаем воду до полного объема кастрюли (напоминаю, у меня она на 4л).

И доводим до кипения.
Кипятим 10 минут, пену и шкурки снимаем. Добавляем 1ч.л хмеля. Огонь уменьшаем. Спустя 25 минут добавляем ещё 1ч.л хмеля. Кипятим ещё 5 минут. Снимаем с огня и остужаем, к примеру в раковине с холодной водой.


На просвет будущий квас достаточной прозрачный, черно-рубиновый. Очень красивый цвет!
Берем пробу сахаромером, и записываем. Переливаем всё в ёмкость для брожения, всыпаем дрожжи и накрываем пленкой.
21.09.2012__________15:30
Квас поставлен на брожение, при комнатной температуре +25С.
Спустя 2 часа образовалась вот такая пенка


хмм...спустя 15 минут пена уже такая


переставила под гидро-затвор.
Хорошо что я не перед сном его бродить поставила))))
Немного пены выталкивает по трубке...Квас у меня ещё так не бродил=). Пена в принципе вроде как начала сползать. Газ через гидро-затвор идет достаточно активно, толчками.
22.09.12 - 1й день брожения.
Газ через гидро-затвор идет не прекращая, ну хоть пена перестала переть.
Пена осела совсем немного. Надеюсь не скиснет, я ничего не дезинфицировала, привыкла что квас за пару дней уже готов, и скиснуть не успевает.
23.09.12 - 2й день брожения.
Брожение уже затухает, пена почти полностью ушла. Напиток стал коричневым, и ооочень мутным. Хотя до брожения был прозрачным...Даже не знаю, может его перелить в другой бутыль, как пена уйдет, и поставить в холодильник чтоб муть осела?


22:20 - переставила в холодильник, в той-же ёмкости, под гидрозатвором. Буду ждать пока осядет.
24.09.12 - лагерирование - день первый.
Начал проявляться рубиновый оттенок.


В реальности цвет значительно красивее)
25.09.12 - лагерирование - день второй.
успешно оседает, свет проходит уже почти до половины бутыля, нижняя пока ещё мутная.
26.09.12 - лагерирование - день третий.
Прозрачность стала проявляться и внизу бутыля - завтра буду замерять КП, и разливать по бутылкам.
27.09.12 в 13:30 - розлив.
В холодильнике произошел несчастный случай=(...квас засосал в себя жидкость из гидрозатвора... Надеюсь это не смертельно... При открытии крышки дохнуло сивухой, потом уже такого резкого запаху нету.
Замеряю конечную плотность. В каждую бутылку (1л) добавляю вот эту настойку по 10мл, так же добавила по 2ст.л фруктозы - ато сильно горчит напиток, нужна сладость. На карбонизацию прокипятила 30г меда.
Поставлю в темное место при температуре около +25С.
Так же ввиду того что в бутыле было не полных 3л, а скорее 2,5, решено было поступить таким образом, в первую бутылку было налито 1л кваса, во вторую уже 0,8л кваса, а в третью около 0,6л. Праймер и добавки для всех трех бутылок одинаковые.
Дрожжи промою, и пущу на хлеб=)
-----------------------------------------------------
Данная запись в старом блоге, с комментариями.