Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
Артур Г. (сухой стаут)
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
Артур Г. (сухой стаут)
Дата создания: Nov 20, 2015 11:00 AM
Дата окончания: Nov 20, 2015 05:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +02:00 EET
Дата окончания: Nov 20, 2015 05:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +02:00 EET
Ну вот), дошли таки руки до сухого стаута)… крайне не однозначный стиль как на мой взгляд…какой-то на уровне «ничего особенного», но варить «просто пиво» как-то неохота, поэтому будем стремиться к подражанию), рецепт был составлен давно, на основании стилистики и личных воспоминаний о вкусе массового стаута с арфой =)… азот я конечно нигде не возьму, поэтому делаю довольно слабую карбонизацию и не забываю про ячменные хлопья – ибо мне нужна кремовость и бархатистость, и все это в довольно таки легком стауте… Не удержалась и всунула немножко светлой карамели), этот сорт дает теплую солодовость чем-то напоминающую торт с заварным кремом, думаю в малом объеме будет уместно… Для добавочной сухости и сливочности беру нешелушеный овес, для кислинки пшеницу… что ж, в путь =)
![[IMG]](http://f19.ifotki.info/org/3807f867098f72eda94529ad64a3df84d45a3d230669847.jpg)
- состав по засыпи: 58% Пэйл + 10,9% Овса в шелухе* + 10,9% Хлопьев ячменя + 7,2% Карахель + 4,3% Жженого ячменя + 4,3% Несоложенной пшеницы* + 2,9% Мелланоидинового + 1,4% Карафа тип3 (общее кол-во солода/зерна 1,38кг на 6,5л готового сусла);
*овес и пшеницу смолоть в блендере, отварить перед добавкой в затор…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25), корректировка при варке;
- режим затирания, инфузионный: 65,5С на 50 минут + 71С на 20 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 60 минут 2г хмеля Ист Кент Голдинг + 6г Магнум*;
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха;
за 0 минут 0,4г пищевой соды;
- дрожжи: «S-04» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,0 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11%... 37IBU... 4,9%alc... 29SRM
Реальные параметры партии: 10,9%... 40,3IBU... 4,3%alc
* с хмелем так вышло... неожиданно оказалось что ИКГ у меня не под 100г в запасе, а всего 2г.... пришлось добивать магнумом... изначально планировала 14г ИКГ...
**************************************
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/data/photos/l/0/506-1453629357-03cf9cd65d1b2e92c360be7e03bb42e7.jpg)
Холодное помутнение отсутствует, достаточно прозрачное… Пенная шапка очень обильная, среднестойкая, затемненная.
… на лицо явный избыток углекислоты…жаль… так надеялась на этот рецепт, и заражение… придется переделывать…
Аромат мягкий, жжено-дрожжевой, «колбасный», сливочный… сладковатый, с легким шоколадным оттенком…
…и тут заражение подтвердилось, явный дрожжевой тон, и некая колбасность… не самый приятный аромат…
По ощущениям – степень углекислоты почти до колючего, тело легкое, шершавое из-за сочетания сухости с высокой степенью карбонизации…
Вкус мягко-жженый, с кислинкой, солодово-дрожжевой…
Послевкусие горчащее, пыльное, мягко-жженое с дрожжевым оттенком…
Обидно…Придется переделывать… Такую порчу вкуса я не часто встречаю…
Мнение второго дегустатора: жжено-солодовый аромат, фруктово-кисловатые тона… тело легкое, сухое, кислое, колючее, горечь (карбонизационно-хмелевая)… в привкусе и послевкусии горечь и легкий "дымок"… перебор с карбонизацией, кисло-горькое… Не очень..
Сухой стаут
Dry Stout
Type: Ale
Category Number: 13A
Original Gravity: 9,0-12,3 Plato
Color: 25,0-40,0 SRM
Final Gravity: 1,8-2,8 Plato
Bitterness: 30,0-45,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,00 %
Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.
История: Этот тип развился из попыток заработать на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более ‘плотную’ полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли ‘стаут портер’). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и больше не отражают большую, чем у портера, крепость
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожаренный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность, и сухость финала; это позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Аромат: Очевидны кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и/или зерна. Эфиры средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от черного как смоль до темно-коричневого с гранатовым оттенком. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.
Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легким до умеренного кислотным вкусом, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал благодаря прожаренному зерну. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Уравновешивающие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне - низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость из-за прожаренного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.
Состав: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.
Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в банках), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout
Dry Stout
Type: Ale
Category Number: 13A
Original Gravity: 9,0-12,3 Plato
Color: 25,0-40,0 SRM
Final Gravity: 1,8-2,8 Plato
Bitterness: 30,0-45,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,00 %
Общее впечатление: Очень темный, жареный, горький, бархатистый эль.
История: Этот тип развился из попыток заработать на успехе лондонских портеров, но изначально отображал более полную, бархатистую, более ‘плотную’ полноту вкуса и крепость. Когда пивоварня предлагала стаут и портер, стаут всегда был крепче (изначально его называли ‘стаут портер’). Современные версии имеют более низкую начальную плотность и больше не отражают большую, чем у портера, крепость
Комментарии: Это бочковая версия пива, которое иначе известно как ирландский стаут или ирландский сухой стаут. Бутылочные варианты обычно имеют значительно более высокую начальную плотность и могут быть отнесены к подкатегории foreign extra stouts (если при этом они достаточно крепкие). В то время как в большинстве коммерческих версий в качестве темного зерна полагаются прежде всего на прожаренный ячмень, некоторые используют шоколадный, черный солод или комбинацию всех трех. Уровень горечи слегка переменный, как и прожаренность, и сухость финала; это позволяет пивоварам интерпретировать пиво по-своему.
Аромат: Очевидны кофеподобные ароматы прожаренного ячменя и прожаренного солода; может иметь незначительные дополнительные нотки шоколада, какао и/или зерна. Эфиры средне-низкие до нулевых. Никакого диацетила. Хмелевой аромат низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от черного как смоль до темно-коричневого с гранатовым оттенком. Может быть непроницаемым (если все же пропускает свет, должно быть прозрачным). Характерна плотная, кремовидная, стойкая пена, цвет от желто-коричневого до коричневого.
Вкус: Умеренно прожаренная, зерновая резкость, иногда с легким до умеренного кислотным вкусом, и средней до высокой хмелевой горечью. Сухой, кофеподобный финал благодаря прожаренному зерну. Может иметь характеристики сладко-горького или неподслащенного шоколада во вкусе, сохраняющиеся в финале. Уравновешивающие факторы могут включать некоторую бархатистость, средне - низкую до нулевой фруктовость и средний до нулевого хмелевой вкус. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней, с бархатным характером. Карбонизация от низкой до умеренной. Для высокой хмелевой горечи и значительного содержания темного зерна, это пиво удивительно мягкое. На восприятие полноты может повлиять общая плотность, и чем меньше пиво (по плотности), тем легче оно по полноте. Может иметь легкую терпкость из-за прожаренного зерна, хотя резкость при этом нежелательна.
Состав: Ощущение сухости возникает от использования жареного несоложеного ячменя в дополнение к пэйл солоду, от умеренной до высокой хмелевой горечи, и хорошей степени сбраживания. Ячменные несоложенные хлопья могут также использоваться для придания бархатистости. Иногда добавляется небольшой процент (возможно 3%) закисшего пива для создания сложности (обычно это делает только Гиннесс). Вода обычно имеет умеренную карбонатную жесткость, хотя высокий ее уровень не даст классического сухого финала.
Коммерческие примеры: Guinness Draught Stout (также в банках), Murphy’s Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout
- состав по засыпи: 58% Пэйл + 10,9% Овса в шелухе* + 10,9% Хлопьев ячменя + 7,2% Карахель + 4,3% Жженого ячменя + 4,3% Несоложенной пшеницы* + 2,9% Мелланоидинового + 1,4% Карафа тип3 (общее кол-во солода/зерна 1,38кг на 6,5л готового сусла);
*овес и пшеницу смолоть в блендере, отварить перед добавкой в затор…
- вода бутилированная (HCO3 = 150; Ca = 80; SO4 = 50; Na = 20; Cl = 50; Mg = 25), корректировка при варке;
- режим затирания, инфузионный: 65,5С на 50 минут + 71С на 20 минут;
- кипячение сусла с хмелем: 120 минут.
за 60 минут 2г хмеля Ист Кент Голдинг + 6г Магнум*;
за 15 минут до конца добавка подготовленного ирландского мха;
за 0 минут 0,4г пищевой соды;
- дрожжи: «S-04» б/у, с добавкой оливкового масла в стартер;
- сбраживание: от 20 суток;
- розлив, карбонизация и созревание: 2,0 СО2, в качестве праймера скорей всего шпайзе.
первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: 11%... 37IBU... 4,9%alc... 29SRM
Реальные параметры партии: 10,9%... 40,3IBU... 4,3%alc
* с хмелем так вышло... неожиданно оказалось что ИКГ у меня не под 100г в запасе, а всего 2г.... пришлось добивать магнумом... изначально планировала 14г ИКГ...
**************************************
Холодное помутнение отсутствует, достаточно прозрачное… Пенная шапка очень обильная, среднестойкая, затемненная.
… на лицо явный избыток углекислоты…жаль… так надеялась на этот рецепт, и заражение… придется переделывать…
Аромат мягкий, жжено-дрожжевой, «колбасный», сливочный… сладковатый, с легким шоколадным оттенком…
…и тут заражение подтвердилось, явный дрожжевой тон, и некая колбасность… не самый приятный аромат…
По ощущениям – степень углекислоты почти до колючего, тело легкое, шершавое из-за сочетания сухости с высокой степенью карбонизации…
Вкус мягко-жженый, с кислинкой, солодово-дрожжевой…
Послевкусие горчащее, пыльное, мягко-жженое с дрожжевым оттенком…
Обидно…Придется переделывать… Такую порчу вкуса я не часто встречаю…
Мнение второго дегустатора: жжено-солодовый аромат, фруктово-кисловатые тона… тело легкое, сухое, кислое, колючее, горечь (карбонизационно-хмелевая)… в привкусе и послевкусии горечь и легкий "дымок"… перебор с карбонизацией, кисло-горькое… Не очень..
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
