scottish light ale "Ёжик в тумане…"

"Ёжик в тумане…"
scottish light ale
Рецепт
расчет на объем сусла после варки 6,5л
· ЗАСЫПЬ: 9г жженого ячменя + 27копченого солода + 46г подсушенного в духовке не соложенного ячменя (40SRM) + 73г пшеничного солода + 760г солода Пэйл.
· ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-40; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота и сульфат кальция в заторную воду.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 67С на 20 минут + 69С на 50 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 60 минут.
За 15 минут добавка ирландского мха.
· ХМЕЛЬ: Northern Brewer (12% АА, гранулы), 3г за 40 минут + East Kent Golding (3,8% АА, гранулы), 9г за 3 минуты.
· ДРОЖЖИ: S-04 б/у под третью генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от 15 суток.
· РОЗЛИВ: 2,1 СО2. Дозрев от 30 суток от розлива.
Параметры партии:
НП 8,7% - эффективность 80%, по уровню алкоголя видимо перескочу верхнюю границу...;
IBU 15,6;
Alc 3,5%;
SRM 11.
*******************************************
Форум - http://forum.beersfan.ru/threads/Шотландский-эль.425/
*******************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
21 июня 2014г.
…За сутки до дегустации поставила тестовую бутылку в холодильник…
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 40 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Присутствует слабое холодное помутнение, проходящее. Прозрачность хорошая. Цвет красивый - янтарно-коричневый.
- Пенная шапка не обильная, мелкозернистая, ярко-белая. Слабостойкая.
- Аромат приятный, достаточно выраженный, хоть и легкий: жаренная нота от ячменя... сладковатая солодовость с зерновым уклоном... немного дымности - маленькое кол-во копченого солода так проявилось =)... мягкий и с некой нотой напоминающей не лакированные изделия из дерева. =)
- Довольно выраженная карбонизация, приятно колется =)... Тело легкое... Пьется очень легко и приятно.
- Вкус легкий но выраженный: прожаренная нота от ячменя... солодовость с достаточным уровнем сладости... хмелевая горечь себя никак не проявила... освежающая легкая кислинка.
- Послевкусие свежее, сладковато-солодовое, легкое.
Очень освежающее, легкое, приятное пиво!!! Летний вариант для утоления жажды)

*******************************************
В прикрепленных файлах подробности этой варки, с фото.
*******************************************
О стиле "scottish light ale"

Спойлер: описание

Аромат: Солодовая сладость низкая до средней, иногда подчеркнута слабой до умеренной карамелизацией в варочном котле. Некоторые примеры имеют слабый хмелевой аромат, легкую фруктовость, низкий уровень диацетила и/или запах торфа от слабого до умеренного (все эти признаки необязательны). Торфяной запах иногда ощущается как земляной, дымный или едва прожаренный.
Внешнее описание: Цвет от темно-янтарного до темно-медного. Обычно очень прозрачное благодаря длительному, прохладному брожению. Кремовидная пена от небольшой до умеренной, имеет цвет от кремоватого до светлого желтовато-коричневого.
Вкус: Первичный вкус солодовый, но не слишком сильный. Начальная солодовая сладость обычно подчеркивается карамелизацией от слабой до умеренной, которая происходит при варке, и иногда сопровождается низкой диацетильной составляющей. Фруктовые эфиры могут быть от умеренных до нулевых. Хмелевая горечь от низкой до умеренной, но баланс всегда склоняется в сторону солода (хотя не всегда значительно). Хмелевой вкус слабый до нулевого. Низкий до умеренного торфяной характер необязателен, и может ощущаться как земляной или дымный. Обычно имеет зерновой, сухой финал из-за небольшого количества несоложеного прожареного ячменя.
Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне низкой до средней. Карбонизация низкая до умеренной. Иногда слегка бархатистое (кремовидное), но часто довольно сухое благодаря использованию прожаренного ячменя.
Общее впечатление: Чистое солодовое с финалом, который становится сухим, возможно немного эфиров, и иногда совсем чуть-чуть торфяной землистости (дыма). Большинство образцов этого пива имеет довольно сухой финал, учитывая его относительно сладкий вкус, и по существу имеет баланс отличный от крепких шотландских элей.
История: Традиционная шотландская разновидность сессионного пива, в котором отражены местные компоненты (вода, солод), с меньшим количеством хмеля, чем у английских аналогов (из-за необходимости импортировать хмель). Длительное, прохладное брожение традиционно используется в шотландском пивоварении.
Комментарии: Баланс хмель-солод от легкой до умеренной степени склонен в сторону солода. Любая карамелизация происходит от карамелизации при варке, а не от карамельного солода (и иногда ее путают с диацетилом). Хотя это и необычно, любой дымный характер происходит из-за дрожжей или воды, а не от использования копченых на торфе солодов. Использование копченого на торфе солода для имитации торфяного характера должно быть ограничено; чрезмерно дымное пиво должно быть отнесено не к данной категории, а к категории Прочего Копченого Пива (22B).
Состав: Шотландский или английский пэйл солод (основной). Небольшее количество жареного ячменя придает цвет и вкус и создает сухой, слегка прожаренный финал. Английский хмель. Чистые элевые дрожжи с относительно низкой степенью сбраживания. Некоторые коммерческие пивоварни используют небольшое количество кристаллического, янтарного или пшеничного солода и добавки, такие как сахар. Возможный торфяной, землистый и/или дымный характер возникает из-за использования традиционных дрожжей и от местного солода и воды, а не из-за использования копченых солодов.
Коммерческие примеры: Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (все образцы только бочковые, не экспортируются в США)
Начальная плотность (OG от,до): 1.030 - 1.035
Конечная плотность (FG от,до): 1.010 - 1.013
Горечь (IBUs от,до): 10 - 20
Цвет (SRM от,до): 9 - 17
Крепость (% от,до): 2, 5 - 3, 2%
http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/shotlandskii-yel.html