"Пламенеющий" ирландский красный эль (?)

"Пламенеющий"
Irish Red Ale
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,5 л)
· ЗАСЫПЬ: 30г жженого ячменя + 40г жаренного ячменя + 150г Карахель + 510г Карапилс + 960г Пэйл.
· ВОДА: порядка 11,5л (HCO3 = 134; Ca = 17; SO4 = 6; Na = 36; Cl = 16; Mg = 5), 1г сульфата кальция в затор.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: инфузионное, 67С на 50 минут -> 70С на 25 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
- За 20 минут добавка ирландского мха.
- За 0 минут 1г пищевой соды.
· ХМЕЛЬ: Perle(8,7% АА, гранулы) 4г за 30 минут + 10г за 10 минут.
· ДРОЖЖИ: S-04.
· БРОЖЕНИЕ: от 20 суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2,6 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.

Расчетные параметры партии:
НП 13,8%; IBU 22,7; Alc 5,7%; SRM 16,4.
Реальные параметры партии:
Недовыпарила, вместо 6,5л получила 6,7. При этом эффективность 81,5%, в итоге перескочила верхнюю границу стиля по НП. Срок от розлива до первой дегустации повышаю до 60 суток.
НП=15,1%Plato; IBU=21,3; Alc = 6.2%.

Спойлер: Irish Red Ale - стилистика...

Ирландский красный эль - Irish Red Ale
Шотландский и ирландский эль – Scottish And Irish Ale
Type: Ale
Original Gravity: 10,9-14,7 Plato
Color: 9,0-18,0 SRM
Final Gravity: 2,6-3,6 Plato
Bitterness: 17,0-28,0 IBUs
Carbonation: 2,10-2,60 Vols
AlcoholbyVolume: 4,00-6,00 %
Общее впечатление: Легко пьющаяся пинта. Акцентированное на солоде с начальной сладостью и прожаренной сухостью в финале.
Комментарии: Иногда готовится как лагер (если это так, обычно не будет чувствоваться диацетильный характер). Если подается слишком холодным, прожаренный характер и горечь могут показаться более сильными.
Аромат: Запах солода от слабого до умеренного, обычно карамелеподобный, но иногда по своему характеру поджаренный или похожий на запах ирисок. Может иметь легкий маслянистый характер (хотя это не является требованием). Хмелевой аромат низкий до нулевого (обычно не присутствует). Весьма чистый.
Внешнее описание: Цвет от янтарного до темного красновато медного (большинство образцов имеет глубокий красноватый оттенок). Прозрачное. Небольшая пена, цвет от грязно-белого до желтовато-коричневого.
Вкус: Умеренные вкус и сладость карамельного солода, иногда со свойствами тоста с маслом или ирисок. Финал с легким вкусом прожаренного зерна, что придает финалу характерную сухость. Обычно никакого ароматического хмеля, хотя некоторые примеры могут иметь легкий вкус английского хмеля. Средне-низкая хмелевая горечь, хотя легкое использование прожаренного зерна может усилить диапазон ощущения горечи до среднего. Финал от полусухого до сухого. Чистый и гладкий вкус (лагерные версии могут быть очень гладкими). Никаких эфиров.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, хотя примеры, содержащие низкий уровень диацетила, могут иметь слегка сглаженное вкусовое восприятие. Умеренная карбонизация. Гладкое. Умеренно выброженное (больше чем шотландские эли). В более крепких версиях может ощущаться небольшое спиртовое тепло.
Ingredients: Может содержать некоторые добавки (кукуруза, рис или сахар), хотя чрезмерное использование добавок повредит характеристикам пива. Обычно содержит немного прожаренного ячменя для обеспечения красноватого цвета и сухого прожаренного финала. Британские/ирландские солода, хмель, дрожжи.
Коммерческие примеры: ThreeFloydsBrianBoruOldIrishAle, GreatLakesConway’sIrishAle (немного крепковат, имея 6.5%), KilkennyIrishBeer, O’Hara’sIrishRedAle, Smithwick’sIrishAle, BeamishRedAle, Caffrey’sIrishAle, GooseIslandKilgubbinRedAle, Murphy’sIrishRed (лагер), BoulevardIrishAle, HarpoonHibernianAle

********************************************
«ДЕГУСТАЦИЯ»
17 марта 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Оценка на голодный желудок, в помещении с отсутствием отвлекающих запахов (пищи, и др.)…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Прозрачность довольно хорошая. По цвету каштановое, с рубиновым отливом, ничего красного в нем и в помине нет)), ну разве что пялиться на солнце сквозь бокал.
- Пенная шапка порадовала, белая, не слишком обильная, но мелкозернистая и густая, и достаточно стойкая – плотным слоем держалась до конца, красиво оклеивая стенки во время дегустации. Честно говоря не ожидала такого поведения от этого пива, но приятно удивлена – достаточно богато смотрится в бокале.
- Аромат начинается с кислинки прожаренного ячменя, темного кваса и сушеной сливы (напоминает браун эль), после проявляется солодовость с легким карамельным оттенком, и небольшая сырость (видимо виляние избытка осадка, попавшего в тару на розливе – в разделе «розлив» я уже жаловалась на свою криворукость с данной партией…). Не самый приятный оттенок, правда спустя несколько глотков, да и когда пиво ещё больше отогрелось, его уже и не слышно.
- Игристое, причем как-то странно – карбонизация вроде и слабая, а язык показывает), тело среднее, по текстуре чуть кремовое.
- Вкус неожиданно солодовый и насыщенный =), после такой ароматики особая солодовость в принципе не ожидается, оттенки кисло-сладких сухофруктов, немножко солодовой сладости – как от светлой карамели (солод), и легкая кислинка. Душок из-за большого осадка мелькает в привкусе в первых глотках, потом уходит. Хмель не замечен, крепость как таковая тоже.
- Оставляет солодовое, чуть поджаренное послевкусие, выраженное, и как будто с легким коньячным оттенком.
Достаточно интересное пиво, даже не смотря на мой «провал» во время розлива), я конечно не уверена, действительно ли я попала в стиль, т.к. описание слишком общее, а пробовала лишь один коммерческий образец, что не может являться показателем, т.к. «стиль» это все же не шаблон… В общем вроде как соответствует описанию стилистики)
Мнение второго дегустатора: запах кислый водянистый, ягодный (напоминает малиновое твое пиво), еле уловимая копченость/дым… тело среднее, средняя карбонизация в сторону повышения... сладко-горькое (горечь будто от карбонизации, сладости совсем мало), кисловатое в привкусе, так же в привкусе можно уловить горько-кислые составляющие хмеля... в послевкусии проявляется стойкая хмелевая горечь и слабая жженая карамельность… алкоголь не ощущается.
Нормалек. Двоякое ощущение - запах готовит что будет кислое водянистое пиво, но вкус не подтверждает это, а наоборот оставляет более приятные ощущения чем предполагаются.


Детали варки с фото в прикрепленном файле (pdf)