Блог EtS-Ukraine

По идее тоже диким быть не должен)

...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "13С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...

Пенится умеренно. что позволило наполнять бокал с большим размахом =), пенная шапка кремовая, густая и мелкодисперсная, достаточно стойкая... Пиво прозрачное, красивый рыжевато-коричневый/чайный цвет...
Ароматика тонко ощутима издалека, мягкими сладкими, медово-цветочными и чуть леденцовыми нотками... при более близком рассмотрении - мягкая солодовость, сахарная светлая карамель, легкие медово-ванильные тона, сладкая фруктовость (персик и зрелая крупная белая слива?), сладость немного гвоздичная... Аромат очень мягкий, и не слишком выраженный, приходится принюхиватся =)... А вообще вкусно пахнет))
Мягко игристое, тело выше-среднего, при этом одновременно вроде и нажористое и суховатое), чуть бархатная текстура...
Вкус насыщенный, сладкий, пряно-солодовый, леденцовый, немного сладко-спиртуозный, чистый... С легкой сухостью в привкусе...
Послевкусие начинается с вискарной сухости, мягкой спиртуозности, чуть травянистого хмеля... горчащее, мягко-согревающее, суховатое, с остаточным леденцовым фоном...
Мягкое, чистое, достаточно насыщенное пиво! Вкусное и ароматное), с немного "брутальным" послевкусием.
Т.к. тип пива для меня совершенно неведомый, полезла в стилистику... в принципе схоже), стилистическое описание достаточно размыто, но явных несоответствий я не нашла... Лагерная легкость и чистота - есть, отсутствие нажористости - есть... Охмеление по стилистике в довольно широких пределах, единственное что фруктовость и леденцы тут более выражены, чем прописано в стилевом описании, но тут уже возможно мое личное субъективное восприятие и ассоциативный ряд...
И да - ничего "дикого" =)

Заметки второго дегустатора:
Фруктово-солодовый, алкогольный, "теплый" аромат...
Тело среднее, сладковатое, с горечью в привкусе (вроде хмелевой, но не очевидно) и как-будто хвойные составляющие... Накапливающееся горчащее послевкусие и сладость... Норм.

Ну что тут распинаться с предысториями)), о шленкерле не знает только ленивый или не пользующийся интернетом)))... это наверно одно из самых попсовых копченых вариантов пива... Вот и у меня до него руки дошли, благодаря начальству)

...стандартная подготовка... сутки в холодильнике... плавный отогрев до температуры подачи (12С в бокале)... бокалы начисто вымыты непосредственно перед дегустацией...
Прозрачность хорошая, очень темное, каштановое...
Пенная шапка кремовая, густая и мелкодисперсная, в определенный момент слегка рыхлеет, но оседая снова уплотняется... Однозначно пиво выглядит красиво и благородно!
Ароматика - копченость мощная издалека, отдает сушеной сливой, костром/дымом... постепенно нарастает аромат шкурки копченого сала и пересушенных охотничьих колбасок, эти тона заполняют собой все, вытесняя остальные оттенки, к концу бокала остается одна лишь "свинная шкурка"... аромат выраженный но достаточно мягкий, приятный, но не блещущий особым многообразием...
Мягко игристое, полнота средняя, при этом насыщающее, очень быстро теряет СО2... отогреваясь в бокале начинает ощущаться гладким до кремового, в принципе на это влияет и быстрая потеря углекислоты...
Вкус начинается с той самой шкурки от копченого сала, ею же в принципе и продолжается, оттеняясь мягким солодово-хлебным оттенком, следка отдает металлом на первых глотках, и легкими колбасными тонами... приятный, но совершенно простой/прямой...
Послевкусие мягкое, с остаточной копченостью свинной шкурки, и далекой дымностью сушеной сливы/груши... надолго оставляет липкое/клейкое послевкусие, это минус, хочется или запить, или заесть...
Очень мягкое пиво, я бы даже сказала "деликатное", "глубоко"-солодовое, может кого и шокирует, но только тех кто о копченом пиве даже не догадывался)))... такое ощущение что хмель сюда насыпать просто забыли))), т.к. сильно солодовое и совершенно не охмеленное по ощущениям...

Мнение второго дегустатора...
Выраженный копченый запах, в принципе только он, солодовый, но с трудом пробивается какая-то фруктовость, кисловатость (но почти незаметная)...
Тело ниже-среднего, сладковатое, мягкое, доминирующая копченость (как дым пьешь...) кисловато-жженый привкус... В послевкусии легкая жженая горечь и какая-то сладкая копченость (не очень приятная для меня)... липкое (клейкое, как после хлеба, неприятно)
Двоякое мнение... что-то нравится что-то нет.. оценка 4, но без закуски много пить не хочется.

Был заказ на мартовское пиво... темно коричневого цвета =)))... Не факт что после этого оно хоть близко может быть отнесено к марценам, но при составлении основы рецепта опиралась именно на этот тип пива...
**********************************
Пенная шапка умеренная, среднестойкая... Карбонизация хорошо держится в пиве (вот они, плюшки проф.оборудования) и не пытается вырваться и порвать пенный слой...
Аромат мягкий, солодово-поджаренный, сладкий, чуть леденцовый на фоне, спокойный... при отогревании в бокале постепенно проявляются сухофруктовые оттенки, и шершавость поджаренного/мелланоидинового зерна... Немного брутально)
Искристое, тело среднее, очень питкое... организм даже не пытается пить мелкими глотками, как делает это с домашними элями)))
Вкус освежающий, солодовый без особой сладости, хорошо прожаренный (не жженый), в стиле пропеченного хлеба с зажаристой коркой... фоном идет мягкая кислинка темных сухофруктов, легкий хмелевой оттенок, и мягкая сладость... Сухой финал (вот о чем они в стилистике пишут!)...
Послевкусие сухое, чуть терпкое, хмелевой профиль выражен хорошо, чтуь больше чем мне бы хотелось, видимо лагерные дрожжи его не так скрывают... учту... Так же достаточно ярко выраженна солодовая прожаренность, легкие оттенки сухофруктов и хлебной корки.
ИТАК - пиво своеобразное, ароматика зачетная, прожаренность и сухость делают это пиво хоть и очень питким, но все же не самостоятельным, но при этом позволяют ему отлично дополнять пищу, не теряясь на фоне закусок с сильным вкусом... Крепость в 6% особо не заметна, во вкусе, но все же дает о себе знать после пары бокалов)))
В общем первый опыт считаю довольно успешным), специфичным - но интересным...
СТОРОННИЕ ОТЗЫВЫ

Пометки в скобках от меня)), по крайней мере я так поняла это описание)
***************************************************
РЕЦЕПТ
Засыпь (Weyermann): 38,7% венского + 44,5% мюнхер №2 + 10% мелланоидинового + 1,9% жженого ячменя + 5% караамбер
Затирание (прямой нагрев, гидромодуль 1:3, подкисление затора лимонной кислотой): 32С/старт + 56С/15 минут + 62С/10 минут + 66С/30 минут + 72С/30 минут + 77С/3 минуты
Кипячение: 80 минут
Охмеление: Магнум (13%АА) 0,6г/л в первое сусло + Херсбрукер (2,4%АА) 0,8г/л за 60 минут + Херсбрукер (2,4%АА) 0,8г/л за 15 минут.
Сбраживание (в ЦКТ): на S-23
активная фаза при 13С... шпунт на плотности 6,6%... спустя сутки очень плавное снижение температуры до 8С, сьем с дрожжей... плавное повышение температуры до 14С для диацетиловой паузы, с задержкой на 3 суток... оооочень плавное снижение (1С утром + 1С вечером) до 3С, задержка на 10 суток, периодический сьем дрожжей... снижение температуры до 1С с задержкой на неделю (перед перекачкой на форфас)...
НП 14,3%plato (эффективность 79,5%)... IBU 24,9... Alc 6%... SRM 21,5... Уровень СО2 2,7-3

Спойлер: Стилистика на которую опиралась при составлении рецепта

Октоберфест/мерцен (мартовское) - Oktoberfest/Marzen
Европейский янтарный лагер - European Amber Lager
Type: Lager
Category Number: 3B
Original Gravity: 12,3-14,0 Plato
Color: 7,0-14,0 SRM
Final Gravity: 3,1-4,1 Plato
Bitterness: 20,0-28,0 IBUs

Carbonation: 2,50-2,80 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-5,70 %

Description: История: Происхождение этого пива приписывается Габриэлу Зедльмиеру (Gabriel Sedlmyer), в основе лежала адаптация пива венского типа, разработанного Антоном Дрегером (Anton Dreher) около 1840 года, вскоре после того, как впервые были выделены лагерные дрожжи. Обычно варилось весной, знаменуя собой окончание традиционного пивоваренного сезона, во время теплых летних месяцев хранилось в холодных пещерах или подвалах. Потреблялось осенью в разгар традиционных празднований.
Комментарии: Местные немецкие образцы этого пива обычно имеют золотистый цвет, как у крепкого хеллеса с преобладанием пильза. Экспортные немецкие образцы обычно оранжево-янтарные по цвету и обладают отличительным характером поджаренного солода. Немецкий закон по налогообложению пива ограничивает OG (начальную плотность) этого типа 14P, поскольку это vollbier, хотя американские версии могут быть крепче. Пиво типа ‘Fest’ - это пиво, которое готовят по особым случаям, обычно оно более крепкое, чем его будничные аналоги.

Profile: Аромат: Богатый аромат немецкого солода (венского и/или мюнхенского солода). Часто присутствует легкий до умеренного аромат поджаренного (подрумяненного) солода. Чистый лагерный аромат без фруктовых эфиров или диацетила. Отсутствует аромат хмеля. Карамельный аромат неуместен.
Внешнее описание: Цвет от темного золотого до насыщенного оранжево-красного. Ярко выраженная прозрачность с крепкой, желтоватой пеной.
Вкус: В начале солодовая сладость, но финал умеренно сухой. Характерная и сложная солодовость часто включает в себя характеристики поджаренности. Хмелевая горечь умеренная, а вкус благородного хмеля от слабого до нулевого. Баланс склоняется к солоду, хотя финал не сладкий. Заметные карамельные или прожаренные вкусы неуместны. Чистый лагерный характер без диацетила или фруктовых эфиров.
Ощущения во рту: Средняя полнота, с кремовидной консистенцией и средней карбонизацией. Гладкое. Полностью выброженное, без приторного финала. Общее впечатление: Гладкое, чистое и довольно богатое, с глубоким солодовым характером. Это один из классических солодовых типов пива, с солодовостью, которая часто описывается как мягкая, сложная и изящная, и никогда как приторная.

Ingredients: Состав зерновой засыпи может варьироваться, хотя немецкий венский солод часто составляет основу засыпи, с некоторой долей мюнхенского и пилс солода, и возможно немного кристаллического солода. Весь солод должен быть получен из двухрядного ячменя высшего качества. Континентальный хмель, особенно благородные его сорта, является наиболее аутентичным. Приветствуется применение несколько щелочной воды (до 300 ррм) со значительным содержанием карбонатов. Отварочный метод приготовления затора может способствовать получению богатого солодового профиля.

Examples: Коммерческие примеры: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest (немного необычно из-за применяемого позднего охмеления).

Пробуем дальше =)

...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "13С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...

Замутненное, темно-персиковый цвет с медным уклоном... Пенная шапка образуется хорошо, густая, мелкодисперсная, кремовая, довольно стойкая... плавно осела до тонкого и чуть рваного слоя, и застыла...
Запах ооочень мощный, издалека доносится мощная приторная сладость смеси десертного вина и абрикосового варенья... при ближайшем рассмотрении это уже забродившее абрикосовое варенье, немного персиков, сладкий яблочный джем, винные тона, роза/варенье из лепестков роз, и ощущение "шершавости"... Постепенно при отогреве остаются винно-розовые оттенки и абрикосовое варенье, остальное затихает/вмешивается в общий букет...
Шипучее, тело среднее... Вкус - странный... подпревшие фрукты, закисшее абрикосовое варенье, немного подвальной затхлости... Немного квашенных овощей и будто подгоревшие нотки... Очень странный вкус, тяжело пьется, в основном от страха на тему "пропало - нельзя пить"...
Послевкусие мощное, согревающее... квашенные фрукты, забродившее абрикосовое варенье, кислинка и горечь абрикосовой косточки.
Нуууу, запах очень странный, но вполне привлекательный, а вот вкус и послевкусие немного пугают)... я к такому пиву ещё не готова, точнее попробовать - с удовольствием, а вот пить такое, даже изредка, наверно не решусь...
Если вкратце - ассоциируется с забродившим абрикосовым вареньем, только разбавленным до жидкого =))
Мнение второго дегустатора: фруктувый (абрикосовые тона), хлебно-"ацетоновый", может цветочный аромат... больше винный чем пивной... Вкус легкий, сухой, кислый, горьковатый, терпкий, ацетоново-бензольный привкус с подобной горечью в послевкусии... Мне не понравился, ощущение что закисло.

Ну да, да... как бы весна на дворе а я тут с дегустацией рождественского пива))), но мне достался ящичек к 8марта, не прятать же теперь одну из бутылочек =)
Первой под руку попалась именно эта бутылочка, с неё соответственно и начну...

...подготовка к дегустации стандартная - сутки в холодильнике, плавный отогрев до температуры подачи "13С в бокале", бокалы начисто вымыты непосредственно перед наполнением...

Пенная шапка умеренная, густая и достаточно стойкая, кремово-коричневая... До дна держалась тонкими пенными островками... Не прозрачное, цвет темного шоколада, при наполнении бокала выглядит густым =)
Аромат - экзотично))), спиртуозность, трюфельные шоколадные конфеты и какао-бобы, легкий кофейно-эфирный тон, сладость, мягкие ванильные оттенки, и что-то отдаленно напоминающее настойку сафоры... уходит в сторону пряных настоек, солодовые и хмелевые тона практически не заметны,специфичный но приятный аромат.
Хорошо карбонизированное, терпкое/вяжущее, тело ниже среднего, чуть суховато...
Вкус спиртуозно-пряный, сладость патоки и жженого сахара, темная "сухая" карамель, оттенки сухофруктов (общее ощущение сухофруктовости), хмелевая горечь не выражена, общая солодовость так же минимальна... Человеку привыкшему к светлому лагеру угадать в этом напитке пиво будет довольно сложно)))
Послевкусие выраженное, хорошо прогревающее, мягко кислотное, пряно-горчащее (не хмелевая горечь, спиртуозная и пряная, как от мускатного ореха), и жжено-сахарное...
Необычное, довольно не легкое пиво... Очень яркие, резковатые оттенки, можно сказать немного брутальное... И действительно просится на праздничный стол к какому-нить хорошо пропеченному куску мяса с хрустящей корочкой =)
Специфично, не повседневно, но однозначно интересно!
Мнение второго дегустатора: насыщенный сладкий пряный запах... Какие-то специи (имбирь, душистый перец?...), выраженный кофейный кисловатый аромат, алкоголь...
Тело плотное, сладкое кофейное с кисловатым привкусом... Какие-то неествественные для пива кисловато-горчащие "тонкие" тона... Жженая горечь с кислинокой в послевкусии... Согревающий эффект.

В принципе тут наверно никакой истории у рецепта и не будет), хочу просто портер с уклоном в американскую сторону), темный, прожаренный/кофеподобный но не слишком жженый, и с выраженным охмелением.

Спойлер: СТИЛИСТИКА - КРЕПКИЙ ПОРТЕР

Robust Porter
Type: Ale
Category Number: 12B
Original Gravity: 11,9-15,8 Plato
Color: 22,0-35,0 SRM
Final Gravity: 3,1-4,1 Plato
Bitterness: 25,0-50,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,80-6,50 %
Общее впечатление: Основательный, солодовый темный эль со сложным и полновкусным жареным характером.
История: Тип Более крепкая, хмелевая и/или прожаренная версия портера, задуманная либо как исторический экскурс, либо как американская интерпретация данного пивного типа. Традиционные версии имеют более тонкие хмелевые характеристики (часто английский хмель), в то время как современные версии могут быть значительно более агрессивными. Оба типа имеют одинаковое право на существование.
Комментарии: Хотя это довольно разнообразный тип, открытый для интерпретаций, его можно отличить от стаута по отсутствию сильного характера жареного ячменя. Он отличается от коричневого портера тем, что в нем обычно присутствуют свойства черного (жженого) солода или прожаренного зерна, и он может быть крепче. Прожаренная интенсивность и солодовые вкусы также могут значительно варьироваться. Может иметь или не иметь сильного хмелевого характера, может иметь или не иметь значительных побочных продуктов брожения; поэтому видимо, он может обладать ‘американским’ или ‘английским’ характером
Аромат: Жареный запах должен ощущаться и может быть умеренно сильным (часто со слегка жжеными свойствами черного солода). В качестве подчеркивающей функции может обладать некоторыми дополнительными солодовыми характеристиками (зерновой, хлебный, ириски, карамельный, шоколадный, кофе, насыщенный и/или сладкий). Хмелевой аромат от слабого до сильного (американские или британские сорта). Некоторые американские версии могут быть сухо-охмеленными. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых. Диацетил слабый до нулевого
Внешнее описание: Цвет от средне коричневого до очень темно-коричневого, часто с рубиновым или гранатовым оттенком. Цвет может достигать черного. В таком темном пиве может быть нелегко определить прозрачность, но если пиво проницаемо для света, оно будет прозрачным (особенно если посмотреть на просвет). Обильная желто-коричневая пена с умеренно хорошей пеностойкостью.
Вкус: Умеренно сильный солодовый вкус обычно отличается слегка жженым характером черного солода (и иногда шоколадным и/или кофейным вкусом) с ноткой жареной сухости в финале. Общий вкус может иметь финал от сухого до полусладкого, в зависимости от состава засыпи, уровня охмеления и степени сбраживания. Может иметь резкие свойства из-за темного жареного зерна, хотя пиво не должно быть слишком острым, жженым или резким. Горечь средняя до высокой, которая может быть подчеркнута жареным солодом. Хмелевой вкус может варьироваться от слабого до умеренно высокого (обычно американские или британские сорта), и уравновешивает вкусы жареного солода. Диацетил от слабого до нулевого. Фруктовые эфиры умеренные до нулевых.
Ощущения во рту: Полнота от средней до средне-полной. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой. Крепкие версии могут давать ощущение незначительного спиртового тепла. Может иметь незначительную терпкость из-за применения жареного зерна, однако это свойство не должно быть сильным
Ingredients: Может состоять из нескольких солодов, выраженно темных жареных солодов и зерна, которое часто включает в себя жженый солод (шоколадный солод и/или жареный ячмень также могут использоваться в некоторых версиях). Хмель используется для придания горечи, вкуса и/или аромата и обычно это британские или американские сорта. Типична вода с карбонатной жесткостью от умеренной до высокой. Элевые дрожжи могут быть или чистыми американскими версиями или характерными английскими
Коммерческие примеры: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter

- состав по засыпи: 78% Мюнхенского солода, тип2 + 16,9% Аббатского солода + 5,1% жженого солода Карафа, тип3 (общее кол-во солода 2,95кг на 11л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 68,5С на 50 минут + 77С на 0 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 10г хмеля Нортен Брюэр;
за 15 минут 10г хмеля Каскад + ирландский мох;
за 5 минут 10г хмеля Каскад (общее кол-во хмеля 30г на 11л);
- дрожжи: «US-05» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 60 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 14,7%.... IBU 42.... Алк 6.3%.... SRM 38
Реальные параметры партии:НП 15%.... IBU 43,9.... Алк 4,6%*...... SRM 40+/-
*к сожалению пиво подцепило какую-то бактериальную заразу... что не дало нормально выбродить... в этом ферментере уже третья аналогичная ситуация... видимо где-то остался недомытый ранее участок. =(
************************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Холодное помутнение отсутствует, пиво хоть и очень черное, но все же на уровне горлышка удалось разглядеть достаточно хорошую степень прозрачности). Пенная шапка умеренная, густая, темно-кофейная и достаточно стойкая – мой первый портер с нормальной пенной шапкой))))
Запах сладкий, леденцовый и чуточку лакричный, с легким намеком на барбариски… молочный шоколад и немного кофе… жженые, чуть горелые оттенки, легкая пыльность жженого солода и слабая кислинка… Намеки на американский хмель отсутствует, ну или же эти ароматические тона просто переплелись с солодовыми)), приятный запах.
Тело среднее, гладкое… минимальная карбонизация дает ощущение бархатистости и мягкости…
Вкус мягкий, сливочно-бархатисто-кофейный, мягко-солодовый, мягко-жженый, достаточно насыщенный, чуточку шершавый/терпкий…
В послевкусии приходит хмелевая горечь, дополняясь и жжеными тонами, с каждым глотком нарастая, и к середине бокала делая пиво достаточно хмелевым и жженым)…
Хорошее, очень мягкое и текстурированное пиво, постепенно меняющееся во время дегустации, что его нисколечки не портит а делает более интересным, на уровне «пиво с характером» =).
Леденцово/барбарисковые тона пока услышала только я…
Воспринимается более легким и питким, чем ожидалось при такой НП =)
Мнение второго дегустатора: в запахе фрукты, жженость, сливочность, алкоголь, "теплый" такой "мужской" аромат вроде виски/коньяк, жареные семечки… тело среднее, суховатое, жженый вкус, сливочные составляющие, хлеб, со временем проявляется сладость… кисловатость и жженость в привкусе, в послевкусии жжено-хмелевая горечь, и алкоголь. Нравится, 4,5
***************************************
Подробности варки... с косяками, нервами и прочее в прикрепленных файлах)))
Тема форума посвященная портерам - http://forum.beersfan.ru/threads/Портер-baltic-porter-brown-porter-и-robust-porter.357/

Как то вычитала я, что вишневая косточка попавшая на брожение, привносит в пиво специфические древесно-миндальные тона с горчинкой… стало очень интересно, захотелось сделать якобы ореховое пиво), только ореховость взять из солодов и вишневой косточки)
Сама вишня благополучно ушла на варку другой партии ("Ягодка"), а косточки были перебраны и заморожены до дня варки, в надежде что выйдет интересно)
Базовым типом пива выбран «коричневый портер».

- состав по засыпи: 83,6% мюнхенского, тип2 + 8,7% караред + 4,2% мелланоидинового + 3,5% пшеничного шоколадного (общее кол-во солода, 1,435кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный метод: 66С на 40 минут + 72С на 30минут.
- в первое сусло 6г хмеля Перле;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 10 минут до конца варки 6г хмеля Перле (общее кол-во хмеля 12г на 6,5л) + ирландский мох;
- дрожжи: «М-03» (б/у, с оливковым маслом в стартер);
- сбраживание: от 20 суток с добавкой 10г вишневых косточек;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,4 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Параметры партии (расчетные): НП 12,4% (12,3%); IBU 31,8 (35,5); Alc 4,7% (4,6%); SRM 23-24 (22,8).
************************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Было или нет холодное помутнение – не знаю)), но к моменту моего приезда пиво было прозрачным, толи отогрелось, толи х/п нет =)… Пиво очень темное, прозрачность видна лишь в узких местах, темно-темно коричневое, с красивым рубиновым бликом на просвет.
Пенная шапка ооочень обильная), вишневые косточки устроили своеобразный сюрприз)), в итоге сразу бутылку разлить не смогла, и доливала с сорвавшимся со дна дрожжевым осадком… Пена коричнево-кремовая, довольно стойкая…
Аромат сладкий, в первую очередь ассоциация с вишнево-ягодным вареньем!!! Причем вишневый тон даже более вишневый, чем в пиве на которое пошла мякоть от этих косточек)))… Сладкий, бисквитный запах с легким шоколадным уклоном, сладковато-пряный, и чуточку кофейно-древесный (видимо от косточки)… Мягкий и приятный.
Колючее и пенистое при глотке, тело среднее, чуточку суховато, при этом текстура мягкая и гладкая, если не сразу глотать пиво, а подержать немного во рту)), в противном случае кроме колючести ничего заметить не успеешь)
Вкус мягкий, даже не смотря на уровень СО2, сладковато-свежий, с мягкой ягодной кислинкой (гораздо более мягкой и слабой чем в том вишневом, где была мякоть), некая общая «ягодность», именно вишневые тона не узнать…мягкое, миндально-кофейное направление вкуса… вкус хоть и легкий, но достаточно ощутимый, без пустоты… «Воздушный» =)
Послевкусие мягко-ягодное, миндально-косточковое, гладкое… сладковатое… с легкой кислинкой…
Достаточно приятное пиво с «изюминкой», питкое, свежее, с мягким вкусом и ароматом. Результатом довольна), конечно ожидала более ядерную миндальность от косточек, но толи «врут все в блогах» толи я мало использовала)), эксперимент мне понравился.
Мнение второго дегустатора: Запах сладкий, "теплый" с элементами копчености… шоколад и освежающие фруктовые оттенки… легкий запах хлеба, и вроде слышен запах вишневых косточек/вишни… услышал не сразу, долго нюхал))).
Тело колючее, сладковато-кислое, среднее, фруктовый вкус (кампотный), в привкусе фруктовая кислинка, в послевкусии легкая хлебность с первыми глотками (потом пропала), накапливемая горечь непонятного происхождения (наверно эта та самая горечь от косточек) и еле узнаваемая миндальность.
Нравится, 4,2 - минус в послевкусийной горечи...
********************************************************
Подробности данной варки с фото в прикрепленных файлах...
Тема форума по вишневому пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Вишневое-пиво-разные-рецепты-обсуждения.1847/

Темного бельгийца в качестве основы для тыквенного я пробовала, но не на соответствующих дрожжах…. А когда на балконе лежит шикарная, уже дозревшая до ярко-рыжего, тыква, а в загашнике как раз бельгийские дрожжи – то тут уж было бы кощунственно не сваять что-то бельгийское с данной тыквой), и выбор пал на бельгийский голден), хотя вероятно из-за запеченной тыквы из цветовой гаммы я выбьюсь, но сильно переживать по этому поводу не буду)), все же тип пива выбран как базовый, и пряностями с тыквой его итак солидно изменит… Были мысли засунуть сюда и гречку, но отказалась от этой идеи – сильный винегрет ярких вкусов не всегда дает хороший результат…

- состав по засыпи: 41,4% тыквы (в затор от начала, вес в сыром виде, 30 минут запекания при 200С, кусками, кожурой вниз) + 50,6% пилс солода + 8% фруктозы (общее кол-во солода, включая тыкву и сахар 4,35кг на 8л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, отварочный метод: 64С на 45 минут… 10 минут на отварку… 70С на 40минут.
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 60 минут до конца варки 12г хмеля Ист Кент Голдинг (далее ИКГ)
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель ИКГ 6г
за 5 минут 6г ИКГ (общее кол-во хмеля 24г на 8л) + специи «для тыквенного пирога»: 1ч.л.корицы молотой + 10шт гвоздики + 1,5ч.л. мускатного ореха (свежетертого) + 5шт душистого перца + 30г свежего имбиря, пластинками;
- дрожжи: Belgian Ale M-27 (б/у, свежие, порядка 60мл густой дрожжевой массы, запуск через охмеленное сусло с добавкой оливкового масла… экспериментирую);
- сбраживание: от 20 суток в тепле + 10 суток выдержки в холоде;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 90 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 18,6%/IBU 26/ Alc 9,8/ SRM 6-9
Реальные параметры партии: НП 19,4%*/IBU 26,9/Alc 10,2/SRM 9
*эффективность 77,5% вместо 70%... эдакий бонус из-за жесткого фэйла на затирании, не знаю куда я смотрела, но вместо 9л в затор залила 6.... заметила это уже по окончании фильтрации, до того лишь удивлялась "че ж такой густой затор".... в итоге недостаток воды восстановила влив +3л к промывочной.... от чего повысилась эффективность, но так же появился солидный шанс того, что я поймала горячее окисление сусла... т.к. у меня фальшдно, и заливая воду я гнала воздух через затор вверх.... в общем надеюсь обойдется...
**********************************************************************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Присутствует холодное помутнение, не особо проходящее… Пиво довольно замутнено… с пенной шапкой проблемы, и похоже именно данные дрожжи так себя показывают – три разных рецепта, и единая картина, совсем слабая пеностойкость…
Аромат выраженный, мягкой сладостью потянуло ещё при наполнении бокалов… Насыщенная мягкая сладость гвоздики, перечность, немного леденцов, с легким имбирно-острым оттенком… спиртуозности почти нет, по крайней мере не до уровня 10,2% alc =). Очень мягкая, аккуратная, кондитерская ароматика.
Карбонизация очень высокая – пенно-колючее, при этом полнота тела выше среднего, хотя подозреваю что тут уже спиртуозность привносит сладость скрадывая сухость данного пива, и не смотря на показатели – не так уж тяжело и пьется))
Вкус… ОГО! =))) Достаточно мощно – сочетание имбирной остроты, крепости и карбонизации выдает довольно таки мощную волну по рецепторам! Насыщенный, дымно-пряный, имбирно-остро-сладкий, пряно-солодовый, перечно-мускатный… присутствуют абрикосово-виноградные оттенки, сладкая спиртуозность… Не смотря на крайне сухой выброд – нет пустоты во вкусе.
Послевкусие мощное, имбирно-сладкое, и имбирно/спиртуозно жгучее, пряное, хорошо согревающее.
Круто, ярко)… Правда пока это больше имбирный крепкий эль, чем тыквенный))), по крайней мере дрожжи тут хорошо подчеркнули именно эту добавку (грешу на дрожжи, т.к. в остальные партии тыквенного пошло ровно то же кол-во имбиря, а он там еле заметен)… Тыква не заметна, по крайней мере после недавних экспериментов с тыквой в кулинарии, я теперь её ассоциирую совсем с другими тонами, более сладкими и кремовыми))), хотя по словам второго дегустатора – тыква тут есть, как раз та что «спелая в сыром виде»…
Заметки второго дегустатора: Пряный фруктовый аромат, чувствуется имбирь, перец и корица… сквозь специи пробивается сладкий запах тыквы, кисловатые нотки в запахе.
Тело плотное, колючее, сладкое, ощутимый вкус тыквы и имбиря, кисловатый привкус, выраженный алкоголь. В послевкусии остается имбирная острота, греющий эффект. В процессе алкоголь крепчает, прям ассоциация, что сделал глоток текилы или виски (ну с преувеличением конечно).
Вообще нравится, но очень крепкое и перебор с имбирной остротой.
4,5 если не учитывать что мне не очень нравится имбирная острота и крепость
*************************************************************
Подробности варки в прикрепленных файлах...
Ссылка на тему форума, посвященную тыквенному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/

http://forum.beersfan.ru/threads/Гороховое-пиво-ПТО.1346/
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пошел гороховый ESB =), этот второй.
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет»

Это будет мой третий рецепт с нутом), первый оказался крайне удачным, и было решено более детально и с разных сторон изучить данную добавку. Посмотрим как он себя проявит в бельгийском блонде =)

- состав по засыпи: 77,6% Пилс + 13,7% гороха нут* + 8,7% хлопьев пшеницы (общее кол-во солода с горохом и хлопьями 2,42кг на 9л готового сусла);
*предварительно отварить, в день варки подавить/пюрировать, ввести в заторник вместе с основной засыпью…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 55С на 30 минут + 60С на 25 минут + 66С на 40 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
в первое сусло 10г хмеля Сапфир;
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха + 10г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 20г на 9л);
- дрожжи: «М-27» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 30 суток (20 в тепле + 10 при 5-10С);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 12,6%plato/22IBU/6alc/4SRM
Реальные параметры партии: 12,2;plato/22.7IBU/6,2alc
**************************************

Прозрачность на высоте, пена белая, но как в ситро - пошипела и ушла))), второй мой опыт с этими дрожжами, и картина та же... Хотя хмеля и белка в обоих случаях хватало...
Аромат мягкий, сладкий, пряный и тонко-цитрусовый, напоминает витбир... чуточку зерновой, не слишком выраженный...
Тело среднее, карбонизация высокая, шипучее/пеннистое, чуть суховато... хотя ближе к половине бокала стало восприниматься более насыщенным, скорей всего просто согрелось)
Вкус - что-то между блондом и витбиром =))), сладковато-солодовое, чистое, мягко-цитрусовое и свежее... в привкусе мягкая горчинка, пряности и кондитерские тона...
Послевкусие самое мощное в этом пиве - выраженное, яркое, освежающее, поначалу сладкое, пряно-цитрусовое, потом переходит в солодово-зерновую сладость, слегка согревает...
Прикольное, очень понравилось!)
Правда нут вообще не проявился... толи горох такой попался, толи дрожжи его перекрыли полностью... Хотя второй дегустатор нашел его в аромате… возможно подкачала форма бокала…
Мнение второго дегустатора: выраженный солодовый, гороховый аромат... свежесть, фруктовость... тело ниже среднего, сладковато-кислое... напоминает витбир, спиртуозное... легкий согревающий эффект, еле заметный...
Нравится, 4,5 =)

http://forum.beersfan.ru/threads/Гороховое-пиво-ПТО.1346/
Под этим названием будет не один рецепт), а серия рецептов, первым пойдет гороховый ESB =)
Всего в серии будет 6 сортов, как шустро они будут идти друг за другом – не знаю, как «карта ляжет»

Это пиво уже варилось, но было заражено дикими дрожжами и по определенным печальным причинам простояло на брожении 6 месяцев… причем в летнее время… в общем вышло мягко говоря «не айс»… Как только «руки дошли» взялась исправлять, надо же было узнать что же за пиво может выйти по данному рецепту в нормальных условиях)
Изменений почти нет: ароматический хмель сменила на другой английский просто по причине отсутствия прошлого, нут решила предварительно отварить (в прошлый раз молола просто так, ещё и сломала блендер), в данной партии более мягкая (в плане минерализации) вода и «подкормка» дрожжей оливковым маслом на этапе стартера.

- состав по засыпи: 81% Пэйл + 7% гороха нут* + 10,6% Карамюних тип1 + 1,4% Пшеничного шоколадного солода (общее кол-во солода с горохом 1,42кг на 6л готового сусла);
*предварительно отварить, в день варки подавить/пюрировать, ввести в заторник вместе с основной засыпью…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 58С на 30 минут + 62С на 20 минут + 65С на 40 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 100 минут.
за 60 минут 4г хмеля Магнум;
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха + 6г хмеля Брамлинг Кросс;
за 5 минут 8г Брамлинг Кросс (общее кол-во хмеля 18г на 6л);
- дрожжи: «S-04» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,0 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 12,8%.... IBU 34,4..... Alc 5,5%..... SRM 14
Параметры партии: НП 12,8%.... IBU 35,2.... Alc 5,5%..... SRM 14
*эффективность чуть ниже расчетной, но благодаря тому что чуток перевыпарила - в НП попала четко, правда горечь вышла чуток побольше =)
*дрожжи брала после имбирного пива, похоже они явно ослабли... сбродили всего на уровне 75%, хотя обычно работают суше...
*************************************************

Холодное помутнение отсутствует, достаточно прозрачное, но не до кристального… Цвет вроде как чуть темнее, хотя при ламповом освещении судить сложно =)
Пенная шапка умеренная, средне-стойкая… При открытие бутылки был довольно солидный хлопок, испугалась что будет весь бокал из пены, но обошлось))
Аромат солидный, даже я бы сказала «ароматище» =)… Мощная, пряно-леденцовая сладость слышна ещё при наполнении бокалов, вблизи мощно-леденцовое, причем так «по брутальному леденцовое» =))), сладко-пряное, с тонами сухофруктов/финика и цукатов (засахаренных фруктов), с легким винным оттенком и небольшим намеком на подпаленный изюм. Изумительный аромат!)
Полнота тела средняя, уровень карбонизации завышен/колючее, но не мешает, чуть кремовая текстура.
Вкус выраженный, мягко-солодово-леденцово-финиковый =), пряный/нутовый… Горчинка хмеля и нута начинается в привкусе, уходя в послевкусие…
…послевкусие мощное, леденцово-горчащее – подпаленный изюм, финики (те что продают без косточки, блестящие и твердые), мощная хмелевая и нутовая горчинка… чуть согревает.
Новый глоток смывает горечь замещая оттенками сладости, в послевкусии сменяющейся горечью… и так по кругу, от глотка к глотку =)
Отлично вышло, мощное, красочное пиво с чуть «брутальным» характером! Более чем довольна результатом!)
Заметки второго дегустатора: фруктовый, леденцовый аромат, запах солода и нута с тонами алкоголя… тело среднее, питкое, сладковатое, колючее… с фруктовыми тонами… кисловато-горький привкус с выраженной хмелевой горечью в послевкусии… Нравится.
************************************************
детали варки в прикрепленных файлах

Название тут довольно символично), «цитрусы» в данной партии использовались в виде шкурок от ранее съеденных лимонов, грейпфрутов и апельсинов), естественно шкурки мытые, хранились в морозилке…
Это мой третий витбир, ранее делала на немецких пшеничных дрожжах, не скажу что осталась довольна… было решено попробовать на бельгийских элевых), с мутным затиранием баловаться не стала.


- состав по засыпи: 50% Пилс + 50% несоложенной пшеницы*(общее кол-во солода/зерна 2,6кг на 10,5л готового сусла);
*предварительно отварить в части заторной воды…
- вода бутилированная(HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный: 55С на 30 минут + 62С на 20 минут + 66С на 60 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 50 минут до конца варки 7г хмеля Сапфир;
за 15 минут 7г хмеля Сапфир;
за 5 минут добавки* + 7г хмеля Сапфир (общее кол-во хмеля 20г на 10,5л);
*добавки – 140г кожуры грейпфрута + 110г кожуры апельсина + 65г кожуры лимона + 15шт гвоздики + 2г кориандра.
- дрожжи: «М-27» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,5 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе… первая дегустация спустя 15 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11,3%plato/13.2IBU/5.2%alc/4SRM
Реальные параметры партии: 11,8%plato/13.4IBU/6,2%*
- эффективность 71,5%, самый мой "эффективный" вит)))
- сваренное сусло выдало мощнейшую ароматику различный цитрусовых, я бы даже сказала "концентрированную", поглядим что привнесут дрожжи =)
*похоже эти дрожжи совсем не подходят для вторичного использования... 3я генерация выдала КП равную 0%плато... отчего и крепость настолько завышена, хотя при розливе вкус мягкий, и крепость совсем не ощутима...
*********************************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ (15 суток от розлива)
Подготовка стандартная - сутки в холодильнике, отогрев, чистые бокалы...
Аромат супер!!! Мягкий, цитрусово-сладкий, ванильно-лаймовый, со сладкими включениями кориандра и мягкой кремовой сладостью пшеницы... То что нужно), то чего я ждала от данного типа пива!
По ощущениям - шипучее, но мягко... тело среднее, мягкое, особой сухости нет... что удивительно, с таким то выбродом...
Вкус свежий, мягко пшеничный, сладковато-цитрусовый, гладко-кремовый, с минимальной освежающей кислинкой, и мягкой пряной сладостью кориандра. Питкое, освежающее.Со временем проявляется горчинка цитрусовых корок.
В послевкусии мягкая сладость кориандра, кремовость пшеницы, сладость спелых цитрусов с легким ванильным уклоном, согревает, при этом освежающее)
Супер! Фиг с ней с пеной, дозреет еще)), характер у пива "как по заказу"! Ванильность приятно удивила, видимо влияние выбранных дрожжей.
Мнение второго дегустатора: кисловатый, фруктовый аромат, легкая сладковатость с еле уловимым алкогольным оттенком... тело средне-легкое, колючее, в привкусе мягкая грейпфрутовая горчинка, в послевкусии легкая крахмальность/пепельность и мягкая горечь грейпфрута... 6,2% алкоголя совсем не ощутимы, разве что легким согревающим эффектом ближе к концу бокала. Нравится)

подробности варки в прикреленных файлах

Был куплен свежий копченый солод - значит нужно срочно сделать что-то вкусное! На дворе была осень, и почему-то тянуло на сладкое... значит карамельное копченое =)… ну и дабы не было все так просто, малая часть копченого солода стала карамельным-копченым...

smoked caramel ale
«ДЫМКА»
- состав по засыпи: 60% копченого солода + 4,5% копченого карамельного солода (самодельного) + 27,5% пилс + 8% караарома (общее кол-во солода 1,56кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный метод: 62С на 15 минут + 65С на 40минут + 71-72С на 30 минут… на этапе фильтрации (охмеление первого сусла) 3г хмеля Перле;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Перле 6г
за 5 минут 6г Перле (общее кол-во хмеля 15г на 6л);
- дрожжи: S-33 (б/у, 35мл густой массы, от 22.10.2015г, оливковое масло в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,3 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 60 суток от розлива.

Расчетные параметры партии: 14,1%plato..... 30,7 IBU...... 6% alc....... 24-30SRM (смотря какой по цветности выйдет копченая карамель)
Реальные параметры партии: 15,3%plato (эффективность на 6,5% выше).....30,9 IBU...... 6,9%alc........ 25SRM
**************************************************
ДЕГУСТАЦИЯ
Прозрачное… Пенная шапка до стыдного слабая…
В аромате очень богатая леденцовость, барбарис, дымчатый чернослив, вяленная груша, медово-копченая сладость… мелькает спиртуозность, то проявляясь, то исчезая… Приятный аромат, хоть и довольно специфичный)
По ощущениям – колючее, тело среднее, чуть кремовая текстура…
Вкус сухофруктово- (груша + чернослив) дымный, сладковатый, чуть пряный, освежающий… 7% практически не слышны =)
Послевкусие дымчато-грушевое, сухофруктовое, сладкое, с мягкой хмелевой горчинкой.
Приятное, выраженно сухофруктовое и сладкое пиво с немного специфичной дымностью/копченостью.
Мнение второго дегустатора: солодово-копченый аромат, спиртуозные тона, легкий аромат хлебных корок… Тело среднее, сладковатое, еле заметная копченость… карамельность, гладкая текстура, но при этом колючее (СО2)… В привкусе легкая кислинка… В послевкусии легкая терпкость… Вкусно, но с углекислотой перебор =)

Третья тыква в этом сезоне была куплена уже от жадности), в планах было лишь два тыквенных эля… но была ярмарка… и я не смогла пройти мимо =)))
Принесла домой тыкву, почесала «репу», и решила сделать тыквенный пшеничный бок)
Ох и долго же я к нему шла…. Тыква ждала 2 месяца… сначала не было свободного ферментера, потом оказалось что дрожжей пшеничных у меня больше нет), решила достать из бутылки… не знаю куда смотрела покупая францисканер… пастеризованный)))… естественно ничего не вышло =)
В итоге дошли руки до покупки не фильтрованного и не пастеризованного вайса... размножение заняло порядка двух недель... я конечно понимаю, что делала все халтурно... но такие сроки меня совсем не прельщают...
Так же «поразвлекаюсь» пройдясь по всем паузам, начиная от "самой важной для пшеничного пива"

Pumpkin Weizenbock
"Ворожея"
- состав по засыпи: 30,3% пшеничного + 22,5% мюнхенский тип2 + 9% карахель + 2,2% караарома + 36% тыква* (общее кол-во солода вместе с тыквой 5кг на 9л готового сусла);
*тыкву вымыть, нарезать относительно мелкими ломтиками, запечь при 200С в течение 60 минут, добавить в затор от начала затирания…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный + отварочный: 44С на 20 минут + 55С на 20 минут + *62С на 15 минут* + *70С на 40 минут* + 72С на 30 минут -> при фильтрации добавка 12г хмеля Сапфир («охмеление первого сусла»);
*отварка – к концу данных пауз (в случае с паузой 62С – в самом начале) отбор части затора (расчеты в программе), отварка в течение 2минут для первого перехода и 15 минут для второго, возврат для перехода к следующей паузе…
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Сапфир 12г (общее кол-во хмеля 22г на 5л)
за 5 минут «специи для тыквенного пирога»*;
*0,5ч.л.корицы + 10шт гвоздики + 1ч.л мускатного ореха + 10шт душистого перца + имбирь нарезанный пластинками 30г…
- дрожжи: из бутылки «Weisse»;
- сбраживание: от 15 суток – проверю «скорость» жидкой культуры =);
- розлив, карбонизация и созревание: 2,7 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива – так же проверка на «скорость».
Расчетные параметры партии: 18,6%plato...... 20IBU........ 7%alc.......... 23SRM
Параметры партии: 16,5% plato*........ 23,8IBU..........7,1%alc (сбродило суше ожидаемого.... но точные параметры сбраживания мне не известен, так что "нормально все" или "вот он повод для паники" пока не очевидно).........
*позорно низкая эффективность... 60,6%... видимо пшеничный солод совсем сдал, ему вроде уже больше 1,5лет... ячменный нормально пережил такой возраст, а вот пшеничный видимо не осилил...

Спойлер: Пшеничный бок - описание стиля

Type: Ale
Category Number: 15C
Original Gravity: 15,6-21,4 Plato
Color: 12,0-25,0 SRM
Final Gravity: 3,8-5,6 Plato
Bitterness: 15,0-30,0 IBUs
Carbonation: 2,40-2,90 Vols
Alcohol by Volume: 6,50-8,00 %
Общее впечатление: Крепкий, солодовый, фруктовый эль на пшеничной основе, объединяющий в себе лучшие вкусы дункельвайцена и насыщенную крепость и полноту бока.
История: Aventinus, старейший в мире пшеничный доппельбок верхового брожения, был создан в 1907 на пивоварне Weisse Brauhaus в Мюнхене с применением метода шампанизации („Methode Champenoise“) и с добавлением свежего дрожжевого осадка на дне. Это было творческим ответом Schneider’а на доппельбоки низового брожения, которые в то время завоевали себе много приверженцев.
Комментарии: Пиво дункель-вайцен готовится с крепостью бока или доппельбока. Теперь в качестве специального пива его также готовят в стиле айсбока. Перед употреблением для поднятия дрожжей бутылки можно слегка покатать или раскрутить.
Аромат: Насыщенные, похожие на бок меланоидины и хлебный солод в комбинации с мощным ароматом темных фруктов (сливы, чернослив, изюм или виноград). Умеренные до сильных фенолы (наиболее обычный ванильный и/или гвоздичный) добавляют сложность, также может присутствовать немного банановых эфиров. Обычно присутствует умеренный запах спирта, но никогда не растворителя. Отсутствует аромат хмеля, диацетила или диметилсульфида.
Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного рубиново-коричневого. Характерна очень плотная, муссообразная стойкая светлая желто-коричневая пена. Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается. Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением) также способствует увеличению мутности.
Вкус: Сложное сочетание насыщенных бокоподобных меланоидинов, темных фруктов, пряных гвоздичноподобных фенолов, легкого бананового и/или ванильного и умеренного пшеничного вкусов. Солодовый, хлебный вкус пшеницы дополнительно усилен обильным использованием мюнхенского и/или венского солода. Может иметь небольшую сладость, и иногда могут обнаруживаться легкие шоколадные свойства (хотя жареный характер неуместен). Иногда может присутствовать слегка кислый характер. Вкус хмеля отсутствует, а хмелевая горечь слабая. Пшеничные, солодовые и дрожжевые свойства доминируют во вкусе, а алкоголь помогает уравновешивать финал. Хорошо выдержанные образцы могут иметь небольшое шерри-подобное окисление как особенность общей сложности вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.
Ощущения во рту: Тело средне-полное до полного. Типичным является бархатистое ощущение, также как и согревающее ощущение от значительного содержания спирта. Присутствие мюнхенского и/или венского солодов также создает дополнительное чувство насыщенности и полноты. Карбонизация умеренная до высокой. Не бывает жгучим или похожим на растворитель (ацетоновым).
Состав: Используется большой процент соложеной пшеницы (по немецким законам не менее 50%, хотя может быть и до 70%), Остальная часть состоит из ячменного солода мюнхенского и/или венского типа. Традиционный отварочный метод затирания создает необходимое тело без приторной сладости. Элевые вайцен дрожжи вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер. Слишком теплое или слишком холодное брожение приведет к тому, что фенолы и эфиры будут находиться в дисбалансе и могут возникнуть посторонние привкусы. Небольшое количество благородного хмеля используется только для горечи.
Коммерческие примеры: SchneiderAventinus, SchneiderAventinusEisbock, PlankBavarianDunklerWeizenbock, PlankBavarianHellerWeizenbock, AleSmithWeizenbock, ErdingerPikantus, Mahr’sDerWeisseBock, VictoryMoonglowWeizenbock, HighPointRamsteinWinterWheat, CapitalWeizenDoppelbock, EisenbahnVigorosa

Тема форума посвященная тыквенному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/
******************************

ДЕГУСТАЦИЯ (№1 - 40 суток от розлива)
Холодное помутнение слабое… Проходящее, в бокале довольно прозрачное… правда я вылила дрожжи (специально), так что прозрачность быстро сошла на нет)))
Пенная шапка поначалу не хотела образовываться, а потом будто передумала и шустро наросла густой и плотной кремовой подушкой, стойкой и липкой)… вязким тонким слоем держалась до дна.
Аромат в первую очередь «тыквенного эля» - сладко-пряный, гвоздично-имбирный, кремово-тыквенный… От пшеничного бока ничего не пробилось… может просто рано ещё, и со временем специи склеятся с солодовой основой, а может и нет… С этим типом пива угадать сложно, он слишком изменчив))… спустя время все же пробиваются пшенично-солодовые тона с легкой мягкой кислинкой… Приятный, спокойный аромат.
По ощущениям – густое, почти тягучее, при этом хорошо выброженное/чистое, мягко-игристое, кремовое…
Вкус мягкий, обволакивающий, солодово-пряный с легкой горчинкой толи хмеля толи специй (мускатный орех)… солодовость не особо сладкая или карамельная, скорее бисквитно-ореховая и хлебная… сладость во вкусе постепенно нарастает, при отогревании пива в бокале)
Послевкусие согревающее, мягкое, чуть горчащее и пряное…
Отлично вышло - 5 из 5 =)!
Плотный, тягучий и кремовый тыквенный эль.
Я до последнего переживала, все же дрожжи взяты из бутылки просроченного коммерческого пива)))… взяты не на профессиональном уровне)…
Мнение второго дегустатора: яркий фруктово-имбирный аромат, с еле уловимым запахом "вареной колбасы", тыквы и солода, алкоголь, ягоды (виноград?)
Тело среднее сладко-кисловатое, суховатые оттенки, но не сухое, фруктово-ягодный привкус, колючее, легкая горечь (имбирная вроде как)…
в послевкусии, согревающий эффект (перечно-алкогольный), небольшая остаточная пепельность. Со временем сладость увеличивается (напомнило Flaming)
Нравится.
****************************************
В прикрепленных файлах подробности данной варки...
****************************************
Т.к. тыквенные эли крайне изменчивы, сразу отложила три бутылки для дегустации на более поздних сроках (3+ месяца... 6+ месяцев... 9+ месяцев) - отпишусь в комментах к данной записи.
***********************************************
По определенным просьбам название пиво (источник дрожжей) скрыт.

Ну вот наконец-то у меня дошли руки до имбирного пива =), в принципе раньше за него не бралась по простой причине – неприятие близким человеком данного ингредиента… но после 3х сваренных тыквенных элей, с имбирем конечно же, особой антипатии замечено не было)… и вот к новым тыквенным был закуплен имбирь… и закуплен был с запасом)… изначально «близкому человеку» не сообщалось о планируемой варке =))), мало-ли), дабы заранее не огорчать, в надежде что возможно ещё и понравится)

- состав по засыпи: 72% пилс + 13,9% карабельдж + 11,1% хлопья пшеницы + 3% дробленой гречки (общее кол-во солода, с гречкой, 1,805кг на 6,5л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl= 50; Mg = 25);
- режим затирания, инфузионный метод: 69С на 30 минут + 72С на 30минут.
- кипячение сусла с хмелем и лимоном: 90 минут.
за 40 минут до конца варки 3г хмеля Магнум
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Нортен Брюэр 6г
за 5 минут 6г Нортен Брюэр (общее кол-во хмеля 15г на 6,5л) и 40г лимона (тонкими дольками, со шкуркой);
- дрожжи: S-04 (б/у, от 15.10.2015г, оливковое масло в стартер);
- сбраживание: от 20 суток, спустя 5 суток 60г нарезанного пластинками имбиря;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,6 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 (ввиду реальной эффективности, и более высокой НП) 60 суток от розлива.
Расчетные данные: НП 14,8% plato...... 34 IBU....... 6% alc........ 7 SRM
Реальные данные: НП 15,7% plato....... 33,2 IBU......... 7%alc........... 8SRM
*************************************************************

Холодное помутнение слабое… Проходящее =)… Цвет насыщенный, рыжевато-янтарный… Пенная шапка довольно обильная, среднезернистая, довольно стойкая, чуть кремовая по цвету.
Аромат мощный, манил ещё при наполнении бокалов), очень яркая кондитерская имбирность… при более близком рассмотрении сладкий имбирь ещё ярче, добавляются леденцы, медовая сладость, тропические фрукты и выпечка. Зачетный «хрустящий» аромат! У меня восторг), хоть и нет ассоциации с пивом, но ооочень аппетитно)))
Карбонизация завышена, видимо уже в бутылке добродило сильнее ожидаемого, колючее, подчеркивает имбирную остроту =), тело среднее, чуть суховато, по текстуре гладкое…
Вкус остро-сладкий, имбирно-конфетный, из-за высокой газации быстро уходит в мощное послевкусие…
…остро-перечно-имбирное, мощное, длительное, «жгучее», и где-то на фоне солодово-сладковатое…
Специфично, экстремально, но очень круто!!! Я довольна!) Правда второй дегустатор попросил при повторах постараться сделать меньше жгучести без потери аромата)), буду думать =))
Мнение второго дегустатора: свежий фруктово-имбирный аромат (приятный)… тело среднее, немного бархатной текстуры (еле уловимая), но перебивается карбонизацией и остротой… карбонизация выше средней (почти как ситро), сладковатое, солодовое, кисловато-острый привкус… в послевкусии стойкая жгучесть имбиря (хотелось бы поменьше), согревающий эффект как после перца…
Нравится, но с остротой имбиря перебор =)
****************************************
В прикрепленных файлах подробности данной варки...

Данная варка является второй попыткой… первая не задалась по причине заражения и вынужденного простоя в ферментере, в общем вышел полный фэйл =)
http://forum.beersfan.ru/events/love-is.187/
Поэтому решено повторять… но с корректировкой прошлого рецепта:
Дрожжи М07 меняю на М03, считаю их более подходящими для такого типа пива... Увеличиваю % мелланоида, пшеничный шоколадный меняю на жженый ячмень (этот момент больше на уровне – этого у меня больше)... Снижаю цветность – соответственно и % жженки... Вкусовой хмель (северный пивовар) меняю на Традицию (для получения большей сухости в финале - что даст травянистость данного хмеля)...

Northern English Brown Ale
«Love is...» 2.0
- состав по засыпи: 58,8% пэйл + 28,1% мюнхенского, тип2 + 8% мелланоидинового + 4,2% караарома + 0,8% жженого ячменя (общее кол-во солода 1,19кг на 6л готового сусла);
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25);
- режим затирания, отварочный: *65С на 40 минут* + 72С на 30 минут -> при фильтрации добавка 4г хмеля Ист Кент Голдинг («охмеление первого сусла»);
*отварка – во время паузы отбор части затора (расчеты в программе), отварка в течение 20 минут и возврат для перехода к следующей паузе…
- кипячение сусла с хмелем: 90 минут.
за 10 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха и хмель Традиция 11г
за 5 минут хмель Ист Кент Голдинг 4г (общее кол-во хмеля 19г на 6л)
- дрожжи: M-03 (б/у под 2ю генерацию, около 30мл, с добавкой оливкового масла в стартер);
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,2 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 30 суток от розлива.
*******************************************
Расчетные параметры партии: 11,1%plato..... 25,7IBU...... 4,2%alc....... 20SRM
Реальные параметры партии: 12,4%plato (эффективность вышла на 6% выше расчетной, к тому же я чуть перевыпарила...)....... 26,1IBU........4,8%alc........ 20SRM
*******************************************

ДЕГУСТАЦИЯ
Холодное помутнение отсутствует… Достаточно прозрачное, цвет красно-коричневый, красивый… Пенная шапка не обильная, в меру стойкая…
Аромат - издалека (при наполнении бокалов) «веет» компотом из сухофруктов)))… при более «близком рассмотрении» те же сухофрукты, некий пряный оттенок (возможно дрожжи переняли на себя что-то от предыдущей партии тыквенного эля), что-то крахмальное отдаленно напоминающее хмелевую ароматику, сладковато-фруктовое… Аромат слабый, толи недогрела… толи простуда меня подставила, и рецепторы нынче не те =(
Тело средне-легкое, но без ощущения водянистости… мягкая, гладкая текстура… Карбонизация хоть и низкая, но все же ощущается…
Вкус мягкий, вроде и легкий, но выраженный… с заметными прожаренными (не жжеными) тонами, и заметным хмелевым вкусом, горчащим и немного терпким… в мой бокал сорвало дрожжи, так что добавилась и дрожжевая горчинка с легким мыльным уклоном… С легкой кислинкой в привкусе…
Послевкусие горчащее, поджаренное (не жженое), хмелевое…
Мягкое хорошо выброженное пиво из серии «на каждый день», ничего особенного или шедеврального, просто приятное питкое пиво)… Хмелевая горечь воспринимается чуточку грубовато, но возможно это просто дрожжи в моем бокале… стоит наливать осторожнее, этот штамм плохо лежит на дне…
Мнение второго дегустатора: Солодово-фруктовый аромат, вроде заметен запах тыквы… Тело ниже среднего, ближе к сухому, но со смягчающими фруктовыми составляющими… В привкусе хмелевая горечь, что-то огуречное и легкий дымный эффект... Слегка железное послевкусие с ощутимой хмелевой горечью. Нравится.