1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  13. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Сухой стаут

Опубликовал geni63 в блоге Блог geni63. Просмотры: 276

Что же, после очень удачного овсяного стаута, пробую варить сухой.
13 A . Сухой стаут - Dry Stout (драй стаут)
Аромат : Очевидны кофе-подобный запах прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные шоколадные, какао и/или зерновые дополнительные нотки. Эфиры, средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.

Внешнее описание : Цвет от черного как сажа до темно коричневого с гранатовым отливом. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.

Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легкой до умеренной кислотностью, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофе-подобный финал от прожареного зерна. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Балансирующие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне - низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость от прожареного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.

Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.

История: Этот тип развился из попыток нажиться на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более "плотную" полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли «стаут портер»). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и более не отражают большую, чем у портера, крепость.

Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожареный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию из всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность и сухость финала; что позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.

Состав: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.

Параметры : OG : 1.036 - 1.050
IBUs : 30 - 45 FG : 1.007 - 1.011
SRM : 25 - 40+ ABV : 4 - 5%

Коммерческие примеры : Guinness Draught Stout ( также в банках ), Murphy's Stout, Beamish Stout, O'Hara's Celtic Stout, Dorothy Goodbody's Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Brooklyn Dry Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Arbor Brewing Faricy Fest Irish Stout

Рецепт (на 21 литр)
Засыпь: Солод Pale Ale - 3.5 кг
Barley, Flaked - 0,8 кг
Roasted Barley (900 EBC ) - 0.46 кг
Black Barley (985 EBC) - 0,1 кг
Затирание: 68С на 60мин.
Кипячение: 60 минут
Хмель: Хмель Fuggle (5.6) 50г на 60 мин. Ирландский мох 1/4 таблетки на 10мин.
Дрожжи: us-05
Расчетные параметры:
НП:
1.045 (по факту 1.041)
КП: 1.012 (по факту 1.011)
IBU: 35 (по факту 35)
Крепость: 4.4% (без карбонизации), (по факту 4%, без карбонизации)

Заранее нажарил 460г перловки в духовке. До полного обугливания не доводил т.к. в конце жарки начинает иди уж слишком много дыма. Цвет перловки тянул на 800-900 EBC. Чтобы добить нужный цвет добавил немного жженого солода. В качестве не соложеного ячменя использовал ячневую крупу.
Добавил 12 литров воды при 74С, добавил всю засыпь, попал в 65С. Долил еще горячей воды сколько смог попал где-то в 67С. Приготовил 15 литров промывочной воды при 77С.
Фильтрация прошла бодро собрал литров 26 сусла.
Охмеление и мох по расписанию.
Остужал в ванне с холодной водой где-то 50 мин до 24С.
Дрожжи 2 генерация us-05 после варки APA.
Гидрозатвор сместился через 8 часов. Брожение началось нормально через 15 часов.
Через 6 дней первичного брожения перелил на вторичку. Плотность была около 1.015.
Пиво простояло 12 дней на вторичке, сбродило до 1.011. Карбонизацию производил декстрозой 6г/л. Карбонизация заниженная так как часть партии разливал в стекло и побаивался.
-------------------upd---------------------
Созревало 4 недели при 16С. Перед дегустацией в холодильнике 3 дня.
Дегустация через 5 недель.
Внешний вид на фото, черное не прозрачное, фонариком не просвечивается.
1.jpg 2.jpg
Пены очень много, даже наливая аккуратно. Вначале мелкая, держится долго, далее превращается в пену с крупными пузырьками.
Аромат слабый, нейрально-пивной, чуть хмелевой, солод и жженые тона тоже есть, но не так ярко как хотелось.
Тело среднее, возможно даже в сторону легкого, но не какой пустоты и намека на водянистость нет. Карбонизация слабая, дегустировал из пэт бутылки, потом сравню как в стекле.
Во вкусе преобладает горечь, при начале глотка она слабее, далее все нарастает. Горечь достаточно мягкая, некая смесь хмелевой горечи и жженого солода. Где-то в конце глотка проступают сладкие нотки.
Пиво очень питкое, не крепкое, легкое с приятной горчинкой. Можно выпить очень много не заметив.

Прочитав свою рецензию выше, даже несколько удивился как это похоже на сухой стаут. Но фактически это не так. Возможно это связано с тем как разливают стаут в России в пабах и как я разливал у себя дома. Или с тем что сухой стаут стал почти синонимом Гинесса. Скажу так на Гинесс это не очень похоже. Из английских стаутов это напомнило скорее Murphy's. Но как не странно напомнило еще чешкие темные лагеры, типа темного Будвайзера. Какие то ноты от портера. С чем это связано не понятно. Возможно ноты портера дал хмель. Возможно мало жжег перловку, когда варил овсяный стаут она была чернее. Дрожжи тоже возможно увели пиво в сторону от стиля видимо не дав нейтральный профиль.

В общем отличное легкое темное пиво, но не Гинесс.
EtS-Ukraine нравится это.
Вам необходимо войти для комментирования