Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
"Зрелый колос" американский пшенично/ржаной эль
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
"Зрелый колос" американский пшенично/ржаной эль
Дата создания: Apr 11, 2014 02:00 PM
Дата окончания: Apr 11, 2014 08:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: Apr 11, 2014 08:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
![[IMG]](http://f15.ifotki.info/org/61a12b40d69ecb3cddf65984ca60e9dc5bf6e1165542979.jpg)
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 10л)
ЗАСЫПЬ: 600г не соложенной ржи + 600г пшеничного светлого солода + 1200г солода богемия пилснер.
ВОДА: HCO3 = 80-120; Ca = 20-40; SO4 = 40-80; Na = 20-30; Cl = 20-30; Mg = 5-15 + лимонная кислота + сульфат кальция в заторную воду.
ЗАТИРАНИЕ: 56С на 30 минут + доливом кипятка повышаю до 62С на 15 минут + декокция, 68С на 40 минут.
КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут, за 15 минут до конца добавка ирландского мха.
ХМЕЛЬ: Перле (10%АА, гранулированный) 11г за 30 минут + 12г за 5 минут до конца варки.
ДРОЖЖИ: Safale American US-05, б/у.
БРОЖЕНИЕ: от 25 суток.
РОЗЛИВ: 2,5 СО2 (средняя карбонизация), выдержка в бутылках от 30 суток.
Параметры партии:
13% НП; 26,6 IBU; 5,4% Alc; 4 SRM.
-----------------------------------------------
Это повтор понравившегося рецепта, с небольшой корректировкой:
- ржаные хлопья и жаренную рож заменила на простую не соложенную рож;
- чуть повысила НП;
- подкорректировала хмель, последнюю порцию передвинула на аромат, а не на вкус;
- снизила уровень карбонизации (чтоб не было таким шипучим).
-----------------------------------------------------------------------
ПО ХОДУ ВАРКИ......
..... Во время затирания, а точнее во время отбора сусла для декокции - оно имело довольно насыщенный запах остывшей вареной кукурузы и не обжаренной ржи - интересный аромат. =)
..... На кипячении белок свернулся и без ирландского мха, причем в самом начале варки. =) Но т.к. ирландский мох я замочила заранее, пришлось все же его добавить, не выкидывать же. =)
..... По розливу - очень чистое и прозрачное, в аромате сладкие тропические фрукты, вкус пряный, солодово-сладкий, чуть фруктовый - супер!!!
-----------------------------------------------------------------------
![[IMG]](http://f17.ifotki.info/org/1c63b1a006b30b4ae8a3e211bc1084935bf6e1184740923.jpg)
Температура подачи +12С. Бокалы коньячные, чистые, влажные.
- Холодное помутнение отсутствует. Довольно прозрачное. Золотистое.
- Пенная шапка белая, не особо обильная, средне-стойкая, мелкозернистая.
- В аромате рож (не обжаренное/сырое зерно), зерновая сладость, и цветочно-хмелевые ноты. Насыщенный, своеобразный, сладковатый аромат.
- Тело выше среднего. Текстура гладкая, почти шелковистая. Довольно шипучее.
- Вкус насыщенный, острый - зерновая сухость... пряная и немного ржаная сладость... хмелевая горчинка аккуратно размазана по всему вкусу, она есть, но она не выставляет себя в первые ряды... свежесть... немного дюшесных ноток...
- Послевкусие сладкое, пряно-ржаное, немного горчащее и чуть конфетное, довольно длительное.
Приятное, немного не стандартное, ароматное, насыщенное пиво! Довольно освежающее - что делает его отличным вариантом для летнего периода!!!
-------------------------------------------------------------------------
Тема на форуме - http://forum.beersfan.ru/threads/Американское-Пшеничное-и-или-Ржаное-пиво.1222/
**************************************************
Дегустация последней бутылочки...
ПАРТИЯ №96
Американское пшеничное – «Зрелый колос»
Состав: вода бутилированная; дрожжи US-05 (б/у под 4 генерацию); засыпь: пшеничный + рож + пилснер; хмель: перле (22г на 10,35л).
НП 13%; IBU26,6; КП 3%; Alc5,4%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (май-декабрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, дрожжевой осадок у дна ровным и плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня.
………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 40 минут. Наливала в чисто вымытые кружки (мыла в холодной воде с нейтральным моющим средством, за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
ВНЕШНОСТЬ => отличная прозрачность, пена белая, довольно стойкая, но рыхлая – не могу сказать что пена пострадала или улучшилась))
АРОМАТ => сладкий, солодово-зерновой, пшеничный с легким оттенком тропических фруктов и алкоголя – аромат немного изменился, причем в сторону насыщенности – засчитаем за улучшение =)))
ВКУС => тело полное, игристое, очень насыщенный вкус, сладкий, пшенично-зерновой, с выраженной спиртовой сладостью – в принципе аналогично аромату)
ПОСЛЕВКУСИЕ => «пряно-эфирное», спиртовое, сладко-горчащее, выраженное.
ИТОГ – отличная выдержка, хорошее, сытное пиво!
Заметки второго дегустатора: аромат солодово-зерновой, сладкий… вкус сладковато-кисловатый, насыщенный, тело полное… хмелевой горечи нет… Интересное, питкое, нравится.
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/attachments/1-jpg.7803/)
Американское пшеничное – «Зрелый колос»
Состав: вода бутилированная; дрожжи US-05 (б/у под 4 генерацию); засыпь: пшеничный + рож + пилснер; хмель: перле (22г на 10,35л).
НП 13%; IBU26,6; КП 3%; Alc5,4%.
Выдержка в бутылке 7 месяцев (май-декабрь), при температуре +20…+28С.
………………………………………………………………
Внешний вид до дегустации: пиво чистое, прозрачное, дрожжевой осадок у дна ровным и плотным слоем. Поставила бутылку в холодильник на 3 дня.
………………………………………………………………
подготовка =>достала бутылку из холодильника, и выдержала 40 минут. Наливала в чисто вымытые кружки (мыла в холодной воде с нейтральным моющим средством, за 15 минут до наполнения). Температура подачи около +12С.
ВНЕШНОСТЬ => отличная прозрачность, пена белая, довольно стойкая, но рыхлая – не могу сказать что пена пострадала или улучшилась))
АРОМАТ => сладкий, солодово-зерновой, пшеничный с легким оттенком тропических фруктов и алкоголя – аромат немного изменился, причем в сторону насыщенности – засчитаем за улучшение =)))
ВКУС => тело полное, игристое, очень насыщенный вкус, сладкий, пшенично-зерновой, с выраженной спиртовой сладостью – в принципе аналогично аромату)
ПОСЛЕВКУСИЕ => «пряно-эфирное», спиртовое, сладко-горчащее, выраженное.
ИТОГ – отличная выдержка, хорошее, сытное пиво!
Заметки второго дегустатора: аромат солодово-зерновой, сладкий… вкус сладковато-кисловатый, насыщенный, тело полное… хмелевой горечи нет… Интересное, питкое, нравится.
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
