Лаборатория домашнего пивовара

Есть несколько методов - дорогие, и очень дорогие.
На домашнем уровне я делаю так:
Готовлю агаризованную питательную среду.
Высеваю на ней пиво (если дрожжи/осадок, то развожу где-то 1:1Е6-1Е7)
Даю прорасти. Если растет плесень - это из воздуха. В броженном пиве плесень не растет.
Если колонии разные, значит что-то там ещё кроме дрожжей.
Выбираю колонии, готовлю слайды, если вижу бактерии - делаю окраску методом Грама и смотрю + или -, бациллы или кокки. Можно другими методами красить, например чтоб дрожжи рассматривать и смотреть на ядра или аскоспоры.
В принципе дальше дома уже не пройдешь. Потом сидишь и думаешь от куда они могли туда попасть - зерновая пыль, оборудование, воздух итд.
Если хочешь быть очень крутым, покупай такие специальные трубки с которыми можно проводить метаболический анализ. Это правда дорогое удовольствие (долларов 30 за штуку) и в домашних условиях можно самому сделать, но это ОЧЕНЬ большая головная боль. Однако знаешь точно какой это организм. Например можно различить Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus brevis.
У меня года 3 уже не было инфекций и я это делаю когда изолирую дрожжи из пива (ламбики например) или когда мне ребята присылают или когда осадки собираю.

Стерилизуем среду в пароварке (домашний автоклав)

Самодельный био шкаф. Конечно без вытяжки - дорого это дома стерильный поток делать. Так что просто установил ультрафиолет чтоб убивать всё. Фото только с уф и уф+дневной.

Заливаем среду и даем остынуть под ультрафиолетом. Я пробовал со спиртовыми лампами но всеравно из воздуха попадает. Смотрите на разницу в цвете между уф и дневным светом.

 

Вот один из 3 домашних холодильников. В нем стоят все мои дрожжи итд.

 

Можно и так. Можно ещё проще чем у меня, я просто вложился в это дело так сказать.

 

1. Софта по распознанию бактерий не существует. Только метаболический анализ может сказать точно.
2. Конечно УФ убивает образцы, но когда делаешь слайды и окраску их всеравно убиваешь. Да и никто же не выращивает их под УФ. УФ просто для стерилизации рабочего шкафа и дополнительной стерилизации агара.
3. Микроскоп любой почти. Для дрожжей увеличение в 400-600 раз достаточно. Для бактерий - 1000-1500. Мой от 40 до 2000 может делать. Правда с оптикой при 1500-2000 теряется фокус тк это просто природа света такая.
4. Просто так накупить и играться можно, но лучше всё же чтоб кто-то научил. Вообще я как ученый смотрю и думаю "какое же всё таки учение свет". Смотря на других пивоваров понимаешь, что знания и опыт просто избавляют тебя от задавания процентов 70 вопросов и совершения 99% ошибок. Недавно был на лекции дро дрожжи специально для дом-пивоваров (виролог один читал знакомый, а я протиснулся туда за бесплатно как тоже ученый хихихи) так народ ну такое спрашивает... типа как в другой теме про то, что изюм а не дрожжи сбраживают сусло. Поэтому всё же почитать что-нибудь будет полезно. А про лабораторную технику я вообще молчу. То, что кажется легким до невозможности, для мужиков под 40 было просто... например среду прям в тарелках скороварят... Короче, лучше чтоб кто-то показал или на ютубе посмотреть на худой конец.
5. Я, увы, не микробиолог. Так просто любитель пива.
6. Моя дом лаборатория со всеми стекляшками, микроскопами, красками, индикаторами итд итп мне вышла в $1000-1500. Хобби блин! Холодильник бесплатно получил - переехали и предыдущие жельцы оставили вообще новый холодильник, а мы не знали и тоже новый купили... Ну я его себе и взял. У него ещё морозилка огромная на -18С я там хмель и специи держу. Думаю может попробовать дрожжи в глицерине заморозить.

Какие ещё вопросы?

 

Ну паразиты раз в 100 больше поэтому можно "в лицо" распознать. Это как человека увидеть с 10м или с 1км.
Остальные программы это просто анализ. Типа научного фотошопа.

 

Ха! ТОЧНО!
Я за 3 месяца работы у нас в лаборатории только штук 10 действительно хороших снимков смог сделать, как в журналах итд печатают. Пытался искусственно вырастить внутреннюю мембрану роговицы глаза. Так те клетки просто гигантские в сравнении с дрожжами и бактериями. На таком уровне действительно хороших фоток просто нет. Это уже электронный микроскоп надо... у кого-нибудь лишние $250000 не завалялись?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Это пример хорошей. Молочнокислая палочка при 6000 кратном увеличении на сканирующем электронном микроскопе. Я один раз лист хмеля при 22000 рассматривал и бактерий не видил...
Свою хотел поставить (клетки глаза), но они являются интеллектуальной собственностью лаборатории и пока не опубликованы. Поэтому чтоб проблем не было решил не ставить