Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
Скрыть объявление
Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!

Скрыть объявление
Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
Скрыть объявление
При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
Скрыть объявление
Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
Скрыть объявление
Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Скрыть объявление
Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
Скрыть объявление
Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
Скрыть объявление
В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
Скрыть объявление
Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
Скрыть объявление
Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
Скрыть объявление
УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
Скрыть объявление

Файлы cookie Актуальная информация по пиву Сделаем пивоварение популярным Общение не в тему Почему мужчины так любят пиво?! Интересные факты про пиво. Пиво и витамины. Кофе и пиво?! Пиво для сердца Уточнение вопросов через Чат Опыт пивоваров Облако тэгов Личная переписка

C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...

Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Amarican IPA "Гранд Каньон"

Опубликовал EtS-Ukraine в блоге Блог EtS-Ukraine. Просмотры: 1084

Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,3л):
· ЗАСЫПЬ: 10% солода Мелланоидиновый (173г) + 15% солода Карахель (260г) + 75% солода Пэйл Эль (1,299кг);
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и пищевая соль в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: Декокция. 68С на 30 минут + 72С на 30 минут. (т.к. выбранные дрожжи дают очень сухое пиво, и акцент на хмелевую горечь, то затор выбираю как для солодового и полнотелого пива, чтоб скомпенсировать резкость);
· КИПЯЧЕНИЕ: 100 минут;
· ХМЕЛЬ: Каскад U.S.A. (8,6% АА, гранулированный): 10г в первое сусло + 15г за 10 минут + 5г за 5 минут + 10г на сухое охмеление (последние 10 суток брожения);
· ДРОЖЖИ: US-05 – американские элевые;
· БРОЖЕНИЕ: от 30 суток;
· РОЗЛИВ: 2,6 СО2 (средняя карбонизация), дозрев в бутылках от 70 суток.
Параметры партии:
НП 16,1%, IBU 63,3, КП 3,5%, Alc 6,8%.
*******************************************
На момент розлива: Обалденный аромат хмеля!!! Цитрусово-ягодный, сладкий и чуть пряный!!! Оооочень вкусный! По вкусу – мощная обволакивающая хмелевая горечь в купе с ягодно-карамельной сладостью), ооочень вкусно, мягко и даже нежно!!!! =) Горечь совсем не грубая!!!
В цвет попала), пиво очень чистое и довольно прозрачное!
*******************************************

…Достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи порядка +13…+14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
Присутствует холодное помутнение, проходящее. - Очень красивый цвет - глубокий, ярко-оранжевый.
- Просто шикарная, великолепная пенная шапка!!! Обильная, белая, густая, пушистая и очень стойкая. Опадала плавно, активно цепляясь за стенки бокала и оставляя т.н. "кружева".
А ещё она очень вкусная - хоть сиди, и ешь ложкой. =))
- Мощный, захватывающий хмелевой аромат!!!
Устойчивый, длительный, цитрусово-ягодный, почти сладкий – шикарный и очень вкусный! - Тело плотное, но с присутствующей сухостью от сухого охмеления. Гладкое. Питкое.
Почти 7% алкоголя тут и близко не заметны! - Во вкусе мощная хмелевая горечь, совсем не грубая, обволакивающая, очень уместная.
Солодовое тело не выпирает, но хорошо оттеняет горечь, давая ощущение полного вкуса и горечи не на пустом месте. Как-то так. =)
Достаточно сбалансированное. - В послевкусии хмелевая горечь полностью захватывает все рецепторы, она мощная, она обволакивающая, она настолько выражена, что даже ягодный аромат стал остаточным вкусом в послевкусии. =))
Очень свежее послевкусие, очень приятное, с мелькающей солодовостью.
Это не пиво - это фонтан эмоций!!! =))) Очень красивое! Очень мощное! Очень ароматное! Достаточно горькое/хмелевое! Сбалансированное.
Супер, я очень довольна!!!
*******************************************
Считаю его готовым, но все же отложила три бутылки:
1 – дегустация на третьем месяце выдержки;
2 – дегустация на четвертом месяце выдержки;
3 – дегустация на шестом месяце выдержки.
Оставшимися крохами партии буду просто наслаждаться. =)))
*******************************************

...О результате последующих трех дегустаций отпишусь либо в комментариях к данной записи, либо в тех же коментариях просто оставлю ссылку на дегустацию...
*******************************************
В прикрепленных файлах, в формате pdf, находится подробное описание процесса варки этой партии, естественно с фото. =)

Пиво, сваренное лично мной

Вложения:

12 апр 2014

AnySpiritFan, Stergh, nanobeer и ещё 1-му нравится это.

BEERFAN 13 апр 2014
Хмель каскад не плохой, пробуй еще другие хмяля...есть вообще улетные
EtS-Ukraine 13 апр 2014
Тяжко щас с заказом новых хмелей)
Курс сумасшедший, мало кто на закупку собирается, т.к. цена на хмель выросла на 50%, а американские сорта итак не дешевые были....
EtS-Ukraine 29 апр 2014
Комментарий приятеля. =)
[20:56:22] M.B.:IPA вообще необычное, такое пиво странное
очень пенистое, пена быстро спадает, очень хмельной горький вкус с послевкусием горько-сладковатым
[20:56:22] M.B.:: мне понравилось, но его много не выпьешь, сильно специфическое
[20:56:46] M.B.:: запааааааах
[20:56:50] M.B.:: вообще клевый
[20:56:59] M.B.:: разбудил аж Жену, дал понюхать.
EtS-Ukraine 8 май 2014
Комментарий от стороннего дегустатора, пивовар Pegas

Американ гранд каньен- так же все идеально , сбалансировано, без намеков на дефекты. чуствуется почерк одного пивовара.
слышно -сухое ожмеление каскадом. очень ароматно празднично,креативно, эксклюзивно, интересно.
уровень горечи в самый раз. аромат с непривычки аккумулируется после каждого глотка, чем бы его вкусно и легко заесть- суши, или цезарем и будет шикарно.
пиво под сейшн, удивить гостей.
Нажмите, чтобы раскрыть...
EtS-Ukraine 12 май 2014
Повторная дегустация - 3 месяца выдержки.
- Присутствует слабое холодное помутнение, быстро проходящее.
- Пенная шапка просто шикарная!!! Чуть кремовая, густая, очень стойкая, и вкусная! =)
- В ярком и мощном аромате цитрусово-ягодный хмель, но менее яркий чем месяц назад... Т.е. все же не зря начала пить раньше, поймала самую яркость от сухого охмеления)
- Тело полное. Текстура шелковистая и чуть кремовая.
- Начало глотка ошарашивает - мощная, дикая хмелевая горечь, она явно усилилась!!! После первого шока замечается ягодность хмеля, и чуть карамельную солодовость - что гармонизирует такую мощную горечь, и дает ощущение что она не на пустом месте. =) Очень мощный, сильный, насыщенный вкус!!!
- В послевкусии хмелевая горечь смягчается, становится добрее =)), дает проявить себя солодовой составляющей, но все ещё доминирует.
Просто отличное пиво!!! Мощная встряска рецепторов), довольно экстремально, но очень вкусно!
EtS-Ukraine 13 июн 2014
Третья дегустация - 4 месяца выдержки.
- Пенная шапка все так же хороша. Чуть кремовая, густая, стойкая, и вкусная! Но появились и изменения - быстро перестает быть мелкозернистой), но остается стойкой, плавно оседая липнет к стенкам бокала.
- Аромат ещё изменился - хмель теперь проявляется сладким ягодно/хвойным и появилось немножко солодовой карамельности), похоже хмель пошел на убыль... Но все равно аромат зачетный, просто уже немного другой)
- Тело полное. Текстура шелковистая и гладкая. В этот раз кремовости в текстуре не уловила. Сытное и жаждоутоляющее.
- Вкус солодовый с мощной/выраженной немного хвойной хмелевой горечью - появилась хвойность, и уже достаточно хорошо заметна солодовость. Хмелевая горечь при этом осталась на том же ядерном уровне (второй дегустатор считает что горечь усилилась, но тут я не могу согласится) - вкусно =). Очень мощный, сильный, насыщенный вкус!!!
- В послевкусии обволакивающая, травянисто-хвойная хмелевая горечь, и очень мягкая, гладкая солодовость.
Я все еще жутко довольна этим пивом!!!
Boris75 7 авг 2014
Хочу тоже такое пиво,но как посчитать на обьем 50 литров?
EtS-Ukraine 7 авг 2014
50л сусла после кипячения?
Все ингредиенты (солод, хмель - если совпадает по уровню а-кислоты) разделить на 6 и умножить на 50 =))
Дрожжей взять 2-3 пакетика.
Воду считать нужно индивидуально, исходя из оборудования - http://forum.beersfan.ru/threads/Как-рассчитать-необходимое-количество-воды.1439/
Boris75 7 авг 2014
Спасибо
EtS-Ukraine 13 окт 2014
Дегустация на сроке 8 месяцев от даты розлива. Детали с фото под сполером.

ПАРТИЯ №74
American IPA – «Гранд Каньон».
Состав: вода бутилированная; дрожжи US-05 (б/у под 2 генерацию); засыпь: мелланоидиновый + карахель + пэйл; хмель: каскад (на 6,15л - 25г на варку + 10г на сухое охмеление).
НП 16,1%; IBU63,3; КП 3,5%; Alc6,8%.
Выдержка в бутылке 8 месяцев (февраль-октябрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: прозрачное, с "мусором/частичками белка". Поставила в холодильник на 3 дня. Холодное помутнение присутствует, слабое, проходящее.
……………………………...………………………………
Перед наполнением бокалов дала пиву согреться в течение 45 минут. Открылась бутылка с легким хлопком. Наливала в чисто вымытые, в холодной воде с нейтральным моющим средством, бокалы (мыла за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +13С.
Достаточно прозрачное в бокале, цвет красивый – персиково-рыжий, мягкий.
ПЕНА обильная и густая, поначалу мелкодисперсная, но однородность быстро уходит, оседала плавно и медленно, постепенно уплотняясь, тонким практически цельным слоем держалась до дна бокала, немножко цепляясь за стенки во время дегустации – пена не пострадала.
АРОМАТ не шибёт своей яркостью, но все же достаточно мощный! Хвоя и абрикос, нотка персика и сладость карамели, свежесть цитрусов и хмелевая ягодность с намеком на виноградную косточку – аромат лишь приутих, но не пострадал, даже я бы сказала раскрылся), ну или я за лишние полгода научилась улавливать более тонкие оттенки)
ВКУС насыщенный, хмелевая горечь подчеркивается мягкой пенной шипучестью от карбонизации и плотной обволакивающей бархатной текстурой пива, тело достаточно плотное и даже нажористое, солодовая составляющая выражена и хорошо «выстелает ложе для хмеля», горечь смягчилась, и на фоне текстуры воспринимается будто пепельной, достаточно интересный вкус выходит), чистый и сбалансированный – не так дерзко как при первой дегустации, но достаточно ярко и мощно, и конечно же горько, и вкусно)
ПОСЛЕВКУСИЕ послевкусие начинается с необычного (для меня) онемения языка от горечи и карбонизации), интересно так =), продолжается выраженным ягодным хмелем с нарастающей горечью, шелковой гладкостью и свежестью, спустя полминутки начинает греть. Горечь не просто стойко удерживает свои позиции, но и нарастает с каждым глотком, с середины бокала уже практически «склеивая рот» и настаивая на следующем и следующем глотке)
Пьется с огромным удовольствием, и «жадностью» =)
ИТОГ – отличная стойкость, как бы на просторах сети не пугали плохой выдержкой IPA – я более чем с ними всеми не согласна, и довольна полученным результатом!
Заметки второго дегустатора: фруктово-цитрусовый аромат с выраженной охмеленностью… вкус кисловато-сладкий с выраженной но явно сгладившейся горечью хмеля (чем крайне доволен, т.к. к горькому пиву отношусь с опаской)… но в привкусе и послевкусие она все же не только доминирует, но и явно нарастает с каждым глотком и никуда не уходит, злобно склеивая рот после середины бокала =))… приятная, чуть щиплющая карбонизация… Пиво не ухудшилось, даже улучшилось – ну как по мне, чем мягче горечь – тем круче =))