Belhaven McСallum's stout

Наверстываю потихонечку запланированные объемы и спешу поделиться довольно интересным для себя опытом.
На этот раз заказ, который я получил на варку, оказался совсем не простым, каким он показался мне в начале...ну что может быть проще: сварить очередной стаут, пусть и шотландский? По привычке полез по знакомым форумам и...не нашел ни одного рецепта, ни одного клона....стал копать глубже...еще глубже...НИЧЕГО
Все, что мне удалось нарыть на просторах, это описания дегустаторов.
Ситуация осложнялась тем, что сам я его тоже никогда не пробовал. Ринулся штурмовать магазины: пусто
Почесал репу и решил составлять рецепт самостоятельно, по описаниям, найденным в интеренете...итак, знакомьтесь:
Belhaven, "McCallum's Stout" — традиционный шотландский эль красивого темно-коричневого цвета с рубиновыми отблесками со сложным, богатым вкусом. Эль варится из лучшего шотландского ячменного солода, который обладает восхитительным балансом сладости и горечи.

Хотя пивоварня, которую в будущем назовут Belhaven, существовала в одноименной портовой деревушке в южной Шотландии и в XVI веке, официальным годом ее создания значится 1719-й. Именно в этом году Джон Джонстоун приобрел завод и стал варить пиво для коммерческой продажи. После смерти Джона в 1815 году произошло слияние двух семей — Джонстоун и Даджен. В течение последующих 150 лет пивоварня выпускала большую линейку элей под маркой "Dudgeon & Co".
В 1950 году для пивоварни был придуман отличительный товарный знак — Belhaven Bill — большой рыбак в рыболовной амуниции на фоне гавани в Данбаре. Кстати, название Belhaven переводится как "красивая гавань".
В 1972 году семья продает пивоварню, чувствуя конкуренцию со стороны современных автоматизированных заводов. Смена владельцев положительно сказалась на развитии пивоварни, начался двадцатилетний этап яркого и значительного роста Belhaven. В 2005 году Belhaven был куплен компанией "Greene King". Невзирая на годы, Belhaven продолжает производить все тот же ассортимент продукции — эли высочайшего качества, сваренные по старинным рецептам.

А вот собственно и описания...Все довольно подробно и понятно, но...первый раз у меня такой опыт, поэтому и волнуюсь)))

Чувствуя себя музыкантом, подбирающим мелодию на слух без нот, составляю довольно не простой рецепт, учитывающий все вышеописанное:

который собственно вчера и сварил. Что из этого получилось говорить конечно пока рано, вкус и запах мне понравились.
С плотностью вышел небольшой косяк, 0,5 Plato ниже ожидаемых...

но очень скоро все встало на свои места. Уже фильтруя оставшее сусло в ферментер жена мне напоминает о том, что я забыл сварить и добавить карамельный сироп...ФФФФААААК(((
Пришлось довольно резко исправлять ситуацию, добавлив прямо так 200гр смеси тростникового сахара с фруктозой, в пропорции где-то 20:80 + остатки покупного сиропа

Плотность я конечно выравнял, по вкусу все должно быть тоже норм...200гр всего - это не то, из-за чего можно переживать сильно.
Кроме этого подготовил к очередному конкурсу-дегустации модные этикеточки, которые и налепил вчера на недавно разлитый дюббель. Через 6 месяцев повезу за победой)))

А вот и вся батарея..номер 34

а вот и номер 35 - разлитый на днях Пилснер

За сим пока все. Ключевое слово ПОКА