Мой опыт пивоварения - Lina

Куда попало писать не стоит)))
Могу создать Вам личную тему, в ней будете задавать интересующие Вас вопросы по всей технологии.

 

Lina, будьте внимательнее - третьего предупреждения не будет, просто удалю сообщение!
Ваша тема - http://forum.beersfan.ru/threads/Мой-опыт-пивоварения-lina.2151/, не стоит лезть в чужую, ещё и начав повествование с середины

--- Последние сообщения соединены, 7 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 7 янв 2015 ---

Lina, покажите инструкцию.
Вы или называете вещи не своими именами, или действительно инструкцию стоит выкинуть.

 

Инструкцию показать можете? Их в сети уйма, многие - "страшная ересь", многие вполне приличные.

 

По поводу инструкции.

Мало у кого проточная вода не является рассадником заразы.... Поэтому все что было продезинфицировано нужно смывать чистой (прокипяченной, ил пропущенной через уф-излучение) водой. Иначе почти никакого смысла от дезинфекции - т.к. грязной водой емкости и детали заражаются по новой....

Добавляемая вода так же должна быть стерильной - или прокипятить и быстро остудить, или пропустить через уф-излучение. Даже вода в баклашках не является чистой от всякой заразы)

Информация не полная - если остудить до +24С а у дрожжей это верхний порог по температуре, то во время активного брожения сусло перегреется, что может привнести не желательные моменты, в лучшем случае просто завышенную эфирность и грубость, в худшем (если дрожжи ослаблены/больны) это может ещё больше повредить их здоровью, благодаря чему начнут активно резвиться дикие дрожжи и другая зараза.

Как будто все друг у друга бездумно переписывают этот момент.... Хотя производители тоже хороши, сами это упрощение запустили....
Дрожжи нужно регидрировать, попадание высушенных дрожжей напрямую в сусло провоцирует шок, в некоторых случаях полную смерть (на форуме есть такие случаи) в итоге развитие дикарей и плесени.... Сухие дрожжи это как человек после долгой голодовки, сразу отправить его на пир будет равносильно убийству, дрожжи нужно предварительно регидрировать в чистой воде без добавок, чтоб они восстановили эластичность мембран и были готовы к работе, а не кидать их сразу в бой покалеченных сушкой...
http://forum.beersfan.ru/threads/Регидрация-разводка-стартер-дрожжей.873/

Сбраживание на сухих дрожжах в не идеальных (т.е. домашних) условиях ведет к увеличению срока сбраживания и созревания, бактерии и дикие дрожжи попадающие из воздуха так же мешают дрожжам, поэтому сбраживание пива дома и на сухих дрожжах длиться ОТ 15 суток, в зависимости от температуры, вида дрожжей, рецепта этот срок может достигать более пары месяцев!
Пиво сбраживают не Х дней, а до достижения расчетной КП, затихания выхода СО2, отсутствия пены поверху, и до осветления (пока не станет прозрачным до дна). Ранние переливы по бутылкам чреваты перебродом в замкнутом пространстве и порчей пива как от избытка давления, так и от избытка дрожжей и белка в бутылках. Можно поймать такие привкусы/запахи как: мыло, болото, брага, гниль, квас, ржавчина, тухлое мясо и т.д.
А сроки 5-8 дней - возможны практически в сказках, т.е. на чистой колонии дрожжей, чуть ли не только что снятой с чашки и разведенной, в идеально очищенном от белка сусле и отлично проаэрированном, при оптимальной для дрожжей температуре и без лишней микро-живности - что в стандартных домашних условиях практически не реально.
*************************
Не вижу тут 20мл сиропа на вторичку..... Вообще про вторичку не вижу....
*************************

И да здравствует зараза.....
1) Праймер подготавливают, все добавки должны быть стерильными.... сахар смешивается с водой или молодым пивом, из расчета примерно 10мл жидкости на 1л пива + сахар, смесь кипятиться минут 5-10, быстро остужается в закрытом виде и распределяется по таре.
2) 9г/л - жесткий шаблон из серии 5-8 суток брожения, это очень высокий уровень карбонизации, присущ некоторым сортам пшеничного и бельгийского пива, а к примеру портер, биттер и шотландский эль требуют умеренно-низкую карбонизацию, что будет равным примерно 5-7г/л. Т.е. везде важна уместность. Советую почитать стили пива, и тему форума по карбонизации - в стилях будет видно какая карбонизация необходима для каждого сорта, а в теме форума есть заметки на тему "сколько сахара для такой карбонизации потребуется".
http://forum.beersfan.ru/threads/Праймер-Карбонизация-общее.98/

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Правда они потом исправились, и все же кратко предложили сделать сироп)))

И почему интересно знать.... Заливала под самую крышку, буквально миллиметр оставив - мир не перевернулся)))

Только сначала нужно оставить на 10-15 минут слитое пиво с праймером не закручивая/укупоривая, чтоб СО2 выдавил воздух.
На карбонизацию обычно отводят неделю.
А чтоб пиво имело хорошую пену - нужно правильно рассчитать карбонизацию и дать пиву созреть, зеленое и перегазированное или недогазированное пиво будет страдать плохой пеностойкостью.

А спустя ещё 2 недели (если пиво легкое и не темное) оно наконецто созреет, и "Вы" таки поймете - что такое созревшее пиво....
Температура созревания для пива верхового брожения +10...+25С, чем ниже температура - тем дольше зреет.

 

Со временем вкус и опыт будут развиваться), будет казаться что вроде и на одном месте стоишь, а на самом деле уровень повышается, и если перепробовать старое, то оно уже не будет казаться "как раньше" =)
Хорошо заметно по коммерческому пиву, то что кажется в начале пивоварения шедевром, спустя пару годков будет уже средненьким))

 

Это лишь ощущение), да и "опыт как у меня" - слишком громкое заявление.

 

что же вы пили ранее под названием "пиво".

 

Конечно, почитайте вот этот раздел (там много вариантов описано), и подберите наиболее удобный для себя вариант
http://forum.beersfan.ru/forums/Дезинфекция-и-мойка-оборудования.84/

 

Обращайся=)