Домашний сыр. Изготовление фирменных сыров своими руками, на кухне.

отдал домашним собакам,джесси и пальме,сьели с удовольствием.не за один день. каждая свой кусок сначала в будку оттащила. раньше им отдавал вонючий бри,к которому душа не лежала так они дрались из-за него.наверное собаки больше соображают в сырах чем человекообразные.

--- Последние сообщения соединены, 21 апр 2023, Дата первоначального сообщения: 21 апр 2023 ---

--- Последние сообщения соединены, 21 апр 2023 ---

сейчас больше все-таки больше душа лежит к маленьким бри и камамбер. твердые выдержанные чего не впечатляют.хотя на терке лучше трутся.

 

Вот такой огромный выход на renifer с 18 литров жирного молока с которого не сняты сливки без нагревания сгустка получается большая возможность для творчества.Хорошее молоко сейчас найти трудно. Тем более сыр который из него делают.

 

А это тот самый из посыпки кедровых орехов. Ничего особенного. Лучше бы не обсыпал.

 

Алиго/Том Фрэш. Сырное тесто свежее ,белое пористое и упругое, не соленое. Если есть в горячем растопленном виде то сыр тянется как лапша.

 

Брынза на закваске из покупного сыра маасдам,теперь храню в вакуумных пакетах

 

закваску делаю очень просто,натёр любого настоящего сыра и в молоко на двое суток.также эту закваску можно хранить и в морозильной камере по мере необходимости применять, хватает на долго.Короче перестал покупать в три дорого в интернет -магазинах

 

Хранится без вакуумных пакетов пока небольшая партия полутвердого, каждая головка примерно по 2.5-2.6 кг,формируется ароматная корочка.Протирка слабым солевым раствором иногда.У сыра пока типичный запах творога и жирных сливок.

 

.

 

Сурир Лозерьен. Натуральная корка с ароматом погреба и плесени.

 

УЖАС!!

 

Молоко без нагревания, только из-под коровы. Температура при внесении закваски и фермента +28 градусов.Два дня самопрессования.Очень мягкие головки каждая весом 1.4 кг. Если не поплывут и не поломаются,то идеальные большие головки сыра бри получатся.

 

Аббэ де Сито.Приятен во всех отношениях.Под плотной коркой мягкое сырное тесто.

 

Куломьер,не достигший уровня зрелости.Сырное тесто сладкое,тающее во рту.

 

.Мягкий сыр деформируется от собственного веса даже через 2 недели выдержки,значит внутри происходят необходимые процессы.

 

Сыр с насыщенным молочным вкусом,сырное тесто твердое ,упругое ,при нагревании издает тонкий запах плесени,можно назвать Раклетт.Выдержка 6 недель.

 

Томм ле Гаскон.С насыщенным вкусом молока.

 

Могу сказать определенно что во ни Франции ни в Швейцарии,ни в Германии такого сыра нет. Из молока с 60% жирностью.Запах действительно Богов.В природе такие запахи не встретишь у сыра.Настолько запах приятен что им хочется дышать и дышать.Это непередаваемый запах сыра.Не знал что у меня такое получится.

--- Последние сообщения соединены, 23 июн 2023, Дата первоначального сообщения: 23 июн 2023 ---

он же три месяца назад . действительно у французов есть рецепт сыра Богов и похоже я его разгадал...

 

На ком жениться?Невест то порядочных нет.А непорядочные все замуж повыходили.Я бы конечно женился если бы была соответствующая кандидатура.Я не против жениться.Но когда посмотрел фильм Дикие истории Пастернака мне стало страшно.Страшно не за себя.А за весь мир человечества.До чего он докатился...

 

--- Последние сообщения соединены, 23 июн 2023, Дата первоначального сообщения: 23 июн 2023 ---

На ком жениться?Невест то порядочных нет.А непорядочные все замуж повыходили.Я бы конечно женился если бы была соответствующая кандидатура.Я не против жениться.Но когда посмотрел фильм Дикие истории Пастернака мне стало страшно.Страшно не за себя.А за весь мир человечества.До чего он докатился...За меня не переживайте.Если будет миллион долларов можно 8 раз жениться и иметь 15 домов.Но мне такое не подходит.Потому что я русский.Я за Россию и ее традиционные ценности.Вот когда в России многоженство будет официально тогда это будет хорошо для России.У каждого Ваньки в России должно быть восемь жен.Однозначно.

 

Вонючий деликатес.Сыр с запахом, напоминающим запах женщины,которая не мылась целую неделю в тропическую жару.Ещё улавливается запах несвежих носков с жирным молоком.Амбре неоднозначное.Пальцы после него тоже пахнут необычно.Неизвестный ранее запах у сыра.Хотя в пиве не вымачивал.Закваска обычная для сыра бри.Легко мажется на хлеб.Мягкий вкус и восхитительное послевкусие.