Блог droboda

Пиво всегда занимало особую роль в субкультуре футбольного фанатизма и отрицать этот факт так же глупо, как отрицать в принципе любые очевидные вещи. Именно поэтому, мой следующий выбор не мог не коснуться данной темы и пал, на беспрекословного лидера среди футбольных фанатов Англии, рожденного более 400 лет назад семейной пивоварней Griffin в западном предместье Лондона - Fuller’s ESB

Долгие годы пивоварня “Гриффин” была неким компактным семейным предприятием с устоявшейся клиентурой, и хозяев это вполне устраивало, но в начале XIX века пивоварне был необходим инвестиционный партнер, коим стал Джон Фуллер.
В 1845 году пивоварня была переименована в пивоварню “Гриффин Бруэри Фуллерс”, как следствие нового партнерского союза - Fuller, Smith & Turner. С тех пор, компания начала активно развиваться, завод расширился, а дела пошли настолько успешно, что в 1909 году была куплена компания Beehive Brewery (Бихайв Бруэри) и принадлежащие ей 34 паба.

Сегодня пивоварня “Фуллерс” это независимая процветающая компания и единственная пивоварня Лондона, во владении которой более 360 пабов и почти два десятка гостиниц.

“Фуллерс” - является тем самым местом, где традиции и бесценное наследие встречаются с современным оборудованием и инновациями. Так рождаются знаменитые сорта из Лондона.

Наверное, самым знаменитым во всем мире детищем пиповарни является конечно же London Pride - Гордость Лондона - традиционный светлый эль, темно-янтарного цвета, сладкий насыщенный аромат с нотками жженого сахара и карамели, а также богатый вкус в котором преобладают солодовые, карамельные и фруктовые ноты, оттеняемые мягкой горчинкой.
Мой же выбор вчера пал на другой сорт, как и писал выше: Fuller’s ESB (Extra Special Bitter).
Изначально этот крепкий темный эль варился один раз в году к зимнему сезону и назывался «Праздничный Зимний Биттер». К 1969 году популярность этого сорта росла и завоевывала новых почитателей зимних элей, и благодаря столь ошеломляющему успеху уже в 1971 году название этого эля было изменено с «Зимнего Биттера» на ESB. Популярность сорта и его новое название способствовали решению внести его в постоянную производственную линейку и сделать, таким образом, более доступным потребителю.
Сейчас выпить пинту-другую ESB можно в любое время года, но по традиции этот сорт особенно востребован в канун Рождества. Стоит поискать такой же эль, который имеет столь искусный баланс между сладостью ячменного солода, сухостью хмеля и благородными дрожжами с фруктовыми вкусовыми оттенками.

Рецепт мой, найденный на просторах интернета отличался от большинства подобных клонов приличной засыпью кукурузных хлопьев:

которые впоследствии решил заменить на крупу...с ней как-то спокойнее:

Не обошлось и без косяка..как впрочем всегда во время будничной варки...и мое классическое английское однопаузное затирание превратилось в...в принципе отметил красным цветов в рецепте паузу, которую не планировал...сами посмотрите.
Ну а в общем и целом варку считаю удачной, в плотность попал полностью, и эффективность выше крыши

В который раз радуюсь аромату шишкового хмеля Nelson Sauvin, который привез из Англии - это что-то с чем-то)))
За пару дней до варки разлил сваренный на заказ шотландский стаут, но еще не наклеил этикеточки, поэтому похвалюсь очередной сваренной батареей в следующий раз.

Традиционная технология пива, как известно, предполагает использование исключительно только хмеля, солода, воды и дрожжей. Любые дополнения к вышеописанному, превращают ваше казалось бы прекрасное пиво, в пивной напиток. Казалось бы ну и что? Да в принципе ничего)))) главное чтобы было вкусно. Во все времена пивовары всего мира дополняли классический рецепт травами или специями. В Бельгии мастера пивоваренного дела пошли еще дальше – там однажды сварили пенный напиток с вишневым привкусом, и он стал настолько популярным, что вскоре его стали производить и в других странах. Классический рецепт вишневого бельгийца предусматривает спонтанное брожение, т.е. на диких дрожжах. Этот стиль пива называется ламбик и готовится на протяжении совсем не нескольких недель, как эль или лагер...Даже не нескольких месяцев.
Настоящий ламбик бродит один год минимум, а потом созревает в дубовых бочках еще два года
Прилично...

Ясно понятно, что такая технология является довольно накладной для простого домашнего пивовара из московской области...а жена давно просит сварить ей вишневого...
Выход есть - варим обычный эль, сбраживаем по стандартной схеме, а на вторичное брожение добавляем вишню - прекрасная возможность получить и цвет и вкус и аромат без этого многолетнего геммора)))

Немного истории. Согласно легенде, пенный напиток с вишневым вкусом появился еще в эпоху крестовых походов. По преданию, один бельгийский солдат, вернувшись из похода домой, решил сделать себе питье, по вкусу напоминающее красное вино (Христову кровь), для чего добавил в местное пиво вишню. Напиток ему понравился, и он поделился рецептом с соседями. Вскоре вишневое пиво пила вся округа. Со временем технология совершенствовалась, пока не достигла безупречности. Пенный напиток должен быть насыщенного красного цвета, ярко выраженного кисло-сладкого вишневого вкуса, иметь плотную ароматную пену.
Дождавшись начала сезона продаж вишни, который по моим расчетам стартует ровно через неделю (как раз то, что мне нужно - ведь добавлять ее в пиво я буду на вторичное брожение), вчера я сварил основу моего вишневого удовольствия, по уже отработанному рецепту простой американской пшенички:

Затор получился на грани...50% пшеничного солода сыграли свою роль...фильтрация шла волнительно, очень много муки - реально переживал.

Тем не менее заторник и фальш дно сработали на ура: все прошло превосходно.
Плотность получилось чуть повыше чем я расчитывал, причем в объем я попал точно: просто эффективность варки оказалась выше расчетной:

Итак, добавив в свое свеженькое сусло шестую генерацию 33-их, которые заставили гидрозатвор работать меньше чем за час, отправляю пиво ожидать добавления в него главного ингридиента на неделю....а пока...
Так уж случилось, но именно в эти выходные жена дегустировала мою первую попытку сварить вишневое пиво, для которого я покупал замороженную вишню в магазине. Выдержка пива - ровно один месяц.

Ну что тут скажешь...сам я его всего лишь пригубил, поэтому качественно оценить не могу...Могу лишь сказать, что мне не хватило вкуса вишни...именно вкуса. Думаю, что это связано с тем, что использовал покупную замороженную. Со свежей все должно быть нормально: планирую добавлять 4кг на 36 литров.
Жене же пиво очень понравилось - получил большую похвалу. Сравнивая его с магазинным ламбиком, сказала, что когда пьешь свое, то понимаешь, что это именно пиво - прекрасное пиво с ярко выраженным вишневым ароматом и вкусом, легкой сладостью, почти совсем без горечи и чуточкой миндаля в послевкусии.
Пена говорит сама за себя на фото)))
Ламбик же, который раньше ей казался самым вкусным в мире пивом))) теперь, на сравнении, оказался "вишневой алкогольной газировкой". Ничего не придумываю, за что купил, за то и продаю)))
Помимо вышеописанного вишневого бума в выходные я еще разлил своего культового бельгийца - Kwak
Несмотря на то, что я предпринял попытку снять его с интенсивного брожения пораньше, М27 сожрали все еще раньше, чем я от них ожидал...В итоге сработали почти насухо

что при начальной плотность в 20 Plato, дает мне новый алкогольный рекорд: крепче, я еще ничего не варил - 10% !!!!
Самая опасная из моих батарей, номер 37))))

Ну и в завершении, позволю себе немного разбавить пивную тему, другой своей супер-мега радостью. Сгоняли с женой за грибами...да что там говорить, просто оставлю тут несколько фотографий процесса и, главное...результата:




В итоге набрали 274 белых, кучу подберезовиков и моховичок и немножко лисичек. Все вместе 11кг всего за 1,5 часа. Неплохой такой "улов"

не прощаюсь...

Лето, как известно - прекрасное время для пшеничного пива. Самое быстрое пиво с точки зрения времени выдержки, прекрасно освежит уставшего пивовара душным июльским вечером, в городской суете...с каждым новым глотком охлажденный до 5-7 градусов напиток на какое-то время унесет тебя в сторону ожидаемого с таким терепетом отпуска, заставляя забыть о рабочих буднях, а удивительный и ни с чем не сравнимый аромат гвоздики и банановое послевкусие поставит жирную точку в объяснениях в любви этому удивительному творению рук человечесикх....
К чему все это я?)))) Ах, да, вчера варил Берлинскую белую пшеничку))))

Говоря о происхождении Берлинского Белого, мнения историков разделяются. Известно, что все пшеничное пиво из Центральной Европы появилось в средние века в Богемии, расположенной юго-восточнее Берлина. Однако, как это пшеничное пиво попало в Берлин, до сих пор остается загадкой. Одни утверждают, что Берлинское Белое произошло из пшенично – ячменного коричневатого пива, известного, как HALBERSTADTER BROIHANS, из города Халберштадт западнее Берлина в Саксонии. Другие историки утверждают, что это пиво было завезено в Берлин в конце 17–го столетия Протестантскими французскими Гугенотами, которые скрывались от преследования короля — католика Луи XIV.
Однако, есть и такие историки, которые утверждают, что Берлинское Белое – это истинно берлинское пиво. Они ссылаются на документ, датированный 1642 годом, в котором есть первое упоминание и свидетельство, что пиво было изобретено в Берлине. Другие, вообще, ссылаются на документ 1552 года, который также описывает пиво, похожее на Берлинское Белое.

Так или иначе, но к 19 столетию, Берлинское Белое стал привилегированным берлинским пивом и его выпускали около 700 пивоваренных заводов. Однако, в дальнейшем, производство этого пива сокращалось, и сегодня его производит только один пивоваренный завод SCHULTHEISS, который является частью наикрупнейшего в Германии пивного концерна BRAU UND BRUNNEN
Мой рецепт, найденный на просторе интернета довольно легко и переделанный под себя, выглядел следующим образом:

К сожалению, как это довольно часто бывает во время будничных варок, то есть после работы, то есть поздно ночью...не обошлось без косяка...и последние 20 минут осахаривания мое пиво провело далеко выше намеченной паузы в 65С: случайно включил не ту камфорку на плите и поднял температуру затора аж до 80С...даже интересно, как это отразится на моем пиве)))
В плотность попал тюль в тюль

Остается только ждать....а пока еще немного интересненького..
Когда Наполеон в 1809 году занял Берлин, он назвал Берлинское Белое «шампанским севера». Наиболее практичные жители Берлина называют его «игристым вином для рабочих».
В связи с высокой кислотностью, Берлинское Белое никогда не употр$$#@ется «чистым». В него всегда добавляется сироп малины или сироп ясменника, североамериканского растения. Некоторые добавляют в него немного алкоголя. В зависимости от цвета добавленного сиропа, Берлинское Белое называют или «красным», или «зеленым». В 19–ом веке в пиво часто добавляли тмин, как в водку, шнапс. Этот обычай сейчас забыт. В некоторых ресторанах Берлинское Белое пьют через соломинку, однако, истинные ценители пива это осуждают. Берлинское Белое может храниться в темном и прохладном месте до пяти лет. Качество его, при этом, не меняется, оно становится более ароматизированным.


Кроме этого разлил свой очередной Кёльш...что-то меня в последнее время на немцев потянуло...к чему бы это)))
Батарея №36

Ах да...вчера обменял свой пивас на набор моднейшего чая...сегодня вечером буду дегустировать, но слюньки уже текут нешутево))))

Вернувшись в обычный для себя режим варок в эту субботу я принялся за старый добрый и один из любимых мною рецепт бельгийского вита.

Hoegaarden (Хугарден) - это аутентичное бельгийское белое пиво, которое отличается от других сортов пива по своей природе и, кроме того, имеет особенный освежающий вкус. История пива Hoegaarden берет свое начало в селенье Hoegaarden, которое находится недалеко от Брюсселя, где в 1445 году впервые местными монахами было сварено это пиво. Ранее - до того как в производстве пива начали использовать хмель, для придания напитку особого аромата использовались травы и специи, что привело к возникновению разнообразных сортов белого пива.

Варят его по традиционному рецепту - уникальной технологии с добавлением особых ингредиентов: минеральной воды, несолодовой пшеницы, ячменя, хмеля и пряностей -кориандра и цедры апельсина, которые и придают ему неповторимый вкус. Белым его называют потому, что оно имеет естественную мутность вследствие применения специальной технологии затирания. Его необычный освежающий кисло-сладкий фруктовый вкус делает это пиво отличным от любого другого.
Мой рецепт отличался от моих же предыдущих, только лишь объемом варки. На этот раз захотелось сварить много и я пересчитал свой крайний рецепт под новый объем:

Цедру апельсина жена натерла на крупной терке, поэтому она получилась вот такими полосками, а не однородной массой, как раньше

Плюс выжал в варочник сок одного апельсина и бросил в него обе выжатые половинки.
Кориандр и перед молол вместе, просто в этот раз его было побольше

Не изменяя себе, обхожусь без мутного затирания и пшеничных дрожжей.
По плотности все получилось как надо:

по цвету и запаху тоже *;-)*
Пробовать можно будет уже через 3 недели.
Кроме этого разлил по бутылкам свою первую попытку повторить Гиннесс:

Ну что тут скажешь. Сбродил он хорошо - все ровно так как я и расчитывал.
Но вот вкус....На данном этапе я могу сказать, что рецепт мой не удачен. Насколько я помню Гиннесс родной, он несколько отличается от того, что я сварил. Посмотрим конечно, что изменится после карбонизации и выдержки, но пока ставлю себе незачет
Батарея номер 36:

Ах да, еще вчера продегустировал своего дебютанта из Лейпцига: солено-кислое пиво Gose.
Хоть я его и не пробовал никого до этого, но именно так я себе это пиво и представлял - не обманули немцы, сильно охлажденное пиво с солоноватым привкусом отлично освежает...вкус действительно ни на что не похож - при случае обязательно повторю.

Наверстываю потихонечку запланированные объемы и спешу поделиться довольно интересным для себя опытом.
На этот раз заказ, который я получил на варку, оказался совсем не простым, каким он показался мне в начале...ну что может быть проще: сварить очередной стаут, пусть и шотландский? По привычке полез по знакомым форумам и...не нашел ни одного рецепта, ни одного клона....стал копать глубже...еще глубже...НИЧЕГО
Все, что мне удалось нарыть на просторах, это описания дегустаторов.
Ситуация осложнялась тем, что сам я его тоже никогда не пробовал. Ринулся штурмовать магазины: пусто
Почесал репу и решил составлять рецепт самостоятельно, по описаниям, найденным в интеренете...итак, знакомьтесь:
Belhaven, "McCallum's Stout" — традиционный шотландский эль красивого темно-коричневого цвета с рубиновыми отблесками со сложным, богатым вкусом. Эль варится из лучшего шотландского ячменного солода, который обладает восхитительным балансом сладости и горечи.

Хотя пивоварня, которую в будущем назовут Belhaven, существовала в одноименной портовой деревушке в южной Шотландии и в XVI веке, официальным годом ее создания значится 1719-й. Именно в этом году Джон Джонстоун приобрел завод и стал варить пиво для коммерческой продажи. После смерти Джона в 1815 году произошло слияние двух семей — Джонстоун и Даджен. В течение последующих 150 лет пивоварня выпускала большую линейку элей под маркой "Dudgeon & Co".
В 1950 году для пивоварни был придуман отличительный товарный знак — Belhaven Bill — большой рыбак в рыболовной амуниции на фоне гавани в Данбаре. Кстати, название Belhaven переводится как "красивая гавань".
В 1972 году семья продает пивоварню, чувствуя конкуренцию со стороны современных автоматизированных заводов. Смена владельцев положительно сказалась на развитии пивоварни, начался двадцатилетний этап яркого и значительного роста Belhaven. В 2005 году Belhaven был куплен компанией "Greene King". Невзирая на годы, Belhaven продолжает производить все тот же ассортимент продукции — эли высочайшего качества, сваренные по старинным рецептам.

А вот собственно и описания...Все довольно подробно и понятно, но...первый раз у меня такой опыт, поэтому и волнуюсь)))

Чувствуя себя музыкантом, подбирающим мелодию на слух без нот, составляю довольно не простой рецепт, учитывающий все вышеописанное:

который собственно вчера и сварил. Что из этого получилось говорить конечно пока рано, вкус и запах мне понравились.
С плотностью вышел небольшой косяк, 0,5 Plato ниже ожидаемых...

но очень скоро все встало на свои места. Уже фильтруя оставшее сусло в ферментер жена мне напоминает о том, что я забыл сварить и добавить карамельный сироп...ФФФФААААК(((
Пришлось довольно резко исправлять ситуацию, добавлив прямо так 200гр смеси тростникового сахара с фруктозой, в пропорции где-то 20:80 + остатки покупного сиропа

Плотность я конечно выравнял, по вкусу все должно быть тоже норм...200гр всего - это не то, из-за чего можно переживать сильно.
Кроме этого подготовил к очередному конкурсу-дегустации модные этикеточки, которые и налепил вчера на недавно разлитый дюббель. Через 6 месяцев повезу за победой)))

А вот и вся батарея..номер 34

а вот и номер 35 - разлитый на днях Пилснер

За сим пока все. Ключевое слово ПОКА

По причине прискорбных семейных обстоятельств прошедшие выходные обошлись у меня вообще без единой варки...
Понедельник был призван исправить данную недоработку.
Рецепт этот собирал по крупицам довольно давно, лазил по форумам, уточнял детали, ведь варить мне предстояло не что иное как Бельгийское полутемное пиво Kwak - гордость Бельгии и любимый напиток всех ценителей пива в мире, которое зародилось в XVIII веке в городке Буггенхот.

Квак - это имя хозяина одного трактира, который в XIX веке варил уникальное крепкое темное пиво. Многочисленными клиентами Квака были кучера, которые освежались в его трактире пивом и давали своим лошадям отдохнуть. Кучерам в то время нельзя было покидать повозку и лошадей, и тогда Паувел Квак придумал гениальное решение: сделать бокалы под пиво определенной формы, которые можно было вставлять в специальные деревянные держатели, расположенные рядом с кучером на повозке. Таким образом, кучер мог наравне со своими пассажирами пить пиво даже в пути.
По другой легенде пиво так называется из-за того, что после того, как глотнешь пиво и поставишь его на место, при заполнении нижнего шара бокала издается звук, похожий на «Квак».

Пиво сразу стало национальным специалитетом в восточной Фландрии, однако со временем исчезло с рынка вообще. Пивоварня Бостелс восстановила рецепт приготовления этого пива и с 1980 года предлагает его как это было и раньше, в особом бокале с деревянным держателем. Бокал этот сегодня популярен пожалуй, не меньше, чем само пиво и очень высоко ценится коллекционерами. Мне, кстати говоря, удалось его заиметь, во время крайней командировки в Бельгию)))
А вот собсвенно и рецепт, который был использован для варки клона:

Одним из важнейших компонентов тут оказался бельгийский карамельный сироп, который в принципе продается в магазинах, но для чистоты эксперимента я решил приготовить его самостоятельно.
Для чего я купил обычного сахара в магазине:

Добавил в него немного воды, совсем чуть-чуть, просто растворив сахар:

На маленьком огне, довел до температуры ~120С, постоянно помешивая. При достижении требуемой температуры добавил чайную ложку лимонной кислоты:

При нагревании смеси вместе с кислотой, молекулы сахара подвергнуться реакции гидролиза, в ходе которой сахароза разрушиться до глюкозы и фруктозы - как раз то, что нам нужно, ведь процесс, который мы совершаем не что иное, как инвертирование сахара.
Довел до температуры ~125С и удерживал ее 20 минут.

Самый простой способ снимая и ставя обратно на комфорку. Наблюдаю красивые пузырьки))

Если вам нужен светлый сироп, на этом в принципе можно и остановиться. В моем случае, мне нужна карамель, поэтому поднимаю температуру еще выше и радуюсь красоте того, что получается, постоянно помешивая:

При достижении требуемого цвета снимаю кастрюлю с плиты:

Все, бельгийский леденцовый сироп готов.
Теперь, если он вам не нужен прямо сейчас, его можно превратить в леденцы, для чего вылить в специальные формочки (для запекания) и оставить до затвердевания (примерно на ночь). После чего разбить на кусочки, аккуратно запаковать в удобную емкость и отправить в холодильник в ожидании использования.
Мне же нужен был именно сироп, поэтому я его просто выливаю в сусло, за 10-15 минут до конца кипячения:

Делаю я это очень аккуратно, по чуть-чуть, во избежании вот такого дичайшего фонтана)))

Пивас мой получился что надо, честно говоря это самая большая начальная плотность, которую я когда-либо получал - 20 Plato:

Теперь его ждет неделя первички, неделя вторички и выдержка в бутылках.
Интересным фактом Квака также является то, что готово пиво будет уже через месяц после розлива...НО...по настоящему оно созреет только через год *;-)*

Не плохая такая пивная неделька у меня случилась))) но обо всем по порядку
В среду разлил по бутылкам свою обычную пшеничку

По плотности все получилось как надо и вот она моя батарея номер 33:

Та часть пшенички, которой суждено было стать вишневым элем простояла на вторичке еще пару-тройку лишних дней, причем в холодильнике
В четверг снял пиво с остатка дрожжей и отработавшей вишни:

и оставил еще на двое суток в холодильнике осветляться. В субботу по бутылкам разливал уже вот такую красоту:

Как это ни странно, лишние три дня вторички на плотность никак не повлияли, по отношению к пшеничному она совсем не изменилась - те же самые 2,5 Plato:

И вот она моя пусть маленькая, но очень модная батарея номер 34:

Специально сфотографировал одну бутылку на просвет - зацените цвет:

Через месяц можно будет пробовать)))
Также в субботу разлил свою первую пробу лейпцигского кисло-соленого первенца Gose...по вкусу конечно дрянь....на первый раз...ну еще бы, совсем непривычно пить соленый пивас...посмотрим что будет после карбонизации и выдержки...пока конечно чем-то напомнил морскую воду))) надеюсь с газиками будет самое-то...читал, что очень освежающее пиво получается, жажду утоляет на ура - главное пить его охлажденным...ну чтож, проверим
а пока, батарея номер 35:

Вот и все, что было разлито за эту неделю, если конечно не считать квас, который я забадяжил в свободную минутку...но он конечно в зачет не идет....так, оставлю тут, для истории:

Теперь по поводу варочек))) тут поинтереснее.
В пятницу вечером, вернувшись из леса, после относительно удачной попытки набрать грибов, я принялся за то, к чему шел в принципе все время, пока учился и продолжаю учиться варить пиво. На повестке у меня стоял мой Эверест, забравшись на который у меня будет моральное право закинуть ногу на ногу и со скучающим видом покачивать ей из стороны в сторону. Конечно я говорю о некогда своей любимой пиве, передовику ирландского пивоварения - Guinness

Пиво "Guinness" — это легенда и символ Ирландии, производится в 50 странах мира, в том числе и в России, и продается в более чем 150.
А началось все, вы не поверите в 1752 году, когда Артур Гиннесс получил в наследство 100 фунтов. Это позволило Артуру в 1756 году арендовать небольшую пивоварню в Лейкслипе, где он с младшим братом Ричардом начал варить эль. Через три года Артур перебрался в Дублин, где снял сроком на 9000 лет полуразрушенную пивоварню. Он принял решение прекратить производство эля и сосредоточиться на варке темного пива, которое и стало основным продуктом компании.
Артур Гиннесс скончался в 1803 году в возрасте 78 лет. Жене и детям он оставил в наследство 25 тысяч фунтов. Его сын, Артур Гиннесс Второй продолжил дела отца, и весьма успешно — через 52 года, ко времени его кончины, компания ежегодно продавала до 4 млн. галлонов пива. Младший Артур дожил до 87 лет. Его вклад в копилку Гиннессов оказался еще более значительным, чем достижения отца. Личное состояние Артура Второго составило около 9 миллионов фунтов в пересчете на нынешние деньги.
Рецепт, конечно собирал по крупицам, по многочисленным клонам, попыткам коллег-пивоваров, повторить то, что находится под семью замками в Дублине:

Густое, темное, тягучее, с плотной пеной, которая кажется слегка розоватой… Уникальный вкус, который не сравнится ни с каким другим! Еще одно несомненное достоинство этого пива — низкокалорийность. В пинте «Гиннесса» всего 198 килокалорий — меньше, чем в апельсиновом соке или обезжиренном молоке. Так что оно прекрасно подойдет для дам, которые трепетно относятся к своей фигуре.
По такому случаю, даже открыл новую пачку прекрасных дрожжей, как раз для темных британцев:

По цвету попал в десятку...обратите внимание на фиолетовый оттенок, отлично заметный в силиконовой трубке во время фильтрации:

По плотности тоже, ровно то, что я и хотел:

По запаху вообще бомба))) жаль его не передать
Теперь остается только засунуть свою терпелку в известное место и приготовится к томительному ожиданию.....
В субботу, 13 июня, как и положено всем пивоварам, отметил День пивовара очередной варочкой. Ничего решил не изобретать и наварить очередную крупную варочку для разливайки - без проблемный Kolsch, по старому и удачному рецепту:

Тут все получилось как надо, никаких сюрпризов не случилось

P.S. На днях получил интересный заказец...шотландцев я еще не варил...пойду-ка рецепт искать...всем покедова

- Два дня не бегать, не прыгать и отлынивать от супружеского долга - именно этими словами провожал меня в четверг стоматолог после самых ужасных 3 часов в моей жизни - был дичайше вырван зуб мудрости по тяжелому сценарию, с распиливанием зуба, разрезанием десны и сухожилий, сверлением челюсти....
- Отлично - подумал я, пиво-то варить никто не запрещал, а день свободен...и приехав домой принялся за новую варочку - в октябре в Москве планируется очередной конкурс-дегустация на этот раз бельгийского дюбеля - Belgian Dubbel, а предстоящие пол-года прекрасный срок для выдержки трапписта.
Траппистский эль родился в монастырях траппистов. С раннего средневековья монастырские пивоварни по всей Европе варили пиво для собственного употребления, а позже и на продажу, чтобы заработать средства на нужды монастырей. Траппистский орден, получивший свое название по имени аббатства Ла Траппе во Франции, был основан в 1663 году как часть цистерцианского ордена, но формально отделился от последнего только в 1892 году. Аббатство Ла Траппе имело свою собственную пивоварню еще с 1685 года.
В наше время только семь траппистских монастырей варят пиво, шесть из них находятся в Бельгии, а один в Нидерландах. Наиболее известными являются те, которые находятся в Бельгии, и поэтому траппистские эли получили название бельгийских. В конце 20 века многие пивоварни по всему миру начали маркировать свое пиво как "Траппистское", так как в то время возросла популярность элей. Это вынудило траппистские аббатства создать Международную траппистскую ассоциацию (International Trappist Association), целью которой было предотвращение использования этого названия нетраппистскими коммерческими организациями. Был создан логотип и конвенция по истинному траппистскому пиву, которое должно быть сварено в стенах траппистского монастыря монахами – пивоварами, и продаваться оно должно в благотворительных, а не фискальных целях.
Из-за популярности траппистских элей многие коммерческие пивоварни продолжают варить пиво подобных стилей, обычно оно продается под марками бельгийский Dubbel и Tripel.
Рецепт был подобран из множеста доступных в интернете - монахи довольно щедро деляться своими наработками, вон он, рабочее название Red Devil:

Видимо из-за дейстующей анастезии, а следовательно плохо работающего мозга я сильно переборщил в расчетах с промывочной водой и эффективностью...и в результате получил 24 литра с плотностью 13,5 Плато, вместо 21 литра с плотностью 18...Ужас, беда..

Пришлось в срочном порядке добавлять к рецепту еще тростникового сахара, плюс достать из старых запасов сухого неохмеленного экстракта Muntons

Плотность удалось поднять, но не до желаемого значения...фиг с ним...дрожжи у меня прекрасные, бельгийские, как раз для подобных сортов М27, должы сбродить почти на сухо и требуемые по стилю 7% я должен получить:

Кроме этого, успел даже подготовить эскиз этикетки, но пока я им не делюсь, поскольку вариант еще рабочий.
Это все было в четверг, а уже сегодня, в субботу выдалось свободное окно и я, в очередной раз сварганил, так любимое моей разливайкой очередную крупную варку - Пилснер:

Тут делиться уж совсем нечем, разве что тем, что это была моя юбилейная, 30-я варка чистозернового пива!!! Ура **
Еще из интересного, не могу не поделиться:
Во-первых разлил по бутылкам 2 пива, прошу любить и жаловать, мои батареи номер 31 (Leffe Brun):

и 32 (Grolsch):

Ну и во-вторых, перелил на вторичку свою варочку пшеничного пива, часть которого, как и планировал сделал вишневым. Для чего:
- купил в Лакмине 2 пачки замороженной вишни по 300 грамм, высыпал в кастрюлю:

- пастеризовал в течении 20 минут при температуре 72-75С:

- остудил и перелил в два ведерка, до пива.

Цвет конечно получился....на загляденье))) Вот в принципе и все, что получится из этого эксперимента,обязательно напишу в следующий раз...
Ну, и фото на прощание...бесконечно можно смотреть не только на огонь и воду, но и на то, как работает гидрозатвор))) До скорого...

Всем привет.
Сегодня решил порадовать вас, чем-то уж совсем-совсем необычным. Знакомьтесь:
Гозе — старинный эль с кисловатым и солоноватым привкусом, сорт пива верхнего брожения с тысячелетней историей, чаще всего ассоциируется с городом Лейпциг, самым крупным городом Саксонии.
Настояшая пивная элита требует достаточной исторической справки, поэтому позволю себе пару дополнительный предложений в описании немца))

Марка «Гозе» происходит от названия реки, протекающей через город Гослар, что в земле Нижняя Саксония, примерно в 160 км от Лейпцига.
От всех остальных сортов пива Гозе отличается тем, что варится в слегка солоноватой воде. Скорее всего, это обусловлено естественной солёностью воды, текущей из богатых минералами источников подземных вод в окрестностях Гослара, откуда бралась вода для древних местных пивоварен. Нам известно, что средневековые алхимики спорили о целебных эффектах «белых соляных кристаллов» из Гослара, известных в тот период как vitriolum zinci Goslariense или blanc de Goslar. Когда эти кристаллы растворяли в воде, получавшийся при этом терпкий и кисловатый раствор был известен как «медная вода».
В XX веке, со всеми его войнами и диктаторскими режимами, лейпцигское Гозе медленно кануло в лету. Авиабомбардировки Второй мировой войны превратили в пепел и руины пивоваренную промышленность Лейпцига, которую плановая коммунистическая экономика оказалась не в состоянии восстановить.
Все это не только не выпускало восточных немцев из их социалистической тюрьмы, но и привело в упадок традиции пивоварения. Гозе все еще оставался фирменным лейпцигским брэндом, и тогда коммунисты решили, что нашли лучшее применение для драгоценного зерна слабенькой экономики Восточной Германии. Это было вызвано нехваткой продовольствия, свалившейся на страну в результате насильственной коллективизации сельскохозяйственной отрасли. В результате это драгоценное зерно шло именно на производство хлеба, а не пива. Стоит ли удивляться тому, как сильно пострадало от коммунистического режима пивоварение: последняя кружка Гозе до объединения Германии была сварена в Лейпциге в конце далеких пятидесятых.

Только после падения Берлинской стены восьмого ноября 1989 года Гозе получило возможность вернуться на сцену, и многие пивоваренные заводы в Лейпциге и его окрестностях возобновили приготовление этого солоноватого напитка.
Так как в состав Гозе, наряду с хмелем, входит кориандр — компонент, не соответствующий технологическим требованиям Германского закона о чистоте пива («Райнхайтсгебот»). Ради Гозе было сделано единственное!!!!! исключение из незыблемого правила, что позволило после объединения Германии вернуть этому сорту утраченную славу.
Не сварить такую легенду я просто не имел права, поэтому тщательно подготовившись и закупившись необходимыми ингридиентами (например кислый солод) я принялся за варку:

Как вы понимаете естественная солёность воды, текущей из богатых минералами источников подземных вод в окрестностях Гослара мне оказалась не по плечу
поэтому решил ее смоделировать самым доступным из всех известных мне способов: добавив в обычную фильтрованную воду пищевую морскую соль

Кислый солод и соль сыграли свою роль превосходно, на вкус получилось то, что нужно...и с плотностью попал в точку

На удачу выбрал 04-е дрожжи - думаю должны справиться с непривычным для себя суслом. Остается только ждать...хмммм, солено-кислое пиво...такого я еще не пробовал
Ну и по традиции, в пятницу вечером, был день розлива: сначала разлил по бутылкам большую варку Пилснера (получилось хорошо и вкусно, 5% алкоголя) - практически 100% ПЭТ, а значит на продажу, а в освободившееся ведро перелил Grolsh на вторичное брожение...
Батарея номер 30:

Во вторник, после работы решил смострячить чего-нить простенького, но в то же время необычненького)))
Как результат, родился вот такой вот рецепт, простого пшеничного пива

Ну, что в нем простого, тут все ясно...а вот что необычного)))
Дело в том, что некоторая часть его, а именно ~4 литра на вторичное брожение получит 600гр пастеризованной вишни, которая в итоге должна превратить это пиво из простого пшеничного в Cherry Ale.
Сразу хочу оговориться, это не аналог всем известного kriek, поскольку является элем и сбраживается обычными верховыми дрожжами, тогда как родной бельгиец принадлежит к семейству ламбиков и там все сложно))) так как используется уникальная технология естественного брожения...
Тем не менее ожидаю вкусное вишневое пиво.
На опыте получаю ровно те параметры, что и планировал...при том, что например плотность я меряю ТОЛЬКО по факту, то есть после перелива в ферментер:

Вчера, наконец разлил свою несчастную варку Leffe Blond по бутылкам.
Почему несчастную, можно почитать по теме выше
К тому же 8 литров пива, как итог это просто ни о чем)))
(дело в том, что как-то недели три назад, я психанул и сварил такой крохотный объем, которые отправил бродить в обычные 5-ти литровые ведра, просто потому, что все ферментеры были заняты)

Из-за того, что использовал моднейший штамм бельгийских дрожжей M27 (для крепких сортов) сработали они как всегда на ура...Учитывая, что начальная плотность у меня была 18 Plato, то с конечной 2 Plato имею на выходе добрых 9% алкоголя....
Конечно это не Leffe Blond...но и фиг с ним....за триппель сойдет)))
И вот она, хоть и маленькая, но тем не менее, батарея номер 29:

Да уж...выходные выдались что надо...насыщеннее некуда.
Но, обо всем по порядку
В пятницу разлил по бутылкам сразу 2 пива.
1) HobGoblin

который варил полностью на заказ. В принципе получилось ровно так, как я и хотел: по вкусу полный улет, 2,7 Плато конечная и 5% алкоголя

батарея номер 27:

2) Kolsch

который варил уже во второй раз....большим объемом для своего оптовика...вот полюбился этот немец московским дачникам в баньке да с креветочками...мммм
сбродил очень хорошо

и батарея номер 28, почти полностью в ПЭТе...самая удобная тара, как для меня, так и для банщиков *)*

В субботу, проснулся пораньше обычного - в 4 утра (нужно было освободиться до обеда) и принялся за новую для себя варку. На повестке стоял самый знаменитый из ныне разливаемых голландец - Grolsch

В 1615 году Уильям Нирфельдт купил пивоварню в городке Гролл (позже Грунлоо, «зеленая крепость»), на северо востоке Голландии.
Работником этой пивоварни был Петер Кёйпер, сын бондаря. Именно за него, старательного, сообразительного и надежного, Уильям выдал замуж свою дочь, а в 1660 году передал и управление пивоварней.
Старик Нирфельдт не ошибся в выборе. Зять зарекомендовал себя как пивовар-новатор, усовершенствовав метод натурального пивоварения. В 1677 г. Кёйпер был назначен «главным мастером» гильдии всех пивоваров Гролле, показывал коллегам-пивоварам лучшие приемы варки пива, а также учил молодое поколение секретам мастерства. Его естественный метод и сейчас, по прошествии более трех веков, является основной технологией, применяемой на Grolsch.
На самом деле пивоварня запатентовала довольно много разновидностей своего пива по сортам (до России в нормальных объемах доезжает всего один-два).
Мой выбор в этот раз пал на:
Grolsch Amber Ale - пиво верхнего брожения с насыщенным и чистым вкусом. Это вкус, в котором тепло летнего дня, вкус пшеницы и хмеля. Это пиво cодержит 5% алкоголя и пить его при температуре 6-8°C

К сожалению погнавшись за объемом, я немного косякнул с плотностью и в итоге, мой клон не будет крепче 4%, но это и не страшно...легкое пиво, как раз то, что просят у меня покупатели все чаще и чаще

Кроме этого понес первые потери...Из-за излишней карбонизации разорвало уже 2 бутылки с IPA

сегодня утром пришлось даже подспустить аккуратненько излишки углекислого газа из оставшихся...от греха подальше

Ну и главное событие...вчера, состоялся очередной конкурс-дегустация среди московских крафтовых пивоваров

на котором я выставлял свою версию вита - Old Witbier School

По результам голосования....тадададаааам, барабанная и дробь....ииии
Третье место!!!

И это действительно нереально круто, очень рад и горжусь своей бронзой *первый*
в конкурсе этикеток взял серебро...опередил меня вот этот дед:

Хотелось бы также поблагодарить за участие Баскова, который отчаяно плюсовал мой пивас, а также не забывал инстаграммить


Ну что же, третье место конечно это очень круто и почетно...но все же...это всего лишь третье место
Впереди еще аж целых два...и груз ответственности перед уже заработанной бронзой никак не позволяет спускаться на ступень ниже...теперь передо мной есть только две возможности для будующих конкурсов...серебро и золото. Отступать уже некуда

Вчера наконец-то нашлось свободное окошко в моем графике варок и я, по заказу одного хорошего человечка принялся за новую для себя варку - Leffe Brun. Конечно, со старичком Leffe я уже хорошо знаком, но вот темный его вариант варил впервые

Пришлось потратить значительное время, рыская по интернету в поисках рецепта...все немногочисленные клоны, которые я находил пугали своей сложностью...до 10 солодов в засыпи. Нет, в принципе количеством солодов меня не испугаешь (у меня их ровно 20 в запасе), напрягало другое. Leffe Blond я сварил всего из 2 солодов, очень просто Pilsen и Pale, причем получилось ОЧЕНЬ похоже на оригинал...к чему же тут так извращаться? Некоторые пивовары клялись в необходимости несоложенки в засыпи блонда, кукурузы...бред короче...
В общем, я решил не изобретать велосипед и создать свой собсвенный клон Брюна, просто добавив к стандартной засыпи щепотку жженого солода, чтобы подкрасить в темный цвет. Сумасшедшая начальная плотность должна дать необходимую сладость. Вкус карамели и жженого солода в начале глотка и чуть больше остроты – в его второй половине, за счет 80 минутной мальтозной паузы, короткого осахаривания и обязательного мешаута. Йодную пробу в этот раз не делал - уверен в себе))) Да, чуть не забыл, обязательная для Leffe щепотка кориандра за 5 минут до конца варки.
Да, иду на риск...что называется под собственную ответственность

Прилично промахнулся с жженым солодом. Видимо рука бойца молоть устала))) и я вместо планируемых 8 грамм, сыпанул целых 16...благодаря такому двукратному превышению цвет сусла получился 31,4 SRM, вместо нормы для бельгийского темного крепкого до 25...
Ну ничего страшного...будет немного потемнее...зато и вкус понасыщеннее

Кроме этого...вчера наконец-то полностью подготовил свой вит к воскресному конкурсу, снабдив бутылки модными этикетками...вот теперь мы полностью готовы:

когда-нибудь я буду вспоминать свои первые этикетки и ржать в голос...тем не менее это именно она, моя первая этикетка *;-)*
А тут и вторая как раз подоспела, конкурс-дегустация IPA еще не скоро, но пиво уже сварено - 3 месяца - правильный срок для его выдержки. Ну так я заодно и для него тоже этикеточки подготовил...красота чо *пять*

А вот он, мой красавец, полность разлитый, знакомтесь, Hop Hey La La Ale, батарея номер 26:

До скорого

Давненько я не садился за клаву....пора уже апдатировать всех заинтересованных тем, что нового произошло в моей домашней пивоварне.
7 мая сварил на заказ рубиновую легенду английского пивоварения Hobgoblin (Хобгоблин).

Данный пивас окутан некислой легендой. В 1988 году пивоварни заказали сварить пиво для празднования свадьбы дочери одного известного лорда. Крис Мос создал Эль всей своей жизни. Темный, насыщенный вкус эля был настолько необыкновенен и мистичен, что в один момент на пивной бутылке ему привиделось изображение Гоблина. В честь чего в последствии и было названо это пиво. Hobgoblin - английский темный эль можно охарактеризовать как пиво с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор. Хобгоблин - темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. С элем Хобгоблин в Ночь Всех Святых Вы почувствуете себя в полной защищенности, а в памяти останутся лишь приятные воспоминания легкого хмеля и веселого настроения.
Рецепт пива нашел с большим трудом, на специальном пивном форуме, рецепт был только один...надеюсь попаду в десятку, по крайней мере по ингридиентам получается весьма и весьма похоже по стилистике

Как уже сказал, варил полностью под заказ, поэтому сделал немного побольше, чтобы себе осталось, хоть попробовать...вчера переливал его на вторичку, запах стоял такой прикольный...что убедил меня в необходимости повторить варочку как минимум раз пяццот

Один из тех сортов, которых реально жалко продавать)))
Не успел я сварить данный пивас, как нагрянул мой основной клиент-оптовик и забрал все мои запасы, по оптовым ценам (120руб/литр) мотивируя майскими праздниками и естественным ажиотажем. Дело в том, что он владеет пивной разливайкой в модном коттеджном поселке, в котором тусуют москвичи, во-первых имеющие свободный рубль для хорошего дела, во-вторых избалованные хорошим пивом, в-третьих охреневшие от бросовых цен моего модного крафта. Напоминаю, что в столице, цена ПОЛ-ЛИТРА хорошего крафтового пива начинается от 300 рублей, я же продаю его за 150 руб за ЛИТР...Разница очевидна имхую.
С тоской посмотрев на опустевшие ящики и коробки, принимаю решение, увеличить мощности и объемы производства, для чего во-первых приобрел дополнительный ферментер на 50 литров, уже четвертый по счету, а во-вторых, перелив весь свой пивас, по стечению обстоятельств находившийся на первичке в количестве 3 ферментеров на вторичное брожение: освободил один, помыл, перелил в него из второго, помыл второй, перелил из третьего и т.д. Таким образом у меня дображивает в районе 100 литров + дополнительный ферментер для следующей варки, которая и случилась сегодня.
Как и просили, варил сегодня "светленькое и попроще", это как раз то, что расходится в разливайке моего оптовика что называется на УРА - чешская класика - Pilsner Urquell

Для меня, проще простого, для клиента - то, что нужно. Итог: отличное сочетания спроса и предложения:

После варки начальная плотность получилась выше всяких похвал - 16,5 Plato

Доведя объем до 41 литра, получаю как раз то, что и просит клиент - 11 Plato

Как итог имею 41 литр прекрасного чешского пилснера с прекрасной плотностью, который через месяц будет отличного разливаться в коттеджном поселке)))
Еще из новостей:
1) разлил конкурсный Wit, который уже через неделю будет биться в нехилом бою с братьями по стилю на конкурсе-дегустации среди московских пивоваров (подробности встречи обязательно сообщу в теме)

2) продегустировал наконец свое ноу-хау. Пиво на березовом соке.
Очень не хотелось бы себя расхваливать, но даже с моим, довольно богатым опытом, ТАКОГО, я и правда еще не пробовал. Даже при слепой дегустации, ощущение леса, уверен, будет прекрасно сопровождать употребление пиваса, вкус очень ровный, выраженно пшенично-зерновой, пена превосходная, сама по себе, что примечательно вкусная, стоит долго, зерно среднее, кислинка необычная, очевидно березовая. В общем я очень и очень доволен, однозначно буду повторять. Перед употреблением необходимо обязательно охладить до 5-7 градусов - это критично.

Так уж случилось, но первые майские праздники стали для меня повторением старых рецептов. Первого мая я повторил рецепт немецкого Kolsch, а четвертого вновь принялся за бельгийца Leffe. Причем если в случае с немцем я существенно изменил первоначальный рецепт, но с Leffe все оставил без иземенений - уж больно классно получилось тогда...Ну, или почти все.
Дело в том, что на самом деле, в планах у меня стояла варка совсем другого пива - HobGoblin - очередной заказ на всю партию, но к сожалению или к счастью этой варке не суждено было случиться...причина банальна, конкурсный Witbier еще постреливает на вторичке, а Hop Hey La La Ale тоже не успокаивается на достигнутом, всем своим видом показывая, что еще не готов к переливу...Таким образом, все мои бродильные емкости оказались тупо заняты...
Негоже простаивать мощностям, раз уж есть свободное время, подумал я, нашел на балконе подходящие мне емкости, хорошенечно отдраил, залил их раствором йода для дезинфекции, переписал рецепт Leffe на объем в два раза меньше, и принялся за очередную варку:


За неимением бродильника солод смолол прямо в кастрюлю для промывочной воды:

Из-за того, что первый раз варил такой маленький объем, глупые ошибки следовали одна за другой.
Во-первых перегрел воду в самом начале из-за того, что объем воды в заторнике в этот раз естсественно не доходил до уровня термощупа, который мерил общую температуру, а не воды. Пришлось ломиться в ванну и охлаждать...
Во-вторый где-то напортачил с расчетами и гидромодуль получился совсем маленький, со стороны выглядело, как будто я варю не пиво, а...кашу)))
Ну и главное...эффективность моя получилось очень низкая, всего 49%...Конечно, плотность сусла 18% немного утешает, но, во-первых, я такую плотность не планировал, а во-вторых, такая плотность для Leffe и не нужна вовсе...
В общем не варка получилась, а сплошное расстройство...Всего-то из-за того, что варил не привычный объем, а в 2 раза меньше...Ну чтож, такой опыт тоже полезен:

М27 должны справиться

Следующим точно будет HobGoblin...до скорого

Вчера перелил по бутылкам свое ноу-хау: пиво на березовом соке: Beierch
Получилось очень даже интересно, сбродил он с 11,5 до 2%, то есть приличные 5% алк. мой модный пивас имеет. Батарея №24:

Через пару недель уже можно будет пробовать: все-таки это пшеничка!
Изначально все хотел переливать в стекло, но столько тары пустой просто не нашлось...поэтому в принципе, вот эти зеленые литрушки на фото выше могу отложить, если кому надо (одна уже ушла Пьяновичу...)
Сегодня с утра пораньше я принялся за очередную варку. На этот раз повторял рецепт уже сваренного мной немецкого красавца Kolsch:

правда немного измененным рецептом - добавил в затор необходимый ему Мюнхенский солод (в первый раз у меня его просто не было в наличии). Данный сорт имел очень большой успех у всех, кто его пробовал, поэтому решаю повторять удачную варку:

Необычность сегодняшней варки состояла в том, что сегодня будний день, а мое золотое и категоричное правило по будним дням, вот уже более трех лет - это утренняя пробежка. И не важно, праздник это, народные гуляние или святые именины, если это не суббота или воскресенье, будь добр вставай и беги, в каком бы состоянии не был, пьяный, сраный....не важно. Кстати, это очень хорошо мобилизует меня на невозможность дегустации моего пива по будним дням и воскресеньям, после этого дела бегать очень тяжко....
Поэтому сегодня, поставив затор на первую паузу я как обычно, убежал в парк. Кстати, обратно успел как раз во время)))
Далее все происходило строго по рецепту выше.
Как обычно, слил немного сусла после фильтрации в колбу, прокипятил

остудил

и задал в банку с уже подготовленными дрожжами - уже вторая генерация S-33:

Кстати неплохо заработали.
Опять в варочнике отмечено слишком много белка...надо думать, с чем это может быть связано...уже второй раз...

Хмель в этот раз тоже использовал другой, по сравнению с первым рецептом - более мягкий и подходящий сюда Жатецкий. Добавлял только на горечь.
56 грамм хмеля легли на поверхность плотным слоем...немного напомнило болото)))

Как итог имею 29 литров (планировал 28) с плотность 12,5% (так и планировал)

Отлично например)))
На связи...