APA Chinook/Columbus

Варил раньше APA c чинуком в целом понравилось, но были вопросы.

Спойлер: APA Chinook/Cascade

http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/apa-chinook-cascade.335

Решил сделать версию лучше с коламбусом на us-05.

Спойлер: Описание стиля с BJCP (англ.)

10A. American Pale Ale
Aroma: Usually moderate to strong hop aroma from dry hopping or late kettle additions of American hop varieties. A citrusy hop character is very common, but not required. Low to moderate maltiness supports the hop presentation, and may optionally show small amounts of specialty malt character (bready, toasty, biscuity). Fruity esters vary from moderate to none. No diacetyl. Dry hopping (if used) may add grassy notes, although this character should not be excessive.

Appearance: Pale golden to deep amber. Moderately large white to off-white head with good retention. Generally quite clear, although dry-hopped versions may be slightly hazy.

Flavor: Usually a moderate to high hop flavor, often showing a citrusy American hop character (although other hop varieties may be used). Low to moderately high clean malt character supports the hop presentation, and may optionally show small amounts of specialty malt character (bready, toasty, biscuity). The balance is typically towards the late hops and bitterness, but the malt presence can be substantial. Caramel flavors are usually restrained or absent. Fruity esters can be moderate to none. Moderate to high hop bitterness with a medium to dry finish. Hop flavor and bitterness often lingers into the finish. No diacetyl. Dry hopping (if used) may add grassy notes, although this character should not be excessive.

Mouthfeel: Medium-light to medium body. Carbonation moderate to high. Overall smooth finish without astringency often associated with high hopping rates.

Overall Impression: Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

History: An American adaptation of English pale ale, reflecting indigenous ingredients (hops, malt, yeast, and water). Often lighter in color, cleaner in fermentation by-products, and having less caramel flavors than English counterparts.

Comments: There is some overlap in color between American pale ale and American amber ale. The American pale ale will generally be cleaner, have a less caramelly malt profile, less body, and often more finishing hops.

Ingredients: Pale ale malt, typically American two-row. American hops, often but not always ones with a citrusy character. American ale yeast. Water can vary in sulfate content, but carbonate content should be relatively low. Specialty grains may add character and complexity, but generally make up a relatively small portion of the grist. Grains that add malt flavor and richness, light sweetness, and toasty or bready notes are often used (along with late hops) to differentiate brands.

Vital Statistics:
OG 1.045 - 1.060
FG 1.010 - 1.015
IBUs 30 - 45+
SRM 5 - 14
ABV 4.5 - 6%

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman's Pale Ale, Pyramid Pale Ale, Deschutes Mirror Pond

Рецепт (на 18 литров)
Засыпь: Солод Pale Ale - 3.8 кг

Солод карамельный 20l (11 ebc) - 0.2 кг
Солод карамельный 40l (60 ebc) - 0.2 кг
Солод карамельный 60l (130 ebc) - 0.2 кг
Солод мюнхенский (18 ebc) - 0.2 кг​

Затирание: 69С на 35мин+72С на 30мин.
Кипячение: 60 минут
Хмель: Columbus (10%) 25г на 70 мин, Chinook (12%) 20г на 12 минут, 20г на 7 минут, 10г на 1 минуту. Ирландский мох 1/4 таблетки на 10мин.
Dry hopping Chinook (12%) 50г+Columbus (10%) 25г при переливе на вторичку на 6 дней.
Дрожжи: us-05 (регедрировал за 1 час до внесения при 29С)
Расчетные параметры:
НП: 1.052 (по факту 1.047)
КП: 1.014 (по факту 1.012)
IBU: 61
Крепость: 5.1% (без карбонизации), (по факту 4,5%, без карбонизации)
----------------------------------------
Я планировал варить IPA, но получил эффективность 62% вместо 70% запланированных. Поэтому по стилю это скорее APA с сильным охмелением.

Спойлер: Низкая эффективность

Вообще на последних варках возникла проблема низкой эффективности. В чем проблема не совсем понятно, ясно что оборудование до крайней степени примитивное, поэтому проблема может быть где угодно. Пока изучаю такие причины: крупный помол, на этапе затирания мало пауз и мало перемешиваю, быстрая фильтрация.

Дрожжи были немного просрочены, поэтому объем варки выбрал чуть меньше обычного.
Нагрел 12.5 литров воды до 75С, засыпал весь солод, попал в 69С. Через 35 минут долил 5 литров 80С, повысил температуру где-то до 71С. Собрал 22 литра сусла. Кипятил 70 минут, охмеление и мох по плану.
Дрожжи US-05 регидрировал за 1 час в чистой воде при 28-29С. Заводилось долго, только через 14 часов сместился гидрозатвор. Активное брожение началось через 35 часов. Ну дрожжи были просроченные поэтому не удивительно.
После 9 дней первичного брожения, перелил пиво на вторичку. КП была практически достигнута, дрожжи осели, но на поверхности плавали остатки деки. Тут как позже выяснилось я допустил небольшую ошибку. Нужно было выждать несколько дней на вторичке чтобы дрожжи успокоились после перелива и тогда добавить хмель. Я же добавил хмель сразу.
Через 6 дней разливал на карбонизацию, все это время гидрозатвор был умеренно активным. Хмель не осел на дно и смешавшись с остатками деки образовал хмелевую шапку. КП соответствовала расчетной, пиво достаточно осветлилось, но вот приличная часть хмеля плавала на поверхности. Думаю часть аромата потерялась.
В итоге это мало на что повлияло, в бутылки попало мало хмеля и дрожжей.
Часть партии первый раз разливал в стекло, поэтому уровень карбонизации выбрал ниже чем обычно около 5г декстрозы на 1 литр. Декстрозу прокипятил 15 мин, остудил и шприцем разлил по бутылкам.
----------------------------------------
Дегустация из пэт бутылок через 3.5 недели.

Цвет около 18 EBC, осветлилось не до конца. Но это и понятно при таких сроках брожения и созревания.
Пенная шапка отличная, густая белая достаточно стойкая. Такая типичная пенная шапка как у хорошего IPA.
Аромат на удивление достаточно сильный. Аромат ягодно-фруктово-тропический, сладкий, мне напомнил землянику+манго, другой дегустатор обнаружил папайя и лайм. Да часть аромата была утерена из-за неправильного сухого охмеления, но все равно очень достойно.
Тело для такой НП средне-полное, водянистости нет вообще. Карбонизация средняя.
Пиво достаточно горькое, горечь сильная и сразу себя проявляет, но она не столь грубая. Мне такая горечь нравится. Другой дегустатор сказал что горечь не сбалансирована и выделяется. Вслед за горечью идет набор вкусов очень похожий на ароматы, какие то ягоды, тропические фрукты, чуть уловимая хвоя. Пиво достаточное сухое (в смысле не сладкое), в аромате сладость ощущается во вкусе она иная с фруктовой кислинкой.
Пиво питкое, очень приятное освежающее и ароматом и вкусом. Но после 1 литра прилично дало в голову, даже учитывая не высокую крепость.

Итог: пиво удалось, ароматное, вкусное пиво в американском стиле.
Так как пиво вышло на границе двух стилей, этот рецепт стоит немного видоизменить в 2 рецепта:
APA оставить все как есть но понизить IBU до 40.
IPA оставить все как есть но повысить НП до 1.054, и возможно добавить ароматного хмеля.