Янтарный эль, N/A

Дегустация - Пиво разочаровало... Пена есть только если наливать с размаху, аромата хмеля нет вообще (эксперимент с охмелением затора провалился), пиво плотное, но крайне горькое. Хмелевая горечь напрочь забивает все остальные вкусы. Так же есть ощущение что пиво перебродившее - вторая партия, которую сбраживала месяц - думаю больше такое длительное брожение практиковать не буду, т.к. обе партии были кривоватыми...
Безалкогольное вообще несъедобное=(, тут видимо ко всему прочему было ошибкой добавление б/у дрожжей, которые благополучно померли и дали болотный привкус...
Повторять наверно не буду...
Если кому будет интересно - в прикрепленных файлах подробности варки с фото, + более подробная дегустация.
...........................................................................................................................................
Объем партии готового пива 4,3л
ЗАСЫПЬ: Солод Пилснер 0,4кг + солод Венский 0,2кг + Пшеничный солод 0,15кг + солод Карамюних 0,1кг + солод Мелланоид 0,05кг + ячменные хлопья 0,15кг
ЗАТИРАНИЕ: 80 минут при 70С, с добавлением 10г гранулированного хмеля Пэрле (7,2% АА)
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 80 минут, с начала кипения 12г гранулированного хмеля Жатецкий (4% АА)
БРОЖЕНИЕ: 14 суток первичной ферментации + 14 суток вторичной. Температура брожения +18-20С.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: 7г/л глюкозы, на 14 суток. Дозрев от 3х недель.
..................................................................................................................
рН сусла = около 5,5; НП = 10% (1,041); IBU = 19,8; КП = 2%; Alc = 4,3% (для N/A - 0,2%)
Воду беру покупную, с такими характеристиками:
HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15. + добавляю гипс (CaSO4)
Жесткость 2,4 ммоль (мягкая вода)
...........................................................................................................................................
ПОЯСНЕНИЕ
По выбору солода:
Хлопья ячменя выбраны для бархатности во вкусе, а так же для пеностойкости. Пшеничный солод – для пеностойкости, и разнообразия во вкусе. Солода мелланоид и карамюних для солодового вкуса и аромата, а так же для цвета и богатства вкуса. Пилснер и венский выбраны в качестве основы, богатства вкуса ну и потому что других не было =)
По выбору хмеля и охмеления:
Ввиду того, что пиво будет очень солодовым, и плотным, хмель подобран так, чтоб компенсировать эту солодовость, и уйти от приторно-сладкого безалкогольного хмеля. Хмель в затор решено добавить для того, чтоб сохранить хмелевой вкус и аромат, во время обезалкоголивания пива.
По срокам брожения, карбонизации и дозрева:
Такое длительное брожение необходимо для того, чтоб пиво выбродило до сухого, чтоб можно было точно просчитать алкоголь в готовом напитке. Длительная карбонизация – потому как пиво сухое, дрожжи очень ослабли, а в N/A варианте будут вообще добавляться новые, и им нужно дать время. По длительности дозрева – для надежности =)
Отдаю себе отчет что у меня может ничего и не получиться =), но буду стараться, и возможно смогу получить вкусное безалкогольное пиво. До окончания брожение пиво будет готовится как самое обычное, алкогольное.
...........................................................................................................................................
эта запись в старом блоге, с комментариями