Хвас хмельной. №3

Дегустация кваса с сахарным праймером
Помоему он алкогольный....=)...спиртомер на эту тему морозится.
При хорошем глотке разливается приятное тепло по пищеводу, примерно в два раза слабее чем от хорошего коньяка! Кроме как этим теплом алкогольного аромата и привкуса практически нет.
Напиток достаточно сладкий, ароматный, горечь прослеживается в первом глотке, а после становится незаметной.
на кончике языка напиток достаточно легкий, ближе к корню - раскрывается насыщенный вкус.
Пенка отсутствует почти полностью, напиток больше игристый чем газированный.
Чуть меньше сахара - напиток считаю удачным!)
Пить рекомендую не мелкими глотками - горчит, если глотки более крупные и быстрые - оставляет приятное тепло в гортани и по пищеводу, и легкую сладость во рту, горечи при этом почти не ощущается!

Итак: 200г ржаных сухарей (якобы с солодом); 3 л фильтрованной воды; 300г сахара; 1/2 ч.л лим. кислоты; 1/2 ч.л соды (загасить); аптечный хмель (по всей видимости с неслабым % а.кислоты, ибо горечь дает знатную); старый квас с осадком (100г); дрожжи пекарские, САФ-левюр 1ст.л; настойка хмеля (на водке 1:1, настаивать min 7 суток) по 1 ст.л на 1л кваса; мед 1ст.л на 1л.

1 день - 23.08.2012
Замачиваю ржаные сухари фильтрованной водой с t 95С на 6 часов. 200г сухарей на 3л воды + сироп из 200г сахара (сахар, немного воды, лимонная кислота + загасила 1/2ч.л соды).
Фильтрую. Кипячу 10 минут. Снимаю пенку.
Добавляю хмель (6г), на мелком огне выдерживаю 35 минут. Кастрюля алюминиевая.
Процеживаю. Остужаю до t около 25-28С.
Стерилизую бутыль под йодным раствором. Запускаю дрожжи на остатках старого кваса (домашнего).
Сливаю "охмеленное сусло" в бутыль, добавляя дрожжи и 100г сахара.
Ставлю под гидро-затвор на 5 суток, при t 24-26С.
6 день - 28,08,2012
P.s. При переливе на вторичку был слышен отчетливый запах алкоголя, но при проверке спиртомером оказалось 0%
По истечении 5ти суток аккуратно снимаю с осадка, и оставляю на второе брожение на тех же условиях на 5 суток.
8 день - 30.08.12 - похолодало, t брожения упала до 22С...перенесла в чуть более теплое место...надеюсь дрожжи не уснули совсем.



10 день - 01,09,2012
Розлив на карбонизацию в бутылки (пластик, литровые), в качестве праймера мед + по 1ст.л водочной настойки с хмелем.
Спиртомером алкоголя не выявлено.
P.s так как не сладкий квас - это кислятина...а сладкий квас - ну никак не пиво...то сделаю в конце эксперимент, в одну бутылку в виде праймера насыпала 150г сахара. И уберу в холодильник как только начнёт распирать. Ато вдруг не сладкий квас окажется всё же не съедобным =)

12 день - 03.09.2012
из двух бутылок кваса твердеть начала только та, которая с медом...а та, что с сахаром - вообще уснула...Думала будет наоборот)
Добавила немножко сухих дрожжей, 10 крупинок в бутылку.
.....
Вечером заметила какие-то хлопья в бутылке с медом...Что это может быть?


13 день - 04.09.2012
бутылку с медовым праймером поставила в холодильник, сахарная ещё надувается.
14 день - 05.09.2012
бутылку с сахарным праймером поставила в холодильник.
___________________________________________________________
05.09.12 - Дегустация кваса с медовым праймером.


газированность: очень слабая.
пенка: отсутствует даже если наливать "с размаху"
аромат: кисловато-горьковатый, еле ощутимый.
вкус: достаточно горький (перебор с хмелем, видимо хмель всё же с большой альфой), не сладкий, кисловатый. Вкус не приятен, если добавить сахар - ситуацию это спасает, появляется даже легкая фруктовая нота..
послевкусие: фи...вызывает сильное желание запить или заесть)
Дабы не выкидывать квас - пущу на выпечку хлеба, там как раз будет супер, даст хороший аромат (проверенно на первой неудачной попытке сделать хмельной квас).
.......................
06.09.2012 - Дегустация кваса с сахарным праймером
Помоему он алкогольный....=)...спиртомер на эту тему морозится.
При хорошем глотке разливается приятное тепло по пищеводу, примерно в два раза слабее чем от хорошего коньяка! Кроме как этим теплом алкогольного аромата и привкуса практически нет.
Напиток достаточно сладкий, ароматный, горечь прослеживается в первом глотке, а после становится незаметной.
на кончике языка напиток достаточно легкий, ближе к корню - раскрывается насыщенный вкус.
Пенка отсутствует почти полностью, напиток больше игристый чем газированный.
Чуть меньше сахара - напиток считаю удачным!)
Пить рекомендую не мелкими глотками - горчит, если глотки более крупные и быстрые - оставляет приятное тепло в гортани и по пищеводу, и легкую сладость во рту, горечи при этом почти не ощущается!
---------------------------------------
Данная запись в старом блоге, с комментариями.