Vladmaxx_Отчеты по варкам

Добрый день, уважаемые пивовары!
Данный форум мне подсказали во время варки моего первого пива, поэтому начну со второй варки, тем более, что она пошла не так гладко, как первая.

В пятницу, как освободилась емкость после моего первого пива, сразу поставил второе - из набора Black Rock Lager.
Выбор пал на Black Rock - так как брожение у них происходит в более приемлемом для меня диапазоне температур 18-28 градусов, а не как у остальных - 20-25. Вместо сахаров решил добавлять Пивное сусло «Светлое» NPBrew 1,4 кг.
В отличии от предыдущего набора НП 1,8 кг «Dark Ale» тут экстракт не нужно кипятить(инструкция -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.html?task=view), и даже ненужно нагревать. Незнаю почему - но я стал делать все по инструкции из НП «Dark Ale».
1) В кастрюлю налил 1,5 литра чистой воды, согрел. Добавил пивное сусло «Светлое» NPBrew и солодовый экстракт из банки, довел до кипения, выключил. Оставил на 1 час. Когда пришел - перемешал - заметил какие-то хлопья в сусле.
2) Вылил все в ферментер. Оказалось - сусло на дне кастрюли немного пригорело. Ужас!
Замерил температуру. По наклеенному термометру 24-26, по фототермометру ТФ3 25-27. Как я и думал - наклеенный привирает.
3) Замерил НП - 10.5%. Дрожжи разбраживать пока неумею - поэтому засыпал сверху. Закрыл, залил в ГЗ водки.
Попробовал сусло - горчит, наверное из-за того, что пригорело. Испортил? Можно как-нибудь исправить?
Через 6 часов температура 25-27 по наклеенному термометру. ГЗ выгнулся - скоро будет булькать.
Прошло 8 часов - булькает каждые 10 секунд, ГЗ водку выплевывает, третий раз подливаю.
На данный момент идет третий день брожения, температура 24-26 по наклеенному термометру, ГЗ булькает стабильно каждые 20-50 секунд.
Все боюсь из-за пригоревшего сусла..

 

вот такие были дрожжи

 

Тоесть нужно выкидывать неведомые дрожжи из комплекта и покупать дрожжи, соответствующие типу пива?
Посоветуйте какие-бы дрожжи тут подошли - так на будущее..

 

Как мне поступить дальше?
Хотел:
1) Бродить 2 недели, без вторички - КП по инструкции должна стать около 3%.
2) Слить во вторую емкость сифоном, добавить это-же сусло с 140г глюкозы (на 23 литра). Перемешать.
3) Разлить по бутылкам, оставить при этой-же температуре (24-26градусов) на 7 дней.
4) Унести в подвал, где 4-8 градусов, на неделю, или две.
5) Начинать пробовать.
Все дезинцицирую хлорными таблетками.

 

Я бы именно так и делал. Цена дополнительной пачки дрожжей с лихвой компенсирует риск испортить неправильным брожением все ингредиенты в партии. Но при температуре в 27 градусов адекватный результат выдадут только дрожжи пробельгийских стилей. Если есть желание варить пиво а-ля чешский лагер, нужно думать, как обеспечить температуру хотя бы в 20 градусов. При этом учитывайте, что во время активного этапа брожения температура сусла будет выше комнатной на 2-4 градуса.

 

Стратегия выглядит разумной. Только глюкозу не забыть продезинфицировать, проще всего смешать с водой и прокипятить минут 5 в микроволновке.
После хлорных таблеток нужно обязательно споласкивать всё стерильной водой. Поскольку это усложняет процесс и увеличивает риск заражения, в домашних условиях проще всего пользоваться средствами, которые не нужно смывать: раствор йода или, если есть возможность, специализированное средство вроде StarSan.

 

В первый раз я все споласкивал водой из-под крана... надеюсь не загубил первую партию. Буду переходить на несполаскиваемые средства. Они не вредные? Где про них можно прочитать?

Отлить ~0.5 литра пива из бака и хорошенько смешать с глюкозой(чтоб не разбавлять водой), потом добавить все в емкость для розлива. Вроде как рекомендуют для лучшего перемешивания глюкозы.
Кипятить в этом случае 0.5 пива с глюкозой?

 

1)Я первые 6 варок бродильник мыл с ДеоХлором, а потом тщательно споласкивал холодной водой... и где-то на шестую варку (ШЕСТУЮ ВАРКУ КАРЛ) дошло, что ношу дрова в лес ))) смысл мыть с хлором, если после
этого опять грязной водой (кран всё таки) споласкиваю. Пробуй на йод перейти (20мл на 25литров)

2)Да кипятить 0,5 с глюкозой (можно и с водой). Суть в том чтобы бактерии сидящие на глюкозе - сдохли. Для этого их термически обрабатываем (=кипячение).

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015, Дата первоначального сообщения: 24 ноя 2015 ---

Два раза всего сбраживал экстракты без вторички. Потом только через вторичку прогонял (попробуй всё же на 7-8 день слить на вторичку) если активной фазы брожения не идёт.
Избавишься от дрожжевого привкуса на выходе и от значительной доли осадка в бутылке

 

У меня вторая емкость для розлива - такая-же как и для брожения, только с краником и без отверстия для ГЗ, на 32 литра(

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

). Тоесть бродить неделю, потом переливать во второй бак на вторичку еще на неделю? Я читал, что при вторичке нужно заполнять емкость по максимуму - чтобы было меньше воздуха. Тогда моя емкость для розлива получается не подходит?

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015, Дата первоначального сообщения: 24 ноя 2015 ---

И как от этого пострадало пиво? Разницу было заметно?

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015 ---

Просто доводить до кипения, или кипятить сколько-то минут?

 

Не вредные, именно поэтому их и можно не смывать На форуме и на сайте наверняка есть статьи, я читал подробно

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

На самом деле, с йодом всё просто: примерно 10 мл обычного аптечного йода на 25 литров воды. Замачивать 10 минут, а всякие мелкие штуки сложной формы лучше и подольше. Вода должна быть с pH <7. Если не уверены в своей воде, можно для надёжности добавить немного какой-нибудь доступной кислоты, например, уксусной. Запах йода будет достаточно сильным во время дезинфекции, но в пиве ни разу ничего похоже йод ни разу замечено не было, что согласуется с выкладками в статье, ссылку на которую я привёл выше.

Тема вторички сама по себе холиварная, есть разные мнения на тему того, насколько она необходимо для брожения обычного пива (не крепкого с долгим созреванием и без вторичной ферментации). Я бы лично рекомендовал первые варки смело делать без неё, смотреть на результат и уже после думать, сможет ли его чем-то улучшить вторичка.

 

У тебя набор как по ссылке?
Если да, то я бы и во вторую ёмкость врезал кран, и дырку под ГЗ сделал бы.

1) взаимозаменяемые идентичные бочки - всегда хорошо, дабы не случилась ситуация, что нужна бочка с краном - а она занята...
2) Я разливаю через пластиковый кран из такой же бочки, удобно просто. Минус есть конечно, что пиво при розливе контактирует с тем воздухом что в бутылке есть (если разливать через спец.насадку и лить сразу на дно - контакта меньше) Но вроде это не смертельно уж.
3)Пиво и при брожении и при розливе должно по минимуму соприкасаться с воздухом, однако пока не перейдёшь на кеги - смирись с этим (ну или балон с СО2 купи, и бочки перед заполнением пивом - наполняй углекислотой. Но это всё равно будет уже 1\3 по решению с кегами)

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015, Дата первоначального сообщения: 24 ноя 2015 ---

Варианта два:
Я очень везучий, и пиво не хватало никакую заразу.
Я был нетерпелив и выпивал его до того как зараза разрастётся.
Вкус очень изменился потом, но потому что я перешёл на смешанное и позже на олл-грейн варки.

--- Последние сообщения соединены, 24 ноя 2015 ---

довести докипения. 10-15минут прокипятить на медленном огне (с закрытой крышкой). Оставить остывать до комнатной температуры (ну или примерно до неё. 0,5л сиропа 40*С не сильно повлияют на 23 литра пива комнатной температуры. (Но я остужаю всё равно до комнатной - ибо долго ещё другими делами занимаюсь, а пиво спешки не требует! только при охлаждении сусла после варки)

 

Есть какие-то пропорции для разбавления? А то ведь можно и 100г пива взять...

А при постановке на брожение сколько нужно кипятить по времени? Я в этот раз только довел до кипения и выключил.
И есть ли тоже какие-нибудь пропорции как разводить глюкозу или сусло с экстрактами перед кипячением?

Еще хотел спросить - кто-нибудь здесь пользуется уф-лампами или кварцевателями? Совсем в них не понимаю - вот хочу купить и пользоваться при постановке пива, чтобы заразы меньше было.

 

Вот и хотел узнать есть ли какие-то пропорции для разбавления - 1) экстракта-воды-глюкозы(неохмеленки) на этапе постановки на брожение, и 2) пива-глюкозы на этапе карбонизации.
Понятно, что чем меньше - тем лучше. Но я вот не угадал - взял 1.4 экстакта + 1.4 сусла + ~0.5воды - и у меня пригорело(

Поместил тему в раздел для новичков - там вроде можно задавать глупые вопросы, я ведь новичок - еще ни одной варки до конца не провел, а ее переместили сюда. Правила читал, извиняюсь если что нетак. Тему можно теперь переименовать в "Vladmaxx Отчеты по варкам"?

Вчера ночью обложил бак ледяными бутылками. Температура упала до 22-23 градуса. Сегодня - температура 21-22 градуса, ГЗ выровнялся.
Что это может быть? Ждать или проверить плотность? Вскрывать боюсь, может есть способы взять пробу через отверстие ГЗ? У меня есть вот такой телескопический сифон (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

), могу капельницу достать - подскажите плиз.
Все еще планирую на первичке держать 2 недели, потом сразу карбонизировать. Как вы сказали - для вторички бак неподходит - будет на треть заполнен воздухом.