Блог gdv2002

Продолжил подготавливать заторник. Пока решил штатный сгон не менять, позже скажу что думаю по этому поводу.
Снял с крючка в ванной свою фильтр-систему и придал ей необходимую форму, чтобы поместилась в контейнер - вроде нормально, можно будет до восьмерки подогнуть.

Система плотно вставляется в отверстие (оно 13мм) штатного сгона. Чтобы штуцерок сидел плотно, на него надел разрезанный силиконовый шлаг. В результате этого выход фильтр-системы плотно вставляется в сгон.

С краном несколько посложнее. Резьба на сливе контейнера немного меньше, чем стандартная 1/2 на кране. Пока закрепил его так - несколько витков фум-ленты максимально внатяг по ходу резьбы, затем по резьбе намотал медный одножильный провод 0,7мм, а поверх него еще несколько витков фум-ленты. Водопроводный кран накрутился очень плотно.

Вся "фишка" в медном проводе. Получается такой бутерброд

Фумка выполняет роль герметика, а провод - "переходника" с одной резьбы на другую, думаю из рисунка ясно почему. Конечно такая система не выдержит давление в несколько очков, но я пользовался таким приемом не раз, если резьбы не совпадают, но и не сильно "разбегаются". Как всегда думаешь мол завтра/послезавтра закажу токарю сгон, или штуцер, или чего-еще там под стандартную резьбу, но согласно старой поговорки, все это остается навсегда

Сижу и дегустирую пшеничку.
По сути это скороспелка, видимо я то-то скосячил, и только сейчас пиво стало "раскрываться!".
Умеренная карбонизация (я хотел бы побольше), горечь ушла!, темы фруктов в аромате и вкусе умеренные, не выпирают вперед и очень здорово маскируют алкоголь!
Питкость повышенная!!!! Столь градусное пиво не может так пится, более 5,5% однако!

Сегодня забрал заторник/термоконтейнер - доволен как слон
Небольшая фотосессия.

Контейнер как будто создан для того, чтобы быть заторником Сток для отвода конденсата, который прекрасно снимается. Готовое отверстие прямо как будто под врезку на 1/2 сделано.
Пластик довольно жесткий, хороший, не колкий. Внутренняя поверхность как будто отполирована, от кухонной жесткой губки (не железной) следов не остается.
Планирую слив заменить на латунный, стандартный 1/2, кран будет скручиваться, а отверстие глушиться заглушкой. Фильтр-система будет все из той-же сильфонной подводки из нержавейки, она показала себя с лучшей стороны. Проскакивало на форуме про ее низкую эффективность, мол не более 72% - неправда, у меня еще ни разу не получалось получить значение ниже 78%, может руки кривые?!
Таким образом летом, я надеюсь в этом году оно будет у нас в Зауралье, контейнер будет использоваться по прямому назначению.
Чуть не забыл про объем - 30 литров. Я ориентировался по своему бачку затирочному из нержавейки, он 35 литров по кромке, больше чем 25 литров в нем я еще ни разу не занимал объема, так-что на мои объемы хватит.
Если звезды раком не встанут, то на следующих выходных опробую его в деле.

Последние пару опытов опять вселили оптимизма в мою было уже приунывшую душу.
Начал анализировать свои злоключения и нашел несколько причин.
1) Радиатор на холодной части был черезчур большим, да еще и с кулером! Он отводит порядка 50-60 Вт, а это для такого элемента слишком много.
2) Радиатор на горячей части не имел термоизоляции от радиатора холодной части, учитывая что он грелся под 50 градусов, то в 3 мм от него холодный радиатор массово потреблял это тепло!
Подсказали ответ опять китайцы, вот их система, обратите внимание на размеры радиаторов.

Пошарился в закромах и сковырнул с какого-то чипсета небольшой радиатор по размерам самого элемента Пельтье.

Собрал все это дело воедино и начал тестировать снова. Результаты после 15-20 минут прогона впечатлили!

Конечно такая система будет остужать шкаф с ферментером неимоверно долго, тут ей нужно будет помочь, но поддерживать температуру думаю сможет. Ищу теперь небольшой кулер и радиатор от 486 компа.

Совсем запутался уже, может я пшеничку пробую не правильно. Вчера нежданно пришли гости.
Пива в холодильнике не было, в квартирной кладовке теплое... Пошел в подъезд в кладовку, там градусов 13-15.
Открыли, после налива я осадок немного взбалтывал и в бокалы выливал, чем несколько шокировал товарищей
Так это совсем другое дело, все во вкусе умеренно, и горечь и фруктовые оттенки!
Поражает его (пива) питкость, бокал сам будто пустеет!

Выпита почти половина партии, сняты пробы всеми кто хотел.
Результаты не радуют - пиво получилось немного не таким, как я себе представлял. Хотя может не в тот стиль смотрю
Коротко так:
пена - хорошая, пеностойкость - средняя
горечь - ярко выражена, забивает ароматы и вкусы фруктов и прочего
алкоголь - немалый, чувствуется в послевкусии немного, но с ног не валит, за вечер выпиваю 3-4 бутылочки 0,5л, в голове шумит, а утром нет
Варил после долгой паузы, сейчас "подбиваю" результаты на следующую варку пшенички.
Не помню про какой стиль пшенички читал на форуме, вроде что-то немецкое, но мой напиток прямо в елочку подходит!

Подстерег меня почти "Вселенский" облом. В ходе опытов в одном элементе что-то хрустнуло и он перестал работать. До этого момента на холодной стороне температура снижалась почти до 6-8 градусов, что очень не плохо. Поставил в радиаторы второй элемент, из этой-же партии, и трындец, ниже 16 градусов температура не опускается! Было еще два элемента, все с одной маркировкой, но из разных партий - поведение одно.
Блок питания собрал импульсный, ватт на 150, более чем достаточно.

Но вот температуру вытянуть пока не могу, возможно элементы такие, но показатели все-равно низкие

Попробую еще пару Пельтье заказать, но что-то не нравится такое положение.
Вот такая не веселуха получается

Ходя вокруг да около, все-таки стал приходить к "классической" конфигурации варочного порядка.
Склоняюсь все-же к "трем бачкам".
Водогрейник/варочник был описан в этой ветке блога, он останется без изменений.
В качестве заторника хочу купить вот такой термоконтейнер: Арктика 2000-30
http://www.rbt.ru/cat/aktivnyy_otdyh/termosumki/arktika_2000-30_izotermicheskiy_konteyner/
Контейнер понравился качеством пластика, ценой, наличием системы слива конденсата.
Можно будет использовать его и по прямому назначению.
Промежуточная емкость собственно сам ферментер.
Последние две варки прошли почти в такой конфигурации - Зауральское хмельное варил как говориться "без напрягов".

Итак, свершилось - пиво сварено и бродит.
Напомню основные показатели:
Пл. - 12%
Алк. - 4%
В Бирсмите рецепт заводил, но по причине несколько не обычной системы и процедуры отварок, правильно занести не получилось, что-то приблизительное вышло, но не точно.
После получения всех данных и сбраживании и т.д. постараюсь "подогнать" в Бирсмите процесс под реалии, может отдельный профиль отварки/затирания сделаю.
Вот финальный рецепт, процесс варки и откорректированные температуры и данные (авторучкой правил).

В ферментер ушло 25 литров сусла, на шпайзе 2л, плотность 12%.
Это моя первая варка, на которой следуя рецепту и разработанному процессу варки, удалось во ВСЕХ паузах попасть точно в нужную температуру!
Удивило небольшое кол-во белка в варочнике, думаю это сказалась отварка несоложенки с частью солода.

Йодная проба прошла сразу и на ура.

Использовал Ирландский мох, сусло в ферментер шло очень прозрачное, с обильной пеной.

Дрожжи хорошенько "размокли" в банке, и в сусле очень резво завелись, бурное брожение закончилось на 3-й день, теперь изредко побулькает и все, да и то все реже, стараюсь ухом к тумбе приложиться, и сегодня еще не попадал на бульки, а их слыхать
Впереди еще минимум две недели (всего от 21 дня) брожения, будем подождать и готовиться к следующей варке. Пока не знаю что сварить, хочется чего-то легкого и "простого", возможно горьковатого в Чешском стиле. Осталось еще солода повторить Венский эль (писал на форуме) и Блонд Эль. Последние два были довольно удачными и вкусными, потому и закончились быстро
Продолжение следует...

На выходных сварил Зауральское хмельное - скорее всего моя первая полностью удачная варка (в плане варки самой)!
Термошкафчик "запустил" на эту партию на аккумуляторах холода, два аккумулятора от морозильной камеры и несколько литрушек ПЭТ с водой.
Казалось-бы что такого сложного, но именно в первые сутки, которые немаловажны, и происходит самая сложность с работой шкафа. В первые часы разгона дрожжей температура повышается в бродилке, и я заметил, что далеко не линейно! Дополнительно нужно оперативно охлаждать немалый объем ферментера, 25 кило содержимого требуют немало энергии!
Поэтому часов 12-15 в камере была чехарда с температурой. По началу аккумулятор и литрушка опустили градус до нужных 18-ти, но под утро дрожжи раскочегарились, и в результате лед полностью растаял, а в камере вышло почти 30 градусов! Утром оперативно закинул аккумялятор, двушку и литровку, чуть не заморозил все нафиг - 15 градусов! К окончанию первых суток удалось стабилизировать температуру, и установить ее в 18-19 градусов. Шкафчик "вышел на режим", теперь литровка со льдом держит эту температуру минимум 12 часов, даже весь лед не успевает разморозиться.
Собираю электронику
Следующая партия будет под контролем

Время идет, а руки чешутся!
В среду утром ( очень ранним, где-то в час ночи ) поставил две бутылочки пшенички в холодильник.
Вчера вечером решил провести предварительную дегустацию, так сказать снять пробу.
Для сравнения было куплено две бутылочки "серийного" пшеничного пива, Юзеберг Вайс и Балтика Мюнхен Вайзен. Если про Юзеберг отзывы в инете в большинстве положительные, то про Балтику скорее нейтральные, но с чем-то сравнивать нужно!
У меня были убраны одна полная бутылка, а вторая заполненная на 3/4, т.к. разливалась последней.
По порядку. Юзеберг понравился четким ароматом и вкусом фруктов, но немного водянистый что-ли, и главное не питкий! Подкачала карбонизация, такая сильная, что перебивает самое пикантное во вкусе, а когда выдохнется - уже совсем не то Пена обильная и стойкая, плотная.
Балтика на этом фоне показала себя гораздо хуже. Ароматика и вкус совсем никакие, тело водянистое, правда питкость немного получше, чем у Юзеберга. Карбонизация тоже высокая, пена обильная, но менее стойкая, чем у оппонента.
Короче магазинного много и залпом не выпить. После дегустации я допивал эти две бутылки через силу - не мог взять и вылить, особенно Балтику!
Достал свое.
Учитывая "младенчество" своего Пшеничного строго не судил.
Пена не обильная, но есть и довольно плотная, стойкость средняя. Карбонизация средняя, именно то, что мне понравилось. Газики мелкие и находятся во всем объеме-всей жидкости, пить очень приятно (на мой вкус).
Ароматика подкачала, у сырого пива была выше. Вкус был немного "прибит" магазинными сортами, но мне нужно было понять, что и с чем сравнивать. Сделал паузу, попил водички.
Во вкусе своего пива выделяется солодовая составляющая, легкие оттенки фруктов, хорошая хмелевая горчинка, именно хорошая и на мой вкус уместная. По мне так не хватает немного сладости во вкусе, совсем чуть-чуть сластинки раскрыли-бы и дополнили фруктовый вкус и аромат (аромат понятно что мозг бы уже сам добавил ).
Тело получилось маслянистое, обволакивающее небо, и от этого хочется еще глоточек сделать, а потом еще.....
Очень питкое пиво, не даром пробник сырого я махнул не глядя!
Не смотря на то, что по расчетам алкоголя в пиве вышло 5,5-5,7 %, его совершенно не ощущается, но он есть!
Промежуточный итог.
Свое пиво, на мой не искушенный взгляд, достойно показало себя в сравнении с покупными собратьями.
С Балтикой даже не сравниваю, мне это пиво пить было очень тяжело, через силу, не понимаю почему?!
Моя пшеничка немного проиграла Юзебергу во фруктовой составляющей вкуса и аромата, это бесспорно. 0-1
Отыграла на горчинке и карбонизации. 1-1
По солодовой составляющей Юзеберг опять вырывается вперед, у меня ее немного лишка. 1-2
А вот дальше... Повторюсь, все на МОЙ вкус.
Мягкость напитка (в следствии "маслянистости") и его питкость (пьешь с удовольствием) оставили Юзеберг далеко позади, смело даю три очка!
Итоговый счет 4-2 в пользу домашнего!
В следующие среду-четверг ( на ДР) будет финальная проба, с привлечением товарищей-любителей пшеничного пива, надеюсь что пиво станет еще более вкусным!
Тогда и сформирую цели и задачи по исправлению вкуса и свойств напитка, для корректировки процесса следующей варки, а она обязательно будет!

Выдалась "минутка" - начал утеплять шкафчик. Материал Изолон - 10мм. К сожалению не доделал дверки, кончился алюминиевый и двухсторонний скотч.

На ночь положил в шкафчик аккумулятор холода от морозильной камеры - очень холодно, и температура держалась всю ночь, не смотря на щели в дверях.
Возьмусь пока за электронику, правда термодатчики пока в пути где-то, но делать-то нужно.

На 3-и сутки карбонизации обозначился видимый, но небольшой осадок в бутылках.

Думаю 28 числа пару-тройку бутылок переместить в холодильник до выходных, а там пробу снять.
Остальная партия стоит в кладовке при 20 градусах.

Вчера, в субботу, разлил пшеничку на карбонизацию и дображивание. Планирую не более 14 дней продержать.
Сбродило до 4-х Плато, при 20 градусах. Не знаю много это или мало, пшеничку в первый раз варил.
Дрожжи осели очень плотным слоем, белка очень мало было, практически небыло. Из варочника сливал "до бруха", отсюда и выход несколько меньше.
Карбонизация шпайзе. Расчет шел на уровень карбонизации 2.4, шпайзе после часа кипячения вышло 13 Плато, перед кипячением добавил немного кипяченой воды, и сусла после разморозки слил немного меньше, осадок с требухой не сливал. Шпайзе по расчету нужно было 1,65 литра, я добавил 1,75.
В бутылки пиво шло мутным, но красивым, как апельсиновый сок!

Мерник из колбы для ареометра (около 120 грамм) употребил по прямому назначению
По сути пиво уже было немного карбонизированное, язык немного пошиповало. На вкус интересное, я могу сравнить только с немецким Flensburger, "Weizen". Сказать что лучше - совру, но все-же прикольно. В запахе фрукты, вкус - солод/фрукты и что-то еще, не понял что. Приятная горчинка, хмелевых ароматов или вкуса почти нет. Ну что можно понять из 100 грамм, которые с удовольствием махнул?!
Через сутки в бутылках стал обозначиваться осадок! Пластика небыло под рукой, все лил в стекло. Оценить скорость и уровень карбонизации не могу, на всякий случай убрал бутылки в "безопасное место".

Если карбонизация не "испортит" пиво, то получится довольно не плохо!
Подождем!!!

Более подробно позанимался рецептом.
За основу брал описание приготовления и рецептуру Жигулевского пива по Советскому ГОСТу.
В результате получился такой рецепт:
4,5кг – солод Венский (Пейл); 1кг – ячмень несоложенный

1.Ячмень 1кг + Венский 0,7кг смешиваем с 7,4л воды и выдерживаем при 54х градусах 15 минут. Далее нагрев до 70ти градусов и после выдержки 10 минут - кипячение первой отварки 40 минут.

2. Во время закипания первой отварки затираем Венский 3,8кг в 14,6л воды при 52х градусах.

3. При смешивании отварки с основным затором выходим на температуру 62-63 градуса и выдерживаем паузу - 30 минут.

4. Потом 7,4л затора нагреваем и кипятим 10 минут.

5. Соединяем вторую отварку с основным затором и выходим на температуру 73-75 градусов.

6. Пауза 10-20 минут (контроль йодной пробы) и фильтрация.

Промывка – 14л до получения 32л сырого сусла.

Кипячение 90 мин.

Задача хмеля:

1) Сразу после фильтрации – 40гр Истринский

2) 45мин – 11гр Ранний Московский

3) 15мин – 3гр Ранний Московский

За 10мин задача Ирландский мох – 0,75-1гр.

Дрожжи Safbrew S-33, регидрация за 12 часов.

Брожение от 21 дня при нижней границе работы дрожжей – 15-16 градусов.

Карбонизация – Шпайзе, уровень 2,7.

Вот такой нехитрый, но довольно технологичный рецепт получается.
Дату варки назначать не хочу, чтобы не сорвалось ничего.
В результате всего решил переименовать рецепт и назвать будующий пенный напиток - Зауральское хмельное!