Жовтень (Autumn Weissbier)

Type: Ale
Category Number: 15A
Original Gravity: 10,9-12,8 Plato
Color: 2,0-8,0 SRM
Final Gravity: 2,6-3,6 Plato
Bitterness: 8,0-15,0 IBUs
Carbonation: 2,50-2,90 Vols
Alcoholby Volume: 4,30-5,60 %

Общее впечатление: Светлый, пряный, фруктовый, освежающий эль на пшеничной основе.
История: Традиционный эль на пшеничной основе возникший в Южной Германии, специально предназначен для потребления летом, но обычно производится круглогодично.
Комментарии: Это освежающее, быстро созревающее пиво, которое слегка охмелено и в котором обнаруживается уникальный банановый и гвоздичный дрожжевой характер. Это пиво часто плохо переносит выдержку и его лучше употреблять пока оно молодое и свежее. Версия ‘mit hefe’ подается с размешанным дрожжевым осадком; версию Krystal фильтруют до получения исключительной прозрачности. Бутылки с дрожжами по традиции раскручивают или слегка перекатывают перед употреблением. По своим свойствам кристал вайцен обычно более фруктовый и менее фенольный, чем хефе-вайцен.
Аромат: Фенолы умеренные до сильных (обычно гвоздичные) и фруктовые эфиры (обычно банановые). Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но лучшие образцы достаточно уравновешенные и довольно выраженные. Характеристики благородного хмеля в диапазоне от слабых до нулевых. Может присутствовать легкий до умеренного пшеничный аромат (который может ощущаться как хлебный или зерновой), но не другие солодовые характеристики. Никакого диацетила или диметилсульфида. Необязательно, но приемлемо ароматсоединения могут включать легкую, цитрусовую кислотность, легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабый аромат бабблгама (надувной жевательной резинки). Ни одна из этих необязательных характеристик не должна быть сильной или доминирующей, но часто они способны внести свой вклад в сложность и баланс.
Внешнее описание: По цвету от светло-соломенного до очень темного золотистого (изредка может быть темным, как янтарь). Характерна очень плотная голова с консистенцией мусса и длительной пеностойкостью. Высокое содержание белка в пшенице может отрицательно повлиять на прозрачность в нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности до некоторой степени переменный. Пиво ‘mit hefe’ (с дрожжами) также непрозрачное из-за взвешенного дрожжевого осадка (который нужно взболтать перед употреблением). В фильтрованной версии Krystal нет дрожжей и она кристально прозрачная.
Вкус: Низкий до умеренного банановый и гвоздичный вкус. Баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов могут варьироваться, но в лучших образцах они достаточно сбалансированы и довольно заметны. Необязательно, но очень легкие до умеренных ванильные характеристики и/или слабые нотки бабблгама могут подчеркивать банановый вкус, сладость и округленность; но если они присутствуют, они не должны доминировать. Мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы является дополнительным, также как и слегка сладкий характер солода пильз. Хмелевой вкус очень слабый до нулевого, и хмелевая горечь очень слабая до умеренно слабой. Часто присутствует кислый, цитрусовый характер из-за дрожжей и высокой карбонизации. Хорошо округленное, насыщенный вкус с относительно сухим финалом. Никакого диацетила или диметилсульфида.
Ощущения во рту: Полнота вкуса средне-легкая до средней; никогда не тяжелое. Дрожжи во взвешенном состоянии могут усилить восприятие тела. Консистенция пшеницы создает ощущение пушистой, бархатистой полноты, которая может перейти в легкий, газированный финал, которому способствует высокая карбонизация. Всегда шипучее.
Ingredients: По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых версиях используется до 70%; остальное – пильзнер солод. Традиционный отварочный метод приготовления затора дает возможность получить необходимое тело без приторной сладости. Элевые дрожжи вайцен вырабатывают типичный пряный и фруктовый характер, хотя крайности, допущенные в температурном режиме брожения, могут отрицательно сказаться на балансе и привести к возникновению посторонних привкусов. Немного благородного хмеля используется только для придания горечи.
Коммерческие примеры: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier

СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 10 суток – пиво уже достаточно прозрачное, дрожжевой осадок у дна плотный, светло-кремовый, никаких колец или других «подозрительных образования» не замечено =)
Спустя 18 суток – порвало одну бутылку… впервые, за все время что я варю пиво, столкнулась со взрывом бутылки… видимо недооценила я опасность конкретно этого дикого заражения… Послезавтра первая дегустация, так что долго мучиться в неведении е придется.
Спустя 19 суток – пиво довольно прозрачное, дрожжи у дна ровным плотным слоем, светлые, никаких образований по краю пива нет.
Поставила тестовую бутылку в холодильник.


«ДЕГУСТАЦИЯ»
13 января 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 50 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +12С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение присутствует, присутствует, но вроде проходящее, хотя пиво итак не было кристально прозрачным)
Цвет четко как и задумано, насыщенно-янтарный с легким медно-рыжим уклоном, в бокалы вылила дрожжи со дна – так что прозрачность не оценить)
- Пенная шапка обильная (в таких то бокалах…), густая и мелкозернистая, со временем правда чуть рыхлеет…Светло кремовая по цвету, поверху очень красиво прессуется в мелкодисперсную массу, муссообразную, достаточно стойкая – плотным нерушимым слоем в полсантиметра держалась до дна бокала, слегка цепляясь за стенки по мере оседания и дегустации. Так что с внешностью у пива все в порядке), кстати – излишка газации я не заметила, видимо разорванная бутылка была просто повреждена…
- Аромат странный… я конечно впервые испытываю эти дрожжи, и возможно это для них норма… В общем в основе аромата зерно и что-то побочно-дрожжевое, немножко сырости и вяленных подпорченных фруктов, не самый лучший и достаточно странный аромат, не слишком плох, но и приятного в нем мало… Может конечно этот тот самый «аромат клевера» обещанный при низкой температуре сбраживания, но я все же грешу на заражение дикими дрожжами… ну и/или на недозрелость…
- Тело среднее, текстура гладкая. Карбонизация почти не выражена – результат наполнения «с высоты в центр»
- Вкус гладкий и «дикий», пшеничность тут напоминает ламбиковую – подкисше-бражная сладковатая пшеничность, бражность и подкисшесть не доминируют, они больше на уровне «кажется», но все же «оно такое»…кисловатй, чуть пустоватый зерновой вкус, будто варилось пиво из кучи несоложенки и по плану было легкое тело… Тут подхваченные дикие дрожжи на пользу не пошли… В привкусе горчинка…
- В послевкусии горчинка, только не как от хмеля, а будто зерновая…
Вышло что-то между плохим пивом и хорошей зерновой бражкой…
Надеюсь все же исправиться, жду ещё 20 суток… Обычно я молодое пиво не пью, но решила опять таки проверить мнение, что «пшеничное самое вкусное пока молодое» =), но в этом случае не только не зрелость… но ещё и дикое заражение… да и в принципе фэйл с «хапаньем воздуха» на розливе)…. В общем похоже первая партия на новом месте точно будет комом…
Мнение второго дегустатора - запах алкоголя с "печеным хлебом", в процессе питья появляется солодовый аромат, фрукты... тело "мягкое", сладковато кислый вкус, с непонятным привкусом (вроде как чуток подкисший мокроватых хлеб...), какая-то фруктовость, компотность... чем-то напоминает пшеничное (то самое, показательное, где запах "шампуня" и тому подобное) пиво... в послевкусии остается бражная кисловатость и немного горечь хмеля.
Общая оценка положительная. Но создается впечатление, что немного перебродило или перекисло...