Задумывалось пиво - будет Браггат

Вчера варил.....Венский 5,5кг +0,2кг карахель...затирание однопаузное 68 С 60минут....вода 33литра в затор +3 литра на промывание.....собрал 27 литров с начальной плотностью 1,018 ?????!!!!!!!???После 1 часа кипячения получил 21л сусла и 2,3кг остатка с брухом , плотность 1,028.......Мистика....фильтрация затора шла активно ,ни чего не забивалось....при постоянной температуре....закончил варить в 1-час ночи....и до 4-х утра не мог уснуть перебирая варианты , в чем же беда? Может ли такое случиться из-за того что не слишком мелко был измельчен солод? Или это что то другое????

(скопировано отсюда - http://forum.beersfan.ru/threads/Низкая-эффективность.1107/, от самого начала - читаем дальше, из данной партии решено делать Браггат, смесь пива и мёда. В данной теме прошу вести обсуждение конкретно по стилю, обсуждение на тему "что являеться причиной такой проблемы" - прошу вести в теме по ссылке, не профильные обсуждения будут удаляться)​

Спойлер: О стиле "Браггат"

Браггат это медовуха с солодом.
Аромат: В зависимости от сладости, крепости и базового типа пива медовый и пивной характер могут быть от неуловимых до явно выраженных (сухие и/или гидромель версии обычно обладают более слабым ароматом, чем сладкие и/или сак версии). Медовый и пивной/солодовый характер должны быть взаимно дополняющими и слаженными, хотя баланс при этом не всегда будет ровным. Если заявлен сорт меда, может ощущаться аромат с его сортовыми характеристиками от тонкого до очень заметного (различные сорта имеют различную интенсивность и характер). Если заявлен базовый тип пива или солода, аромат может иметь тонкий до очень заметного характер, отражающий пивной тип (различные типы пива и солода имеют различную интенсивность и характер). Хмелевой аромат (любого сорта или интенсивности) является необязательным; если же он присутствует, то должен гармонично смешиваться с остальными элементами. Обратитесь к стандартному описанию за разъяснением остальных характеристик.
Внешнее описание: Стандартное описание неприменимо из-за пивоподобных характерстик напитка. Прозрачность может быть от хорошей до блестящей, хотя многие браггаты не столь прозрачны, как другие меды. Ожидается небольшая до умеренной пенная шапка с определенной пеностойкостью. Цвет может варьироваться от светло-соломенного до темно-коричневого или черного, в зависимости от типа использованного солода и меда. Цвет должен отвечать характеристикам заявленного пивного типа и/или использованного меда, если был объявлен его сорт. Более крепкие версии могут иметь признаки тела (например, ножки).
Вкус: Показывает слаженный (сбалансированный) характер, определяемый одновременно как пиво и медовуха, хотя на относительную интенсивность вкусов значительно влияет сладость, крепость, базовый тип пива и сорт используемого меда. Если заявлен тип пива, браггат должен иметь определенный характер, относящийся к этому типу, хотя вкусы будут другими из-за присутствия меда. Если заявлен сорт меда, браггат должен иметь его сортовой характер от тонкого до выраженного (различные сорта имеют различную интенсивность). Более крепкие и/или сладкие браггаты должны иметь большую интенсивность вкуса, чем более сухие, низкоплотные версии. Финал и послевкусие варьируются в зависимости от заявленного уровня сладости (от сухого до сладкого), и могут включать компоненты как пива, так и медовухи. Допустим широкий диапазон солодовых характеристик, от простых базовых солодов до насыщенных карамельных и подрумяненных вкусов и вплоть до темно-шоколадных и прожаренных вкусов. Могут присутствовать хмелевые горечь и вкус, и они могут отражать любой сорт или интенсивность; однако этот необязательный характер всегда должен не только напоминать базовый пивной тип, но и быть хорошо перемешанным с остальными вкусами. Для остальных характеристик подходит стандартное описание.
Ощущения во рту: Стандартное описание неприменимо из-за пивоподобных характеристик. Гладкое ощущение во рту без терпкости. Полнота вкуса может варьироваться от умеренно легкой до полной, в зависимости от сладости, крепости и базового типа пива. Обратите внимание на то, что более крепкая медовуха будет иметь более полное тело. Нежелательно очень тонкое или водянистое тело, также как и приторная, сырая сладость. В более крепких версиях может присутствовать чувство тепла от хорошо выдержанного алкоголя. Карбонизация варьируется таким же образом, как это отражено в стандартном описании. Неигристый браггат обычно имеет небольшой уровень карбонизации (также как и бочковой биттер), поскольку абсолютно негазированное пиво невкусно. Однако, также как и выдержанный барливайн может быть неигристым, так и некоторые браггаты могут быть абсолютно неигристыми.
Общее впечатление: Гармоничная смесь медовухи и пива, с отличительными характеристиками того и другого. Возможен широкий диапазон итоговых продуктов, в зависимости от базового типа пива, сорта меда и общей сладости и крепости. Пивные вкусы обычно некоторым образом скрывают типичные медовые вкусы, обнаруживаемые в других медовухах.
История: -
Комментарии: Иногда напиток называют "bracket" или "brackett." Сбраживаемые сахара образуются из слаженности солода или солодового экстракта и меда, хотя создание своеобразного баланса открыто для творческой интерпретации пивовара.
Состав: Браггат является стандартной медовухой, изготовленной как из меда, так и из солода, которые придают ей вкус и добавляют сбраживаемый экстракт. Первоначально, и как альтернативный вариант, это смесь медовухи и эля. Браггат можно делать на основе любого сорта меда и любого базового пивного типа. Солодовая составляющая может быть получена из зерна или солодовых экстрактов. Пиво может быть как охмеленным, так и неохмеленным. Если в браггате содержатся какие-либо еще ингредиенты, кроме меда и пива, его стоит отнести к медовухам Открытой категории. Копченые браггаты можно отнести к текущей категории, если использовался копченый солод или копченое пиво в качестве базового типа; браггаты сделанные с использованием других копченых ингредиентов (например, жидкий дым, chipotles*) должны быть отнесены к медовухам Открытой категории
Коммерческие примеры: Rabbit’s Foot Diabhal and Bière de Miele, Magic Hat Braggot, Brother Adams Braggot Barleywine Ale, White Winter Traditional Brackett
Начальная плотность (OG от,до): -8,8-37,6%plato

Конечная плотность (FG от,до): - 2,3-12,3% plato

Горечь (IBUs от,до): - 0-50

Цвет (SRM от,до): - 3-16

Крепость (% от,до): - 3.5-18

Карбонизация - 1,8-2,8

 

Странный гидромодуль, с чем связано?

 

1.Йёдная на ура!
2.Утром в первую очередь пошел воду замерял... 0-показывает.
3.Замер делал при 22 С.
4. Сверху. Снял сетку... и лил воду 80 С.. ждал пока стечет 10мин...и на варку.

--- Последние сообщения соединены, 22 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 22 авг 2014 ---

Вопрос для меня непонятен?

 

да . верхний фильтр...когда вынимал солод (руками) с него ни чего не текло уже...но самое интересное ....он не был липким.... попробывал на вкус ...сладости не было...скоре наоборот....терпкая горечь

 

Эффективность варки зависит от начального гидромодуля. Так на 4 кг солода нужно 16 литров воды (гидромодуль 1/4). Разумно на промывку брать литров 10-12. Если же взять гидромодуль 1/2.5, то в первое сусло пойдёт 9 литров воды. Поэтому на промывку пойдёт уже 15-17 литров воды. Если эту промывочную воду добавлять постепенно, то вымывание сахаров будет очень эффективным, и при том же солоде эффективность будет выше

--- Последние сообщения соединены, 22 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 22 авг 2014 ---

Упс, это наверное многое меняет

 

а я про браумайстер не успел увидеть

 

Ни чего не добавлял.Ни менял...Новый солод ?Ну да новый . Сегодня попробую другой...Буду использовать дублирующий термометр...Будем смотреть....Честно, немного в замешательстве...

 

Тоже вариант....как раз грам 100-200 осталось.

Заменил венский на пилсен.....собрал до варки 35литров....плотность 1,032....получается дело в солоде....режим такай же как и вчера...

 

паузы тоже исключать не надо

 

в смысле исключать?

 

Венна-это ж обжаренный солод,с которого выход сахаров меньше чем с базовых солодов?

--- Последние сообщения соединены, 22 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 22 авг 2014 ---

-одна пауза

 

п

настолько мало???что с 5,7 кг на 21литр 1,028?

 

Не стал сегодня тратить время...Решил сварю ка ещё с пилсеном...Завтра походу буду пшеничку разливать...и как раз проведу опыт над этой веной...