Блог EtS-Ukraine

Предыстория....
Воообще... по изначальной задумке пиво должно было быть красным ржаным, а не просто ржаным , но как оказалось - мутность ржаного солода не для полутемных сортов... последующие игры с SINAMAR подтвердили, что красивый цвет у ржаного может быть либо светлым, либо черным... все оттенки полутемного (красные, коричневые) будут смотреться уныло ... ну кто ж знал то...
Что-ж, негативный опыт - это тоже опыт, как минимум у нас есть возможность поучить клиентов на своих ошибках , ну а кому цвет все же придется по вкусу - мы отговаривать не станем)
Дальше... название...
Нуууууу..... во первых в начале на аромат планировался лишь один хмель "Элла" , а потом как-то так рррраз... и оказалось что его не хватает))))))), толи я не досчиталась, толи "увел кто", но пришлось выкручиваться с поиском дополнения к нему... а название то уже придумано, и менять его капризно не хотелось)))... Покопавшись в недрах морозилки, был найден ещё один хмель из образцов... галакси... в принципе, судя из описания, характер у них умеренно схожий, да и для эллы альтернативой предлагают галактику:

...анис, цитрусы... в общем ближе ничего не нашлось)... В общем рецепт притерпел некие изменения, при том же названии и пожеланиям к общему профилю пива... Изначально отсыл по названию был в сторону "Волшебник изумрудного города", но подходящей картинки не нашлось, а свои навыки рисования я давно утратила), так что вот...

От пива ожидалась выраженная карамельность характера... но толи приличное охмеление и низовые дрожжи, толи просто низовые дрожжи, но от 20% карамели в засыпи в итоге ничего не осталось... та же картина и с ароматическим хмелем.... стоило всю порцию швырять на вирпул, а не откусывать немного для последних минут варки =(... ну да ладно, то что вышло - вышло так же интересным, хоть и крайне своеобразным)))... итак...
Дегустация была в 2 этапа... как выяснилось - стандартной неделе на форфасе не хватило, и дрожжи осесть не успели, так что ниже две оценки на двух сроках...

Спойлер: Неделя на форфасе...

30.08.2016г
Тааак.... На форфасе пиво отлежалось неделю... но похоже ему этого оказалось маловато, ввиду наличия дрожжевого осадка в бутылке =)
Наполнение тары через пегас... сутки отлеживания в холодильнике... Наполнение чистых бокалов...
Мутное до неприличия =)), в принципе, после предыдущего ржаного эля прозрачности я не ждала, но тут вообще, ни малейшей проницаемости)), видимо лагерные дрожжи не желают оседать при таком кол-ве белка... Пенная шапка кремовая, образуется отлично, густая и стойкая, опадая оставляет легкие кружева по стенкам бокала...
Аромат издали мягкий, освежающе хмелевой, с тонами бисквита и темного хлеба... При ближайшем "рассмотрении" - темный хлеб (бородинский) выходит на первый план, дополняясь зерновыми и солодовыми тонами, травянисто-землисто-пряными оттенками хмеля... постепенно корка черного хлеба усиливается, дополняясь чуть горчаще-жжеными тонами... Аромат не слишком мощный, спокойный... чуть шершавый/хрустящий... Хмель же как-то быстро скрылся), толи выветрился, толи не смог тягаться с хлебными тонами... От карамельных солодов не осталось ничего, по крайней мере ничего карамельного...
СО2 высокая... почти колючее... полнота тела - средняя... легкая "гладкая/скользкая" текстура от ржаного солода...
Вкус - ХЛЕБ!), темный, чуть ржаной, с хорошей хрустящей корочкой и даже тмином... легкая хлебная кислинка... мягкая хмелевая горечь, раскрывающаяся к концу вкуса и уходящая на послевкусие... Оттенки трав, немного пряного фона...
Послевкусие мягко горчит, заполняющее, свежее, почти сухое, с легкой хлебной кислинкой, нотками тмина... и лееегким согревающим эффектом...
Нуууу.... совсем не то, чего я ожидала ... карамельных тонов вообще нет, не смотря на приличное кол-во карамели в засыпи... Ржаной и хлебный характер тут раскрылись в разы лучше, чем в ржаном эле, имеющем в 2 с лишним раза больше ржаного солода в засыпи)))
Интересное пиво, странное, но интересное)))... и хорошо пробуждающее аппетит, причем не на легкую закусочку, а на что-то в духе "вепрево колено" =)))... Горечь воспринимается на более низком уровне... Возможно завышенная хлебность связана с высоким содержанием дрожжей, попробую передегустировать спустя время, когда они получше улягутся =)

***ВТОРОЙ ДЕГУСТАТОР***
Кисловатый аромат с уклоном в солодовую сторону, запахи хлебных корок, хмеля. Постепенно проявляются ягодные кисловатые оттенки и немного копченых/дымных тонов.
Тело среднее, колючее с выраженной хмелевой горечью в привкусе. В послевкусии стойкая усиливающаяся горечь и пепельность. После накопленной горечи с последующими глотками во вкусе ощущается сладость.
Нормально

Спойлер: Две недели на форфасе...

07.09.2016г
Ну... при наполнении бутылок уже была видна разница в насыщенности дрожжами - все чистенько, осели таки ниже уровня крана =)
Сутки вылеживания в холодильнике... наполнение начисто вымытых и все ещё влажных бокалов... фоткать при наливе было не удобно, так что кадры уже полных бокалов)
Итаааак... дрожжи осели... но прозрачным пиво от этого не стало =))), ну никапельки, но зато излишки дрожжей не будут портить вкус... приступим...
При наполнении хорошо видна структура - тягучая, густая... Мутное, медное... Пенная шапка на высоте - бело-кремовая, густая, стойкая, оставляющая кружева при оседании...
Аромат, издали (пока идет описание внешности, и бокал хоть и рядом, но все же не под носом) сладкий, карамельно-медово-цветочный, аппетитный и манящий)... При ближайшем рассмотрении - все тот же хлеб... да что ж такое то...
...бокал у меня вполне подходящий, но ароматы хмеля и карамельных солодов слышны лишь издали... а поближе к пене - ржаной хлеб... Ладно... поехали дальше..
СО2 высокая, полнота тела выше среднего, текстура более выражена, скользкая/тягучая/кисельная...
Вкус ровный, ржаной хлеб, зерно, хлебная кислинка, травянистый хмель, и мягкая (но мощная) хмелевая горечь, шершавое...
В послевкусии обволакивающий эффект, хмелевая горечь, мягкая, но покрывающая все рецепторы.
Вот это пиво можно более чем смело назвать "жидким хлебом" =)
Своеобразное, не обычное, выражено хмелевое и сытное, интересное =)
Но т.к. я все же хочу тут видеть карамельные солода и более выраженный хмель - я бы сместила всю ароматическую часть на вирпул, ато бы и увеличила дозировку, т.к. видимо низовые дрожжи (по крайней мере конкретно эти) не склонны давать акцент на хмель... И кол-во карамельного солода подняла бы, т.к. 20% тут как-то вообще не посчитали нужным проявится... хороший урок на будущее), все же низовые дрожжи для меня на уровне "кот в мешке", чего от них ждать, я пока мало понимаю)), опыта не хватает)

***ВТОРОЙ ДЕГУСТАТОР***
Солодовый, немного хлебный аромат с выраженным хмелевым оттенком.
Тело среднее, колючее с выраженной хмелевой горечью, которая смягчается "лагерной" сладостью, фруктовый (как будто абрикосовый) вкус. В послевкусии постепенно проявляющаяся и усиливающаяся горечь и терпкость.
Нормалек

Ну а теперь "как же мы дошли до жизни такой" =)), ну или по простому... РЕЦЕПТ =)))
(кстати - стиля такого нет, данное пиво относится к так называемому "специальному пиву", т.е. внестилевое, но на основе американского янтарного лагера, расхождение со стилем тут за счет добавки ржаного солода, ну и по мелочам - не особо аутентичные дрожжи и хмель меркур)
от данного пива мы хотели в принципе лишь одного - оценить новый для нас ржаной солод в других условиях - полутемное пиво, лагер, более горькое, с карамельными солодами, и с меньшей засыпью ржаного...
American Rye Lager "Элли на маковом поле"
РЕЦЕПТ (ЦКТ 500л)
СОСТАВ (Weyermann): 36,1% Венского + 17,5% Светлого ржаного + 16,4% Богемия Пилс + 7% Караамбер + 7% Карахель + 5,1% Кислого солода (рН нашей воды 7,5-7,6!!!) + 4,9% Карааромы +3% Мелланоидинового ...
ЗАТИРАНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ*: рН 5,3... гидромодуль 1/3...
46С/25 минут* + 58С/15 минут + 62С/20 минут + 72С/35 минут + 77С/2 минуты... перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода, температура затора - важно поддержание в пределах 75-77С...
*куда ж без данной паузы при наличие ржаного солода)...
КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ**: 60 минут ... в первое сусло Меркур (для 9IBU - у меня 100г)... за 10 минут до конца кипячения Меркур 0,7г/л... за 5 минут до конца кипячения смесь: Элла 0,2г/л + Галакси 0,2г/л... при перекачке на вирпул смесь: Элла 0,3г/л + Галакси 0,3г/л... охлаждение;
**да да... потом я пожалела о своем неуместном желании разделить ароматическую добавку... но что есть, то есть - теперь точно знаю, что на низовых дрожжах при этом ждать хмелевую ароматику не стоит...
БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №W-34/70...
...дрожжи ввела при 14С (регидратация при 25С, перед внесением плавно охладила примерно до 14-16С)... после заполнения ЦКТ и старта брожения мягко снизила до 12С, при этой температуре держала всю активную фазу вплоть до шпунта (6 суток от засева), охлаждение только за счет стенки ЦКТ...
...зашпунтовалась на 6е сутки на 1,6Bar при плотности 6,6%...
...далее "диацетиловая пауза" - спустя сутки от начала набора давления "отпустила" температуру до 16С... плавно подбираюсь к "диацетиловая = 18С", побаиваюсь пока))), темболее опыта с низовым пивом у меня крайне мало... температуру набрала за сутки (подогрева нет - так что "все само"), задержалась на двое суток...
...дальнейшее дображивание при 8С - снижала температуру плавно, по 2-3С в сутки данной температуры достигла к концу 14 дня... плотность достигла 3,8%...
...дрожжи сбрасывала начиная со вторых суток после шпунта, но до достижения плотности близкой к расчетной КП, особо не усердствовала =)...
...на 27е сутки, убедившись в том, что суше сбраживать не пожелает, и дождавшись выравнивания вкусо/ароматического характера - начала плавное охлаждение до 3С... при данной температуре задержалась суток 10 (все равно спешить некуда - форфасы полные), заодно и давая пиву зреть дальше...
...как только появился шанс на перекачку - температура была снижена до 1С на 7+ суток...
...далее мешочный форфас... давление на мешок 2,5Bar... на осаждение дрожжей потребовалось 2 недели...
НП 12%plato..... IBU 35..... Alc 4,4%.... SRM 12,8
**********************************
Сторонние отзывы впишу позже), они крайне не однозначны, но и данное пиво нашло своих поклонников)

Предыстория аналогичная =), ну разве что в холодильнике не двое суток, а стандартный мой фэншуй на сутки... ну и сама оценка на 4 дня позже... и если судить по дате ДО.... то я "с трудом успела" =)))

Довольно прозрачное, но рыхлый и обильный осадок у дна все испортил, улетев в бокалы =)
Пенная шапка отличная, нежно-белая, густая и мелкодисперсная, выглядит воздушной... умеренно обильная и с хорошей стойкостью! Оседая нависает на стенках плотным покровом... эти кадры вышли не удачными, так что просто поверьте на слово)))
Аромат - издали мягкий, цитрусово-сладковатый запах хмеля... и вроде что-то фруктовое... Вблизи - мягкий но довольно красочный, даже сочный, хмелевой аромат, доминирует персик и абрикос, немного спелой желтой сливы, немножко мягкой пряности в аромате. Свежий, приятный, аккуратный аромат! Интересно, насколько он был ярче, в первые недели от розлива...
СО2 довольно высока, мягко хватает за язык и вспенивается при глотке... Полнота тела - ниже среднего... мягкое
Вкус сухой, терпковат и вроде как слегка солоноват, выраженная сухая и травянисто-древесная хмелевая горечь... Солодовость слегка ощущается, мягким зерновым оттенком на фоне... В основном же уклон чисто в хмель, при этом не столько мощная горечь хмеля, сколько именно вкус, шершавый, сухой, чуть терпкий, горчащий. Приятное)
Послевкусие с затухающей хмелевой горечью, чуть сухое, чуть терпкое, быстро угасающее... оставляющее "мягкие" воспоминания о вкусе пива)
Приятное пиво, даже более чем приятное... Да что там лукавить - вкусно и все тут), аккуратный, мягко хмелевой, в меру ароматный эль.
*ВТОРОЙ ДЕГУСТАТОР*
Приятный фруктовый (абрикосы, ягоды..) свежий аромат, с легкими тонами хмеля и мягкой солодовости.
Тело легкое, мягковатое, ощущается сладость и легкая кислинка с хмелевой горечью в привкусе. Хмелевое послевкусие.
Понравилось.

Бутылочка мне досталась в дар, и даже без корыстных целей на тему "рецептик бы", а вот просто так - расширения кругозора дегустационного ради =)
За что большое спасибо дарителю, в бокале оказалось нечто не обычное)... не обычное не до уровня "Вау, круто!", но все же такое пиво я пробовала впервые)... должно ли оно таким быть или же акция оказалась не с проста, я не узнаю до следующей дегустации данного пива, если таковая когда-либо состоится повторно...
Ждала бутылочка относительно не долго), недельку всего)... перед пробой торжественно отправилась в холодильник, и в виду определенных отвлекающих факторов... простояла там целых 2е суток =)))).... мытье бокалов... 15минутный таймер от момента "бутылка поставлена на стол"... подготовлена открывашка... бокалы стекают... открыт блокнот и доступ дневного света... томящее ожидание и кадры этикетки.... барабанная дробь... пищание таймера, и рука тянется к крышке...

Кристальной прозрачности в бокале нет... коричневато-медное... пенная шапка не особо обильная, чуть желтоватая, средне-стойкая...
В запахе сладость леденцов, плодового джема, слегка забродивших спелых фруктов... так же примешивается легкий спиртуозно-лакокрасочно-бочковой тон... мелланоиды/темная выпечка/бисквит... Странноватый запах), довольно слабый, но в принципе вполне приятный... мелькает что-то сырно-дымное в запахе... и хлебное...
СО2 ощутимая, но при этом "гладкая"... полнота тела ниже среднего...
Вкус пустой, водянистый... солоноватый, чуток поджаренный... даже "подрумяненный"... с кислинкой... в привкусе ощущение спирта/разбавленного водой коньяка... Ощущение, будто взяли коньяк, и разбавили почти выдохшейся газированной водой... Не интересное... в конце вкуса так же мелькает что-то древесно-сырно-дымное...
Послевкусие кааапельку горчит, слегка напоминает остаточный фон от коньяка... но опять таки - разбавленного водой... спустя непродолжительное время начинает мягко согревать...
Ну... т.к. врятли я обижу производителя своим замечанием, то не буду подыскивать особо тактичные слова - ерунда какая-то)))).... если охарактеризовать кратко... то берем коньяк, в равных долях почти выдохшуюся газированную воду, смешиваем... и зачем-то ещё и слегка посыпаем специями (ароматизаторами) в стиле "попкорн с сыром"...
*ВТОРОЙ ДЕГУСТАТОР*
Солодовый запах с легкими дикими тонами, какая-то "гладкая" маслянистая алкогольность в аромате (не очень приятный аромат), можно сравнить с выдохшемся коньяком..
Тело гладкое, маслянистое (чем-то напоминает переспевший огурец, семенной) под стать запаху, с кисловатым привкусом и не очень приятной гладкой приторностью, немного напоминает коньячное (бочковое..). Не понравилось.

Все началось отсюда http://forum.beersfan.ru/xfa-blog-entry/дегустация-krug-bräu-pilsner.375/
Рецепт был составлен... отшлифован в теории... и таки сварен =)....
Ввиду определенных обстоятельств пиво простояло в ЦКТ чуть больше двух месяцев... причем приличное время (чуть ли не месяц) при 2С... Т.е. вылежалось прилично, даже не смотря на свое звание "светлое/легкое/обыкновенное" =)
На данном сорте проверяла 2 момента:
1) Четкое выдерживание рН в пределах 5,1-5,3 к моменту варки (вспоминаем комменты по поводу "Колонии Клавдии"), в принципе этот момент проверялся и на Амбере...
2) Охмеление затора (аналогично и в Амбере).
Ну что я могу сказать... пункт первый однозначно заслуживает внимания и четкого следования =), второй - возможно просто на уровне "баловство/эксперименты", не слишком очевидно в чем его заслуга... Ну кроме странного скачка рН в активной фазе брожения в обоих случаях))

Munich Helles "Классика Жанра"
РЕЦЕПТ (ЦКТ 500л)
СОСТАВ (Weyermann): 82% премиум пилс + 4,1% светлый пшеничный + 8,2% Мюнхенский I + 5,7% Кислый (рН нашей воды 7,5-7,6!!!)...
ЗАТИРАНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ*: рН 5,3... гидромодуль 1/3,5...
62С/25 минут + 70С/30 минут + 72С/20 минут + 78С/5 минут... фильтрация - в начале перекачки затора в фильтр чан задан хмель 1г/л Перле (перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода)...
*хмель вносится при перекачке затора в фильтр чан, и находится с дробиной на протяжении всего этапа фильтрации сусла, на варку попадает незначительный процент - потянуло на эксперименты на тему мягкого охмеления (начальство просило аккуратничать с хмелевой горечью ), мягкая добавочная ароматика, предположительно улучшение фильтрации, вроде как и на рН как-то должно влиять... в общем инфы в сети не так уж и густо, в основном на уровне "слухи и домыслы"...
КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ**: 80 минут ... в первое сусло Перле (для 10IBU - у меня 350г)... за 15 минут до конца кипячения Перле 0,7г/л... при перекачке на вирпул Тетнангер 1,1г/л... охлаждение;
**ввиду излишнего кукурузно-зернового тона в кёльше, данный сорт решено кипятить подольше... и поактивнее... Хмель считаю от обратного =), ароматический и вкусовой - по граммам, а уже первыми порциями хмеля подбиваю уровень IBU до желаемого...
БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №S-23...
...дрожжи ввела при 12С*** (регидратация при 25С, перед внесением плавно охладила примерно до 14-16С)... после заполнения ЦКТ мягко снизила до 10С, при этой температуре держала всю активную фазу вплоть до шпунта (11 суток от засева... повторюсь - больше при такой низкой температуре не рискну стартовать!!!), охлаждение только за счет стенки ЦКТ в первую неделю, потом все же открыла подачу гликоля на конус... чтоб осадить "мусор"...
...зашпунтовалась на 11 сутки на 1,5Bar при плотности 7+%...
...далее "диацетиловая пауза" - спустя сутки от начала набора давления "отпустила" температуру до 14С... плавно подбираюсь к "диацетиловая = 18С", побаиваюсь пока))), темболее опыта с низовым пивом у меня крайне мало... на последующей партии уже рискнула дотянуть до 16С, но результат пока не известен (пиво еще в ЦКТ) =)))... температуру набрала за 2 суток (подогрева нет - так что "все само"), задержалась на двое суток, но думаю в будущем буду держать подольше, сдается мне - на таких температурах двух суток явно не достаточно...
...дальнейшее дображивание при 8С - снижала температуру плавно, по 2С в сутки, на 11С плотность уже достигла 4,7%, к концу 17го дня вышла на 8С...
...дрожжи сбрасывала начиная со вторых суток после шпунта, но до достижения плотности близкой к расчетной КП, особо не усердствовала =)...
...на 23и сутки, по достижении КП начала плавное охлаждение до 1С... при данной температуре в итоге задержалась ещё на месяц... вынужденно =)... периодически снимая осадок... и в "светлый час" освобождения форфаса - пиво было перекачено
***больше так делать не буду)... совсем тяжко дрожжам стартовать с такой температуры...
НП 12,2%plato..... IBU 17..... Alc 4,4%.... SRM 3,4
*********************************************************************

7 августа 2016г... после набора отлежалось в холодильнике сутки, для восстановления СО2 после злобного пегаса... и да, знаю, с описанием я затянула))))
Кристальной прозрачности пока нет (забегая наперед - нормально в итоге осветлилось), всего 3 дня на форфасе... Золотисто-соломенное,"солнечное"... Пенная шапка умеренная, ярко-белая, мелкодисперсная, достаточно стойкая, и липкая - оставляет незначительные кружева по стенкам бокала...
"Хрустящий" запах умеренно охмеленного немецкого светлого лагера), травянисто-цветочный характер хмеля в сочетании с мягкой солодово-зерновой основой, хлебность... незначительные вкрапления DMS (легкие тона кукурузных зернышек, сухих... ну уже лучше, не "консерва бондюэль, можно дольше кипятить... хотя если глянуть на стилистику, то попала я крайне четко)... Как-то сложно описывать аромат такого пива))))... присутствует незначительная кислинка в запахе, толи зерновая, толи хмелевая... Ммда, в описании светлого классического лагера мне ещё учится и учится)))... Вкратце - то характер "типичный", солодово-зерновой, с травянистыми тонами хмеля и легким хлебным уклоном.
СО2 на уровне выше среднего, текстура мягкая... полнота тела выше среднего...
Вкус очень выраженный, чуть сладковатый (но не карамельный характер), солодово-зерновой, с легким медовым уклоном... сладость хлебная... мягкий вкус... хмель ощущается не горечью, а слегка фруктовой цветочностью в привкусе и тонами душистых трав...
Послевкусие сладковато-зерновое, хлебное, мягкое, и вот тут уже раскрывается хмелевая горчинка, очень мягкая, но все же присутствующая, "смывающая" сладость и добавляющая питкости.
Нуууу.... вполне приятное, а главное - без жесткого аромата жатецкого хмеля), солодово-зерновая насыщенность выше желаемого (мною) уровня, хмелевой горечи мне не хватает.... но т.к. мне заказали минимально хмелевой светлый лагер, то думаю я справилась))...
Постепенно пиво становится все слаще и слаще)), не знаю кому как, а я чисто для себя пометку "сделать суше" оставлю =)

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Мюнхенское светлое - Munich Helles
Светлый лагер - Light Lager

Type: Lager
Category Number: 1D
Original Gravity: 11,2-12,6 Plato
Color: 3,0-5,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,1 Plato
Bitterness: 16,0-22,0 IBUs

Carbonation: 2,30-2,70 Vols
Alcohol by Volume: 4,70-5,40 %
Description: История: Создано в 1895 в Мюнхене на пивоварне Spaten Габриэлем Зедльмайром (Gabriel Sedlmayr) с целью составить конкуренцию пиву пльзеньского типа.
Комментарии: В отличие от пильзнера, но сродни родственному ему мюнхенскому темному, Хеллес подчеркнуто солодовое, при этом не слишком сладкое пиво, акцент сделан скорее на солодовый вкус с базисной хмелевой горечью, выполняющей вспомогательную роль.

Profile: Аромат: Доминирует приятный зерновой сладкий, чистый аромат солода пильз. Слабый до умеренно слабого пряный аромат благородного* хмеля и на заднем плане легкая нотка диметилсульфида (от солода pils). Никаких эфиров или диацетила.
Внешнее описание: Цвет от средне желтого до светло-золотистого, прозрачное, с густой белой пеной.
Вкус: Слегка сладковатый, солодовый профиль. Доминируют вкус зерна и солода Пильз, с хмелевой горечью от низкой до средне низкой, которая подкрепляет солодовый вкус. Пряный вкус благородного хмеля слабый до умеренно слабого. Финал (заключительный вкус) и послевкусие остаются солодовыми. Вкус чистый, фруктовые эфиры, диацетил отсутствуют.
Ощущения во рту: Средняя полнота, средняя карбонизация, гладкий солодовый характер без следов терпкости.
Общее впечатление: Яркий пример солодового, но полностью выброженного пива на солоде пильз.

Ingredients: Состав: Вода с умеренным содержанием карбонатов, пильзнер солод, немецкие благородные сорта хмеля.

Examples: Коммерческие примеры: Weihenstephaner Original, Hacker-Pschorr Münchner Gold, Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb, Mahr’s Hell, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager, Stoudt’s Gold Lager

***************************************************
Чужие оценки...

Пока как-то и все)))))... буду дополнять в дальнейшем...

Уже была варка по данному рецепту… НО с одной стороны подвели микробиологические условия (плесень в прошлой квартире) а с другой стороны неудачно выбрала цитрусы))
Данный рецепт откорректирован, прошлые ошибки учтены =)

- состав по засыпи: 7,9% овса в шелухе + 13,2% кукурузных хлопьев + 36,8% несоложенной пшеницы + 42,1% богемия пилс (общее кол-во по засыпи, 1,9кг на 9,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: 52С/25минут + 68С/30минут + 72С/20минут…
…в качестве замены мутного затирания – в начале второй паузы отобрала литр сусла, вскипятила и оставила томится на мелком огне;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 40 минут 10г хмеля Традиция
за 15минут ирландский мох
за 5 минут 10г хмеля Традиция + 380г грейпфрута (шкурки кусками, мякоть в виде пюре)+ 220г шкурок апельсина + 13шт гвоздики + 9г кориандра (20г хмеля на 9,5л сусла, включая сухое охмеление);
- дрожжи: «WB-06» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 20 суток от розлива.
НП=9,9% (полный недолет по эффективности...)... IBU=16,9... Alc 4,7%...
*****************************

Дегустация №3 =))... 80 суток от розлива)))
Холодное помутнение отсутствует... пенится умеренно, сама пенная шапка не слишком стойкая, белая, рыхловатая...
Запах мягкий, солодово-зерновой и выражено цитрусовый со сладковатым уклоном...
Опять убеждаюсь, что WB-06 не для вита), ну не то совсем...
Тело ниже среднего, даже легкое... текстуры пшеницы почти не слышно...
Вкус легкий, свежая цитрусовая кислинка с лимонным уклоном, чуть травянистая сухость, грейпфрутовая горчинка... Это не вит, это цитрусовый напиток на зерновой основе)
Послевкусие легкое, мягкое, цитрусово-свежее, чуть зерновое, с мягкой грейпфрутовой горечью.
Вполне питко и освежающе, но не вит... просто свежее фруктово-цитрусовое пиво)
Готово... но надо переделывать, на более соответствующих дрожжах), на тех же Т-58, а лучше М-27 =))
**Второй дегустатор**
Свежий запах… кисловатый грейпфрутовый аромат, легкая солодовость, водянистость (вроде разбавленного не сладкого лимонада).
Легкое, суховатое колючее тело, кислый вкус… с горечью в привкусе… и накапливаемой грейпфрутовой горечью в послевкусии… согревающий и обволакивающий эффект.
Легкое, летнее, освежающее.
*************************
В прикрепленных файлах обе варки, неудачный опыт - это тоже опыт, так что возможно кому-то и пригодится =)

Ввиду того, что рецепт разрабатывался под конкретного заказчика, и хоть и будет в последствии менятся, но все же врятли кардинально.... то данное пиво будет описано лишь на уровне дегустации... Ну разве что с кратким и поверхностным описанием состава и параметров =)
OG/FG 12,75/2.6%Plato..... 18,3IBU...... ABV 5,4%...... SRM 9-9,5......
В солодовом составе: Пшеница несоложенная*, Пилснер, Мелланоидиновый, Карамюних...
*Пшеницу предварительно отваривали), потом хватаясь за голову - остужали)))), для начала затирания с низких температур)... все ж не домашняя варка, где каша сама быстро остынет, тут и объемы.... и прилично прогретая варница)
Охмеление: Бланк и Каскад
Пряности: гвоздика, душистый перец, кориандр и бадьян
Брожение на двух температурных режимах - активная фаза при 20С, для усиления гвоздичного тона дрожжами (WB-06), и дальнейшее дображивание при 17С (для снижения сухости и кислотности, выдаваемой данными дрожжами если не пытаться останавливать их работу)
Заказ на цвет был не простой), в малых бокалах не вышло, а вот в крупных вроде ОНО =)... На фото незначительное искажение цвета, вышло более красноватым, в реальности ближе к рыжевато-янтарному с намеком на красный.
Перед наполнением этой бутылки пиво простояло на форфасе 3дня... дрожжи осадить ещё не слишком успело, так что если при дальнейшей пробе найду явные изменения - опишу в комментах к записи)

Дымно-замутненное... пенная шапка умеренная, густая, мелкодисперсная, бело-кремовая, достаточно стойкая... при наполнении бокала визуально смотрится густым, как ржаной эль), видимо эффект от дымчатой мутности.
Цвет глубокий, персиковый, с красноватым уклоном.
Аромат - достаточно выраженный, пряный, доминирует гвоздика, оттеняясь тонкими нотками душистого перца... сразу вспоминается тыквенный эль))... сладковатые тона специй и сдобной выпечки, спокойные фруктовые оттенки, толи абрикос, толи персик... ооочень далекий, фоновый лакричный оттенок... По аромату, да и в сочетании с цветом, пиво воспринимается фруктово-пряным)... Постепенно в запахе усиливаются перечные тона...
Насыщенность углекислотой хорошая, при этом СО2 не хватает за язык, а оставляет мягкое ощущение игристости и легкой бархатной структуры, т.к. при глотке мягко вспенивается...
Полнота тела - чуть ниже среднего, достаточно хорошо выброженное, чуть суховато, но без ощущения пустоты... Постепенно, при отогреве пиво начинает ощущаться более насыщенным/более полнотелым.
Вкус спокойный, мягкие но "настойчивые" пряности, фруктовая кислинка, с легким уклоном в цитрусовость, мягкий пшенично-зерновой фон... Фруктово-пряное направление сохраняется и во вкусе...
Послевкусие - пряное, выраженное, с фруктовым уклоном и горчинкой перца и гвоздики.
Характер пива, от внешности до послевкусия, почему-то навевает ассоциацию на тропические острова, райских птиц и девушку в травянистой юбке с большим цветочным венком))
Летнее, ароматное, достаточно свежее, совершенно не стандартное пиво. Как на мой вкус - ему бы "пошла" даже большая сухость), т.к. постепенно, нагреваясь пиво становится более насыщенным, и им практически наедаешься...
**Второй дегустатор**
Легкий фруктовый аромат с еле заметной копченостью, солодовые, еле уловимые персиковые тона, какие-то ароматы специй...(как в тыквенном, предполагаю что бадьян)
Тело колючее, ниже среднего, фруктовый вкус, немного гвоздики.. легкая травянистая горечь в привкусе, а в послевкусии небольшая терпкость, задерживающаяся горечь (не сильная) и как буд-то фруктово-лакричный тон.
Нравится, но послевкусие немного портит впечатление.
P.s. - кислым я бы не назвал, меня его степень кислотности более чем устраивает!

Все три сорта оценивались по отдельности, но т.к. с отчетом я затянула)), то размещу их одним постом...
Дегустировала в обратном порядке, ну так получилось)), но постить буду "от простого к сложному", хотя ни один из образцов простым не назвать)

#1_Sour soul (lambic-style)_30.07.2016
Холодное помутнение отсутствует... пенообразование умеренное, сама пенная шапка ярко-белая, мелкодисперсная, довольно стойкая... По цвету - рыжевато-персиковое.
В аромате металлический тон битых яблок, древесная смола, моченые яблочки, далекий уксусный оттенок... так же можно уловить что-то хлебное, отдаленно)... Легкий запах, не слишком выраженный...
Карбонизация умеренная, полнота тела средняя, терпкое.
Вкус кислотный, яблочно-уксусный, очень насыщенный, терпкий, квашенных тонов почти нет, в основном лишь уксусная кислотность, и явный уклон в сторону "незрелого зеленого яблока". Питко, освежающе)
В послевкусии кислотный тон очень зеленого яблока), с его же терпкостью... и далекий слегка зерновой оттенок...
Ну не знаю, тут как по мне - сильный перекос в сторону сидра, чуть странноватого, уксусно-кислого, но сидра))... вполне питко и освежающе)...
*Второй дегустатор*
Квашеные и ацетоновые оттенки в аромате, слабая фруктовость и водянистость.
Вкус кислый со смягчением и без кислой горечи как у kriek. Так же сводит челюсть и вызывает оскомину. Послевкусии мягче без горечи. Легкий согревающий эффект.
Не нравится.

#2_Sour soul (kriek-style)_30.07.2016
Отличная прозрачность. Мелкодисперсная, ярко-белая пенная шапка, не слишком обильная, стойкая... Цвет классный, нежный, розовато-красный, при этом довольно таки светлый.
В первую очередь накрывает мягкий аромат ягод, далее раскрываются оттенки кисленьких моченых фруктов, "благородные" тона ягодной бражки =), легкие уксусные тона, легкая прелость (не отталкивающая, не путать с "затхлость/плесень"). Мягкий, и достаточно приятный запах =)
СО2 высокая, но мягкая... Тело среднее, сухое, терпкая кислотность...
Вкус сухой, кислотно-терпкий, но без мысли о подкисшести, тут больше ассоциация на недозрелые кислые ягоды, вяжущие/терпкие и набивающие оскомину =)... мягкая ягодность. Приятный, свежий вкус!
Послевкусие терпкое и осушающее, слегка вяжет, мягкие остатки от неспелых ягод, и легкая травянистая горчинка.
Вкусно! Пьется с удовольствием, отлично утоляет жажду!!!
*Второй дегустатор*
Аромат кислый, квашеный, ацетоновый, есть что-то фруктово-ягодное но теряется за квашеными тонами (стандарт для продукта этого производителя...).
Тело сухое, кислое, вызывает оскомину с первыми глотками, сводит челюсть, квашеный вкус, с горчащей кислостью в привкусе и послевкусии.
Не нравится.

#3_Mug. sour ale_21.07.2016
Хорошая прозрачность... красивый персиково-красный цвет... отличная пенная шапка, густая и мелкодисперсная, обладающая отличной стойкостью...
Издали мягкий но насыщенный аромат сладких ягод и кислинка забродивших фруктов... Ближе - "дикость" ощутима гораздо ярче, косточка залежавшейся и забродившей вишенки, подкисшие битые яблоки, перезревший начавший бродить абрикос... все ещё сладкие, и даже аппетитные запахи, но уже с резковатым оттенком брожения... немного орехов и будто опилок))... легкий уксусный оттенок и нечто травянистое... Умеренно "дикий" запах, в принципе не отталкивающий и даже приятный, вызывающий любопытное ожидание первого вкуса =)
СО2 высокая, сразу вспенивается при глотке, мелкими иголочками впиваясь в кончик языка... полнота тела ниже среднего, но не в ущерб насыщенности...
Вкус солоновато-кислотный, сухофруктовый (кислый чернослив, кислая вяленная/сушеная курага, сушка кислого яблока), освежает... умеренно сухой, с терпкой горчинкой вишневых косточек... немного "танинное" (не уверенна что правильно назвала этот оттенок)...
Послевкусие мягко-терпкое, сухое, кислотно-горчащее... ощущения закисшести нет, приятная кислотность, свежая... спустя несколько секунд появляется согревающий эффект...
В общем интересное), летнее такое, кислотно-свежее... Очень подходящее в качестве пляжного варианта, или же для барбекю на природе.
Мне понравилось)... от розлива 5+ месяцев...
*Второй дегустатор*
Стандартно квашеные тона, но не сильно выраженные, алкоголь (ацетон).
Тело сухое, кислое, квашеное, ацетоновое с небольшой горечью алкоголя (переходящей в кислость) в привкусе. Горько-кислое послевкусие и алкогольность...
Не мое (не нравится)

...до момента дегустации - в шкафу при 26С... по команде автора "ГОТОВО" - бутылка отправлена в холодильник на сутки... в день дегустации слегка согрелась до "в бокале 12С"... бокалы вымыты непосредственно перед наполнением... дегустация спустя минуты 3 от наполнения...
Пенная шапка слишком обильная, не удалось все распределить по двум бокалам... Пена коричневая, рыхлая, средне-стойкая...
Аромат - ууууу!!!
Мощный шоколад, кофе со сливками/капучино, какао-бобы, ваниль/дуб... шоколадное мороженное... немного ореховых тонов... кофейно-шоколадный крем-ликер (типа Baileys)... Очень аппетитный аромат!)
Колючее/шипучее/пенистое, СО2 на достаточно высоком уровне, но быстро "выходит"... Полнота тела - выше среднего...
Вкус - мягкий, сливочно-кофейный, кремово-ирисочный... диацетил? ну и фик с ним, в данном случае этот привкус уместен и приятен! ... мягкая жженая сухость, легкая кислинка, сладковато-горькие тона подпаленной (при растапливании) плитки шоколада...
Послевкусие - мягкая жженость кофе, горчинка подгоревшего шоколада и алкоголя, и легкое "сливочно/кремовое" остаточное ощущение...
Приятное пиво, мощное, достаточно яркое. Аромат более чем приятный, вкус и послевкусие немного грубоваты, но для стаута это не воспринимается не уместно, просто более брутальный тип черного-жженого эля. Хорошее, понравилось!)
Мнение второго дегустатора...
Сливочно-жженый аромат с легкими кисловатыми тонами и легкой фруктовостью, запахи хлева и свежей коры, алкоголь ощущается, но не сильно.
Тело легкое, суховатое с жженой горечью и кисловатостью в привкусе. В послевкусии горечь хмеля, легкая терпкость и аргус (ассоциация).

Ну эту вовремя размещу)...
Сорт выдержан... из того же "обменного фонда" что и прошлые две дегустации ... перед дегустацией стандартные сутки в холодильнике... в день дегустации плавно слегка отогрелось, как раз пока стекала вода после мойки бокалов (минут 15)...

Холодное помутнение отсутствует... у дна незначительный дрожжевой осадок...
При открытие еле заметный хлопок... пенообразование минимально - СО2 почти нет (?)... Прозрачность отличная - хоть читай сквозь пиво))), во второй бокал содрало немного дрожжей, так что он вышел с "витовской дымкой"... Цвет приятный, светло-соломенный...
Аромат... прикольный), вот первая мысль)))... мягкий кисло-сладкий оттенок - цитрусы, цедра, легкие оттенки мяты и базилика (!)... миндальное печенье... что-то не обычное, чем-то напоминающее "овощной тон в тыквенном эле", предположим что это и есть арбуз)... и ещё - в запахе есть некий оттенок, очень напоминающий "смолу" (ну или что оно такое...) выступившую на абрикосовом дереве... помню в детстве вечно выискивали её, обдирали, и с удовольствием грызли)))... присутствуют пряности, слегка "маринадные"... ореховость ("молочный" грецкий орех)... В общем прикольный запах, очень необычный, аккуратный, нежный, при этом достаточно яркий и красочный!
Хммм - а во вкусе есть СО2 ... тело ниже среднего...
Вкус - вооооот она (!!!), та самая сладковатая смола с абрикосового дерева (!!!), очень четкий привкус!!!! Когда первый шок на тему "вкус из детства" прошел, можно заметить мягкую зерновую подложку, кремово-пшеничную (витбировскую), легкую цитрусовую свежесть... даже кислинкой не назовешь особо), мягкий оттенок светлого кваса, привкус свежего белого хлеба (того который воздушный, молочный)... Вкус описать достаточно сложно), тут совсем не стандартные для пива привкусы... Вкусно(!), необычно, но вкусно =)
Послевкусие - мягкая смесь пшеничной кремовости, "молочного" грецкого ореха, тонкого оттенка "лайм + мята + базилик" и остаточного смолистого привкуса (ну вы помните - с дерева абрикосового...).
Очень необычный напиток), не могу назвать его пивом в привычном смысле, но вкусно, не обычно, освежающе, питко, многогранно и вообще круто! =)
Поддерживаю мнение общественности - пивовару стоит "выходить в люди!" =)
Мнение второго дегустатора...
Тонкий аромат вареной колбасы и копченого (колбасного) сыра, свежие фруктовые кисловатые тона и как будто алкоголь (?)
Тело легкое, мягкое, питкое, освежающее, текстура похожа на разбавленный березовый сок, что-то от моченого арбуза, кисловатый привкус. В послевкусии что-то от вишневых (абрикосовых, сливовых.. каких-то вобщем) косточек, легкий терпкий и липкий эффект.
Понравилось.

На повестке дня дегустация по двум сортам), вчерашняя и сегодняшняя... раз затянула с отчетом, то размещу одной записью...
Оба сорта более чем выдержаны... оба из "обменного фонда" =)... оба перед дегустацией отправлялись на стандартные сутки в холодильнике... оба в день дегустации плавно слегка отогревались... оба были налиты в выдраенные и все ещё влажные бокалы =))

#1 - _hunter
Vallonian Saison
05.06.2016
Открыла почти как шампанское - хлопок был не хуже, аж испугалfсь)))... при этом никаких излишних пенообразований не произошло...
Пенная шапка образуется отлично, густая, мелкодисперсная, "воздушная"... кремовая и стойкая...
Прозрачность - на высоте... красивый, глубокий медный цвет...
Аромат при наполнении бокалов - ягодное вино, клюква =)... при ближайшем "рассмотрении" - мягкая сладость кислых ягод (та же клюква), мягкий землисто/травянистый оттенок (хмель) и что-то условно-пряное... перечное... легкие миндальные тона, абрикосовая косточка... легкая "поджаренность" темных/карамельных солодов... кислинка абрикосовой сушки... мягкий, аккуратный, сухофруктово-ягодно-ореховый аромат, приятный =)
СО2 на очень высоком уровне, при этом за язык не щипет, а мягко вспенивается во время глотка... Полнота тела - выше среднего, при этом благодаря СО2 идет легкая сухость и высокая питкость...
Вкус (отличный!!!) мягкий, легкий, свежий... мягкие тона жаренных орехов, вишневой и абрикосовой косточки (той что сладковатая), кислинка кураги и сушеной клюквы... легкие тона бисквитной выпечки, немного "темных леденцов"... в привкусе легкая горчинка, больше спиртуозно-пряная, чем хмелевая... изредка проскакивает "спиртовая эфирность" - улавливается на нёбе, если цедить слегка втягивая воздух ртом во время глотка)))
Послевкусие мягкое, умеренно горчащее (косточковая горчинка), пряное с кислинкой ягод и сухофруктов, слегка согревающее...
Прикольное пиво! Питкое, свежее, при этом заявленная крепость ощущается очень мягко, ито больше в плане согревающего эффекта... Ягодно-клюквенный тон вообще отлично вписывается в летнюю погоду, хоть нынче жара и спала =)
Вкусное! Чистое!!! Мне нравится)
Соответствие стилю судить не берусь - описание в стилистике довольно общее, а коммерческих образцов я не пробовала...
Мнение второго дегустатора...
Фруктово-трявяной, хмелевой и алкогольный аромат, ягоды и леденцы.
Тело среднее, во вкусе ягоды (спелая вишня, малина), вишневые косточки, кисловатое. В привкусе "тонкая" острота, алкоголь и "шоколадные" масла. Миндальное (вишневые косточки) послевкусие, терпкость и согревающий эффект.
Норм.
*********************************************************

#2 - Dark Side
Крепкий бочковой портер
06.07.2016
Хорошая прозрачность, правда видно это лишь под определенным наклоном бокала))). Пенится прилично... сама пенная шапка кремово-коричневая, светлая, пушистая, вполне стойкая...
Аромат - мягкий эфирный паленый кофе, кислые ягоды (типа клюквы, смородины), немного сладости жженого сахара... кофейный ликер... немножко темного меда... спиртовые тона, немножко шоколада... сухой, острый запах... Приятный.
Шипучее... полнота тела - средняя... присутствует легкая кремовость...
Вкус - мягкая кофейная, чуть сливочная жженость... сладость темного изюма (подгоревшего)... легкая шоколадность (горький шоколад), немного какао... легкая кислинка, ну совсем легкая))... Легкий, мягкий, аккуратный, питкий, сладковато-жженый вкус, с мягким кофейно-шоколадным уклоном.
Послевкусие побрутальнее))), на сливочную кофейную сладость накладывается жжено-хмелевая горчинка... откатывает, и на первый план выходит сладость кофейно-шоколадного ликера... прижимаешь язык к нёбу - и опять она, горечь)))...
Мягкое пиво, аппетитное. Суховатое, питкое... освежающее... Чистое!... Пьется с большим удовольствием)
Мнение второго дегустатора...
Аромат сидра/вина донеслись как только открыли).
Жженые, сливочные тона, сладкие, фруктовые, карамельные и немного алкогольные.
Тело среднее, колючее, сладковатое, легкая жженость с кисловатым привкусом и жженой не сильной горечью. В послевкусии фруктовые составляющие и небольшая жженая горечь, еле заметная пепельность и терпкость.
Нравится

Название сложилось уже в момент варки... в соответствии с нашей степенью бодрости на третьей варке подряд))))))...
Что хотели получить от этой варки...
...оценить новый хмель Коммет - его нам дали в виде образца, ну в очень малом кол-ве, так что ни о каких АйПиЭйках речи не шло)), американский пэйл - тоже не дотянуло бы... т.к. образцов у нас было ровно 1г/л =)... выбор пал на американский амбер эль - тут и ароматика не такая яркая подразумевается, и солодовой основой тоже поиграть можно...

РЕЦЕПТ (ЦКТ 500л)
СОСТАВ (Weyermann): 21,5% Премиум пилс + 44% Пэйл + 10% Карапилс + 5% Караарома + 5% Карамюних II + 10% Караамбер + 4,5%Кислый...
ЗАТИРАНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ*: рН 5,2... гидромодуль 1/3...
62С/20 минут + 68С/40 минут + 72С/25 минут + 78С/2 минуты... фильтрация - в начале перекачки затора в фильтр чан задан хмель 0,75г/л Бланк + 0,75г/л Полярис (перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода)...
*хмель вносился при перекачке затора в фильтр чан, и находится с дробиной на протяжении всего этапа фильтрации сусла, на варку попадает незначительный процент - потянуло на эксперименты на тему мягкого охмеления (начальство просило аккуратничать с хмелевой горечью ), мягкая добавочная ароматика, предположительно улучшение фильтрации, вроде как и на рН как-то должно влиять... в общем инфы в сети не так уж и густо, в основном на уровне "слухи и домыслы"...
КИПЯЧЕНИЕ/ОХМЕЛЕНИЕ**: 60 минут... в первое сусло Бланк (для 7,4IBU - у меня 280г) + Полярис (для 5,7IBU - у меня 95г) + при перекачке на вирпул Комета 1г/л... охлаждение;
**впервые пробую))), т.к. хмеля все же не густо, и на сухое охмеление в ЦКТ я пока не решаюсь, то было решено вносить на вирпуле, заодно и оценить возможности по передаче ароматики)...
БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №US-05... весь цикл (до перекачки на форфас) занял 37 суток (точнее к перекачке было готово раньше - форфасы заняты были)
...дрожжи ввела при 20С (регидратация при 25С)... при этой температуре держала всю активную фазу (4 дня), охлаждение только за счет стенки ЦКТ... на пятые сутки сбросила до 18С...
...дальнейшее дображивание при 18С - держала на этой температуре 15 суток, до достижения КП, далее плавно снижала до 3С...
...зашпунтовалась на 6 сутки на 2Bar... ароматика - просто великолепная, причем то "сладкий красный апельсин", то "землянично-клубничное варенье", то "сладкие цитрусы и тропические фрукты...
...спустя сутки после набора давления открыла охлаждение конуса... спустя еще пару дней спустила первую порцию дрожжей (ну как дрожжей - в основном просто "мусор" сбросила), плотность на этот момент достигла 5,2% (8е сутки)...
...при 3С держала 10+ суток в ожидании освобождения форфаса, сьем дрожжей, перекачка на форфас...
НП 12,5%plato..... IBU 28***..... Alc 4,8%.... SRM 14,5
***Указываю расчетный уровень IBU... но при проверках прошлых партий, выяснилось что уровень хмелевой горечи у нас процентов на 20-35 выше расчетного... на этикетке указала ожидаемый "реальный", а там проверка в лаборатории покажет =))
*************************************

Прозрачность умеренная, по цвету - темный медно-красный... на просвет - кроваво-красный... Пенная шапка - отличная, густая, мелкодисперсная, бело-кремовая, стойкая.
Аромат - мягкий, сладкий, хмелевые тона выражены в ягодных оттенках, что-то в духе клубничного/земляничного варенья, плюс примешивается мягкая сладкая сухофруктовая карамель, легкие тона выпечки (типа орехового печенья). Спокойный, не слишком буйный/красочный аромат. Аппетитный), клубничное варенье в запахе отлично сочетается с цветом пива)))
Мягкая игристость СО2, полнота тела - выше среднего, мягкая сухость от охмеления...
Мягкий, обволакивающий хмелевой вкус, с фруктово-ягодными тонами, аккуратно ложащимися на суховатую солодово-карамельную основу, сухофруктовую... есть тона чернослива, но легкие, не уводящие в копчености... немного яблочной и абрикосовой сушки... Расчетная горечь (та что на этикетке) кажется завышенной в сравнении с восприятием - видимо трюк с рН на варке удался, и этот момент реально влияет на мягкость охмеления!!! Хмель выражен, можно сказать даже выходит на первый план, но не забивая солодовую основу, и не ощущаясь грубо или резко. Очень мягкий вкус, слегка шершавый, слегка сухой, местами даже карамельно-сладковатый... леденцовая сладость, не плотная... в совокупности с горчащим хмелем карамельные тона уходят в слегка "поджаренную" сторону. Приятное, питкое, освежающее. Достаточно насыщенный вкус.
Послевкусие не сухое - обволакивающее охмеление в сочетании с мягкой сладостью сухофруктов, чуточку "липковатое", хмель ведет себя не стабильно, то доминирует в послевкусии, то перекрывается солодом... от глотка к глотку...
Достаточно малое кол-во вкусового хмеля (последние 10-15 минут варки) не увело охмеление на послевкусие, оставив достаточное кол-во солодово/карамельной сладости. Приятное пиво, ароматное, с явно выраженным но мягким охмелением. Тут использовалось охмеление затора, а ароматика бралась на вирпуле хмелем Commet, похоже сочетание данного хмеля и разнообразия карамельных солодов (4 вида) выдали такой классный аромат клубники/земляники =)
В общем я довольна результатом))), и уж темболее своим экспериментом по "облагораживанию/смягчению" хмелевого восприятия... все ж не домашняя варка, не похардкоришь)))
**********************************
ОТЗЫВЫ СТОРОННИХ ДЕГУСТАТОРОВ (буду дополнять по возможности)

Близится к концу подаренный ящичек... =)
Светло-желтое/соломенное, достаточно прозрачное... пенная шапка практически отсутствует - ощущение что пиво без СО2, толи стравило, толи так и задумано)))
Запах - привычный))), моченые фрукты, мягкие уксусные оттенки, кислинка сухого белого вина...
Легкая игристость все же присутствует... тело среднее, умеренно сухое...
Вкус яркий, кислотно-рассольный, горчащий (горечь зеленого консервированного помидора), слегка (!!!) солоноват... Хоптуины мне показались более солеными)))... В принципе кроме того, что "по моему в бокале рассол" описать ничего не могу... На разбор деталей такого пива у меня словарного запаса не хватает)
Послевкусие - кислотно-горчащее, рассольно/уксусное...
Нууу... это совсем далеко от пива, по крайней мере в привычном для меня понимании...
Мнение второго дегустатора...
Аромат свежести, а также стандартно - кислый и квашеный. Какая-то еле уловимая фруктовость.
Легкое, очень кислое и очень соленое, в привкусе кисловато-горчащее, в послевкусии что-то прокисшее и привкус соленых огурцов.
Не понравилось.

Параметры не известны... Бутылочка мне выдана порядка 1,5 месяца назад... ждала своего часа в шкафчике =)
Пенная шапка умеренная, мелкодисперсная, пушистая, стойкая... по цвету - коричневато-бежевая.
Аромат - мягкий кофе, причем та самая эфирная кофейность как при добавке зерен кофе)), сладость, паленые тона (сбежавший из турки кофе), мягкие сладкие фрукты... дыня вроде... сливочность подтаявшего кофейного пломбира... и легкие тона крепкого алкоголя. Очень мягкий, приятный, тонко-кофено-подпаленный аромат.
СО2 выше среднего, покалывает, пенит при глотке... тело - среднее, суховато...
Вкус сухой, шершавая паленость, тут уже не столько кофе, сколько "угольки", мягкая кислинка, жженая горчинка... и легкий солоноватый/минеральный привкус, постепенно проявляющийся более ярко...
Послевкусие согревающее, жженая кислинка, подгоревший кофе, горечь... умеренно сухое.
Дисбаланс аромата и вкуса), ожидалась большая полнота/насыщенность тела... минеральная соленость - достаточно оригинально вплетается во вкус), интересное пиво.
Мнение второго дегустатора...
Кисловато-жженый, кофейный (робуста) аромат с небольшой алкогольностью. Еле заметные кисловато-квашеные тона.
Тело легкое, сухое со сливочным оттенком, жженые составляющие. В привкусе кисловатость и жженая горечь. В послевкусии остается жженая горечь, которая смягчается сливочностью.
Норм, но эта горечь больше склоняет к отрицательной оценке.

Пиву 2,5года... Параметры не известны... Бутылочка мне выдана порядка 1,5 месяца назад... ждала своего часа в шкафчике =)
Не прозрачное... коричнево-шоколадное... Пенная шапка не обильная, вязкая, сливочная, очень стойкая... даже к стенкам бокала липнет, слегка =)
Аромат - тяжелые винные тона, миндальный ликер, паленый изюм и инжир, темный мед, корка темного хлеба, причем именно корка постепенно выходит на первый план вместе с ореховыми оттенками... оттенки табака... Мягкий, приятный, очень спокойный аромат...
СО2 мягкая... полнота тела - среднее.
Вкус - сладкий ржаной хлеб, а точнее его корочка)), даже кислинка от этого хлеба... плюс привкус темного меда, орешков... почему-то вспоминается пахлава)))... Немного сухофруктов (темных)... Нет излишней сладости и плотности, алкоголь так же вполне аккуратно вплетается во вкус, не доминируя, и в принципе даже не особо и проявляясь...
Послевкусие с хорошим прогревающим эффектом, мягкое, с тонами темного меда с орешками и корочки ржаного хлеба... с легкой кислинкой, и горчащей сладостью подгоревших при выпечке сухофруктов.
Приятное пиво, не переслащенное, в принципе не тяжелое =)
P.s. да простит меня автор рецепта, но в принципе я согласна с ассоциацией второго дегустатора на тему мелькающих в аромате оттенков напоминающих корм... но я бы их все же описала более благородно, как хлеб и табак =))
Мнение второго дегустатора...
Аромат насыщенный, сладкий, кофейно-ликерный, кисловатые, фруктовые тона и запахи хлеба, ощущается запах алкоголя, но не сильно. Проскакивает легкая ассоциация с собачим кормом)
Тело среднее, вкус хлебных корок и в привкусе пепельность, жженость, карамельность, сладкий, приторный вкус с кисловатым и немного горчащим привкусом. В Послевкусии пепельность, легкая жженая горечь, липкий и согревающий эффект.
Нравится.

Тааак... у меня бутылочка простояла уже наверно месяца два... при комнатной температуре, а в последнее время это уже +28С =)
Вчера отправилась в холодильник, отдыхать перед дегустацией... Думаю как раз по погоде должно быть =)
...температура подачи 12С... наполнение "с высоты в центр"... бокалы вымыты перед наполнением...
Прозрачность с дымкой... пенная шапка не обильная, слабо-стойкая...
Аппетитный свежий аромат слышен ещё при наполнении бокалов, при ближайшем рассмотрении - сладкие оттенки цитрусовых (лайм?), в сочетании с тонами квашенных яблок, груш и ароматом подзабродивших переспелых абрикосок. Выраженная кислотность запаха не отталкивает, а вызывает ощущение свежести (вероятно +30 за окном этому способствуют)... На фоне некие пряные оттенки, напоминающие запеченное в специях мясо)))... На тему свеклы - после прочтения о ней на этикетке, я её конечно же слышу))), а так скорей всего не угадала бы... Не смотря на кислотность и квашенность - аромат почему-то уводит в сторону сладкой фруктово-цитрусовой газировки. В принципе приятный запах), я уже вполне привыкла
СО2 на очень высоком уровне, но за язык не кусает... тело легкое, сухое... по типу сухого белого вина, терпкое...
Вкус сухой, кислотно-терпкий, винный, с оттенками рассола от огурчиков/помидорчиков, сладковатой кислотностью моченого яблока, и легкими уксусными тонами... Звучит наверно страшно, но пьется легко и приятно), и что немаловажно - ооочень освежает!
Послевкусие терпкое, кислотное... тут квашенность уходит просто в сторону "домашнее сухое вино", вроде и кислотно, и подзабродивше/уксусно/фруктово, а уже лишь легкими тонами... и больше все же в послевкусии присутствует цитрусовый тон - возможно таково влияние имбиря.
В общем прикольное пиво/вино, такое кислотное, свежее, диковато-фруктовое и пряное =)
Но судя по следующему комменту - на любителя)), ну или для тех кто только что шлялся в обед по залитой солнцем и зноем улице =)
Мнение второго дегустатора...
Аромат квашеной капусты с острыми ("стреляющими") свойствами, ассоциация с запахом погреба.
Тело легкое, очень кислое с квашеными и ацетоновыми составляющими, наводящее оскомину и горьковатым привкусом и "дерущим" горло эффектом.
Не понравилось