1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  3. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  4. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  5. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  6. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  7. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  8. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  9. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  10. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  11. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  12. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  13. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.
Цвет
Фоновый цвет
Фоновое изображение
Цвет рамки
Тип шрифта
Размер шрифта
  1. Рецепт притянут на основании домашнего овсяного стаута)), с приличным допиливанием, в итоге не оставившим и следа от домашней рецептуры... Ну почти)
    Т.к. овес мне не особо светил при разработке рецептуры (напоминаю - варим только на том, чем торгует компания), то для "той самой структуры" решено было попытать счастья с ржаным солодом... Да и как гордо звучит "РЖАНОЙ стаут" :)
    Исходя из предыдущей варки светлого ржаного про-американского эля - у меня были вполне приличные шансы получить нужный (не идентичный, но схожий) характер...
    Хотелось конечно НП повыше... но тут уж стоило разбивать партию на 3 варки (оборудование не позволяет нормально работать с засыпью свыше 55кг), но этого "разрешения" условно добилась уже после всех мучений и тяжких вздохов "опять не попала в желаемую НП"... Ито только после того, как "Взрослые и умные дяди подтвердили мои причитания"...
    Отвлеклась...
    Данный сорт, кроме "Ура, я дорвалась до насыщенного стаута!!!" стал еще и именинным)), т.к. варка пришлась на мой день варенья)... Правда это ему не помогло вести себя "правильно" =)
    1) В погоне за "как же нам сделать нужную НП" были и 4 промывные, и в итоге на первой порции сусла "Собрать сусла поменьше" - в плотность это попасть не помогло (т.к. засыпи то все равно столько же), да еще и в придачу в ЦКТ объема не хватило до датчика температуры, и первая порция сусла благополучно перегрелась (до 23С, не критично... но все же активная фаза по плану шла ближе к нейтральной) :)
    2) Помните про предательство S-33? Так они тут тоже не преминули показать характер), только тут еще злостнее - т.к. температуру я на дображивание скинула на вторые сутки в момент шпунтования... В итоге выйдя аж на 0,08bar на следующий день :crazy:

    Скинуть то скинула, а теперь попробуй подними обратно, в зимнее то время года))))
    Забегая наперед - эта партия тоже вернулась на путь истинный, когда смогла согреться до 20+С... правда произошло это ближе к концу 4х недель...
    Эти дрожжи вели себя аналогично и еще на двух пивоварнях - при снижении температуры ниже 20,5С... Так что это не одна я, такая невезучая... При этом S-33 в домашних условиях рвали и метали при 17С... вот так вот, верь производителю заявляющему о температурных диапазонах...
    Но не смотря ни на что - этим пивом я довольна... хотя в последние года два я к своему творчеству крайне критична))... "кризис среднего возраста?" )))
    [​IMG]
    Rye Stout "Черный Бархат"
    Как это было... рецептура... (ЦКТ 500л)
    СОСТАВ (Weyermann): 37,6% Пэйл солода + 22,6% Карахель + 18,8% Светлого Ржаного солода + 7,5% Карабогемии + 6% Меланоидинового + 5,3% Жженого ячменя + 2,3% Карафа спец тип2...
    ЗАТИРАНИЕ: гидромодуль 3л/кг...
    45С/30минут + 62С/15минут + 71С/40минут + 78С/3минуты...
    перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода, температура затора - важно поддержание в пределах 75-77С...
    осахаривание при повышенных температурах - хотелось прям шоколадно-кофейный кремовый сироп))... и запах - ух!!! Заторы для стаутов - одни из самых аппетитных по ароматике!!!
    КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ: 90 минут кипячения + 15 минут на вирпуле... общее кол-во хмеля = 2,3г/л.
    за 75 минут до конца кипячения хмель Merkur (0,7г/л = 29IBU от этой засыпи)... за 15 минут - Opal (0,6г/л = 7IBU от этой засыпи)... за 5 минут - Opal (1г/л = 7,1IBU от этой засыпи)...
    Охмеление тут больше "для порядка", нужна была горечь для баланса с солодовой насыщенностью и сладостью, и почти полное отсутствие ароматики... поэтому распределение хмеля шло по минимуму в конце варки, с основным "ударом" на охмеление в начале кипа.
    БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №S-33...
    ...дрожжи ввела при 21С (регидратация при ~25С)... цель - минимальный но все же присутствующий дрожжевой характер (фрукты, сладкая цветочность с легкими леденцовыми тонами)... при этой температуре задержалась лишь на сутки... подача гликоля только на цилиндр...
    "Активная фаза" до шпунта прошла слишком быстро, т.к. первая порция (варим с разбегом в сутки) перегрелась... и выставленные 21С в промежутке меж варками оказались реальными 23+С... мы конечно заметили это "почти вовремя" и кинулись подавать гликоль на конус, но момент уже был упущен...
    ...зашпунтовали на 2е сутки (отсчет от полностью заполненного ЦКТ), на плотности 7,25%Р... выставлено давление 2,5В...
    В планах был шпунт при более низкой плотности, но побоялись что на следующий день (над пивом то никто не чахнет сутками) мы бы уже перескочили... подачу гликоля оставили только на цилиндр на 1/2...
    Про давление спустя сутки я уже высказалась в начале поста)))... это был доооолгий путь...

    ...для дображивания поддерживали температуру 19С... на тот момент я еще не связала спад активности с температурой и шпунтом... спустя 2 недели начали попытки прогрева емкости... дальнейшее дображивание вплоть до 6 недель шло при 20С...
    Грели ЦКТ вместе с партией №12... они шли друг за другом, и вели себя аналогично... единственное, что стаут радовал вкусом и ароматом на всем периоде брожения), поэтому к его поведению я отнеслась снисходительно... в непоколебимой уверенности "очнется"...
    Эта партия так же пережила "отключение света", и падение температуры к 18С... этот момент заставил меня дернуть взглядом... одно дело призывая духов догреться на 1С, и совсем другое дело на 2С... когда в помещении аж пар изо рта)))
    Уходя в отпуск жалобно обнять ЦКТ... попросить веси себя хорошо и проснуться... и духи услышали)))... Этот сорт тоже очнулся спустя пару дней, таки догревшись)... Может они меня стеснялись!?
    Прирост давления буквально за пару дней... Но все же до расчетной КП не дотянули почти на 1%

    ...день №35 - плавное охлаждение на "выдержку" - при 2С... снижали температуру по 2С в сутки... с периодическим съемом дрожжей... спустя 3 дня от выхода на заданную температуру - начали снижение давления до 0,8В...
    ...за неделю до перекачки на розлив - выдержка при 1С...
    ...перекачка на форфас...
    НП 14,35%plato...... IBU 43...... КП 5,5%...... Alc 4,9%...... SRM 40
    [​IMG]
    31 января 2017г
    (первая проба, на форфасе 10 суток)
    Льется тягуче... образуя плавную пенную шапку, коричнево-кремовую, густую, стойкую... На просвет - непроницаемое, но не выглядит мутным...
    Запах - мощный, сладкий запах кофе, шоколада, орехов, ягодного мармелада, каких-то древесных тонов... сливочность... легкая кислинка... Жженка доминирует, сливочная, с легким фоном в виде остальных оттенков... Аппетитно, довольно манящий запах)... провоцирующий ожидание плотного сладкого стаута...
    СО2 выше среднего (недостравили перед перекачкой, в планах было 0,65В...)... полнота тела - средняя... ощутима ржаная структура - бархатная тягучесть...
    Вкус свежий, солодово-жженый с характером крепкого кофе сильной обжарки, легким уклоном во фруктовость... мелькающей сливочной сладостью... на удивление свежий, питкий)
    Послевкусие горчаще жженое, сливочно-мягкое, насыщенное, "серьезное"...
    Хороший стаут, с характером (я похоже приверженка "брутального" пива), еще молодой, недооформившийся, от чего солодовость и полнота тела пока скрыты... Зато освежающе питкий)
    Этой варкой я довольна! А от избытка СО2 легко избавится более "размашистым" наливом)

    В дальнейшем пиво все больше уходило в сладкую сторону стремясь к "Горькому шоколаду", выбранный хмель терялся крайне шустро... толи перекрываясь формирующейся солодовостью, толи сам по себе не обладающий "функцией" длительной сохранности в готовом продукте...

    МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА
    Сладкий, маслянистый запах, жареный солод, проявляются кислые тона.
    Тело легкое, суховатое, колючее, но ощущается ближе к среднему из-за маслянисто-жженого вкуса. Присутствует небольшая карамельная сладость. Кисловатый привкус с жженой горечью, но не сильной. В послевкусии липкость, небольшая маслянистая-пепельность и напоминание шелухи жареных семечек со стойкой накапливаемой, но не сильной хмелевой горечью.
    Нравится.
    *****************************************
    Другие отзывы "позже" в комментариях к данной записи...

    Вложения:

    • 0 - этикетка.jpg
      0 - этикетка.jpg
      Размер файла:
      351,2 КБ
      Просмотров:
      78
    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      89,7 КБ
      Просмотров:
      45
  2. Название планировалось очень символичным)))), ну и почти получилось...
    Данным рецептом хотелось оценить влияние ржаного солода в столь малом объеме - как пойдет фильтрация, будет ли легкая "молочная" дымка и сохраниться ли хоть намек на кисельно-кремовую структуру во вкусе... Так же данным сортом хотелось проверить новый хмель Triskel, на такой основе его бы не сложно оказалось оценить... но "Мир жесток", и почти в последний момент сюда "зашел" Hallertau Relax... в итоге ароматического охмеления в пиве не получилось, т.к. где Трискел, а где Релакс)))), но все же на обещанные "васильки в аромате" надеялись до последнего))).
    Что касается ржаного солода - легкую дымку получить удалось, вполне... эдакую светлую туманность)))... а вот для текстуры 5% ржаного солода уже не хватило... ну и ладно :)
    Зато теперь четко знаю - что для легкой структуры достаточно и 10% (из варки №10), для выраженной хватит и 20+... Это для не фильтрованного пива!!!
    Кроме всего прочего - меня окружают "ценители светлого"... приходится разбавлять мощные яркие сорта чем-то близким к классике)... ато выгонят еще))))))

    [​IMG]
    Specialty Blonde Ale "Молочные реки, Кисельные берега"
    Как это было... рецептура... (ЦКТ 500л)
    СОСТАВ (Weyermann): 61% Богемия Пилс +14,2% Карапилс + 10,2% Карахель + 5,5% Кислого + 5,1% Светлого Ржаного солода + 4,1% Мелланоидинового ...
    За счет наличия ржаного солода и карамели в названии и мелькает "specialty")), вроде и не запрещено по стилистике... темболее если не ставить четкую привязку к Америке или Бельгии, но проще вписать, чем потом отбиваться)))... темболее сама не люблю называть "вещи" не своими именами... Мне конечно никто не мешает обозначить сорт как "специальное пиво", но все же не лишним будет дать хоть какое-то направление для понимания потребителей/клиентов.

    ЗАТИРАНИЕ: гидромодуль 3л/кг...
    62С/20минут + 67С/30минут + 72С/20минут + 78С/3минуты... перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода, температура затора - важно поддержание в пределах 75-77С...
    Все просто =), "внешность" + "осахаривание для средней полноты тела" + "доосахаривание и акцент на солодовость" + т.н. "мэш.аут"...

    КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ: 60 минут кипячения + 15 минут на вирпуле... общее кол-во хмеля = 2г/л.
    за 25 минут до конца кипячения хмель Merkur (0,4г/л = 13IBU от этой засыпи)... за 10 минут - Merkur (0,6г/л = 12,7IBU от этой засыпи)... охмеление на вирпуле (внесение хмеля в вирпул момент перекачки) - хмель Hallertau Relax 1г/л ...
    У Релакса конечно красивое описание, и вроде как даже заявлено высокое содержание эфирных масел... но не зря я этому не поверила))), вообще не проявился, темболее на такой мягкой основе... Цветочность присутствующая в готовом пиве, как по мне, это влияние дрожжей... не более... Возможно 2г/л дали бы эффект, но у меня столько не было))))

    БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №S-33 (предатели!!!)...
    ...дрожжи ввела при 22С (регидратация при ~25С)... цель - мягкий но выраженный дрожжевой характер (фрукты, сладкая цветочность с легкими леденцовыми тонами)... при этой же температуре и шла "активная фаза" - 5 суток... подача гликоля только на цилиндр...
    ...зашпунтовали на 2е сутки, на плотности 4,9%Р... выставлено давление 2,0В...
    Почти сразу эти дрожжи стали вести себя не стандартно, и ладно я с Т-58 не знала чего ждать, но с этими я провела почти все домашние варки, "изучив" их вдоль и поперек... и тут сюрпризы... Во первых - после шпунта мгновенное затухание активности брожения вплоть до падения температуры - выставлено 22С, спустя сутки от шпунтования температура скатилась до 21С, набрав всего 0,45В... дальше температура только падала... а давление зависло...

    Дрожжевое замутнение при этом максимальное - т.е. дрожжи "висели" в толще сусла, не выпадая в осадок резко уснув... Я конечно замечала в домашних условиях за ними "уснули - очнулись"... вот только дома это было более растянуто по времени))... а тут почти сразу - грешу на выставление давления и на более шустрое поедание сахаров - т.е. в принципе уснули они почти достигнув КП, со шпунтом я прозевала, т.к. брожение шло пока я благополучно отсыпалась дома)))...
    Мне еще хорошо - у меня нет требований к скорости пива, и в итоге мы его спокойно продержали порядка 1,5 месяцев, таки дождавшись "возобновления брожения"...
    ...обычно спустя сутки от шпунта открываю подачу гликоля на конус и снижаю температуру для дображивания... в данном рецепте планировалось охлаждение до 19С и "стандартная выдержка до осветления и КП, но не менее 3х недель от старта брожения"...
    Но... какое уж там охлаждение))))... сусло прекрасно остывало само, с учетом засыпающих дрожжей и +16С в отделении брожения, на всякий случай я вообще перекрыла подачу гликоля на емкость, выкрутила батареи на максимум и пооткрывала все двери... в попытке согреть пиво и активизировать дрожжи... всякие варианты "дунуть снизу СО2" не принимала всерьез - т.к. чего там дуть то, дрожжи все висят, и при попытке хоть мусор скинуть - снизу просто лилось мутное пиво...

    Плотность хоть медленно, но падала... ни смотря ни на что - росло и давление... но чтоб легко не жилось - разок вырубило свет, а с ним и батареи)))), почти сутки без отопления, и с 19+ температура упала почти на градус... можно было только поскрежетать зубами и угрюмо смотреть на ЦКТ, обещая ему всяческие кары, если не одумается...
    К двум неделям с трудом дотянуло 0,7В, плотность я даже не замеряла - смысл терять пиво на замеры, если итак ясно, что "что-то там конечно бродит, но совсем без огонька"...
    Продолжаем греть ЦКТ за счет нагрева помещения... безумные идеи пустить в рубашку горячую воду были отброшены... как безумные)))))... К 4й неделе мы таки догрелись почти до 20С - и брожение рвануло по новой!!! Все выдохнули, обнялись, спели песни и прослезились))))))... наверно... не видела, ушла в отпуск))))))
    К концу 4й недели давление 2,35В, плотность 3,4%...
    ...плавное охлаждение на "лагерирование" - при 2С... снижали температуру по 2С в сутки... с периодическим съемом дрожжей... спустя 3 дня от выхода на заданную температуру - начали снижение давления до 0,9В...
    Теперь то дрожжи с радостью осели и были сброшены)... Контрольный замер спустя неделю при 2С = 2,95%Р, неплохо вполне, расчетная КП была 2,5%... т.к. софтинка считает по среднему диапазону аттенюации, то вышло просто ближе к нижней границе, но в пределах нормы...

    ...перекачка на форфас...
    НП 11,35%plato...... IBU 26,3...... КП 2,95%...... Alc 4,5%...... SRM 5,9

    ******************
    [​IMG]
    30.01.2017 (2 недели от момента перекачки на форфас)
    Цвет темнее ожидаемого, возможно за счет мутности... Пенная шапка белая, но не слишком хорошая - рыхловатая и слабо-стойкая...
    Запах - сладкий, солодово-зерновой, слегка крахмальный, с мягким налетом DMS (легкий тон сладкой консервированной кукурузы)... Немного леденцово-карамельных тонов, цветочности с медовым уклоном... Обещанных в описании хмеля васильков не слышно))), хотя - как пахнут васильки я наверно и не знаю))))))... Мягкий запах, постепенно появляются чуть цитрусово-пряные оттенки и усиливается сладость солода... в запахе мелькает некий тон, напоминающий мне домашние варки с нутом =), некая тяжелая пряная сладость)... В принципе - первые тона в аромате не слишком интересны, но буквально за пару минут запах раскрывается сладостью светлых солодов уходя в медово-дынные тона...
    Колючее... насыщенность СО2 выше желаемого уровня (к моменту перекачки в планах было стравить давление до 0,65В... но не сложилось)... полнота тела - ниже среднего...
    Вкус склоняется во фруктовую сторону, спустя пару глотков проявляется солод... А в послевкусии накрывает хмелем... остающемся на долго, и влияющим на вкус при следующих глотках))... Т.е. после первого глотка пиво становится чуть сладковатым, фруктово-хмелевым... постепенно хмель смягчается и уходит "в воспоминания"... благодаря чему, если пить неспешно, заново можно ощутить солодовость во вкусе)))... Не до конца осевшие дрожжи дают далекий мыльный оттенок, улавливается в послевкусии, и не после каждого глотка... мелькает так сказать... Пиво разбалансировано, мечется между свежестью и тяжеловатой солодовостью... Возможно чуть больше времени на форфасе осадит дрожжи по лучше и сформирует нужный характер... либо же капля ржаного солода тут все же не уместна...

    Спустя незначительное время вкус выровнялся, дрожжи ушли... но нормальной дегустации у меня уже не вышло... так что только эта запись...
    Пиво хочется доработать... Экспериментальный хмель, выбранный в последний момент, на мой вкус совершенно не интересен и неуместен в данном случае... и наверно все же стоило попробовать тот сорт, под который изначально составлялась рецептура... Ну и наверно стоит продлить варку и сократить время нахождения на вирпуле (перекачка шла долго плюсом к 15минутной паузе), дабы получше убрать DMS, т.к. возможно зерновая сладость так же и его вина...

    МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА
    Фруктовый, солодовый запах с небольшими "пилснеровскими", "земляными" составляющими.
    Тело легкое, колючее, сладковатый фруктовый, немного леденцовый вкус с легкой хмелевой горечью в привкусе. Сладковато-солодовое послевкусие с "липким" эффектом.
    Норм.

    *************************
    Отзывы "очевидцев" позже, в комментах к записи))

    Вложения:

    • 0 - этикетка.jpg
      0 - этикетка.jpg
      Размер файла:
      684,4 КБ
      Просмотров:
      58
    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      77,2 КБ
      Просмотров:
      41
  3. Цель данной варки!?
    "Поиграть" с комбинацией карамели и темного пшеничного... и "доесть" Т-58, оставшиеся после предыдущего сорта =)
    Ну и мне сюда "подсунули" таки хмель)))), смесь TNT... Правда ввиду того, что рецептура планировалась как "карамельное чисто-солодовое пиво с уклоном в солод", то хмель тут не просто неуместен, а и совсем бы себя не показал... по крайней мере новый хмель... В общем задавили меня авторитетом)), но я же вредная... и хмель этот в пиве не проявился))), т.к. использовано его было крайне мало для такого сорта)... Но он тут есть, и условно "все довольны".
    При варке этой партии о коварстве Т-58 дрожжей я еще не знала, оба сорта шли друг за другом... И надежды были велики... Увы леденцы, или как минимум просто сиропы/глюкозу/фруктозу мне сюда заложить не разрешили... то сухость/алкоголь и приличный выброд ожидались за счет режима затирания...
    Реальность оказалась жестокой), никакие режимы мне не помогли, дрожжи впали в ступор при 5,2%Р... вместо ожидаемых 3,6%... С пивом я не спешу, по температурам перехожу плавно, дрожжи готовлю вдумчиво... Да и совершенно на них не экономлю... Так что видимо это некая их особенность, при сбраживании в коммерческих объемах при повышенной температуре в активной фазе... И ладно еще недоброд, с этим можно смирится... но вот зависшие дрожжи, сделавшие внешность пива совершенно непрезентабельной (слишком мутное пиво нормально выглядит лишь в светлом варианте, остальные оттенки делают его грязным на вид)... Плюс влияние на пену... плюс влияние на характер вкуса и аромата на форфасе (под избыточным давлением)... До форфаса - это была "конфетка", после "печаль"... Снижать температуру в активной фазе? Потерять то буйство красок в аромате и вкусе, что были до перекачки... Возможно тут бы спасла фильтрация - но увы, этот вариант для меня невозможен... Возможно все бы обошлось, не пытайся я осадить дрожжи на форфасе... но увы, я этого не узнаю, после двух сортов мне врятли дадут потренироваться работать с этими дрожжами :)
    В общем тут есть один плюс - плохой опыт, это тоже опыт!!!

    :himik:
    [​IMG]
    Belgian Specialty Ale "Ритм Сердца"
    Как это было... рецептура... (ЦКТ 500л)
    СОСТАВ (Weyermann): 45,1% Премиум Пилс + 18,2% Темного пшеничного + 14,5% Карабельдж + 11,6% Аббатского + 7,3% Карабогемии + 3,3% Кислого солода...
    С кислым солодом я погорячилась)))), с таким кол-вом засыпи и карамели в засыпи - я вышла на рН сусла 4,8 в первой варке и 5,05 во второй... Состав выше - на всю партию, во второй варке кол-во кислого пришлось уменьшать... Ито, с таким рН его наверно можно было вообще убирать)))

    ЗАТИРАНИЕ: гидромодуль 2,9л/кг...
    62С/30минут + 66С/20минут + 72С/20минут + 78С/3минуты... перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода, температура затора - важно поддержание в пределах 75-77С...
    Такого шикарного запаха на затирании я еще не слышала)), так что дальнейшая обида на дрожжи была особенно сильной...

    КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ: 90 минут кипячения + 15 минут на вирпуле...
    за 50 минут до конца кипячения Тетнангер (для 10,3IBU)... за 10 минут - хмелевая смесь "TNT" 0,4г/л (6,5 IBU)... за 0 минут - - хмелевая смесь "TNT" 0,6г/л ...
    Как написала выше - хмелевая смесь тут просто потому что "заставили", никакого вкуса и аромата я от этих добавок не ждала, потому и так мало... Все же планировалось солодовое пиво, а не винегрет в котором и солод и хмель и дрожжи проверить, и поиграть в "угадай, что из-за чего" :)

    БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №Т-58 (будь они не ладны)...
    ...дрожжи ввела при 24С (регидратация при ~25С)... цель - вывести дрожжи на явный бельгийский профиль... при этой же температуре и шла "активная фаза" - 3 суток до шпунта... подача гликоля только на цилиндр...
    ...зашпунтовали на 3и сутки, на плотности 6,2%Р... выставлено давление 2,6В...
    ...на следующие сутки набрано давление 1,8В*, начали снижение температуры на дображивание (до 20С), и открыли подачу гликоля на конус... спустя сутки - планировался первый съем дрожжей, но "как-то так вышло" и первый съем был спустя 3 дня, давление к тому моменту дотянуло 2,2В...
    *вот тут я удивилась - впервые недолет с давлением при такой то температуре и с запасом по сбраживаемым сахарам, как потом оказалось - а запаса то особо и не было...

    ...дальнейшее дображивание при 18С (температуру стала снижать на 5е сутки, по 3С в день) - до достижения КП, но не менее "3 недели от старта брожения"...
    к сожалению никакого достижения КП, а темболее осветления, тут не вышло... даже дальнейшее лагерирование не помогло - недолет на 1,6%Р свел на нет попытки посадить дрожжи...

    ...день №21 - начато снижение температуры до 0,5-1С... плавное, по 3С в сутки... давление начала стравливать по достижении 9С, плавно "отпуская" до 0,9-1В...
    ...перед форфасом месяц при температуре 0,5-1С...
    МЕСЯЦ!!!!! А дрожжи так и висели... ненавижу их)))... кстати - характер пива стал хромать спустя пару недель лагерирования, еще до форфаса... все же как не крути - а недоброд пиво не красит...

    НП 14,6%plato..... IBU 16,8..... Alc 5,1%.... SRM 16
    ******************
    [​IMG]
    На форфас пиво ушло без меня... и попробовала я его спустя почти полтора месяца (отпуск)... по словам "очевидцев", вначале было гораздо лучше... Тут уж не сомневаюсь, это начало у него было еще на ЦКТ...
    27 января 2017г
    Цвет конечно не ахти))), Т-58 меня как-то крайне расстроили в рабочих условиях... недоброд и отказ осаждения, соответственно влияние на характер, от внешности до послевкусия... С пеной тоже не сложилось... Хотя хмеля тут более чем хватало... Так что видимо дело в дрожжах (в них же и с сортом №10).
    Запах - насыщенный, сладкий, карамельно-прожаренный, с оттенками кураги, намеком на копченый чернослив... дрожжевая хлебная сладость выделяется достаточно сильно... будто пиво еще на этапе брожения... медово-сахарная сладость, солодовость, намек на хмель... Где-то вдали леденцы и сладкий алкоголь... До полного выхолаживания и перекачки на форфас пиво было гораздо интереснее(((, сладкие леденцы с фруктами и пряностями, и ничего дрожжевого(((...
    СО2 высокая, мягко пенится... полнота тела - выше среднего...

    Кстати, удивительно - но на розлив из кеги (я пробовала в PET, спустя 2е суток от наполнения бутылки, хранила в холодильнике) - пиво водянистое и блеклое по вкусу, а аромат - мягкий и сдобный, без излишней дрожжевой хлебности... Это наверно самый яркий сорт, в плане самая яркая разница между типами тары))
    Вкус плотно-легкий)), да да, именно так, как бы странно не звучало))))... насыщенаня карамельно-медово-леденцово-сахарная сладость с тонами печенья и сдобной булки, сухофруктов, орехов и прожаренного зерна... и это все шустренько приобретает легкость и исчезает... хмель не выражен (так и задумано, как бы не печалилось начальство), про-бельгийской спиртуозности тоже нет)), хотя откуда б ей взяться - с такой малой НП, без сахара и с недобродом)... Вкус, если забыть о том, что хотелось бельгийца - достаточно приятен, богат и интересен, хоть и мимолетен)))... Отлично бы сочеталось с шоколадными десертами и тортиком в духе "Эстерхази", а так же с острым шашлычком)
    Послевкусие - сладкое, подпаленно-карамельное, на удивление свежее, с далеееекой горчинкой у основания гортани, правда похоже дрожжевой, а не хмелевой...
    Пиво не сбалансировано... к сожалению... оно тянется и в сторону легкости и свежести, и одновременно в сторону тяжелого насыщенного характера... Но неприятия не вызывает, ну разве что на уровне обиженного "Я не этого хотела!"... Кстати - судя по остальным отзывам, у всех это пиво было разным))))))
    Жаль после такого эксперимента мне врятли дадут еще раз попробовать эти дрожжи, и таки научится работать с ними в условиях мини-промышленного масштаба...


    МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА
    Фруктовый, сладковатый, немного "затхлый" (раньше я на вашу воду намекал, хотя потом перестал замечать его в вашем пиве, а тут вот вернулся этот запах), "гладкий" запах. Аромат солода + немного хлебных корок.
    Тело легкое, немного колючее, неожиданно сухое и кислое (почти на уровне sour сортов). В привкусе ощущается легкая горечь не очевидного происхождения (хмелево-карбонизационная). Во вкусе ощущается леденцовость. В послевкусии небольшая липкость и терпкость с еле заметным пепельно-копченым эффектом.
    Так себе...

    *************************​
    Отзывы клиентов позже - как кончатся выходные и будет доступ к базе))

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      84,5 КБ
      Просмотров:
      44
    • этикетка.jpg
      этикетка.jpg
      Размер файла:
      396,8 КБ
      Просмотров:
      44
    BEERFAN нравится это.
  4. Выпала надолго из форума... переоценила наличие свободного времени на "работа/дом/форум" :))
    Буду понемногу наверстывать... по крайней мере начну с блога)

    Предыстория...
    Изначально пиво планировалось как "частная варка" - создавалась рецептура под конкретного клиента... с запросом "Хугарден мне!!!" =))
    Но ни с клиентом не сложилось, да и делать клон было совсем не интересно... еще и юзать пшеницу... мы же все таки поставщики солода, и себе в убыток рецептуры не разрабатываем... Так что наш "Хугарден" резко стал чисто солодовым))...
    Помня о мягкости которую дает пшеница, и ни разу не поймав этого на пшеничном солоде - было решено схитрить... для мягкости, полноты и кремовости в засыпь вводится базовый (светлый) ржаной солод... Темболее на тот момент он для меня был все еще очень новым, и я его старалась всунуть везде))), надо ж изучать сырья, темболее когда домашние варки сошли на нет после "наварила на заказ, а не забрали... теперь на год запасов"...
    Далее... лучший мой домашний вит (забудем о Хугардене, клонировать массовое обезличенное пиво как бы не интересно, разве что в духе "вызов принят") был сварен на свежих шкурках лимон+апельсин+грейпфрут и с добавкой мяты... Как вспомню, так и улыбаюсь), почти как в рекламе баунти "И пусть весь мир подождет...." :)
    Но где домашняя варка и свежие (ну ладно, свежезамороженные) шкурки... и где партия в 500л))))), которая к тому же должна быть сварена с учетом "Клиенту это еще повторить нужно!!!!!"... пришлось искать сушеную цедру... с апельсиновой оказалось умеренно не сложно, а лимонная - вообще редкость... грейпфрутовая - вообще без шансов))))...
    В общем цедру заказали, плюсом к ней мяту и кориандр... и какое же у меня было разочарование от этих специй)))))), жуть просто).... как отбросы какие-то.... с печалью в глазах утащила в холодильник... Прям "жизнь - боль!" :)
    Ну и "раз пошла такая пьянка", и у меня все равно не планируется классический бельгийский вит - то в засыпь был добавлен один из моих любимых солодов "Карахель", абажаю этот запах а-ля "Торт Наполеон"!!! ))
    Как всегда, с дрожжами напряженка - только ферментис, да и то не весь ассортимент... Правдами и не правдами выдурила себе Т-58... ни разу их не использовала, но благодаря теме форума и прочей инфе в сети - надежды были большими! =)

    Итак... рецепт...
    [​IMG]
    Spiced/Herbed Beer "Royal Wit"
    РЕЦЕПТ (ЦКТ 500л)
    СОСТАВ (Weyermann): 43,5% Пшеничного светлого + 32,6% Премиум пилс + 10,9% Ржаного светлого солода + 8,7% Карахель + 4,3% Кислого...
    Без треша не обошлось))))... как оказалось, в первую варку мы забыли смолоть пшеничный солод :crazy:... в итоге, для выравнивания засыпи в цельной партии - вторая варка была чисто пшеничной, ну точнее с карамельным, кислым и ржаным... но без пилса :fear::fear::fear:... И мы справились!!!! :bravo::bravo::bravo:
    Только ТСССС - это секретная информация)))))))))
    ЗАТИРАНИЕ: рН 5,3... гидромодуль 1/3...
    46,5С/20минут + 56С/20минут + 62С/20минут + 67С/35минут + 72С/20минут + 79С/3минуты... перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода, температура затора - важно поддержание в пределах 75-77С...
    Наличие ржаного солода потребовало первую паузу... белковая - тоже не помешает... 62С - моя любимая "для внешности" =)))... осахаривание в основном "на среднюю полноту" ну и плюсом декстрины с акцентом на солодовую ароматику (72С)... 79С выставлена не случайно - ржаной солод меня запугал более сильной клейкостью в холодном заторе, так что тут с психу так и грела)))))
    КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ: 60 минут кипячения + 15 минут на вирпуле...
    за 45 минут до конца кипячения Тетнангер... за 15 минут сушеная цедра апельсина 1г/л + сушеная цедра лимона 1г/л... за 5 минут - 0,6г/л кориандра + 0,24г/л мяты...
    Позор мне... рецептуру шлифовала на суете, и как-то упустила из виду, что для нужного уровня IBU у меня вышло крайне мало хмеля... всего 600г на пол-тонны... на внешности это не преминуло отразиться в стиле "Пена!? Не, не слышал!!!"... для клиентов рецептура конечно отшлифована, но репутация загублена)))
    Цедра - "обнять и плакать", какие-то толком не пахнущие блеклые "деревяшки"... вносила в мешочке, чтоб не потянуло на вирпул и не забило насос, ну и чтоб на вирпуле они не перележали... аналогично и с мятой и кориандром... кориандр брала цельный, слегка его "подавила"...

    БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №Т-58...
    ...дрожжи ввела при 24С (регидратация при 25С)... цель - вывести дрожжи на явный бельгийский профиль... при этой же температуре и шла "активная фаза" - 3 суток до шпунта... подача гликоля только на цилиндр...
    ...зашпунтовали на 3и сутки, на плотности 6,6%Р... выставлено давление 2,5В...
    ...на следующие сутки набрано давление, начали снижение температуры на дображивание (до 20С), и открыли подачу гликоля на конус... спустя сутки - первый съем дрожжей...
    ...дальнейшее дображивание при 20С - до достижения КП, но не менее "3 недели от старта брожения"...
    ...день №21 - начато снижение температуры до 2С... плавное, по 2С в сутки ("нежно" разбивала на "1С утром и 1С вечером)... давление начала стравливать по достижении 10С, плавно "отпуская" до 0,9-1В...
    ...перед форфасом 10+ суток при температуре 2С... периодический съем дрожжей...
    НП 13,85%plato..... IBU 12,8..... Alc 5%.... SRM 5,1

    ******************
    С плотностью перескочили из-за невнимательности при первой варке), чтоб выровнять соотношение ячменного к пшеничному - пришлось увеличивать долю засыпи... Так что от классического вита мы ушли еще больше)))
    Новые для меня дрожжи - разочаровали... На них было сразу 2 сорта (см. так же рецепт №11), очень разных, но повели себя они одинаково...
    1) Недолет плотности на 1%, вместо расчетных 3,7%Р не смогла вытянуть ниже 4,7%Р...
    2) Вероятно из-за недоброда - дрожжи так и зависли, пиво вышло ооочень мутным...
    3) Вероятно из-за того же недоброда, и не осевших дрожжей - пиво начало "сереть" на форфасе... мой "солнечно-желтый" недовит спустя неделю форфаса стал грязновато-серо-коричневым...
    Смерть дрожжей отбросили - рН в норме, вкус и запах тоже... Видимо уж слишком их много ушло на форфас, и было "задушено" избыточным давлением в первую неделю - у нас мешочные форфасы, и для лучшего осветления в течении первой недели мы "давим" на мешок под 2,5-2,8В...
    До форфаса - это был шедевр!!!! Мягкое, кремовое, нежное с велликолепной ароматикой специй, солода и дрожжей... Форфас в нашем случае "все сломал", после изменения цвета - постепенно начал блекнуть вкус, и пиво стало слишком похоже на "ситро", вполне приятное, но уже совсем не то...
    Я не знаю, почему зависли дрожжи с недобродом... были "слухи", что при слишком теплой активной фазе это возможно, но в "домашней" среде я ни на что подобное не наткнулась... В дальнейшем столкнулась с нестандартным поведением еще одних дрожжей в ЦКТ, причем проверенных (детали в рецептах №12 и №13)... Так что не все так гладко, и чисто на домашнем опыте не везде можно уверенно выехать)))
    Повтор этой рецептуры у клиента - не привел к таким же проблемам... разница в отсутствии форфаса с возможностью повышенного давления... так что видимо я их просто задушила, и впредь в таких ситуациях (перекачка пива с толком неосажденными дрожжами) буду вести себя мягче...

    ******************
    Дегустаций накопилось несколько)), выложу их под спойлер...
    Дегустация блогера... далее пойдут мои)
    [​IMG]
    Вот как-то так сложилось, что пиво я попробовала далеко не сразу)))
    "Фен-шуй" с подготовкой к дегустации у меня стандартный... не буду повторять...

    [​IMG]
    Цвет какой-то грязный, желто-коричневый... пенная шапка совсем слабая, быстро оседает, почти бесследно... Мутность повышенная)
    Запах насыщенный... сладкий запах цитрусовых, мятных леденцов, апельсина с лаймом, легкой карамели, светлого меда... Яркий, богатый, сладкий аромат... фруктовые тона... Жвачка, эфирность в духе "бланш"... В общем ароматика на высоте, тут претензий нет)...
    Карбонизация хорошая, острое/колкое, полнота тела - чуть выше среднего, при этом с проскакивающей кремовой структурой.
    Вкус нежный, сладкий, леденцово-фруктовый... с оттенками цветочного меда, тонкими нотками лайма... насыщенный, мягкий вкус... чуть кремовый, если б не СО2 =)... В общем толи ржаной солод, толи Т-58, толи их совокупность - но вкус зачетен, мягкий, нежный, без сухости, жесткости и кислинки)... Но все же сладость выше чем планировалось)))... т.к. брожение не дотянуло, надо было затирание вести на более низкой температуре))), но кто ж знал.... Спустя минут 5-10 "накопала" легкий мыльный тон, так что есть надежда на то, что внешность ломают недоосевшие дрожжи, и их все же осадит на форфасе), ну а пена - тут уж только хмель...
    Послевкусие мягкое, слегка фруктовое, чуть цитрусово-мятно-конфетное, очень легкое, не навязчивое, свежее...
    Классное пиво!!! Только над внешностью поработать =)

    МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА
    Леденцово-фруктовый, цитрусовый, сладкий запах, с кисловатыми элементами и пшеничными (парфумированными) ароматами.
    Тело легкое, колючее, сладковато-леденцовый вкус с освежающей кислинкой, напоминает лимонад или дюшес... в привкусе легкая цитрусовость. В послевкусии кремовость и легкая терпкость и цитрусовость.
    Нравится
    Нуууу, с пеной, цветом и прозрачностью - без изменений =)))
    Запах - по прежнему шикарен!!! Яркий!!! Фрукты, вяленый банан, тропики, сладкий мягкий цитрус, немного ментоловых леденцов, ванильные тона.... И это у меня нос забит)))))), ну или не то чтоб забит, но насморк одолевает)... легкая пряная острота... в общем отличный запах!!! Ну а пену легко починить нормальным кол-вом хмеля)... рецепт формировался на суете, и как-то я прощелкала, что хмеля (по кол-ву) совсем мало...
    СО2 мягкая, мягко игристое... полнота тела средняя, питкое, свежее, с кремовой структурой, очень очень мягкой, с легким "вязким" эффектом от ржаного солода)
    Вкус - мягкий, фруктово-сладкий, чуть сдобно-ванильный, леденцы, светлый мед, ментоловая сладкая свежесть... Нежное, аккуратное пиво, при этом яркое и тропически сладкое))... Очень питкое, освежающее...
    Послевкусие с остаточным покалыванием на языке от СО2, сладкое, с мягкими леденцово-фруктовыми тонами, фоном тропических фруктов и ментоловым "выхлопом" =))))))
    Эдакий тропический витбир =))... хотя витом оно быть не может, ну точнее "не в стиле" =))
    Классное пиво, мне очень нравится!!!

    МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА
    Свежий фруктовый, дюшесно-барбарисовый, цитрусовый запах с парфумированным эффектом (витбировским).
    Тело легкое, гладке, сладковатое, шипучее, цитрусово-персиковый вкус с кремовым эффектом. В привкусе освежающая фруктовая кислинка.
    Сладкое фруктовое и немного солодовое послевкусие с небольшим липким эффектом и как буд-то мелькает оттенок "вареная колбаса" (кориандр?).
    Нравится.
    [​IMG]
    ...без фото...
    Пиво набрано вчера, третья попытка пробы)))... и безуспешные попытки понять причину "сломанной" внешности без помощи лаборатории...
    Совсем полноценной дегустации не будет - так, лишь оценка изменений)

    Толи сильнее темнеет, толи просто сереет... пена по прежнему слабая, но вроде как получше...
    Запах - стал слаще, цитрусы мягче... леденцы чуточку ярче... в остальном - без изменений.
    СО2 во вкусе на солидном уровне, питкое, свежее... по полноте - стало легче, вроде...
    Текстура ржаного солода ощутима больше в послевкусии, чем во вкусе...
    Порчи нет, улучшений к сожалению тоже...

    МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА
    Леденцовый запах со сладкими и кислыми оттенками, улавливаются солодовые и парфумные ароматы.
    Тело легкое, колючее, шипучее, вкус напоминает ситро, сладковатые и кислые составляющие.
    Норм.
    Чужие отзывы напишу позже =)

    Вложения:

  5. Оу, я справилась))), последняя бутылочка - последний отчет по данной пивоварне, ну точнее по дегустациям)))
    Прошлые дегустации данной ТМ...
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-atlantik-ale.388/
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-baltic-lager-stralsund-germany.426/unread
    ...http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-roggen-weizen-stralsund-germany.427/unread

    ...http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-keller-bier-stralsund-germany.429/unread
    ...http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-stark-bier-stralsund-germany.431/
    [​IMG]

    20.11.2016г
    Полтора месяца в шкафу... 8 часов в холодильнике... отогрев 30 минут...
    ***МОЯ ОЦЕНКА***
    Дымчатая прозрачность, золотисто желтое... Пенная шапка нежно-белая, густая и мелкодисперсная, стойкая...
    Мягкий, сладкий карамельно-банановый запах слышен издали... Вблизи - нежный но ооочень насыщенный фруктово-пряно-банановый запах с тонами варенья из светлой сливы, цветов, медовых сот, карамели... Богатый, красочный, сочный запах!!!
    Насыщенность СО2 выше среднего, тело - среднее...
    Вкус фруктовый, с мягкой кислинкой, сладковатыми тонами светлой карамели, фруктов и солода... эфирность ощутима и во вкусе, мягкое, освежающее, очень питкое... хмеля нет, вкус не столько солодовый, сколько фруктовый...
    Послевкусие сладковато-пряное, чуточку брутально-солодовое с зерновыми и хлебными тонами... далеко далеко оттенки сушеного банана и гвоздики... и свежесть, почти мятная =)
    Мягкое, свежее, игривое парфюмерное пшеничное =)
    Заметно отличается от того-же паулянера, эдельвейса и вайштефана), более свежее)
    ***ОЦЕНКА ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    Фруктовый, сладкий, "парфюмный" ("стандарт" немецкого вайса) запах, немного солодовый. Легкие кисловатые тона (абрикос, вишня?).
    Тело ниже среднего, гладкая структура, питкое... сладкий, карамельный вкус с освежающей кислинкой и "колючим" (карбонизация) привкусом. В послевкусии приятная освежающая фруктовая кислинка с парфюмными сладкими оттенками.
    Нравится.

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      61,1 КБ
      Просмотров:
      105
  6. Прошлые дегустации данной ТМ... все ж не осилила вчера дописать =))
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-atlantik-ale.388/
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-baltic-lager-stralsund-germany.426/unread
    ...http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-roggen-weizen-stralsund-germany.427/unread

    ...http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-keller-bier-stralsund-germany.429/unread

    [​IMG]
    [​IMG]

    20.11.2016г
    Двое суток в холодильнике... полтора месяца в шкафу (до того)... отогрев 35 минут... в бокале около 13С...
    ***МОЕ МНЕНИЕ***
    Пенная шапка коричневатая, мелкодисперсная, не слишком обильная, слабо-стойкая... Черное, практически непроницаемое на просвет...
    Запах - издали тонкие тона шоколада с кофейным уклоном... ближе - сладкая винная карамель, жженые сухофрукты, сладость шоколада, кофейный ликер, темный мед... приятный, аппетитный запах... но слабый... сахарный...
    Гладкая, кремовая текстура, средняя полнота тела... вкус мягкий, гладкий, нежно-сладкий, кремово-карамельный, мягкие тона кофе и шоколада... сливочная сладость... хмель совершенно не раскрыт, чисто солод и оттенки шоколада, карамели и сладких сухофруктов... Вкусно)
    Послевкусие мягкое, слегка согревающее, чуть терпкое/вяжущее(!!!), без остаточной липкой сладости, просто мягкое, шоколадно-кофейно-карамельное...
    Зачетное пиво!!! Даже не знаю куда его отнести)), возможно к балтик портеру)
    ***МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    Запах карамельно-жженый, ассоциация с портерами, с оттенками солода и хлебных корок.
    Тело среднее, но при этом не водянистое, сиропообразное. Сладкий, карамельный, жженый, "портеровский" вкус с легкой колючестью и алкоголем в привкусе. В послевкусии липкий эффект, карамельные и слабые жженые тона, а также еле заметные составляющие сырого солода. Очень быстро потерялась карбонизация, остался сладкий карамельно кофейный не газированный напиток, почти кока-кольный, но с ощутимым алкоголем.
    Понравился.

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      179,1 КБ
      Просмотров:
      114
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      188,3 КБ
      Просмотров:
      82
  7. Бутылочка попала мне в руки с "надеждой в глазах" в стиле "вот такое пиво нужно... рецептик бы..." =))...
    Мои заверения на тему "без нормальных дрожжей - пива не будет" никем всерьез не воспринимаются, ну да ладно... зато пиво вкусное попробовала)), ну и в составлении рецептов потренировалась)

    [​IMG]
    [​IMG]
    16.11.2016г
    ...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике... позитивный настрой... отогрев до "12С в бокале"... начисто вымытые бокалы, еще влажные на момент наполнения пивом... налив "с высоты в центр"... никаких лишних запахов и натощак =)...
    Пенная шапка густая и мелкодисперсная, нежно-белая, кремовая, стойкая... внешне - желтое, замутненное...
    В аромате сладкие бананы, фрукты, зрелое яблоко, пряность, сдобная булка, печенье и "жвачка"... Мягкий, сладкий аромат чуть пряного бананового печенья... очень нежный, деликатный запах... Вкусно)
    Насыщенность углекислотой мягкая, очень... полнота тела ниже среднего, но благодаря мягкой СО2 ощущается более "полным"/гладким по текстуре...
    Вкус мягкий, пшенично-фруктовый, чуть сдобный, с тонами вяленых бананов... сладковатый, не карамельный, ближе к ванильному...
    Послевкусие свежее, фруктово-солодовое, сладко-ванильное, чуть сдобное, без кислинки и хмеля...
    Классное пиво!!! Мягкое, деликатное, нежно-ароматное =)

    ***оценка второго дегустатора***
    Фруктовый, кремовый запах с легкими элементами копчености.
    Тело легкое, мягкое, сладковатое с карбонизацией и кисловатыми оттенками в привкусе и фруктовым вкусом, барбарисовые тона. В послевкусии кремовость и леденцы и небольшой липкий эффект.
    Нравится.

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      85,5 КБ
      Просмотров:
      97
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      120,4 КБ
      Просмотров:
      90
  8. Четвертый пошел =))... если не отвлекут - сегодня выложу еще две дегустации...
    Прошлые дегустации данной ТМ...
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-atlantik-ale.388/
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-baltic-lager-stralsund-germany.426/unread
    ...http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-roggen-weizen-stralsund-germany.427/unread
    19.11.2016г
    За сутки до дегустации поставила в холодильник...
    В день дегустации - 30ти минутный отогрев до "12С в бокале", в это время мойка бокалов...
    Наполнение "с высоты в центр", бокалы все ещё влажные...
    [​IMG]
    [​IMG]
    Пенная шапка белая, не слишком обильная, стойкая...
    Мутное, золотисто-соломенное... Как-то не по келлербировски)))))
    Запах - кисловато-квасной, дрожжевые лагерные тона, хлебно-зерновые с налетом на ДМС... Не могу назвать запах приятным/привлекательным... Ощущение - будто это из ЦКТ на дображивании, т.е. еще не очистившееся и не осветлившееся...
    Насыщенность СО2 средняя, полнота тела - выше среднего... Вкус - горькое, хлебно-зерновое... хмель грубый, шершавый, будто еще и с белковой горечью...
    Послевкусие - вообще таблетка анальгина (неуместная, грубая, неприятная белково-хмелевая горечь)...
    Пиво на уровне "неприятное"... грубое, разбалансированное, "грязное"...
    ***МНЕНИЕ ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    Характерный лагерный запах, солодово-сухой, что-то отдаленно фруктовое.
    Тело ниже среднего, солодовый вкус с выраженной "пилснеровской" горечью, хмелевая горечь выражена в привкусе с кисловатой составляющей и постепенно смягчающейся в сторону сладости. В послевкусии также стойкая хмелевая горечь.
    Так себе...

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      208,3 КБ
      Просмотров:
      67
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      159,6 КБ
      Просмотров:
      62
  9. Нежданно негаданно досталась мне в руки ванильная палочка, вот прям настоящая))))…. ранее варила КримЭль, и помню требования по ванильным оттенкам, правда от дрожжей… но т.к. нужным штаммом я как не обладала так и не обладаю, было решено воспользоваться добавкой ванили другими способами… пробовала ванилин – фу))), пробовала ванильный сахар – ну тут как повезет… и вот теперь я на новом уровне, у меня есть настоящая ваниль, и грех её не испытать в варке данного типа пива)… и т.к. ваниль у меня нынче «серьезная» то и пиво решено сварить «имперского» типа, т.е. усиленное), но не намного - все же лето скоро =)
    Ванильную палочку буду добавлять при кипячении праймера – так смогу сохранить всю ароматику в бутылке, в отличие от добавки при варке или брожении – все же там часть явно будет потеряна из-за открытого выхода СО2
    [​IMG]
    - состав по засыпи: 57,3% Богемия Пилс + 20,8% Пэйл + 15,4% Хлопьев Кукурузы + 6,5% кислого солода (общее кол-во по засыпи, 2,79кг на 9,5л готового сусла);
    - вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
    - режим затирания: Планы 62С+66С+72С… по факту вышло 62С/20 минут + 65,5С/40минут + 69С/20минут (подвело утепление заторника);
    - кипячение сусла с хмелем: 60 минут.
    за 30 минут 8г хмеля Каскад
    за 15минут 8г хмеля Каскад + ирландский мох
    за 1 минуту 8г хмеля Каскад (24г хмеля на 9,5л сусла, включая сухое охмеление);
    - дрожжи: «US-05» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
    - сбраживание: от 20 суток;
    - розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе с ванилью (кипятить сусло буду с порезанной ванильной палочкой, короткой)… первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
    НП 14,7% (немного недовыпарила, и солод смолола крупно - эффективность на 4% ниже расчетной)... IBU 23,1... Alc 6.8%
    *************************************************
    Пивом я не особо довольна... подробности в pdf файле с отчетом по варке...
    Это заражение (сбраживающее мне все насухо) уже достало))), "допиваем" все запасы, и буду проводить генеральную замену всего перед новыми варками...

    Вложения:

    kubikrubika и alk0m нравится это.
  10. Третий сорт от данной пивоварни, ну в смысле я пробую третий))... ввиду загруженности по работе как-то на нем и зависла, еще и дегустацию описываю с опозданием больше чем на месяц (дегустация была 10 октября 2016г)... Постараюсь исправится =)
    Прошлые дегустации данной ТМ...
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-atlantik-ale.388/
    ... http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/stortebeker-baltic-lager-stralsund-germany.426/unread
    За сутки до дегустации поставила в холодильник...
    В день дегустации - 20ти минутный отогрев до "10С в бокале", в это время мойка бокалов...
    Наполнение "с высоты в центр", бокалы все ещё влажные...

    [​IMG]
    Мутное... грязно-коричневое... Пенная шапка бело-кремовая, густая и воздушная... обильная), из бокала убежала при наливе))
    Аромат - типичный, фруктово-бананово-абрикосово-грушево-пряный =)), дрожжевой (ароматика пшеничных дрожжей), солодово-зерновой, очень в духе Paulaner... аппетитный, больше пряно-фруктовый, чем бананово-гвоздичный... можно даже уловить оттенки булочки с корицей... присутствует мягкая кислинка, не отталкивающая, уместная. Аппетитный запах! =)
    Насыщенность СО2 очень мягкая, такое ощущение, что углекислота ушла при наливе в пену, не ощущается игристым...
    Полнота тела - ниже среднего, но с ощущением мягкой кремовости пшенично/белковой структуры пива...
    Вкус легкий, мягкий, водянистый... Быстро уходящий в послевкусие... Сладковато-фруктовый, сладковато-солодовый, немного сдобный...
    Послевкусие пряное (гвоздика) и мягко-зерновое/пшеничное, с мягкой фруктовой кислинкой, вполне освежающее...
    Простенькое но более чем приятное пиво, легко пьющееся, свежее, мягкое...

    _мнение_второго_дегустатора_
    Аромат кисловатый с элементами копчености и солодовости. Проявляются ягодные и чуть чуть алкогольные тона.
    Тело ниже среднего, колючее... кисловатый, компотный (из сухофруктов) вкус со смягчающей сладостью. В послевкусии слабая терпкость, легкая сладость и еле уловимые дымные элементы.
    Норм.
  11. [​IMG]
    Передано пару дней назад.... прям не узнаю себя - с какой скоростью начала дегустации))))... Хотя это 1 из 5 бутылок, и как с остальными сложится - время покажет))...
    Предыдущий сорт от данной пивоварни оставил приятные впечатления)
    За сутки до дегустации поставила в холодильник...
    В день дегустации - 15-минутный отогрев до "10С в бокале", в это время мойка бокалов...
    Наполнение "с высоты в центр", бокалы все ещё влажные...
    ***МОЯ ОЦЕНКА***

    Кристальной прозрачности нет, "дымчатое", цвет красивый, "благородно"-янтарный =)), т.е. грязным не выглядит)))... Пенная шапка слабая, из мелкодисперсного быстро рыхлеет, и довольно шустро опадает почти до полного отсутствия пены...
    Аромат - хлебно-зерновой, крахмалистый, слегка бисквитный (светлое бисквитное печенье)... сладковато-солодовый... Запах не особо яркий, мягкий... с лееегкой фоновой кислинкой и аккуратным фруктовым оттенком... Из минусов (слабо выражено) - аккуратный налет ДМС и улавливается легкая сырость/"влажная тряпка"...
    Насыщенность углекислотой микроскопична)))))... полнота тела - выше среднего, очень гладкая, почти кремовая текстура...
    Вкус очень мягкий, нежный, аккуратно-солодовый, сладковатый... Хмель практически отсутствует, как в плане вкуса, так и в плане горечи... сладость не карамельная, чуточку бисквитная, с легким медовым оттенком... аккуратная кислинка... Ощущение кремовости вкуса...
    Послевкусие мягкое, нежно-солодовое, сладковатое... с легкой зерновой кислинкой, добавляющей питкости... Чуточку терпкое и "душистое"... в последнюю очередь проявляются леденцово-медовые тона, они же и остаются "до конца" =)
    Интересное, очень нежное пиво!) Запах довольно не выразителен и с незначительными побочными тонами, но вкус - удивило!)... Общее впечатление - хорошее!

    ***ОЦЕНКА ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    Солодовый, "лагерный", фруктовый аромат с небольшой кислинкой и вроде как легкая квашеность.
    Тело ниже среднего, колючее, немного гладкая текстура, освежающее. Фруктово-ягодный, солодовый, сладковато-кислый вкус... в привкусе кислинка и легкая горечь + слабая терпкость... В послевкусии терпкость и легкий эффект оскомины.
    Общая оценка положительная.

    [​IMG]

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      91,3 КБ
      Просмотров:
      92
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      110,4 КБ
      Просмотров:
      111
  12. Brouwerij St. Bernardus
    EmailPrint
    The Brewery
    The Beginning – It's no coincidence that the St. Bernardus brewery of Watou is to be found on the street called 'Trappistenweg'. The brewery’s name, as well as the character of its beer, [​IMG] Pouring the St. Bernardus Prior 8
    © BeerTourism.com
    are very much grounded in the Trappist tradition.

    And less than ten kilometres away, just across the border with France, you'll find the reason for the connection – in the shape of the Trappist abbey of Mont des Cats (Katsberg).

    It turns out that St. Bernardus was set up, in 1904, as a refuge for monks coming from that hill-top monastery. Its name actually refers to Mont des Cats's church, St. Bernardus, which is sited right on top of the French Flanders' hill.

    The monks from the Mont des Cats monastery even sought shelter in this Belgian farm refuge, during the First World War.

    But in 1934, once the Mont des Cats abbey was reconstructed following that war, the Watou refuge of St. Bernardus shut its doors, to the spiritual path at least. Instead, the site became a home to a noted cheese-maker, Evarist Deconinck, who started a cheese dairy on its grounds. [​IMG] The brewing hall
    © BeerTourism.com
    There the story might have ended, but Evarist was rather good friends with the then abbot of Sint-Sixus abbey, in Westvleteren.

    After the Second World War, the abbot asked him if he would like to brew and market the monks' Trappist beer.

    While the monks had been selling their own beer throughout the region, they felt that these commercial-scale endeavours were too much of a distraction from their religious activities. Evarist was pretty keen on the proposal, and negotiated a 30-year licence with the Trappist abbey. The monks would use the revenue from these beer sales to renovate their abbey, while Westvleteren’s brewmaster, [​IMG] Something's brewing...
    © BeerTourism.com
    Mathieu Szafranski, joined the Deconinck brothers – Evarist and Antoine – in partnership. So that's how St. Bernardus came to start the brewing – and promoting – of the Westvleteren Trappist beer, based on its original recipe and using Westvleteren’s own yeast.

    At the same time, the monks of Westvleteren continued to brew for their own needs – and to supply the In De Vrede café, plus two other local cafés in the village.

    St. Bernardus initially produced four Trappist beers: Sint-Sixtus 4, 6, 8 and the Abt 12. Before long, the familiar logo would make its appearance, featuring a monk holding a glass and with a different background colour for each type of beer.

    Throughout the years, the label itself has carried several different names, though: initially 'Trappist Westvleteren', then 'Sint-Sixtus', followed by 'Sint-Sixtus & St. Bernardus', and, from 1992 onwards, 'St. Bernardus' only. Until 1959, the morning was reserved for brewing and the afternoon for cheese-making. That ultimate synergy between beer and cheese stopped when Belgomilk [​IMG] Vintage hop picking
    © BeerTourism.com
    acquired the cheese dairy. The building that used to house it has now been converted to a B&B, a convenient beer-lover's bolthole, right next to the brewery.

    Then, in the year 1962, Bernadette Deconinck, who was Evarist’s daughter, married engineer Guy Claes.

    At that time, the licence agreement with Westvleteren was extended for a further thirty years, and so Trappist's beers continued to be brewed by St. Bernardus until 1992. But a change was in the offing, long before that date. In 1985, the Sint-Sixtus abbey of Westvleteren inaugurated a new brewing hall. Seven years on, and the monks were once again brewing [​IMG] Marco Passarella, manager at Sint Bernardus
    © BeerTourism.com
    their own Trappist beer, within the abbey walls – which is as just as it should be, for a recognised authentic Trappist beer.

    But obviously this change threatened the future of the St. Bernardus brewery. Innovation was called for. When the licence agreement with Westvleteren expired, the St. Bernardus tripel was successfully launched.

    Now St. Bernardus offers its own range of abbey beers, ones that many consider to be genuine heirs ofthe Westvleteren Trappist beers. In addition to these abbey beers, there are the St. Bernardus Wit, St. Bernardus Christmas Ale, the Grottenbier and the Watou Tripel, all of which are brewed on-site.

    These are very popular outside Belgium. Around half of the volume produced (33,000 hl) is destined for export, these days. Change has remained in the air at St. Bernardus for the last 2 decades. The brewery was purchased in 1998 by West Flemish investor, Hans Depypere. And while Guy Claus continued to play an active role in the brewery, he bowed out in 2007.

    September 2014 also saw the brewing capacity increase to 80,000hl, when a new brewing hall was taken into commission.

    The Brewing
    St. Bernardus is renowned for the superior quality of its beer. It's not without good cause that these abbey beers are mentioned in the same breath as the world-famous Westvleteren Trappist beers – [​IMG] The iconic abt 12
    © BeerTourism.com
    they are both brewed using abbey’s original recipe, after all.

    Moreover, to this day, the main fermentation of all of its beers (including the witbier) is done on the basis of the original Westvleteren house yeast.

    In contrast, Sint-Sixtus abbey is now using the Westmalle yeast. St. Bernardus has found that its yeast strain is extremely effective when it comes to converting sugars, leaving with very little sugar residue. It also gives the abbey's beers their fruity character, with no alcohol aroma.

    Over the years, a number of beers, with a reputation for rock-solid quality, have seen the light. The successful Christmas Ale was added recently, and the brewery is expanding its current range, tying in with its plans to increase capacity. St. Bernardus is currently brewing six days out of seven, with a total of seven to ten brews per week. Right up to the present day, brewing has been done the traditional way, using copper kettles and locally-farmed hop varieties [​IMG] Shining copper
    © BeerTourism.com
    (Kent Golding aroma hops, Hallertau Magnum bittering hops). In fact, some of these are still farmed in the hop field next to the brewery.

    When the old-school kettles recently gave way to a new-style stainless-steel brewing hall, the transition was monitored very carefully.

    St. Bernardus we're keen to avoid any differences in taste. The old brewing hall itself, dating from the 1960s, is no longer used. Instead, it is now a part of an upgraded brewery tour instead. The St. Bernardus beers' taste is very much framed by the water the abbey uses. It is pumped up from 120m underground, where it has accumulated after permeating many layers of solid stone and clay.

    It's thought that this mineral water made it's journey over centuries, seeping slowly into the reservoirs. It makes for water that is as remarkable for its salty taste (which requires a measure of desalination before use) as it is for its mild character.

    The Brewers
    Hans Depypere, the owner of the brewery, actually used to work in security management, in the USA and elsewhere. The quality of the Sint Bernardus beers and their excellent reputation convinced him that taking over the [​IMG] Hans Depypere
    © Hans Depypere
    brewery was a viable proposition. In doing so, Hans did not leave anything to chance. He had a number of crates of Sint Bernardus stored in his cellar.

    The enthusiastic reactions of his friends and acquaintances after tasting this brew spoke volumes. This liquid heritage just had to be preserved. ‘A good beer does not need promotion’, is the motto of this down-to-earth West Flemish man.

    If the beer is as good as they say, it will sell itself. This brewer will not get above himself or shout about the quality of his beer from the rooftops. In the end, it is the consumer who decides.

    The brewer is following the tradition of mild beers, where the yeast is a main factor in determining the taste and hops are used to support this. In co-operation with his friend Rudy Ghekiere, site manager for Rodenbach, Hans Depypere founded the Kazematten microbrewery in the historic casemats, or defense works, in the town of Ypres.

    The company is managed by Rudy’s son Maarten and Hans’ daughter Julie, and has its headquarters at the Sint-Bernardus brewery. De Kazematten is now brewing the Grottenbier (6.5% ABV) on behalf of Sint-Bernardus as well as the blonde Wipers Times (6.2% ABV).

    The Beers
    The Visit
    One of the great advantages of visiting St. Bernardus is that, unlike with the Trappists, you have the opportunity to peek behind the walls. Just don't expect a fully-fledged [​IMG] Brewing in progress
    © BeerTourism.com
    abbey experience – this is very much a functional and,commercially-orientated brewery.

    Organised visits to St. Bernardus include an extensive tour of the brewery and bottling plant, taking about an hour and a half, altogether. A brief movie will introduce you to those time-tested St. Bernardus brewing processes.

    The tour ends with a tasting of the St. Bernardus beers in the cosy brewery café ‘In de Gouden Ster’. At this point, participants will also receive a gift pack with a bottle each of St. Bernardus Tripel, Pater, Prior and Abt – and an authentic brewery glass. The brewery shop also sells all kinds of beery merchandise: beer glasses, t-shirts, cycling jerseys, bottle openers and much more.

    Brewery visits can be arranged for groups of 15 and over, on request. Organised tours for individual visitors are held every Friday afternoon.

    If you'd like to make the most of your time in Watou, the former cheese workshop attached to the brewery has now been converted into a comfortable Bed & Breakfast, with room for 26 guests.

    The Location
    The St. Bernardus brewery is but a bow’s shot from the French border, in the far west of the Westhoek. The region is usually called ‘de schreve’, or 'on the cusp’ between the two countries. [​IMG] Hoppy art
    © BeerTourism.com
    Characteristic of this region are its cozy village cafés, or 'estaminets', which often have surprising names, with interiors to match.

    Watou itself is a farming village typical of the rural Westhoek. Within Flanders, it is primarily known for its annual arts festival, which takes place in July and August. A number of artists – some of whom are nationally and internationally renowned – set their creative spirits free.

    You'll find artworks at the church and churchyard, in and around the town's cafés, and across the surrounding farms. It's an experience best seen rather than described, so if you're there in the summer, go for a walk and discover for yourself.

    Several signposted walks have their starting point in the village. The Smouthoukpad trail (8 km) is laid out on both sides of the Franco-belgian border. The Warandepad Watou route (10 km) also follows the border. A slightly more adventurous choice is the Off Way Wandelroute (19 km) which will take you along some quite unexpected detours – this one is also recommended for mountain bikers. The Volkssportroute, or 'popular sports route', is an initiative put together by the Poperinge Tourist Bureau. It takes you to a number of small cafés and estaminets [​IMG] German pin helmet
    © BeerTourism.com
    where you can try your hand at traditional Flemish games.

    And a long list they are – activities such as horseshoe throwing, 'schieten op de liggende wip' (archery), 'vliegende vogelpik' (darts where the target moves), 'uilebolling' (throwing wooden balls through arches), 'tonspel' (a throwing game with pucks), table skittles and ring throwing.

    These days the village of Watou basks in an unruffled rural peacefulness. It's easy to forget that, almost exactly one hundred years ago, Watou and its surroundings was the scene of a globally-resonant catastrophe. The First World War has left its traces everywhere here in the Westhoek.

    The many war cemeteries and monuments are silent witnesses to the violence of that first truly global war. For four long years , soldiers were battling from trenches dug deeply into the heavy clay soil of these polders. Hundreds of thousands lost their lives. Visit the In Flanders Fields museum in Ypres to find out more about the 'Great War'.

    Getting There & Around
    Watou forms part of the community of Poperinge, balanced almost atop the French border. It is around a two-hour drive (146 km) from Brussels. Take the E17 Gent/Kortrijk, followed by the E403 to Ypres, [​IMG] Poperinge
    © BeerTourism.com
    in the direction of Vlamertinge and Poperinge. Then drive onwards to Watou via Sint-Jan-Ter-Biezen.

    Public transport will take somewhat longer, with the nearest train station being in Poperinge. From there you'll have to request bus 69, and alight at Watou Markt (stop number 69). Take note, though: this bus doesn't have a fixed timetable.

    Cycling is an excellent way to discover the charms of this flat country with its unsullied horizons and endless vistas. It's best to use the existing cycling network. Buy a map at the local tourist office and track along the numbered nodes, or ‘knooppunten’, until you reach your destination.

    You will also find some signposted and numbered cycling routes. For example, there are three beer-named cycle routes departing from the St. Bernardus brewery: the St. Bernardus Pater 6 route (21 km), the St Bernardus Prior 8 route (36.8 km) and, longest of all, the St Bernardus Abt 12 route (74 km).

    The Abt route provides a splendid tour of the Westhoek, taking in Poperinge (with its Hop Museum, and the famous Talbot Museum), the war cemetery of Lyssenthoek, the De Lovie castle, the Mendinghem Military Cemetery in Proven and – last, but certainly not least – the Sint-Sixtus Abbey in Westvleteren. Here you can taste its semi-mythical Trappist beers at the peaceful In De Vrede abbey tavern, about as close as you can be to its source.

    Gastronomy, Food & More Beer
    Watou proudly bears the title of ‘beer village’, and not without justification. And around here the hops are freshly harvested, straight from the fields. If you want to find out more about the hop cultivation [​IMG] Hop field
    © BeerTourism.com
    of the Westhoek region, pay a visit to the Hop Museum in Poperinge.

    The museum is housed in the ‘stadsschaal’ building, which held the town's weighing scales. Citizens used to have their hops weighed, approved and stacked here.

    The farmers also once dried their hop cones under the farmhouse roof, before filling their jute bags with the dried hops. The museum will show you how life in the area around Poperinge was lived, based as it was on the rhythm of hop farming.

    There are still hop fields in the area, including one right next to the St. Bernardus brewery. Hop is not only used as a beer ingredient here.

    Hop shoots are a delicacy that can often be found on the menu at the tail-end of winter. The hop farmers will dig up the roots of those plants they are planning to weed out, and transport them to a barn or greenhouse. The resulting shoots will be cut by hand, by no means an easy job. [​IMG] Hennepot
    © BeerTourism.com
    So the restaurants in the area don't have a problem in sourcing their hop sprouts. We recommend Restaurant ‘t Hommelhof, in Watou, if you want to sample some local dishes making good use of hop shoots.

    Chef Stefaan Couttenye is, in fact, one of the main beer-cuisine pioneers of Flanders. For many years Stefaan has been using the local beers in the preparation of his recipes and he will serve these same beers to accompany the meal.

    The Westhoek area has a rich regional cuisine. Try a slice of Mazarinetaart, a sweet pie with cinnamon, syrup and butter, or a portion of 'potjevleesch' (potted meat). Other regional specialities include 'hennepot', a cold dish in aspic made with chicken, rabbit and veal. Or why not taste a slice of 'hoppepaté', a paté made with hop extract and hop jenever?
    http://belgium.beertourism.com/belgian-breweries/sint-bernardus
    [​IMG]
    Дегустации бутылочка прождала порядка полутора месяца)... в шкафу), надеюсь ей не повредило...
    ...15 минут на отогрев после суток в холодильнике... бокалы начисто вымыты... приступаем =)
    ***МОЯ ОЦЕНКА***

    Прозрачность хорошая, темно-каштановое, коричневое... красивый, благородный цвет.
    Пенная шапка не обильная, рыхловата, бежевая и вполне стойкая...
    Запах - кисленькие сухофрукты, темный изюм, жженый сахар, курага и копчено-сушеная слива... крахмал (шершавый, мучнисто-древесный, "пыльный" запах)... Ну так себе)))... я похоже если возьмусь за крепкие бельгийские сорта пива, то в стиль не попаду, т.к. мое восприятие на тему "каким оно должно быть" как то вообще не совпадает с реальностью:piket:...
    СО2 высокая, но не колючее, а вспенивающееся при глотке... полнота тела - ниже среднего, сухое...
    Во вкусе сухость, поджаренный сахар, отвар из сухофруктов (яблоки, слива, изюм, абрикос)... немного овсяной муки... хлебцы (те что тоненькие, пафосные в духе "Органическая, здоровая пища" :iad:)... в остальном... вкус пустоват, простоват, ну и конечно спиртуозен)... Хотя и без побочных/отталкивающих оттенков... Хоть едь в Бельгию (раскатала губу :crazy:), с целью убедится, все ли оно такое, или просто к нам абы что доезжает...
    Послевкусие - остаточная колкость от СО2, мягкая горчинка алкоголя, легкие тона жженого сахара и отвара из сухофруктов... мягкий согревающий эффект.... и немного зерновых тонов...
    Пиво приятное, вполне... но - "простое, и без какой-то изюминки"... ничего особенного...
    Кстати, если брать данный сорт как показательый - то моя "Вивьен" очень даже в духе Бельгии)))

    ***ОЦЕНКА ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    Сухой, алкогольный, солодовый, "лагерный" запах, немного фруктовых, сухофруктовых оттенков.
    Тело среднее, пенистое... сладковатый вкус с элементами сухофруктового кампота, хлебные, карамельные оттенки и ощутимая алкогольная крепость... легкий кисло-сладкий ягодный привкус. Еле заметная горчинка с пепельной терпкостью в послевкусии.
    Норм

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      124,5 КБ
      Просмотров:
      81
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      76,9 КБ
      Просмотров:
      82
  13. [​IMG]
    29 сентября 2016г
    Таааак... Перед пробой выдержка порядка 5 суток в холоде... ну так получилось)))
    Отогрев 25 минут... наполнение в чистые бокалы "с высоты в центр".

    ***МОЯ ОЦЕНКА***

    Мутное, цвет грязный, серовато-темно-желтый... пенная шапка очень слабая, белая, но тонким рваным слоем держится хорошо...
    В запахе хлеб, квасные тона, квашенные яблоки, грязноватое зерно.... зерновая сладость + "старость", на грани с затхлостью... Далеко не самый аппетитный аромат... а в дополнение к грязному цвету - навевает мысли о испорченности... местами мелькает что-то травянисто-цветочное, с легким цитрусовым оттенком...
    СО2 мягкая... тело пустое, водянистое..
    Во вкусе зерно, кислинка и хлеб... пустой, невыразительный... при последующих глотках удается найти какие-то условно-травянистые оттенки... и легкую хмелевую горчинку в привкусе...
    Послевкусие с травянисто-таблеточной горечью, не сильной, но все же... причем спустя пару секунд остается вообще какой-то химический привкус... с кислинкой и остаточной хлебностью...
    Хммм.... ну я даже и не знаю... странное пиво, не просто "ничего особенного", а я бы сказала - не привлекательное... Грязное, пустое...

    ***ОЦЕНКА ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    Фруктовый, кисло-сладкий аромат, "лагерный" и немного "затхлый".
    Тело легкое, водянистое с кисловато-горчащим вкусом и хмелевой горечью в привкусе. В послевкусии хмелевая горечь немного задерживается и частично переходит в дюшесность, появляется легкая терпкость.

    [​IMG]

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      204,2 КБ
      Просмотров:
      118
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      75 КБ
      Просмотров:
      81
  14. Бутылка досталась "в обмен" =)), причем не от автора, а от его поклонника... видите ли кому-то тяжело просто так принимать пиво в подарок (благодарность), и решили отдариться =))
    Бутылка прождала в шкафу примерно месяц... ну так вышло... Дегустирую я максимум 2 сорта в сутки, ну это если "ответственно", и график расписан на долго))))))
    Итак... время найдено... бутылка отправилась на сутки в холодильник), пиво от K&F вдумчиво буду тестить лишь во второй раз, пробы на встрече пивоваров не считаются))), в сборной солянке "все подряд, шум и гам, куча пахучей еды" сильно мнение не сложишь)

    [​IMG]
    10 сентября 2016г (залежались отчеты в очереди... сплошная суета, а без спокойствия и вдохновения совсем не охота за блог браться...)
    ***МОЯ ОЦЕНКА***
    В таре много осадка... мой бокал был вторым по счету, и в него как раз сорвало весь осадок, так что моя оценка "с дрожжами"...
    Прозрачность слабая, даже в первом бокале. Пенная шапка слабая, белая, в бокале под IPA выглядит вполне неплохо, в тюльпане можно сказать отсутствует...
    В запахе выраженная карамель, жженый сахар, сухофрукты, оттенки кураги и вяленной/подкопченой сливы, на фоне немного "моченых фруктов"... хмелевой аромат тоже больше фоновый... возможно хмелю не понравились почти 3 месяца от розлива, а возможно пиво таким и было...
    Полнота тела выше среднего, СО2 почти отсутствует.
    Вкус грубый, резкий, приторная сладость, паленая карамель, алкоголь... горечь больше паленая и спиртовая, чем хмелевая... плюс оттенки вишневых/абрикосовых косточек (резкая древесно-приторная, вяжущая горечь)... В привкусе подозрительная кислинка...
    В послевкусии остается табачно-косточковая горечь, алкоголь, подгоревший сахар, паленая карамель, и постепенно проявляющийся согревающий эффект...
    Нууу... впечатление не хорошее... Слишком грубое, и с намеком на порчу... Да и хмелевой профиль не раскрылся, по крайней мере не соответствует ожиданиям от стиля IPA

    ***ОЦЕНКА ВТОРОГО ДЕГУСТАТОРА***
    В аромате легкие "дикие" тона, алкоголь, хмелевые, цитрусовые и и еле уловимые тона выпечки.
    Тело сухое, но с достаточно насыщенным вкусом, выраженная брутальная травянисто-алкогольная горечь во вкусе, а также привкус и послевкусие. Во вкусе ощущается "пепельность" и приторность.
    Не самый лучший IPA.
  15. http://www.crewrepublic.de/en/crew-brews/745-escalation.html
    Да да, мне стыдно... мне очень стыдно... мало того, что затянула с дегустацией... так и отчет пишу спустя полторы недели... И это ещё не все... *шепотом* там в шкафчике, ещё одна бутылочка осталась...:oops:
    [​IMG]
    [​IMG]

    31.08.2016г...
    Дата ДО - 18.08.2016.... сегодня 31.08.2016.... Фссе пропало!? :eek:
    Итак... стандартный подход - перед легустацией сутки в холодильнике... температура подачи 10-12С в бокале... сами бокалы начисто вымыты, непосредственно перед наполнением, ну разве что воде дала спокойно стечь минут 10...

    Ну... крафт крафтом... а взвешенная "пыль", клубками до середины бутылки... в отстоявшемся пиве - это как-то не солидно даже)))
    Первый бокал удался почти без осадка, зато второй собрал в себя весь, и конечно же вторым был мой)))... Пенная шапка хорошая, умеренно обильная, бело-кремовая, густая и стойкая... чуточку липнет к стенкам при оседании...
    Аромат хмеля, сладкий, ягодно-"тропический" слышен ещё "издалека"... при ближайшем рассмотрении - запах посильнее, фруктово сладкий с легким пряным налетом, хмель ушел больше в сторону "фрукты-цветы"... так же примешиваются тона светлого солода/сладковатые зерновые нотки... и где-то вдалеке... на фоне... немного моченых/квашенных фруктов... Запах слегка "крахмалистый"/шершавый, вполне приятный.
    СО2 высокая, но не столько шипучее/колкое, сколько просто прилично вспенивающееся при глотке... тело среднее...
    Вкус мягкий, выражено горчащий но без резкости, сухой, терпко-шершавый... слегка зерновой... 83IBU вообще не воспринимаются как реальность... ну 40 ещё ладно, но не 80)), либо же подобранный хмель не пожелал сохранится в полной мере к сегодняшнему дню, и когда-то тут все же было 80+... постепенно, как ещё чуть согрелось - появляется ощущение солоноватости.
    Послевкусие мягко горчащее, сухое, шершавое и чуть терпкое, с травянистым уклоном и мягким зерновым дополнением... заявленные 8+ алкоголя вообще не проявились, даже согревающего эффекта нет.
    Если не смотреть на параметры с этикетки - то ощущается не более чем на 6% алкоголя и 40IBU... сухое, хмелевое, горчащее и терпкое... но не спиртуозное, не крепленое, не мощно хмелевое.
    В общем нормальное пиво, но не более. Впечатление между "понравилось" и "нейтрально" =)

    ***ВТОРОЙ ДЕГУСТАТОР***
    Приятный фруктовый (абрикосы, ягоды..) свежий аромат, с легкими тонами хмеля и мягкой солодовости.
    Тело легкое, мягковатое, ощущается сладость и легкая кислинка с хмелевой горечью в привкусе. Хмелевое послевкусие.
    Понравилось.

    Вложения:

    • 1.jpg
      1.jpg
      Размер файла:
      184,2 КБ
      Просмотров:
      115
    • 2.jpg
      2.jpg
      Размер файла:
      158,3 КБ
      Просмотров:
      97