Lallemand Danstar Abbaye Belgian Ale Yeast

Lallemand Danstar Abbaye
​

Описание: Дрожжи Abbaye Belgian Ale бельгийского происхождения. Данный штамм дрожжей идеально подходит для приготовления большинства бельгийских стилей пива. Богатый аромат и вкус может включать в себя пряно-перечные, фруктовые, гвоздичные, банановые и сладко-фруктовые ноты. Обладают высокой устойчивостью к алкоголю.

Температура брожения: от 15°С до 25°С (59°F и 77°F)

Рекомендовано производителем для таких стилей, как: Dubbel, Trippel, Quads, бельгийские плотные эли.

Информации по этим дрожжам очень мало, по этому хотел поделиться своими наблюдениями.
Варил Trippel бельгийский (18C по BJCP 2008) . Начальная плотность 20% brix (по рефрактометру). Без добавления сахара, затирание 9 кг. солода на 27 литров воды.
Регидрировал при 32 градусах за 2 часа до задачи, хотя, надо было заносить раньше. (через 15 минуть после регидрации лежали набухшими, а через 2 часа, когда вносил была просто двухслойная водичка сверху прозрачная, внизу белёсая) В сусло заносил при 25-26 градусах.
Картина следующая: признаков брожения не было 6-7 часов, а далее жидкость в гидрозатворе начала медленно подниматься. Через 10-15 часов брожение началось, но не сильно. (выброс CO2, из гидрозатвора - раз в минуту). Через 24 часа брожение усилилось (раз в 10 сек. но много). Через 35 часов брожение сильное (раз в 3 сек.) Через 40-50 часов (раз в сек\две). Через 60-80 часов - очень сильное (несколько раз в секунду). Через 90-100 часов плавное уменьшение брожения (до раз в 10 сек).
Запах от ферментатора исходит очень приятный, фруктовый.
Итог: через 6 недель в ферментаторе гидрозатвор так и не выровнялся. Выброс CO2 пару раз в день. Сбродило досухо. Вместо 4.4 (по бирсмиту) сбродило до 2.5.
Итого алкоголя от 8,75 до 9,3 %.
Удивительно легли дрожжи, плотным тонким слоем ~ 1 см. На вид как белый песок, без примесей.
Получилось аккуратное кольцо на стенке ферментатора.
Запах CO2 при открытии крышки не резкий.
(Пока пиво не готово, только разлил по бутылкам, по вкусу молодое было очень приятное, и очень крепкое (прямо ядрёное))
​

​

Информацию, по брожения и конечному результату постепенно добавлю в шапку.

Хотел спросить кто пользовался этими дрожжами и нормально ли такое изначальное поведение.

По некоторым источникам, есть информация что 20% сахара в сусле, очень агрессивная среда для дрожжей, и привыкать они к ней должны долго, следовательно такая лаг-фаза совершенно нормальна.

​

 

Делал Dubbel на этих дрожжах. НП - 18.5%. Не самые шустрые дрожжи, на мой взгляд... но результатом доволен. Единственное, что КП была завышена, возможно из-за инверт.сахара (1 кг на 20 л.), в программе его не учёл... цифру не помню, помню алкоголя было 6,5.

 

Делал трипл. Сбродило хорошо. Также наблюдался повышенный дрожжевой вкус в готовом пиве. Уж не знаю, от дрожжей это или по другой причине.

 

не считал, но насколько помню, у меня кп получилась повыше расчетной( при 1077 нп - 1017 кп при расчетной 1014) . мб это связано с добавлением 15% несоложеной пшеницы.

 

Если с 18.7 до 4.3 вместо 3.6, полагаю, что при затирании не попал в градус вместо 64.4 в 65.5-66

 

Итог: через 6 недель в ферментаторе гидрозатвор так и не выровнялся. Выброс CO2 пару раз в день. Сбродило досухо. Вместо 4.4 (по бирсмиту) сбродило до 2.5.
Итого алкоголя от 8,75 до 9,3 %.
Удивительно легли дрожжи, плотным тонким слоем ~ 1 см. На вид как белый песок, без примесей.

Пиво готово, по вкусу очень приятное, и очень крепкое. За месяц в холодильнике вкус округлился, и пиво стало абсолютно прозрачное.
Оценка пива: Высокая (все дегустаторы независимо друг от друга давали пиву крайне высокую оценку)

 

Запустил на них бельгийский пэйл эль ( не было других бельгийских дрожжиков), легонький (13% НП). Подтверждаю, очень неторопливо стартуют- после первых суток только сдвинули уровень в гидрозатворе, после вторых - редкие "бульки". Сегодня пошли третьи сутки брожения - более-менее привычная интенсивность.... А то уже переживать начал, что дохлые. Дрожжи не разбраживал, только регидрировал. Результат думаю оценить где-нибудь в сентябре...

 

допил свой летний пэйл эль Дрожжи проявили себя хорошо, за 2 недели выбродили до конечной плотности ровно так, как бирсмит приказал. Осели нормально. После карбонизации суслом осадок в бутылках очень плотный, не тянется в стакан при розливе. Вкусом пива доволен, вкус и аромат бельгийские . В следующих раз сварю на этих дрожжах что-нибудь поплотнее.