Блог EtS-Ukraine

Итааак... 21 мая 2016г в стольном граде Киеве был проведен славный презентационный пивной фестиваль от торговой сети Сiльпо... под кодовым названием "BEERMASTER DAY", узнала о данном мероприятии случайно от знакомого пивного блогера/дегустатора, и очень ему за весть сию благодарна =)

Фест выдался велликолепным!!! Очень хорошо организован, атрибутика... атмосфера... возможности споласкивания бокалов, сами бокальчики, журнальчик с описаниями.... и море сортов). Да конечно полноценно и полностью объективно так пиво не оценишь, но увидеть направление, прочувствовать атмосферу, понять для себя какие-то стили или игру вкусов/ароматики - запросто!!! Правда организма хватило лишь на 23 сорта... ито последний выпал из памяти, ибо лишь в начале были легенькие сорта))), а бокальчик оказался не на 100мл а на 150, и наливали в основном доверху))).... "второй дегустатор" хоть и помогал в меру своих сил, но ввиду ситуации "он временно не пьет", то вся ответственность легла на мои хрупкие плечи)))).... зато был трезвый человек способный довести до дому))))).... все же пивные фестивали это не "чаю попить"...
Как могла - фотографировала... как при этом осталась с телефоном и даже атрибутику не потеряла - ума не приложу)))))... Постараюсь свои заметки расшифровать чуть полнее, насколько помню... Ну а последние сорта к сожалению лишь кратко, ито если подчерк разберу))), 14% (alc) Австриец вообще не остался в памяти, а запись больше похожа на иероглифы из древнего и всеми забытого языка =))))..... Ну с.... поехали =)

Спойлер: КОЛЛЕКЦИЯ ПИВА BEERMASTER DAY

ТРАПИСТЫ
- Orval
- Trappistes Rocheffort
- Westmalle Trappist
- Trappist Achel
- Bieres De Chimay
- Stift Engelszell
- Zundert Trappist
- La Trappe Trappist
- Spencer
- Tre Fontane
АВСТРИЯ
- Eggenberg
БЕЛЬГИЯ
- St.Bernardus
- Brasserie Dubuisson
- Het Anker
- Brasserie Du Bocq
- Brauwerij Boon
- Brasserie Verharghe Vichte
ГЕРМАНИЯ
- Maisel's Weisse
- Krug Brau
- G. Schneider & Sohn
- Aecht Schlenkerla
- Veltins
КРАФТОВОЕ ПИВО
- Lakefront Brewery
- Brewery Saugutuck
- Uerige
- Crew Republic
ФРАНЦИЯ
- Les Brasseurs De Gayant
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
- Daniel Thwaites Brewery
- Innis&Gunn
- Jennings Brothers
- Marston's
- Wychwood
- Williams Brothers Brewing
ЧЕХИЯ
- Bernard

В порядке очереди =))... Рецепторы чистила сырым фундуком, жаренным кешью и водой)))... под конец вообще "промывала" ламбиками, ибо на плотных сортах орешки уже не справлялись)))
Williams Brothers Brewing

Заранее понимая что возможности мои будут не безграничны, уделила минут 15 на пометки "что стоит опробовать")), первым и единственным от данной пивоварни был выбран Fraoch (фильтрованное)... Далее (по всем сортам так же) цитатой данные из брошюрки...

Достаточно не обычное пиво)), фотку к сожалению именно по нему не сделала, начала снимать чуть позже, а по началу растерялась куда приткнуться)))... Довольно прозрачное, с очень слабой пенной шапочкой... Необычная цветочность и луговые травы в запахе, освежающие сенные нотки, очень мягкий, почти нежный аромат (куда тут острые блюда советовать то...). Чистое, питкое, вкус примерно схож с направлением ароматики, полнота тела ниже среднего.

Brewery Saugutuck

Тут мы уже разошлись))), целых 4 сорта:
Starburst Wheat

Яркий парфюмерный запах хмеля, цитрусы/лимон, тропические фрукты, чистый аромат... Очень сухой вкус, хмелевой/хвойный, с хвойно-смолистой горечью... Неплохо), пшеничность не нашла. Очень свежее, чистое, "летнее", не агрессивное...
Bonfire Brown

Насыщенный умеренно сухой запах мелланоидов, орехов/миндаля, жаренного зерна (у меня ооооочень схожий эффект от прожаренного ячменя!!!), кофейная эфирность. Вкус в принципе соответствующий ароматике - те же оттенки, но более мягкий - жаренный миндаль, тосты, прожаренный кофе... Не ожидала такого характера в этом пиве, из описания), но мне понравилось)
Neapolitan Milk Stout

Оооооооооо!!!!! ОООООООО!!!! =)
Насыщенный, сладковатый аромат сливочно-ягодного молочного коктейля с добавлением крепкого кофе и варенья... Это просто шикарно!!!
Очень мягкий, сладко-сливочный, с кремовой текстурой, густой вкус... Умеренно жженый, умеренно кофейный, мягко-шоколадный.
Фаворит вечера =)
Blueberry Maple Stout

Оооооооооо!!!!! ОООООООО!!!! И это я не повторилась))), второй фаворит вечера... и я даже не знаю кто круче...
Очень мягкий, сладкий, кондитерский аромат сладкого черничного джема, черничной жвачки, сироп в духе "дюшес/барбариски", лакрица... и "варенье из можжевельника" =), очень богатая, очень яркая ароматика!
Ух, насыщенный вкус - мягкий сладкий, но в то же время яркий вкус ягод, можжевелового джема, фруктовых конфет и кофейного пломбира политого кофейным ликером.
И вот как теперь пить что-то другое!? =)


какая-то неведомая бутылочка затесалась =)))))
Lakefront Brewery

Fixed Gear American Red IPA

Ну и загнули они с сочетанием))))
Очень мягкий, тонкий запах... мягкая сладость хмеля, виноградного джема, и легкая конфетность/леденцы... Вкус аккуратный, мягко-хмелевой, деликатный, без излишней сухости с оттенками ириса и мягкой темной карамели...
Очень деликатно как для IPA... У меня так не получается пока)))


Innis&Gunn

Тут выбор пал на 2 сорта:
Original (фильтрованное)

Очень было любопытно попробовать выдержанное в бочке пиво... пусть фильтрованное, пусть довольно массовое, но все же =)
Запах тонкий/слабый, нечто условно-древесное, травянистое, теплое и сухое... с легким сладковатым тоном... Вкус нежный, мягкий и "теплый", слегка древесно-ванильный, с кремовой текстурой и насыщенной сладкой полнотой тела... Практически без СО2...
Rum Finish (фильтрованное)

Уххх!!! Красочный аромат), леденцово-вискарный, дюшес, карамель, и ванильно-бочковые/древесные тона, клюквенный сироп и конфетки барбарис.... Мммм, чудесный аромат!!!
Мягкая кремовая текстура, почти без СО2, "текстурированное"... Мягкий но насыщенный вкус, плотное, сладкое, ваниль/бочка, мягкая сладковатая спиртуозность.
Хорошее, понравилось)

Brasserie de Gayant

Из трех сортов остановилась на одном:
La Goudale Gayant

Отличная прозрачность... Мягкий, эфирно-спиртуозный аромат, цветочно-фруктовый парфюм, леденцы... Аромат слабый, ожидала гораздо большей яркости, но при этом чистый и приятный.
Пенистое при глотке... Спирт хорошо спрятан, вкус мягкий, леденцовый, немного цветочный и парфюмерный... очень мягкая, кремовая текстура... приятное, спокойное =)


Brasserie du BOCQ

Тут опробовала два сорта, но не друг за другом)), "шагала" по повышению крепости =)...
Triple Moine (фильтрованное)

Замутнено... Слабый, ну очень слабый запах... ни меда, ни джема =)))... даже я бы сказала "мягкий аромат евролагера с солодовым уклоном"... Вкус мягкий, слегка пряный, солодовый, сладковатый... Ничего особенного, не более чем "нормальное пиво"... что удивило, и слегка разочаровало...
La Trappe

Тут три сорта, и тоже не по порядку...
Dubbel La Trappe (нефильтрованное)

Жаренные кабачки!? Хмммм)))))
Запах слабый, мягкая спиртуозность, сухофрукты, изюм, немного чернослива и фиников...
Шипучее и пенистое при глотке, кремовая сладость во вкусе, мягкая фруктовость, конфеты... аккуратное, деликатное, приятное пиво.
Tripel La Trappe (нефильтрованное)

Мягкий, медово-цветочный аромат, тонкий и слабый...сладкий... Мягко шипучее, сладковатая мягкая спиртуозность, приятное, но довольно простое...
Это я "зажралась" чтоль!?

Brouwerij BOON

Изначально планировался лишь один сорт для пробы), но как показал журнальчик в итоге - мы сюда ещё возвращались)))... правда помни это лишь муж и журнальчик... эээх...
Boon Kriek Mariage Parfait

Мягкий специфический аромат ягод и навоза )), кислый, странный, но не отталкивающий.
Вкус ягодно-бражный, чуточку подвальный, странно кислый, но при этом свежий/освежающий, сухой, кислотный... И ни смотря ни на что - пьется очень приятно), и ничуть не пугает)... Я похоже люблю подобные сорта), классное пиво!
Tre Fontane

Tre Fontane (не фильтрованное)

Необычный запах кардамона, душистых трав, свежий... Мощная сладость и сухость, пряно-спиртуозный, дрожжевой (мутное от дрожжей)... Приятное, но ничего особенного...


HET ANKER

Gouden Carolus Classic (фильтрованное)

Крууууть! =)
Отличная прозрачность, красивое внешне. Мягкий аромат сухофруктов и печенья + миндаль и пряности. Тело выше среднего, питкое, густое и мягкое. Сладкие орехи, пряности, карамельный солод и шоколад. Отличное пиво!!! Десертное, яркое!
UERIEGE

Uerige Doppel Sticke (не фильтрованное)

Нормальная прозрачность. Необычные солодово-фруктовые тона в аромате, чернослив, тона хереса и сливочного масла, сладкий инжир... Мощный вкус, ударная сладость темного солода, жженого сахара/жженки, патока, конфеты... кремово-бархатная текстура... Тяжелое пиво, богатое, но вкусное =)
Brasserie du BOCQ
Gauloise Rosse (фильтрованное)

Шикарный запах!!!!! Мощный ягодный - малина, клубничное варенье, ягодный сироп, и что-то ещё... Класс!)))
Мягко шипучее... Вкус фруктовый, чистый, умеренно сладкий и освежающий... Очень вкусно!)


St.Engelszell

Из трех сортов выбор пал лишь на один...
Gregorius Trappist Stift Ehgelszell (не фильтрованное)

Вполне прозрачное, запах мягкий, но очень слабый, слишком слабые сухофрукты, слишком далекая карамель... Вкус мощный, спиртуозно-сладкий, карамельный солод, жаренный солод, паленая карамель, горчинка в послевкусии...
La Trappe
третий сорт... зря потраченные фишки... по крайней мере судя по записи, ибо что там было за пиво - уже не помню)))
Quadrupel La Trappe (не фильтрованное)

Мягкий, сладкий карамельный запах... и все.... пустой...
Очень спиртуозное... пустое... И все... хммм....


G.Schneider&Sohn

Сортов масса... но.... решила попробовать совсем уж "такое на что в магазине не раскошелюсь" =))...
Aventinus Eisbock

Так.... по моему я просто пересытилась вкусами))), ибо самые, предположительно, шедевры мне уже казались простенькими)))
Мягкий сладковато-ягодный запах (варенье), классный... Мягкий, сладкий, фруктовый вкус... Приятное... И вся запись... Ээээх...
Слишком много сортов на фесте... и лишь 1 день
BOON
о, вот оно где попалось)))).... под конец... ещё и на понижение крепости... толи пошла промывать рецепторы от приторной сладости айсбока, толи просто потянуло на ягодное и кислое)... ну хоть запись осталась с фото =)
Kriek Boon (фильтрованное)

Шикарная прозрачность... Свежий вишневый аромат... Мягкая сладкая вишня.... @@@@ (не читаемо )... освежающее, мягкое, чистое, питкое...
точно шла спасаться от сиропообразных сортов пива оставленных напоследок)))
Eggenberg

Мамочки... мы и до него дошли... Ума не приложу, как я на утро себя так хорошо чувствовала... только голос сорвала)))...
Кстати, а пиво ты мы брали 14%, какие ж "найкрепчашие 9,6%"?
Schloss Eggenberg Samichlaus (фильтрованное)

Чесно... не помню его... вообще... По словам мужа - было вкусно, но просто безумно сладко и приторно, и в итоге накарябав что-то не читаемое мы его просто вылили, вызвав священный ужас на лице "бармена" =))))... мне стыдно, вот честно), но организм оказался не железным.... хорошо что фэст кончился))))
Итак... попробую разобрать свои каракули...
...очень мягкий, сладко-фруктово-ореховый аромат...мягкая карамельная (???) сладость, норм =)))... сиропная сладость во вкусе. ооочень сладкое, ****, плотное, сиропообразное....
Ммда, не густо, но хоть так))), а там глядишь доведеться перепробовать в спокойной обстановке)
************************************
Фухх... фестиваль завершен... приключения на пьяную голову не найдены)... было классно... даже нет - КЛАССНО!!!! =)))
Но 4 часа на отчет.... что-то я больше не хочу делать записи на подобных мероприятиях =)))

Это все тот же ящичек... присланный черти когда, и бессовестно отложенный до "удобного момента"... Продолжаю дегустации...
**********************************
...подготовка к дегустациям стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "12С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...
**********************************

Мутновато... пенная шапка кремово-желтоватая, мелкодисперсная... не слишком обильная, средне-стойкая...
Аромат мягкий, сладкий, древесно-винный, с брутальной сухофруктовостью (темный изюм, чернослив, финики, инжир), оттенками прожаренного зерна и жженой карамели... На фоне шоколад, какао-бобы, немного пряностей... и некий табачный оттенок... спустя пару минут удается заметить легкий душок моченых арбузов, еле уловимый, но все же...
Колючее, полнота тела выше среднего...
Вкус терпкий, суховатый, соленый шоколад, немного кофе, ржаной хлеб с соответствующей кислинкой и оттенок моченых арбузов... фоном немного пряностей и мягкая горчинка, толи спиртуозная, толи хмелевая...
В послевкусии древесно-винные оттенки, какао-бобы, соленый шоколад и немного изюма... постепенно проявляется мягкий согревающий эффект.
Интересное пиво, сухое, вполне питкое... Уровень крепости как-то совсем не ощущается, в принципе как и НП, соленый привкус, моченость и сухость хорошо скрадывают алкоголь... Приятное)
Мнение второго дегустатора...
Аромат солода, алкоголя (ацетон) и хлебных корок, а также стандартная кисловатая квашеность. Все в сумме дает легкую ассоциацию с колбасой .
Тело средне-плотное, колючее, кофейно-карамельный вкус с легкой копченостью и квашеностью (умеренная), кисловатый привкус с легкой пепельной горечью в послевкусии, липкость и легкая кофейность. Коньячный согревающий эффект. Норм

**********************
Следующим в холодильник отправился сизон.... скоро в эфире (с) =)))

И тут не обошлось простым рецептиком)))... Совершенно новый для меня солод... совершенно новый для меня тип пива... Да и вообще ржаное пиво пить не доводилось, а голая теория как обычно оказалась далека от истины)... Ну да по порядку...
...Завезли новый солод... его же нужно протестировать... по заверениям производителя "50% - легко", ну как по заверениям)), на сайте так указано).... видя не один рецепт и с большей долей засыпи, почти не боясь решилась... не на 50% конечно, но на 42,7 =)))... Как выяснилось позже - решение было на уровне "хардкор полный" =)... Варка заняла порядка 16 часов.... и так два дня =)... Зато скучно не было), а уж с каким веселым любопытством я перетирала на пальцах некий клейстер, который в общем то был суслом))... В общем было долго, но в принципе интересно и весело, напряжность варки лишь в затратности по времени.
Очень переживала что в виде такого киселя и пиво будет, но обошлось)), структура уже на этапе варки стала более жидкой, но все равно скользковатой...
Хмель выбран за свои достаточно аппетитные характеристики - во первых низкий % когумулона, во вторых крайне аппетитное описание ароматики!!!

РЕЦЕПТУРА (на 540л)
СОСТАВ (Weyermann): 47% Пилс +42,7% Светлый Ржаной + 10,3% Карапилс;
ЗАТИРАНИЕ*: рН 5,6... гидромодуль 1/3...
45С/30 минут** + 53С/20 минут + 62С/20 минут + 68,5С/30 минут + 72С/20 минут + 77С/5 минут... фильтрация (перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 3 подхода, очень горячей водой, частично подавая воду под сита - т.к. склеивало шелуху)...
*режим подбирала со страху перед ржаным солодом))), в принципе не напрасно... осахаривание на "полноту тела выше среднего"
**пробовала 35С при первой порции сусла - плохое было решение))), с 45С гораздо комфортнее вышла фильтрация...
КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут... за 60 минут до конца варки Бланк (для 11,5IBU - у меня 260г)... за 15 минут Бланк (для 8,8IBU - у меня 400г) + за 5 минут Бланк (для 3,5IBU - 400г)... вирпул... охлаждение;
БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №US-05... весь цикл (до перекачки на форфас) занял полтора месяца... в принципе можно и быстрее, но форфасы были заняты)))
...дрожжи ввела при 22С (регидрация при 25С)... при этой температуре держала всю активную фазу (4 дня)... дрожжи кстати завелись как сумашедшие - активничали во всю, из ЦКТ активно убегали =), похоже им текстура ржаного сусла пришлась по нраву)))...
...дальнейшее дображивание при 17С - держала на этой температуре 9 суток, до достижения КП, осветление (от белка) почти не произошло...
...зашпунтовалась на 3 сутки (ито уже почти с опозданием), на 4,9%plato (расчетная КП 3%), на 1,7Bar для итогового уровня 2,5 СО2... первое время ароматика была отталкивающей - затхлость и вареные цитрусы...
...спустя сутки открыла охлаждение конуса... спустя еще сутки начала периодически сбрасывать дрожжи...
...на 13-е сутки, убедившись что падение плотности остановилось - плавное (по 2С в сутки) охлаждение до 10С до "достижения желаемого вкусо-ароматического профиля"... зависла тут на 3+ недели (но в принципе "характер" меня устраивал и на второй неделе, но отсутствие свободных форфасов дало повод подержать на "дозреве" по дольше), заодно и дрожжи скидывая...
...плавное (до 2С в сутки) охлаждение до 2С на 6+ суток, сьем дрожжей, перекачка на форфас...
НП 12,8%plato..... IBU 23,9..... Alc 5,3%.... SRM 4

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Американское пшеничное или ржаное пиво - American Wheat or Rye Beer
Светлое смешанное (гибридное) пиво - Light Hybrid Beer
Type: Mixed
Category Number: 6D
Original Gravity: 10,0-13,5 Plato
Color: 3,0-6,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,3 Plato
Bitterness: 15,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,60 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,50 %
Description: Общее впечатление: Освежающие пшеничные или ржаные виды пива, которые могут проявлять более сильный хмелевой характер и более слабый дрожжевой характер, чем их немецкие разновидности.
Комментарии: Существуют различные разновидности, от легко пьющихся довольно сладких до сухих, агрессивно охмеленных с сильным пшеничным или ржаным вкусом. Темные версии, приближающиеся к дункельвайценам (dunkelweizen) (помимо цвета имеющие вкус более темных и насыщенных солодов) должны быть отнесены к категории Специального Пива. ЕСЛИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ РОЖЬ, ПИВОВАР ДОЛЖЕН ЭТО УКАЗЫВАТЬ, ЕСЛИ ПРЕОБЛАДАЮЩЕЕ ЗЕРНО НЕ УКАЗАНО, ИМ БУДЕТ СЧИТАТЬСЯ ПШЕНИЦА.
Profile: Аромат: Характеристики пшеницы или ржи от слабых до умеренных. Приемлема небольшая солодовая сладость. Эфиры могут быть от умеренных до нулевых, хотя и должны отражать американские дрожжевые штаммы. Ароматы гвоздики и банана, привычные для немецких хефевайценов, не соответствуют данному типу. Хмелевой аромат может быть от слабого до умеренного, и может иметь либо цитрусовый американский, либо пряный или цветочный характер благородного хмеля. Возможна незначительная искристая острота. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Обычно бледно-желтое до золотистого. Прозрачность может варьироваться от блестящей до мутной с дрожжами, приближающейся к немецкому пивному типу хефевайцен. Большая, стойкая белая пена (голова).
Вкус: Зерновой пшеничный или ржаной вкус от легкого до умеренно сильного, может оставаться в финале. Ржаные образцы более насыщенные и пряные, чем пшеничные. Может иметь умеренную солодовую сладость или иметь весьма сухой финал. Хмелевой вкус от слабого до умеренного (цитрусовый американский или пряный/цветочный благородный). Эфиры могут быть от умеренных до нулевых, но не должны приобретать свойства немецкого вайцена (банан). Никаких гвоздичных фенолов, хотя приемлемы легкие пряные свойства пшеницы или ржи. Может иметь немного искристый или острый финал. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от среднелегкой до средней. Карбонизация от средневысокой до высокой. У более крепких примеров этого пива может ощущаться легкое спиртовое тепло.
Ingredients: Состав: Чистые американские элевые дрожжи, но также может быть сделано как лагер. Большое количество пшеничного солода (часто 50% или больше, но это не является законным требованием, как в Германии). Американский или благородный хмель. Для американского ржаного пива можно руководствоваться теми же общими принципами, частично или целиком заменяя пшеницу рожью. Другие базовые стили пива (например, ИПЭ (IPA), стаут) с заметным ржаными характеристиками следует выставлять в категорию специального пива (23).
Examples: Коммерческие примеры: Bell’s Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye

Мутное, внешне схоже с персиковым соком, только не коричневатое, а с рыжинкой)), пенная шапка густая, кремовая, мелкодисперсная и ооочень стойкая!!! При наполнении бокала видна тягучая структура пива)
Красочный, сладкий аромат спелых фруктов, персиков, манго, желтой сливы с мягкими чуть банановыми и ванильными оттенками, и аккуратной цитрусовостью... цветочная сладость... мягко-парфюмерный, кремовый... Зачетный аромат))), колоссальная разница с этапом брожения))
Тело выше среднего, гладкая, немного скользко-кремовая/кисельная текстура, необычно но не слишком "странно", не отталкивает, а очень даже привлекательно))... Густое, чуть бархатистое.... Круть!
Вкус мягкий, бархатно-кремовый, густой и тягучий... аккуратная солодово-странная (ржаная?) основа с мягким фруктовым фоном и нарастающей/обволакивающей хмелевой горечью... Вкус не столько в оттенках вкуса, сколько в крайне не обычной шикарной структуре/текстуре... мягкий жидкий бархат).... Бокал наполняла выбивая углекислоту - она свое дело уже сделала, при формировании вкуса и образовании пены, в шипучем виде структура пива не так заметна, да и хмелевая горечь ощущается более грубо.
В послевкусии мягкая кремовость и хорошая подсушивающая хмелевая горечь, достаточно мощная, по восприятию тут поболе 25IBU... возможно примешивается белково-дрожжевая горчинка.
Отличное пиво, чуть больше мягкости в плане охмеления ему бы не повредило, но это если придираться =), а так очень мягкое, ароматное, с великолепной структурой, и при этом не смотря на крайне не обычную кисельность - очень питкое и свежее.
Не зря потрачены 12+ часов на варку... и это только на пол-партии))))
************************************************
ЧУЖИЕ ОТЗЫВЫ (крайне не однозначны.... пиво явное "не для всех")

нуууу.... последний отзыв крайне удивил... толи ассоциативный ряд такой, толи действительно ввиду высокого содержания белка во взвеси данное пиво является крайне не транспортабельным...

Следующее описание на сроке "чуть больше месяца на форфасе..."

...да, хмелевая ароматика явно снизилась, Бланк оказался довольно не стойким хмелем в плане ароматических свойств... того буйства красок что было при моей первой дегустации на сегодня нет и в помине...
Буду дополнять по мере поступления новых отзывов =))

Затянула я с дегустациями черти когда присланного ящичка пива... Теперь буду срочно наверстывать))
**********************************
Дегустации разбила на два дня, но т.к. запись выкладываю не сразу, то пусть будет одним постом =)
**********************************
...подготовка к дегустациям стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "12С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...
**********************************


Вполне приличная прозрачность, золотисто-персиковый цвет... И шикарная пенная шапка!!! Густая, кремовая, липкая и стойкая!!!
Аромат мягкий, фруктово-косточковый - миндаль, косточки абрикос и сами абрикосы))), мягкая чуть пряная сладость, мягкие оттенки тропических фруктов (личи?, не уверена что правильно его помню...), аккуратные оттенки моченых яблок/груш (эдакий умеренно "дикий" налет")... постепенно приходят легкие намеки на "хлеб с отрубями" =)... Особо как-бы не угадаешь именно хмелевое влияние на аромат, больше вызывает ощущение "дрожжи так сработали", но тут в принципе я с дегустацией почти на полтора месяца запоздала)), хоть и в холодильнике все время держала... В общем аромат мне нравится, такой мягкий, деликатный, сладковато-фруктовый и с изюминкой).
Приятная покалывающая игристость... полнота тела средняя, но при этом выраженная сухость от хмеля, приятная мягкая, чуть бархатная текстура)
Вкус мягкий, аккуратно сухой до ощущения терпкости/пыльности, хмелевой уклон заметен, но сама горечь достаточно мягкая, без травянистых и/или таблеточных оттенков... некие сенные оттенки... (сено не жевала , но ассоциация проскакивает - получала схожий эффект используя в своих варках овес в шелухе =), обозвала "сенностью" - очень мягкая сухость...). Мягкая сладковатая фруктовость, некая сливочность-кремовость... Во вкусе почти нет "диких" оттенков моченых фруктов, и практически отсутствует солоноватость, что была найдена в других сортах этой серии. Приятное)
Послевкусие мягко обволакивает кремовой сладостью и аккуратной горчинкой...
Приятное пиво, не шокирующее, аккуратное, с шикарной внешностью и отличной текстурой!
Мнение второго дегустатора...
Сладковатый, цветочный аромат, легкая "квашеность", алкоголь и хмелевые тона.
Тело сухое, кисловато-горькое, колючее со смягчающим эффектом. Хмелевая горечь в привкусе и пепельно-хмелевое послевкусие.
Норм.
***********************************************


Очень мутное, серовато-персиковое по цвету... Пенная шапка шикарная, не слишком обильная, но очень мелкодисперсная, густая и достаточно стойкая... слегка налипает на стенки бокала при оседании...
Аромат - ДИИИИИКИЙ))), кислые тона моченых фруктов, арбузов и моченых зеленых помидоров))... плюсом что-то винно-уксусное и "сырость"... слегка улавливается мягкая сладость/цветочность... мелькает нечто "деревенское" (отдаленный душок навоза, пардон, и молока...)... + пряности.... Странный запах, страшновато решится на глоток))), от IPA похоже ничего не осталось, по крайней мере в аромате...
Бражно-игристое, тело ниже среднего, сухое...
Вкус кислотный, хлебно-бражный, немного квасной, с ярким "оттенком" рассола от моченых зеленых помидоров... Так же фоном присутствует и хмелевая горечь... На удивление свежо и прикольно)), но за здоровье все же страшно), и пить такое постоянно я бы не рискнула...
Послевкусие как от того же рассола), даже горчит так же)))... кислотное, горчащее... причем горечь не хмелевая, а именно маринадная...
Ну очень специфично)))... Даже не сказать что на любителя), попробовать однозначно интересно, особенно если выживу)))
Мнение второго дегустатора...
В запахе квашеность (стандартно) и алкоголь, кисловатый запах.
Тело среднее, очень кислый вкус, соленое с пробивающейся горечью в привкусе (закисший огуречный рассол) с прокисше-хмелевой горечью в послевкусии.
Не понравилось.

Моя вторая попытка сварить сухой стаут… в первой подвели дрожжи)), сделав мне стаут «суше некуда», ещё и в конечной таре, тем самым устроив мне бельгийский уровень карбонизации… Так что будем считать этот рецепт первым в стиле)
Данный рецепт другой, тот повторю как-нить в следующий раз, т.к. нет никакой уверенности в том, что и сейчас дрожжи не подведут… посему рецепт попроще, но с новым для меня ингредиентом – кислым солодом=)

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Сухой стаут - Dry Stout
Type: Ale
Category Number: 13A
Original Gravity: 9,0-12,3 Plato
Color: 25,0-40,0 SRM
Final Gravity: 1,8-2,8 Plato
Bitterness: 30,0-45,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,00 %
Description: Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.
История: Этот тип развился из попыток заработать на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более ‘плотную’ полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли ‘стаут портер’). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и больше не отражают большую, чем у портера, крепость.
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожаренный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность, и сухость финала; это позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Profile: Аромат: Очевидны кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и/или зерна. Эфиры средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от черного как смоль до темно-коричневого с гранатовым оттенком. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.
Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легким до умеренного кислотным вкусом, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал благодаря прожаренному зерну. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Уравновешивающие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне - низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость из-за прожаренного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.
Ingredients: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.
Examples: Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в банках), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout

"Сухарик"
- состав по засыпи: Пэйл 63,6% + Хлопья овса 18,2% + Кислый солод 11,4% + Жженый ячмень 6,8% (общее кол-во солода, 2,2кг на 10л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания: 62С/20минут + 68С/40минут*
в первое сусло 7г хмеля Нортен Брюэр;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 15 минут 10г хмеля Брамлинг Кросс + ирландский мох
за 5 минут 10г хмеля Брамлинг Кросс (27г хмеля на 10л сусла);
- дрожжи: «S-04» (с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток на брожение;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,1 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 11,9%plato; IBU 38,4**; Алк 6%
* - да стаут я делаю сухой – но не водянистый)), с такой НП, кислым солодом и под 20% овсяных хлопьев пиво у меня будет более чем сухое, ещё и благодаря жженке и уровню хмелевой горечи, но дабы оно у меня не скатилось в водянистость – провожу затирание на «плотное» тело…
** - этот момент под вопросом... есть вариант что с кислым солодом я психанула, т.к. рН затора лакмус выдал ниже 5... если конечно не глюк, все же с этих бумажек толку мало... Так вот, если на варку ушло сусло с рН до 5 - то я останусь практически без хмелевой горечи))), ладно, проверим на дегустации)))
**************************************************************

ПОДГОТОВКА К ДЕГУСТАЦИИ - сутки в холодильнике... плавный отогрев при комнатной температуры в течении 45минут (12С в бокале)... бокалы начисто вымыты непосредственно перед дегустацией... наполнение бокалов "с высоты в центр"...
Холодное помутнение отсутствует =)… Достаточно прозрачное, правда видно это лишь в почти пустом бокале или в особо узких его местах))
Избытков СО2 нет, что уже несказанно радует))), пенная шапка умеренная, желтовато-коричневая, среднезернистая, среднестойкая...
В аромате мягкий кофе, с кофейной же кислинкой, капля сливочности, немного шоколада (без шоколадной сладости), немного сухофруктов (что-то черносливовое, с дымком), легкая фруктовость... Аромат мягкий, тонкий и свежий, без особого богатства в букете, но так тут и засыпь проста, так что особого взрыва оттенков я и не ждала)
СО2 умеренная, полнота тела - выше среднего, даже удивительно... немного кремовая текстура.
Вкус очень насыщенный как для такой НП и такого выброда, очень мягкий, кофейно-сливочный, практически не горчащий ни жжеными тонами, ни хмелем, кислотность присутствует, но фоном, и очень мягкая, немного фруктовая.... пиво воспринимается даже сладковатым, если не прислушиваться)... Я удивлена), с таким кол-вом кислого солода (свыше 11%), жженки и таким выбродом - получить столь мягкое пиво... Вкусно), питко, освежающе)... летнее пиво.
Послевкусие мягкое, сладковато-горчащее (немного кофе/жженки, немного хмеля), сладковато-фруктовое, с фруктовой же кислинкой и (внезапно) воспоминанием о кофейных печеньках. =)
Так просто и достаточно вкусно! Я более чем довольна рецептом и результатом), даже менять ничего не буду =)
И той излишней кислотности (что заставила дописать "sour" на этикетку), что я нашла при розливе, сейчас и в помине нет))
Отложила бутылочку на оценку изменений со временем (минимум на полгода), о результате отпишусь в блоге…
Мнение второго дегустатора…
Кисловатый, водянистый, ягодный аромат с элементами сухих корок + немного алкоголя… еле уловимые копченые тона.
Тело суховатое с бархатистой структурой, колючее, горчащее с кисловатым привкусом и мягким овсяно-дымчатым послевкусием, с легкой жженой горчинкой. Согревающий эффект. Накапливающаяся жжено-хмелевая горечь в послевкусии. Нравится.
******************
Подробности варки в прикрепленных файлах...

Вообще неведомый для меня этот зверь - Кёльш)), описания стилистики и блогеров как-то не дали понять и представить данный тип пива.... а приобрести и попробовать возможности не оказалось... можно было конечно махнуть в Кёльн на оценочку... но это "можно" - не в моей вселенной)))...
В общем обложившись описаниями стиля и подробностями чужих дегустаций составила рецепт... к сожалению специальных дрожжей у меня не было - мои возможности ограничились ТМ Fermentis, выбор стоял меж американским штаммом и немецким.... подумав, повопрошав на форуме, решила все же выбрать америку, и провести сбраживание по минимальной границе температур... как минимум эти дрожжи мне знакомы, ну и в различных источниках именно их рекомендуют (из ферментиса) для варки в стиле "Кёльш"...

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Кёльш - Kolsch
Светлое смешанное (гибридное) пиво - Light Hybrid Beer
Type: Ale
Category Number: 6C
Original Gravity: 10,9-12,3 Plato
Color: 3,5-5,0 SRM
Final Gravity: 1,8-2,8 Plato
Bitterness: 20,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,80 Vols
Alcohol by Volume: 4,40-5,20 %
Description: Общее впечатление: Чистое, искристое, искусно сбалансированное пиво обычно с очень тонкими фруктовыми вкусами и запахами. Приглушенная, ощущаемая на всем протяжении, солодовость создает приятный освежающий привкус в финале. Нетренированный дегустатор может легко принять это пиво за светлый лагер, более тонкий пильзнер или возможно за блонд эль.
История: Кёльш является названием, защищенным кёльнской конвенцией (Kolsch Konvention), и выпуск его ограничен 20 или около того пивоварнями в самом Кёльне и в его окрестностях. Конвенция просто определяет это пиво как ‘светлое, глубоко выброженное, подчеркнуто хмелевое, чистое Vollbier* верхового брожения’.
Комментарии: Подается в высоком, узком 200 мл стакане, называемом ‘Stange’. Каждый пивзавод в Кёльне производит пиво с различным характером, и каждый интерпретирует Konvention слегка по разному. Принимайте в расчет весь диапазон вариаций в пределах этого типа при его оценке. Обратите внимание, что более сухие разновидности могут казаться более хмелевыми или более горькими, чем может быть указано в спецификации по горечи (IBU). Из-за своего тонкого вкусового профиля, Кёльш обычно имеет относительно короткий срок годности; более старые образцы могут обнаруживать некоторые дефекты окисления. Некоторые пивоварни в Кёльне (например, Dom, Hellers) сейчас производят молодые, нефильтрованные версии, известные как Wiess (которые не должны выставляться в данной категории).

Profile: Аромат: Аромат солода пильз от очень слабого до нулевого. Приятный, тонкий фруктовый запах брожения (яблоко, вишня или груша) допустим, но не всегда присутствует. Слабый запах благородного хмеля необязателен, но не считается неуместным (он присутствует только у незначительной части подлинных версий). Некоторые дрожжи могут давать незначительный винный или серный характер (эта характеристика также необязательна, но не является пороком).
Внешнее описание: Цвет от очень бледно золотистого до светло-золотистого. Образцы подлинного пива отфильтрованы до блестящей прозрачности. Имеет нежную белую пену, которая может не отличаться значительной пеностойкостью.
Вкус: Мягкий, округлый вкус, состоящий из тонкого вкусового баланса между мягким, но при этом сброженным солодом, почти незаметной фруктовой сладостью, полученной в результате брожения, и средне низкой до средней горечью с тонкой сухостью и незначительным вяжущим ощущением в финале (но при этом никакого резкого послевкусия). Вкус благородного хмеля варьируется, и может быть в пределах от слабого до умеренно высокого; в основном от средне-слабого до среднего. Один или два примера (Dom как наиболее выдающийся) отличаются откровенным солодово-сладким характером. Некоторые разновидности этого пива могут иметь легкий минеральный или серный характер воды или дрожжей, который подчеркивает баланс сухости и вкуса. Некоторые версии могут иметь незначительный вкус пшеницы, хотя это встречается весьма редко. Во всем остальном очень чистый вкус без диацетила или сивушных масел.
Ощущения во рту: Гладкое и искристое. Средне-легкое тело, хотя несколько разновидностей могут иметь среднее. Карбонизация средняя до средне-высокой. Обычно хорошо сброженное.

Ingredients: Состав: Немецкий благородный хмель (Hallertau, Tettnang, Spalt или Hersbrucker). Немецкий pils или пэйл солод. Глубоко выбраживающие чистые элевые дрожжи. Может использоваться до 20% пшеницы, но в подлинных версиях это применяют весьма редко. Вода может варьироваться от чрезвычайно мягкой до умеренно жесткой. Традиционно используют программу пошагового затирания, хотя хорошие результаты могут быть получены и при использовании единственной паузы при 149F (65С). Сбраживается при прохладных элевых температурах (59-65F или 15-18С) и по меньшей мере в течение месяца выдерживается в лагерном подвале, хотя многие пивовары в Кёльне сбраживают при 70F (21С) и выдерживается в лагерных танках не более двух недель.

Examples: Коммерческие примеры: Представлены только в Кёльне: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; импортные образцы доступны кое-где в северной Америке: Reissdorf, Gaffel; образцы произведенные вне Германии: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch

РЕЦЕПТ (520л)
СОСТАВ (Weyermann): 10,9% Карапилс + 54,4% Богемия Пилс + 10,9% Пшеничного светлого + 0,9% Карамюних тип 2 (ну очень хотелось его внести - а интуиции надо доверять ) + 22,9% Премиум Пилс;
ЗАТИРАНИЕ*: подкисление затора при помощи лимонной кислоты**, до рН 5,6... гидромодуль 1/3...
62,5С/20 минут + 66С/45 минут + 72С/15 минут + 77С/5 минут... фильтрация (перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 2 подхода)...
*режим подбирала для получения хорошего выброда, полноты тела не ниже среднего и легкого уклона в солодовость по ароматике... ну и 62С "для пенки" =)))
**подкислять стоило активнее... рН вышел слишком высоким, и есть подозрение что полученная в итоге слишком явная хмелевая горечь - из-за этого...
КИПЯЧЕНИЕ***: 70 минут... за 60 минут до конца варки Тетнангер (для 6,7IBU - у меня 400г) + Магнум (для 6,8IBU - 100г)... за 15 минут Перле (для 7,2IBU - у меня 400г)**** + за 5 минут Тетнангер (для 1,3IBU - 400г)... вирпул... охлаждение;
***стоило ставить время варки поболе... для столь светлого сорта... т.к. оттенки DMS дооолго меня нервировали...
****для "вкусового" охмеления выбрала Перле, как довольно не грубый хмель с умеренно высокой альфой - для получения хмелевой сухости в послевкусии...
БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №US-05... весь цикл (до перекачки на форфас) занял 34 дня
...дрожжи ввела при 18С (регидрация при 22С)... до второй порции сусла (вторая варка спустя сутки) держала на 18С...
...на третий день (от первой варки) сбросила до 17С - держала на этой температуре 2 недели, ниже не рискнула, боясь совсем усыпить дрожжи))...
...зашпунтовалась на 5-е сутки, на 5,5%plato (расчетная КП 1,9%), на 1,5Bar для итогового уровня 2,45 СО2... на этом сроке уже ушел "сусловой" вкус =)...
...спустя сутки открыла охлаждение конуса...
...на 10-й день начала сьем дрожжей...
...на 17-е сутки, убедившись что падение плотности остановилось (зависло на 2,3%, дрожжи сработали по нижней границе своих возможностей), плавное (по 2С в сутки) охлаждение до 10С до "достижения желаемого вкусо-ароматического профиля"... зависла тут на 5 дней, заодно и дрожжи скидывая...
...плавное (до 2С в сутки) охлаждение до 1С на 6 суток, сьем дрожжей, перекачка на форфас...
НП 11,4%plato..... IBU 22..... Alc 4,9%.... SRM 3,6
*********************************************************************

Прозрачность слабая - с дымкой, по типу витов... Пенная шапка ярко-белая, густая, стойкая...
Аромат - мягкий сладковатый зерновой запах, цветочно-землистые тона хмеля, легкий оттенок фруктового варенья... постепенно появляется ассоциация - сдобные пирожки с яблоками =) (сладкая хлебность и печеное карамелизированное яблоко), зерновые тона (DMS) уходит, буквально в первые минуты после налива... постепенно усиливается фруктовость и сладковатые оттенки, легкий намек на сладость виноградного сока... Аромат "крахмалистый/хрустящий"... спустя минут 5 это уже явно фруктовое пиво, с мягким сладким ароматом)
СО2 мягкая, чуточку выше среднего но не колючее... Полнота тела - выше среднего, насыщеннее чем ожидалось), недодержала на лагерировании видимо...
Вкус достаточно выраженный, горчаще-солодовый, хмелевой... ощущение что к хмелевой горечи подмешивается зерновая (белковая?)... солодовые оттенки выражены зерновыми тонами и мягкой сладковатостью Пилс солода... фоном идет чуть фруктовый хмелевой тон... ну и хмелевая горечь... Нужно было все же поискать коммерческий кельш, ибо чисто по теоретическому описанию я похоже рецепт составить не смогла... достаточно хмелевое и насыщенное...
Послевкусие - зерновая, кукурузно-пшеничная сладковатость, хлебность и землисто-цветочные тона хмеля вкупе с хмелевой горечью.
Ну не знаю даже... Выраженная горечь немецких пилсов, схожая солодовая основа... но - элевая версия... Грубовато вышло... Знать бы ещё насколько далеко от Кёльшей, и в какую сторону двигаться... Хотя судя по другим отзывам - это просто не мой тип пива)))
******************************
ЧУЖИЕ ОТЗЫВЫ

постепенно буду дополнять =)

Сторонние оценки...

и как-то все))), англоязычные ресурсы не просматривала, т.к. знаний языка нет, а онлайн переводчики могут выдать ТАКОООЕ =))))...
**********************************************
Подготовка: сутки в холодильнике.... чистка бокалов и одновременный отогрев пива, до температуры "8С в бокале"... оценка натощак, на позитиве, и с полной ответственностью (ибо цель не просто поупражняться в описании, а и рецепт составить...)... бокалы наполняю "с высоты в центр", дабы выгнать излишки углекислоты в пену =)
**********************************************

Кристальная прозрачность... бледно-желтое, грязное - в бокалах при ближайшем рассмотрении была замечена взвесь, не много, но все же... хотя пиво при этом "фильтрованное/пастеризованное"... ну да ладно, на этикетке об этом честно предупредили)))...
Пенная шапка ярко белая, мелкодисперсная и стойкая, оставляет "кружева" по стенкам бокала при оседании... Если не присматриваться к мусору - в бокале смотрится солидно)
Ароматика - достаточно "типичная", резкий "вычещенный" запах зерновых (в частности сушеная кукуруза), сернистость и землистые тона хмеля (?), и что-то кукурузно-креветочное ... при этом сам запах не то что бы сильный, просто "угловатый"... где-то вдали присутствует нечто отдаленно напоминающее душистые травы... в принципе все...
Мягко игристое, не "кусается"... полнота тела - выше среднего...
Вкус мягкий, солодово-зерновой, с той же сернистостью и землистыми тонами хмеля, с мягкой освежающей кислинкой... мягкая сладость пилс солода от вкуса до послевкусия... Питкое, мягкое, "аккуратное".
Послевкусие мягкое, солодово-зерновое, с очень легкой кислинкой, цветочными тонами и отголосками хмеля...
В общем пиво все же больше солодовое чем хмелевое, относительно чистенькое (смущает толи сернистость, толи тона вываренной шелухи - не однозначный оттенок), очень мягкое, даже больше подходит "деликатное", при отогреве становится все мягче и мягче, вполне приятное, с легкой освежающей кислинкой напоминающей о пшеничке (несоложенка)
...Спустя полчаса начала раскалываться голова)), подстава блин... будто они его недельку сбраживали и на фильтрацию...
Мнение второго дегустатора...
Свежий, фруктовый аромат с кисловатыми нотками, солодово-землистые оттенки (запах пилснера).
Тело легкое, мягкое, гладкая, немного сиропообразная структура (сахарная сладость), но при этом колючее, сладковатый вкус с легким горчащим привкусом и стойкой легкой горечью (хмелевой) в послевкусии. Норм.

Мариновали меня на тему "сделай нам Шленкерлу" недели 2+, т.к. "что оно такое" я не знала, то вяло отбивалась))... в итоге всунули бутылку, в надежде на чудо моих способностей дегустатора и создание рецепта)), опробовала, показалось что не все так страшно, составила рецепт... сварила... отбиваясь от всех (спешат все куда-то...) - выдержала... пробую =)
Рядом (в подразделе по дегустациям) есть моя проба Марцена от Шленкерлы)
***********************************
...подготовка к дегустации стандартная... "неделю не есть"))) натощак, никаких лишних запахов и отвлекающих факторов... позитивное настроение (реально важный момент - на негативе фиг что оценишь нормально...)... начисто выдраенные бокалы, ещё влажные на момент наполнения... температура подачи 9-10С (лагер все ж таки)...
***********************************

Отличная прозрачность, по цвету темно-каштановое... Пенная шапка умеренная (в коньячный совсем с высока начала лить, посему там пообильнее), мелкодисперсная, бело-кремовая, достаточно стойкая...
Аромат - шкурка копченого сала - есть!!! =)
Далее идет копченая свинина, чернослив, дым... фоном что-то мягко-хлебное... Копченых охотничьих колбасок к сожалению не вышло, ароматика не резкая, достаточно мягкая/спокойная (хотя может просто холодное пока), почти сладковатая... Аппетит пробуждает солидно)), ох уж эти дегустации натощак...
СО2 мягкая, тело выше среднего, но все же ощущается хороший выброд, в этом плане Шленкерла понажористее будет, толи у них солод другой, толи с дрожжами я не угадала... Постепенно проявляется мягкая бархатно-кремовая текстура, и схожесть все же повышается)… с уровнем СО2 я все же чуток перескочила, но этот момент легко исправить более "свободным наливом" =)
Вкус мягкий, солодово-дымный, с той же шкуркой копченого сала, дымчатым черносливом и на удивление - фруктовыми тонами (видимо влияние теплого, как для лагера, брожения)… на фоне мягкая хлебно-фруктовая кислинка и будто сладковатые колбасные оттенки... острой копчености охотничьих колбасок и тут нет. Хмелевая горечь все же выше чем у оригинала, точнее тут нет мысли "забыли про хмель", но само охмеление при этом практически не ощущается... Постепенно сладость копченого солода усиливается.
Послевкусие аккуратное, мягко-солодовое, сладковатое, с оттенком "сдобная булочка + копченая свинина" =), проскальзывают мягкие сладковатые тона, очень отдаленно напоминающие кориандр... Послевкусие так же более сухое, ну именно в сравнении с Шленкерлой, там оставалась практически липкая сладость, тут же эффект явно легче, что делает пиво более "освежающим".
В общем достаточно похоже, но все же другое)... Копченость менее яркая, но т.к. я копченого брала "больше некуда" то остается вариант, что на заводе свой солод, либо своеобразный штамм дрожжей подчеркивающий копченые тона.
Приятное, и даже вкусное пиво... может конечно тут и "сам себя не похвалишь...", но мне нравится (та даже "второму дегустатору" понравилось!!!), так что не буду излишне скромничать =)
***********************************
ЧУЖИЕ ОТЗЫВЫ

Их пока мало), но по возможности буду дополнять))
***********************************
РЕЦЕПТ
СОСТАВ (Weyermann): 89,4% копченого солода + 3,7% мелланоидинового + 3,7% караарома + 1,5% пшеничного шоколадного + 1,5% карафа спешл тип 2;
ЗАТИРАНИЕ: подкисление затора при помощи лимонной кислоты, до рН 5,3... гидромодуль 1/3...
62,5С/20 минут + 69,5С/30 минут + 72С/30 минут + 78С/5 минут... фильтрация (перекачка на фильтрчан, с циркуляцией и прочее, промывка в 2 подхода)...
охмеление первого сусла хмелем Тетнангер (для 10,3IBU), у меня это 600г на 500л, альфа хмеля 3,2%;
КИПЯЧЕНИЕ: 60 минут... за 35 минут до конца варки Тетнангер (для 6,4IBU - у меня 500г)... вирпул... охлаждение;
БРОЖЕНИЕ (в ЦКТ): на Fermentis №W-34/70... весь цикл (до перекачки на форфас) занял 30 суток
...дрожжи ввела при 19С (регидрация при 22С, так что сильнее не остужала)... уже с дрожжами выставила охлаждение до 16С...
...на следующий день сбросила до 14С, дабы поскорее выйти на нормальную температуру... дрожжам это не понравилось, в будущем буду пробовать остужать дрожжи, чтоб не садить их так в активной фазе...
...спустя 2 суток вывела на 12С, при этой температуре и держала в активной фазе... гликоль открыт только на стенки - для перемешивания...
...зашпунтовалась на 6-е сутки, на 5,5-6%plato (расчетная КП 4%), на 1Bar для итогового уровня 2,4 СО2 (нужна минимальная карбонизация, дабы не перебило бархатную текстуру)...
...спустя сутки открыла охлаждение конуса и начала плавное (1С утром, 1С вечером) снижение температуры до 8С - для сброса дрожжей...
...после плавное (а по другому никак... подогрева нет) повышение температуры на "диацетиловую паузу", до 14С (да, знаю что "по технологии" нужно выше, но во первых я и эти 14С ели отстояла при первой варке))), а во вторых тут хоть до 14 догреться бы...)... задержка на этой температуре 2 суток...
...далее плавное охлаждение до 3-4С до "достижения желаемого вкусо-ароматического профиля"... зависла тут на 4 дня, заодно и дрожжи скидывая...
...охлаждение до 1С на 5 суток, сьем дрожжей, перекачка на форфас...
НП 13,5%plato..... IBU 16,7..... Alc 5,1%.... SRM 22,4

Спойлер: СТИЛИСТИКА

Классический раухбир - Classic Rauchbier
Копченое пиво - Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
Type: Mixed
Category Number: 22A
Original Gravity: 12,3-14,0 Plato
Color: 12,0-22,0 SRM
Final Gravity: 3,1-4,1 Plato
Bitterness: 20,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,80 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-6,00 %
Description: Общее впечатление: Пиво типа мерцен/октоберфест (см. 3B) со сладким, дымным ароматом и вкусом и несколько более темным цветом.
История: Исторический специалитет города Bamberg, в области Франкония, что в Баварии, Германия. Копченый на буке солод используется для приготовления янтарного лагера мартовского типа. Копченые свойства солода варьируются в зависимости от солодовника; некоторые пивоваренные заводы производят свой собственный копченый солод (rauchmalz).
Комментарии: Интенсивность копченых свойств может варьироваться в широких пределах; не все образцы этого пива сильно копченые. При оценке пива учитывайте разброс, существующий в этом стиле. В Германии есть и другие примеры копченого пива, такие как Bock, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz и Helles-подобные, включая такие примеры, как Spezial Lager. Пивовары, выставляющие такие типы пива на конкурс должны использовать для этих образцов категорию Прочее Копченое пиво (22B).
Profile: Аромат: Смесь дыма и солода, с изменяющимся балансом и интенсивностью. Характер букового дыма может варьироваться от тонкого до довольно сильного, и может казаться дымным, беконоподобным, древесным, или, редко, почти жирным. Характер солода может быть от слабого до умеренного, может быть несколько сладковатым, поджаренным или солодовым. Компоненты солода и дыма часто обратно пропорциональны (то есть когда больше дыма, меньше солода, и наоборот). Хмелевой аромат может быть очень слабым или отсутствовать. Чистый, лагерный характер, без фруктовых эфиров, диацетила или диметилсульфида.
Внешнее описание: Это должно быть очень прозрачное пиво, с обильной, бархатистой консистенцией, густой пеной, цвет пены от желтовато коричневого до кремового. Цвет пива от среднего янтарного/светлого медного до темно-коричневого.
Вкус: В целом повторяет ароматический профиль, со смесью дыма и солода с варьирующимися балансом и интенсивностью, хотя при этом они всегда взаимодополняющие. Должны быть заметны свойства пива мерцен (мартовского), особенно богатство его солодового, подрумяненного вкуса, а вкус букового дыма может быть от слабого до сильного. Ощущения во рту могут быть несколько солодовыми и сладкими, и все же в окончательном вкусе может отразиться как солод, так и дым. Умеренная, слаженная хмелевая горечь, с финалом от полусухого до сухого (свойства дыма усиливают сухость финала). Вкус благородного хмеля от умеренного до нулевого. Чистый лагерный характер вкуса без фруктовых эфиров, диацетила или диметилсульфида. Неуместны резкие, горькие, горелые, обугленные, резиноподобные, серные или фенольные дымные характеристики.
Ощущения во рту: Средняя полнота вкуса. Карбонизация от средней до средне-высокой. Гладкий лагерный характер. Неуместна значительная вяжущая, фенольная резкость.
Ingredients: Немецкий раухмальц (Rauchmalz, копченый на буке солод венского типа) обычно составляет 20-100 % от зерновой засыпи, остальную часть составляют немецкие солода, обычно используемые для приготовления мерцена. Некоторые пивоваренные заводы слегка корректируют цвет пива, добавляя немного прожаренного солода. Немецкие лагерные дрожжи. Немецкий или чешский хмель.
Examples: Коммерческие примеры: Schlenkerla Rauchbier Marzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier

Ну очень мне понравился этот тип пива =)…
А тут ещё и дрожжи жидкие… ну как же не испытать их возможности с этим типом пива)… ранее уже делала пшеничный бок от которого испытала полный восторг, захотелось ещё… но не повторять тот рецепт с новыми дрожжами, а составить ещё один)…
Т.к. данные дрожжи по неведомой мне причине (видимо штамм такой) не выдают типично пшеничные эфиры, то придется мухлевать =) – для сладких гвоздичных нот просто напросто добавить гвоздику на кипячение)

- состав по засыпи: 59,9% пшеничного + 25% венского + 10% караред + 5,1% карамюних тип1 (общее кол-во солода, 2,555кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная(HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный + отварочный: 48С/20минут + 55С/15минут + отварка, 63С/15минут + отварка, 65С/45минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 11г хмеля Сапфир
за 10 минут до конца варки 11г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 22г на 6,5л) + ирландский мох
за 5 минут до конца варки гвоздика, 6шт;
- дрожжи: «BLM36» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 25 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,8 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
Параметры партии (плановые/расчетные): НП 17,7%plato* (20%); IBU 23 (22,1); Alc 8% (8,8%)
*эффективность до стыдного низкая... похоже мое оборудование не позволяет мне проводить отварочное затирание... только проблем и нервов подкидывает...
*********************************************************

Присутствует холодное помутнение... проходящее… в бокале достаточно прозрачное... цвет медно-чайный, красивый... пенная шапка умеренная, средне-стойкая, кремовая...
Ароматика выраженная, сладко-пряная издали... при более близком рассмотрении - мягкая фруктовая пряность, специи (гвоздика, мускатный орех, и вроде как корица)... мягкие винно-спиртуозные оттенки, сладкая бисквитность, леденцовость... Аромат очень мягкий/деликатный, приятный...
СО2 на отличном уровне - мягко покалывает язык, мягко пенится при глотке (в плане текстуры жидкая культура дает значительную фору тем сухим что я опробовала)... Тело среднее, мягкая, гладкая текстура...
Вкус мягкий, спиртуозно-леденцово-сладкий... мягко фруктовый (спелый инжир, нектарин)... Очень аккуратный, не слишком разнообразный, но его это не портит)
Послевкусие сладкое, мягко спиртуозное...чуть фруктовое (в тех же оттенках), чуть конфетное и сладковато-пряное.
Отлично вышло!!! Ароматное, сладкое, мощное =)... не к лету конечно, но у меня его итак мизер))
Мнение второго дегустатора…
Сладкий, солодово-фруктовый аромат с алкогольными составляющими.
Тело плотное, питкое, колючее, сладковатое с выраженным алкоголем, в привкусе кисло-сладкая фруктовость с легкой горечью и остротой в послевкусии, легкой пепельностью и согревающим эффектом.
Нравится.
************************
Подробности варки - в прикрепленном файле

Belgian Pale Ale
«Farmer's daughter»
Наконец-то у меня есть бельгийские дрожжи)… так что усиленно отрываюсь над бельгийским типом пива.
Из бельгийского типа пива пэйлы самые наименее крепкие, а соответственно более шустрые в созревании, посему выбор пал на данный тип пива… Ну и как же не использовать давно ждущий этого момента бельгийский ароматический солод), в общем сам по себе рецепт довольно прост, но все же варился с надеждой что пиво выйдет «не из простых»…
******
- состав по засыпи: 69% Пэйл + 22,4% Мюнхенский тип2 + 8,6% Аббатский (общее кол-во солода, 2,9кг на 12л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: лимонная кислота для корректировки рН, 63С/20минут + 67С/30минут + 72С/30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 60 минут до конца варки 18г хмеля Сапфир
за 15 минут до конца варки ирландский мох
за 5 минут до конца варки 11г хмеля Полярис (общее кол-во хмеля 29г на 12л);
- дрожжи: «М-27» (с оливковым маслом при регидрации);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
НП 13,5%; IBU 26,9; Alc 6,6%...

Спойлер: о стиле

Belgian Pale Ale
Type: Ale
Category Number: 16B
Original Gravity: 11,9-13,3 Plato
Color: 8,0-14,0 SRM
Final Gravity: 2,6-3,6 Plato
Bitterness: 20,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,10-2,70 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-5,50 %
Общее впечатление: Фруктовый, умеренно солодовый, несколько пряный, легко пьющийся эль медного цвета.
История: Производится на пивоварнях, история которых уходит корнями в середину 18-го века, наиболее знаменитые образцы были усовершенствованы после второй мировой войны с участием некоторого британского влияния, включая хмель и дрожжевые штаммы.
Комментарии: Наиболее часто встречается во фламандских провинциях Антверпен и Брабант. Считается ‘будничным’ пивом (Категория I). По сравнению с более крепкими вариантами Категории S, оно является бельгийским ‘сессионным пивом’ для более легкого питья. Ни один из аспектов не должен быть слишком выраженным или доминирующим; ключевым моментом является баланс.
Аромат: Заметный аромат солода с умеренным фруктовым характером и слабым ароматом хмеля. Подрумяненный, бисквитный солодовый аромат. Может иметь апельсиновую или грушевую фруктовость, хотя и не столь фруктовую/цитрусовую как у большинства других бельгийских элей. Отличительный цветочный или пряный хмелевой характер слабый до умеренного, иногда смешан с фоновыми перечными, пряными фенолами. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Янтарное до медного. Очень хорошая прозрачность. Сливочная, крепкая белая пена часто исчезает скорее, чем у других видов бельгийского пива.
Вкус: Фруктовый и, незначительный до умеренно пряного, с мягким, гладким солодовым и относительно легким хмелевым характером и слабые до очень слабых фенолы. Может иметь апельсиновую или грушевую фруктовость, хотя и не столь фруктовую/цитрусовую как у большинства других бельгийских элей. Имеет начальную мягкую, солодовую сладость с подрумяненным, бисквитным, ореховым солодовым вкусом. Хмелевой вкус слабый до нулевого. Хмелевая горечь средняя до слабой, и иногда дополняется небольшим количеством перечных фенолов. Финал умеренно сухой до умеренно сладкого, хмель больше всего проявляется в пиве с более сухим финалом.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средняя до средне-легкой. Уровень алкоголя умеренный, и любое тепло, если и присутствует, должно быть слабым. Никакой жгучести или характеристик растворителя. Средняя карбонизация.
Состав: Пильзнер или пэйл эль солод составляют основную часть засыпи с (кара)венским и мюнхенским солодом для создания цвета, полноты вкуса и сложности. Сахар используется нечасто, поскольку высокая плотность нежелательна. Обычно используется благородный хмель, сорта Styrian Goldings, East Kent Goldings или Fuggles. Часто используются элевые дрожжи, вырабатывающие фенолы в умеренном количестве, но температуры брожения должны быть умеренными, чтобы ограничить данные характеристики.
Коммерческие примеры: De Koninck, Speciale Palm, Dobble Palm, Russian River Perdition, Ginder Ale, Op-Ale, St. Pieters Zinnebir, Brewer’s Art House Pale Ale, Avery Karma, Eisenbahn Pale Ale, Ommegang Rare Vos (необычноблагодаря своей крепости в 6.5% ABV)

***********************************************

Присутствует холодное помутнение... Не проходящее... Пенная шапка слабая, образуется хорошо, но держится не стойко - тут в принципе не удивлена, на этих дрожжах у меня нигде пока что пена не удержалась)))
Аромат мягкий, крахмально-сладкий, немного банана с гвоздикой, хлебность, немножко подзабродивших сладких фруктов, абрикосовые тона, жаренный миндаль... Приятный но слабый запах с легким "диким" оттенком...
Карбонизация высокая, мягко покалывает, пенится при глотке... тело среднее... Насыщенное...
Вкус мощный, леденцово/карамельно-сладкий, фруктовый, абрикосовый джем, миндаль, овсяное/ореховое печенье, мягкие зерновые тона, мягкая спиртуозность.
Послевкусие насыщенное, леденцово-фруктовые конфеты, сладкая солодовость, сладкая пряная выпечка и сладкий алкоголь =)... хорошо согревает, долгое...
Круто вышло!!! Ароматика чуть слабовата, а в остальном достаточно мощное и яркое пиво. На пену внимание уже не обращаю), не совпала я с ней ни на одной партии с этими дрожжами...
Планируемый стиль перескочила - выше эффективность варки + дрожжи выели насухо задрав алкоголь... ну и мощность вкуса явно переросла границы стилистики))
Один знакомый обозвал это пиво копией Leffe Blonde … а второй дегустатор совсем не оценил)), так что видимо пиво «на любителя»…
Мнение второго дегустатора…
Кисловато-ягодный, фруктовый аромат с солодовыми тонами, алкоголь.
Тело сухое, колючее… горьковатый алкогольный сухой вкус, горечь сухая и не очень приятная… в привкусе и послевкусии согревающий эффект.
Не очень…
*****************************************
Файл с подробностями варки в прикрепленных файлах.

Сладкий стаут варила лишь однажды… ну не могу сказать что вышло сильно сладко)), пробовала на американских дрожжах, так что ничего удивительного, в этот раз брала более мягкие, английские дрожжи…
т.к. лактозой не владею, да и смотрю на неё довольно подозрительно)), то делала просто сладкий, а не сладкий/молочный стаут… так же пробовала получить нужный результат в достаточно легком пиве, надеясь что выбранный режим затирания, состав и подобранные дрожжи мне в этом помогут…

- состав по засыпи: 50,1% Пэйл + 20% Карабельдж + 15,1% хлопья Ячменя + 8,9% Караарома + 5,9% Жженый ячмень (общее кол-во солода, 2,355кг на 10л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 70С/40минут + 71-73С/30минут;
- кипячение сусла с хмелем: 80 минут.
за 60 минут до конца варки 10г хмеля Сапфир
за 15 минут до конца варки 7г хмеля Перле + ирландский мох
за 5 минут до конца варки 7г хмеля Перле (общее кол-во хмеля 24г на 10л);
- дрожжи: «М-03» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,3 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
ПАРАМЕТРЫ ПАРТИИ (расчетные данные): НП 12,6 (12,4%); IBU 22,7 (23,1); Alc 5,5%* (4,2); SRM 41 (40,6).
*жестко сухой выброд, подозреваю промытые после вишневого дрожжи))), но на аромат/вкус - отлично вышло!
*****************************************************************************

Холодное помутнение отсутствует... Умеренно прозрачное, но заметно лишь в узких местах... Пенная шапка слабая и не стойкая, коричневатая...
Аромат мягкий, сливочно-жженый, чуть бисквитный, мягко-кофейный, сладковатый... на фоне легкий дрожжевой оттенок и немного сухофруктов...
Мягко игристое, тело среднее, текстура гладкая и чуть "жидкая". Питкое.
Вкус освежающе жженый, без горелых тонов, больше в сторону "черная патока+кофе", мягкая кислинка усиливает питкость, солодовое, охмеление практически не выражено, особой сладости тоже нет…"подселение" не дало получить планируемый минимальный выброд, так что вышло что-то среднее между сухим и овсяным стаутом. Приятное, свежее.
Послевкусие мягкое, кофейное с чуть фруктовой кислинкой, освежающее.
Сладкий стаут не удался, но вышел отличный питкий эль с кофейным уклоном), как раз к лету был бы шикарен... Жаль именно так не повторить, а над сладкими стаутами буду работать дальше...
Мнение второго дегустатора…
Кисловатый аромат с жжено-карамельными тонами, запах алкоголя и жареного ячменя (слабый). В процессе проявляются ягодная кислинка (вроде малинового «Светская львица»..)
Тело ниже среднего, суховатое с жженостью во вкусе и кисловатым привкусом. В послевкусии легкая пепельность и согревающий эффект.
Нравится.

Какая-то погодка не летная... и настроения на предысторию нет, прошу простить)
...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "12С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...

Умеренно прозрачное... персиковое... Пенная шапка густая и мелкодисперсная, липкая, почти сплошным покровом оклеивает стенки бокала при оседании... минут 5 плавно опадала до тонкого слоя, не разрыхляясь и цепляясь за стенки - красивое пиво)
Аромат - ещё при наполнении слышна мягкая сладкая цветочность с цитрусовым оттенком...Вблизи усиливается фруктовость, легкая крахмальность/шероховатость, сладкое яблочное варенье, мармелад... если засунуть любопытный нос в бокал по максимуму - можно найти моченые яблочки/грушки))), которые потом начинают казаться (или не казаться?) доминирующими в ароматике... Приятный аромат, "ласковый")
Полнота средняя, мягкая чуть шершавая текстура... "минеральная"
Опять соленое))))), вода чтоль высокоминеральная!? Вкус мягкий, шершавый, "деликатно" солодовый, спиртуозность не угадывается, по крайней мере не на уровне бельг.триппеля, хмелевая горечь во вкусе идет больше фоном, подчеркивая фруктовые и зерновые тона, и оттенки квашенных фруктов... Не воспринимается на уровне IPA, слишком мягкая и скрытая горечь...
Послевкусие тоже толком не хмелевое (оцениваю на уровне личных ожиданий горечи для IPA, а вообще - конечно пиво с выраженным охмелением), чуть подбродившие перезрелые фрукты, зерновые/солодовые оттенки, немного хлебности и "воспоминание" о хмеле...
Воспринимается "фруктовым пивом с выраженным охмелением с зачатками спонтанного брожения", т.е. не настолько "дикое" чтоб бросалось в глаза, не настолько хмелевое/горькое/сухое чтоб даже сомнений в его АйПиЭйности не возникло, не настолько спиртуозное/сухое/леденцовое чтоб напомнить триппель... В общем я опять по злому, но пиво оценивала с оглядкой на указанное направление... если не читать этикетку - то пиво более чем интересное, приятное, чуть специфическое, не вызывает ни капли отторжения ни своеобразной соленостью, ни тонами квашенных фруктов, в данном сорте все достаточно уместно и привлекательно!
Мнение второго дегустатора:
В аромате сильный запах хмеля с легкой фруктовостью, теплый аромат, в процессе питья появляется запах яблок.
Тело насыщенное, соленое, выраженный алкоголь, приторно-горчащее, хмелевая горечь в привкусе и послевкусии.
Норм.

Итак, следующий на очереди - пшеничный IPA... Любопытный сорт, ну крайне любопытный... я конечно варила более охмеленную пшеничку, но не до состояния IPA... тут похоже пшеничность состоит в смешанности витбира и вайса... поглядим)

...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "12С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...
Пенная шапка обильная, но в меру... густая и мелкодисперсная, бело-кремовая... стойкая и липкая... Золотисто-соломенное, замутненное...
Аромат мягкий, сладко-хмелевой, чуть терпкий/травянисто-шершавый, немножко ягодный, немножко виноградный... Направление ароматики в сторону ягод и травяных сборов для душистого чая, цитрусов и хвои от американских сортов хмеля не слышно... мелькает тонкий пряный оттенок витов (кориандр?), но не сразу))...и леооогкий оттенок моченого яблока)... спустя несколько минут хмелевая ароматика становится слабее, и начинают проявлятся зерновые тона... после пары глотков от хмелевых тонов уже ничего не остается.
Карбонизация мягкая (в "типовом" бокале её наверно вообще не осталось , в него похоже лить можно только "по стеночке"), тело среднее, чуть кремовая текстура...
Вкус - в первую очередь соленый, что можно с перепугу спутать с квашенностью, но потом доходит)), ощущается в начале глотка на кончике языка...хмелевая горечь достаточно выраженная, но именно во вкусе больше очень мощной терпкостью, а горчить начинает с привкуса, переходя в мощное сухое и хмелевое послевкусие... Солодовость минимальна, но некие условно "зерновые" тона все же слышны...
Послевкусие сухое, терпкое и даже немного вяжущее, сухое, выражено горчащее... хмелевая горечь с уклоном в древесность и травянистость, грубовата...
Странный IPA, грубоватый и "затухающий", к концу бокала оставляет только хмелевую горечь и ощущение привкуса травы (кто в детстве маялся дурью жуя травинки - тот поймет остаточный вкус)... Мало аромата, много терпкости... солодовая основа хоть и не важна по стилю, но все же её не хватает, и тут она больше зерновая, чем солодовая... Ну и в данном IPA соленость не добавляет изюминку, а воспринимается неуместной...
Заметки второго дегустатора:
Хмелевой "теплый" аромат с запахом лука.
Тело сухое, кисло-горькое, сильная хмелевая горечь, в привкусе небольшая сладость, сильная стойкая хмелевая горечь в послевкусии, согревающий эффект.
Мне не очень пошло.

Толи американский, толи бельгийский IPA... по крайней мере о бельгийских мотивах где-то на этикетке углядела, а теперь не вижу)))... надо тренировать внимательность...

...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "12С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...

Пенная шапка умеренная, густая и мелкодисперсная... явно "хмелевая" - приобретает жемчужный оттенок при уплотнении)... оставляет кружева по стенкам... стойкая... Цвет и степень прозрачности - не фильтрованный и не осветленный персиковый сок... совершенно не прозрачное...
Ароматика мягко-хмелевая, хрустящие и очень сладкие ягодно-хвойные тона... немного древесной коры и забродивших спелых абрикос... миндальные тона... пряные травы... Приятный, но очень слабый запах...
Карбонизация ооочень мягкая, тело выше - среднего, текстурированное и бархатное
Соленое)), первая мысль при глотке... во вкусе выраженная ореховость и привкус вишневой косточки, горечь не столько хмелевая, сколько древесная (ивовая кора?)... кислинка довольно хорошая, но скрывается за косточковыми и горчащими тонами, солодовая основа выражена минимально... некая фруктовая направленность вкуса... Пьется мягко и приятно, "дикие" оттенки добавляют пикантности, ничуть не отпугивая =)... в привкусе мелькает легкий оттенок квашенных/моченых фруктов, но дальше не переходит...
Послевкусие мягкое и горчащее (горчинка с тем же древесным уклоном)... мягко-фруктовое... чуточку сладковатое...
Заявленная горечь заметна только на этикетке), по крайней мере вспоминая свой хардкор с 91 IBU тут я не могу опознать и 30 единиц, не то что 88... может старенькое... может просто остальные оттенки с налетом дикости перекрывают охмеление... хмель тут идет не столько горечью, сколько вкусом - травянисто-ягодным, древесно-хвойным...
Хорошее пиво, с изюминкой, более чем приятное)

Заметки второго дегустатора:
Выраженный запах хмеля с цветочными тонами и алкоголем (олифа), карамельность...
Тело среднее, суховатое, сладость и хлебность, достаточно питкое с отчетливой хмелевой горечью в привкусе и небольшой фруктовой кислинкой... Хмелевая горечь выраженная, но не ощущается излишней... В послевкусии стойкая хмелевая горечь со здобно-хлебными составляющими.
Нравится.

Очень не ясный для меня тип пива), но эта дегустация ясности не внесла, ну кроме того что толи этикеткой ошиблись, толи у меня другая стилистика...

...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "12С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...

Пена очень обильная, густая и липкая... среднестойкая, оседала плавно... Очень мутное, как нефильтрованный персиковый сок...
Аромат "дикий"... подбродившие битые фрукты, немного квашенной капусты/овощей, моченых арбузов...что-то ореховое с далекими хмелевыми тонами, травянистыми... Ну так, не очень аппетитно), а с учетом того, что стиль этот к дикому пиву отношения не имеет - то такая ароматика напрягает...
Мягко игристое, тело среднее, шершавое...
Во вкусе закисшие/забродившие фрукты,что-то зерновое и тоже закисшее... При этом вкус довольно мягкий...
В послевкусии начинается хмелевая горчинка, борющаяся с довольно выраженной кислотностью... и квашенные тона...
Пиво не воспринимается в заявленной категории, не воспринимается просто кислым, пиво воспринимается закисшим/пропавшим... Постепенно ко вкусу привыкаешь, пугающийся мозг перестает воспринимать пиво испорченным, начинает воспринимать его на уровне "взяли моченые арбузы, квашенную капусту, моченые яблоки и зерновой квас, все пюрировали блендером, отжали, и налили в бокал"... Странное... тяжело назвать пивом, тяжело пить, к концу бокала правда "паника" улеглась)...

Заметки второго дегустатора:
Квашеный запах плюс солодовые тона, со временем пробиваются сладковатые фруктовые оттенки.
Тело ниже-среднего... кислое (сок из квашеной капусты) с горечью в привкусе (горчинка забродивших/подгнивших фруктов с легким намеком на хмелевую) . В послевкусии квашенность... легкая хмелевая горечь и согревающий эффект.
По моему оно закисшее... Не понравилось...