Охотница за головами (American Amber Ale)

Тема форума - http://forum.beersfan.ru/threads/Американский-Янтарный-Амбер-эль.721/
Мое первое знакомство с данным стилем)

Спойлер: Американский янтарный эль - стилистика...

Американский янтарный эль - American Amber Ale
American Ale
Type: Ale
Category Number: 10B
Original Gravity: 11,2-14,7 Plato
Color: 10,0-17,0 SRM
Final Gravity: 2,6-3,8 Plato
Bitterness: 25,0-40,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,80 Vols
AlcoholbyVolume: 4,50-6,20 %
Общее впечатление: Похоже на американский пэйл эль, но с большей полнотой вкуса, большей солодовой насыщенностью, и баланс больше склоняется в сторону солода, чем хмеля (хотя нормы охмеления могут быть значительными).
История: В некоторых местах он известен просто как Красный эль, это пиво завоевало популярность среди любителей хмеля в северной Калифорнии и северо-западных областях тихоокеанского побережья, а затем уже получило распространение в национальном масштабе.
Комментарии: Может частично совпадать по цвету с американскими пэйл элями. Однако, американские янтарные эли отличаются от американских пэйл элей не только тем, что они обычно темнее, но также тем, что у них больше карамельного вкуса, полноты вкуса, и обычно баланс солода и хмеля в них более равномерный. Они не должны иметь сильных шоколадных или жареных характеристик, которые могут наблюдаться в американских коричневых элях (хотя незначительное количество данных характеристик является нормой).
Аромат: Хмелевой аромат от слабого до умеренного из-за сухого охмеления или позднего варочного охмеления американскими сортами хмеля. Цитрусовый хмелевой характер является обычным, но не обязательным. Умеренно низкая до умеренно высокой солодовость уравновешивает и иногда скрывает проявление хмелевых свойств, и обычно имеет умеренные карамельные характеристики. Эфиры варьируются от умеренных до нулевых. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Цвет от янтарного до медно-коричневого. Умеренно большая желтоватая пена с хорошей пеностойкостью. Обычно весьма прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными.
Вкус: Хмелевой вкус от умеренного до высокого из-за американских сортов хмеля, которые часто, но не всегда имеют цитрусовые свойства. Солодовые вкусы умеренные до сильных, и обычно демонстрируют начальную солодовую сладость, сопровождаемую умеренным карамельным вкусом (и иногда в меньших количествах вкусом других специфических солодов). Солод и хмелевая горечь обычно уравновешены и взаимно подчеркивают друг друга. Фруктовые эфиры могут иметь умеренный до нулевого уровень. Карамельная сладость и хмелевой вкус/горечь могут оставаться где-то между серединой и полным финалом. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокими нормами охмеления. Крепкие версии могут создавать ощущение незначительной спиртовой теплоты.
Ingredients: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Кристаллические солода от средних до темных. Может также содержать специальное зерно, которое привносит дополнительный характер и уникальность. Обычным является американский хмель, часто с цитрусовым вкусом, но также могут использоваться другие сорта. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов и карбонатов.
Коммерческие примеры: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale, Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell’s Amber

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6л)
· ЗАСЫПЬ: 40г Карааромы + 45г Мелланоидинового + 260г Караред + 960г Пилс
· ВОДА: порядка 11л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5) + лимонаня кислота + гипс
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: Подобие декокции – отбор/кипячение и возврат сусла, 68С на 40 минут + 72С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Spalt Select (5%АА, гранулы) 8г за 50 минут + Cascade(8.6% АА, гранулы) 8г за 15 минут + за 0 минут 4г Сascade(6% АА, гранулы) и 4г Bramling Cross(6% АА, гранулы).
· ДРОЖЖИ: US-05(б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20 дней, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,5 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива
Расчетные параметры партии:
НП 12%; IBU 32,6; Alc 4,9%; SRM 15.
Параметры партии:
НП 13,4% (эффективность 80,5%, переборщила , ну хоть за границы стиля не вылезла); IBU 31,7; Alc 5,2%.
*************************************************************
СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 13 суток – пиво перенесло транспортировку при 0…+5С на расстояние порядка 500км, и ночь в багажнике до отъезда.
Спустя 49 суток – пиво кристально прозрачное, по стенкам немного белка, медно-красное. Поставила тестовую в холодильник – завтра дегустация.

«ДЕГУСТАЦИЯ»
7 апреля 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Присутствует холодное помутнение, проходящее. По цвету – красновато-медное. Мои страхи не оправдались, но и надежды на яркую красноту тоже)
- Пенная шапка не слишком обильная, кремовая, довольно стойкая.
- Аромат сладкий, умеренно солодовый с карамельным уклоном, с выраженным хмелевым тоном, напоминает ягодный джем). Аромат не слишком яркий, но достаточно выраженный.
- Тело среднее, карбонизация чуть выше среднего, игристое. Питкое.
- Вкус фруктово-хмелевой, с карамельным оттенком солода. Присутствует толи травянистость хмеля, толи «крахмальность» фруктов. Пьется легко и приятно, мягко горчит в привкусе.
- Послевкусие освежающее, горчащее, с фруктово-компотным уклоном.
Вполне приятное пиво «на каждый день», ничего шедеврального тут нет, но плохим или не интересным это его ничуть не делает)
Буйства солодовости не вышло, но пьется с удовольствием. Для будущих повторов наверно чуть повышу уровень солодовости, а в остальном ничего менять не буду.
Мнение второго дегустатора: фруктовый, водянистый аромат, запах компота, запах зерна (ассоциация с пророщенным зерном)… тело легко-среднее со средней карбонизацией... бархатная структура, сладковатое с кисловато-горчащим привкусом… хмелевая горечь в послевкусии… Мне нравится.

В прикрепленых файлах подробности данной варки с фото (pdf)