Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
"Искушение" (Belgian Pumpkin Ale)
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
"Искушение" (Belgian Pumpkin Ale)
Дата создания: Oct 2, 2014 02:00 PM
Дата окончания: Oct 2, 2014 08:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
Дата окончания: Oct 2, 2014 08:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +03:00 EEST
"Искушение"
Belgian Pumpkin Ale (на основе Бельгийского темного крепкого эля)
Пряное, травяное или овощное пиво (ПТО)
Spice, Herb, or Vegetable Beer
Type: Mixed
Category Number: 21A
Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
Color: 5,0-50,0 SRM
Final Gravity: 1,3-6,3 Plato
Bitterness: 0,0-70,0 IBUs
Carbonation: 2,00-3,00 Vols
Alcohol by Volume: 2,50-12,00 %
Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности итоговой комбинации.
Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного пряного, травяного или овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций.
КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ.
Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен при их использовании в комбинации. Эта категория также может быть использована для пива на основе перца чили, кофе, шоколада или орехов (включая их комбинации). Обратите внимание, что многие бельгийские специалитеты могут быть заявлены в категорию 16 Е. Пиво, в состав которого входят только дополнительные сбраживаемые сахара (мед, кленовый сироп, меласса, сахара, патока, и т.д.) следует заявлять в категорию Специальное пиво.
Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица) имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые овощи) - учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для более светлого пива с пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад.
Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень важно равновесие ПТО и пива-основы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим, чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя ‘сырой’ пряный характер является нежелательным.
Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в зависимости от базового пива лежащего в основе.
Коммерческиепримеры: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill’s Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer
Spice, Herb, or Vegetable Beer
Type: Mixed
Category Number: 21A
Original Gravity: 7,5-25,7 Plato
Color: 5,0-50,0 SRM
Final Gravity: 1,3-6,3 Plato
Bitterness: 0,0-70,0 IBUs
Carbonation: 2,00-3,00 Vols
Alcohol by Volume: 2,50-12,00 %
Общее впечатление: Гармоничное сочетание пряностей, трав и/или овощей и пива. Главные свойства пива лежащего в основе станут другими от добавления пряностей, трав и/или овощей; не стоит ожидать, что базовое пиво будет иметь тот же вкус, что и его оригинальная версия. Оценивайте пиво, исходя из удовольствия от его потребления и слаженности итоговой комбинации.
Комментарии: Общий баланс является ключевым моментом при восприятии хорошо сделанного пряного, травяного или овощного (ПТО) пива. ПТО должны дополнять оригинальный тип, а не подавлять его. Пивовар должен признать, что некоторые комбинации базовых пивных типов и ПТО хорошо сочетаются друг с другом, в то время как другие не способствуют созданию гармоничных комбинаций.
КОНКУРСАНТ ДОЛЖЕН УКАЗАТЬ КАКОЙ ПИВНОЙ ТИП ЛЕЖИТ В ОСНОВЕ, ТАКЖЕ КАК И ТИП ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ. ЕСЛИ В ОСНОВЕ ПИВА ЛЕЖИТ КЛАССИЧЕСКИЙ ТИП (НАПРИМЕР, BLONDE ALE), ДОЛЖЕН БЫТЬ УКАЗАН ВИДОВОЙ ТИП. КЛАССИЧЕСКИЕ СТИЛИ НЕ НУЖНО ПРИВОДИТЬ (НАПРИМЕР, ПРИЕМЛЕМЫМ БУДЕТ ‘ПОРТЕР’ ИЛИ ‘ПШЕНИЧНЫЙ ЭЛЬ’). ВСЕГДА НУЖНО УКАЗЫВАТЬ ТИП ПРЯНОСТЕЙ, ТРАВ ИЛИ ОВОЩЕЙ.
Если базовое пиво является классическим типом, оригинальный тип должен проявляться в запахе и вкусе. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен при их использовании в комбинации. Эта категория также может быть использована для пива на основе перца чили, кофе, шоколада или орехов (включая их комбинации). Обратите внимание, что многие бельгийские специалитеты могут быть заявлены в категорию 16 Е. Пиво, в состав которого входят только дополнительные сбраживаемые сахара (мед, кленовый сироп, меласса, сахара, патока, и т.д.) следует заявлять в категорию Специальное пиво.
Аромат: В аромате должен быть заметен характер определенных пряностей, трав и/или овощей (ПТО); однако обратите внимание, что некоторые ПТО (например, имбирь, корица) имеют более сильные и более специфические ароматы, чем другие (например, некоторые овощи) - учитывайте диапазон ПТО характера от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. ПТО характер должен быть приятным и подчеркивающим, а не искусственным и подавляющим. Как в случае со всеми специальными сортами пива, в правильном ПТО пиве должна быть гармоничная слаженность между входящими в него ПТО и базовым типом пива. Ароматический хмель, дрожжевые побочные продукты и солодовые компоненты пива-основы могут быть не столь заметны в присутствии ПТО. Данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в финале. Если базовое пиво является элем, тогда могут присутствовать неспецифическая фруктовость и/или другие побочные продукты брожения, такие как диацетил, в качестве приемлемых для теплого брожения. Если базовое пиво является лагером, тогда приемлемым будет в целом меньшее количество побочных продуктов брожения. Предпочтителен небольшой солодовый аромат, особенно в темных типах пива. Хмелевой аромат может отсутствовать или быть уравновешенным ПТО, в зависимости от типа пива. ПТО должны добавлять пиву дополнительную сложность, но не должны быть настолько заметными, чтобы нарушить равновесие итоговой картины.
Внешнее описание: Внешний вид должен соответствовать представленному базовому пиву и будет варьироваться в зависимости от базового пива. Для более светлого пива с пряностями, травами или овощами, которые отличаются определенным цветом, цвет может быть заметен и в пиве и возможно в пене. Может иметь небольшое помутнение или быть прозрачным. На пенообразование могут отрицательно повлиять некоторые ингредиенты, такие как шоколад.
Вкус: Также как и с запахом, должен быть заметен своеобразный вкусовой характер, связанный с определенным(и) ПТО, и по интенсивности он может варьироваться от едва заметного до агрессивного. Индивидуальный характер ПТО не всегда может быть обнаружен, когда они используются в комбинации. Очень важно равновесие ПТО и пива-основы, и ПТО характер не должен быть настолько искусственным и/или всепоглощающим, чтобы подавлять пиво. Хмелевая горечь и вкус, солодовые вкусы, содержание спирта и побочные продукты брожения, такие как эфиры или диацетил, должны соответствовать базовому пиву и быть гармоничными и уравновешенными присутствующими характерными ПТО вкусами. Обратите внимание, что данные компоненты (особенно хмель) могут быть намеренно смягчены для того, чтобы позволить ПТО характеру проявиться в итоговой картине вкуса. Некоторые ПТО по своей сути горькие и в итоге может получиться более горькое пиво, чем заявленный базовый тип.
Ощущения во рту: Ощущение может варьироваться в зависимости от выбранного базового пива и должно соответствовать этому базовому пиву. Полнота вкуса и уровень карбонизации должны соответствовать представленному базовому типу пива. Некоторые ПТО могут добавить дополнительной полноты вкусу и/или гладкости, хотя добавление сбраживаемого сырья может разжижить пиво; некоторые ПТО могут добавить немного терпкости, хотя ‘сырой’ пряный характер является нежелательным.
Ingredients: OG, FG, IBUs, SRM и ABV варьируются в зависимости от базового пива лежащего в основе.
Коммерческиепримеры: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill’s Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer
Бельгийский темный крепкий эль
Belgian Dark Strong Ale
Type: Ale
Category Number: 18E
Original Gravity: 18,1-25,7 Plato
Color: 12,0-22,0 SRM
Final Gravity: 2,6-6,1 Plato
Bitterness: 20,0-35,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,90 Vols
Alcohol by Volume: 8,00-11,00 %
Общее впечатление: Темный, очень богатый, сложный, очень крепкий бельгийский эль. Сложный, насыщенный, гладкий и опасный.
История: Большинство версий уникальны по характеру, отражают характеристики каждой отдельной пивоварни. Комментарии: Настоящие траппистские версии обычно более сухие (бельгийцы сказали бы ‘более удобоваримое’), чем монастырские (Abbey) версии, которые могут быть довольно сладкими и полнотелыми. Более сильная горечь допускается в версиях монастырского стиля с более высокой конечной плотностью. Пиво в стиле барливайн (например, Scaldis/Bush, LaTrappeQuadrupel, WeyerbacherQUAD) и Пряные/Рождественские типы пива (например, N’iceChouffe, AffligemNoel) должны заявляться на конкурс в категорию Бельгийского Специального Эля (16Е), а не в данную категорию. Традиционно подвергается бутылочной доводке – bottle-conditioned (‘повторно сбраживается в бутылке’).
Аромат: Сложный с богатой солодовой сладостью; значительные эфиры и спирт, и, необязательно, легкие до умеренных пряные свойства. Богатый и сильный солодовый характер, может иметь свойства мюнхенского солода часто с ароматом карамели, гренок и/или хлеба. Фруктовые эфиры сильные до умеренно слабых, и могут включать нотки изюма, слив, сушеной вишни, инжира или чернослива. Могут присутствовать пряные фенолы, но обычно они имеют свойства перца, а не гвоздики. Спирты мягкие, пряные, парфюмерные и/или розоподобные, и по интенсивности слабые до умеренных. Хмель обычно отсутствует (но приемлем очень слабый аромат благородного хмеля). Никакого диацетила. Отсутствует аромат темного/жареного солода. Отсутствуют жгучие спиртовые или ацетоновые запахи. Не ощущается, что добавлялись какие-либо пряности.
Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного медно-коричневого (‘темный’ в данном контексте подразумевает ‘более глубоко окрашенное, чем золотистое’). Огромная, плотная, муссообразная, стойкая шапка пены, по цвету кремовая до желто-коричневой. Может быть прозрачным или несколько мутноватым.
Вкус: Схож с запахом (также ко вкусу применимы те же комментарии по солоду, эфирам, фенолам, спирту, хмелю и пряностям). По вкусу умеренно солодовое или сладкое. Финал изменчивый в зависимости от трактовки (у подлинных траппистских версий умеренно сухой до сухого, у версий Abbey может быть полусухим до сладкого). Слабая горечь для пива такой крепости; спирт обеспечивает солоду часть баланса. В более сладком и полнотелом пиве уровень горечи будет выше для обеспечения баланса. Почти все версии солодовые по балансу, хотя несколько примеров слегка горькие. Сложные и разнообразные вкусы должны гладко и гармонично смешиваться.
Ощущения во рту: Высокая карбонизация, но без углекислого ‘пощипывания’. Гладкая, но заметная спиртовая теплота. Полнота вкуса может варьироваться в зависимости от толкования (у настоящих траппистских версий обычно средне-легкая до средней, в то время как у версий в стиле Abbey может быть довольно полной и бархатистой).
Ingredients: Обычно используются бельгийские дрожжевые штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и иногда фенолов. Вода может быть от мягкой до жесткой. Создается впечатление, что используется сложная зерновая засыпь, хотя многие традиционные версии довольно простые, в которых значительнкю часть их сложности создают карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара и дрожжи. Домашние пивовары могут использовать в качестве базовых солодов бельгийский пильз или пэйл солод, солода мюнхенского типа для придания солодовости, и другие специальные солода для придания характера. Карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара облегчают тело и придают цвет и вкус (особенно если используются темные сахара). Обычно используется благородный хмель, английские сорта или сорт StyrianGoldings. Обычно пряности не используются, а если и добавляются, то должны быть едва различимы и находиться на заднем плане. Избегайте применения американских/британских кристаллических солодов (они создают не тот тип сладости).
Коммерческие примеры: Westvleteren 12 (желтая пробка), Rochefort 10 (голубая пробка), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (зеленая пробка), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (голубой), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation
Belgian Dark Strong Ale
Type: Ale
Category Number: 18E
Original Gravity: 18,1-25,7 Plato
Color: 12,0-22,0 SRM
Final Gravity: 2,6-6,1 Plato
Bitterness: 20,0-35,0 IBUs
Carbonation: 2,30-2,90 Vols
Alcohol by Volume: 8,00-11,00 %
Общее впечатление: Темный, очень богатый, сложный, очень крепкий бельгийский эль. Сложный, насыщенный, гладкий и опасный.
История: Большинство версий уникальны по характеру, отражают характеристики каждой отдельной пивоварни. Комментарии: Настоящие траппистские версии обычно более сухие (бельгийцы сказали бы ‘более удобоваримое’), чем монастырские (Abbey) версии, которые могут быть довольно сладкими и полнотелыми. Более сильная горечь допускается в версиях монастырского стиля с более высокой конечной плотностью. Пиво в стиле барливайн (например, Scaldis/Bush, LaTrappeQuadrupel, WeyerbacherQUAD) и Пряные/Рождественские типы пива (например, N’iceChouffe, AffligemNoel) должны заявляться на конкурс в категорию Бельгийского Специального Эля (16Е), а не в данную категорию. Традиционно подвергается бутылочной доводке – bottle-conditioned (‘повторно сбраживается в бутылке’).
Аромат: Сложный с богатой солодовой сладостью; значительные эфиры и спирт, и, необязательно, легкие до умеренных пряные свойства. Богатый и сильный солодовый характер, может иметь свойства мюнхенского солода часто с ароматом карамели, гренок и/или хлеба. Фруктовые эфиры сильные до умеренно слабых, и могут включать нотки изюма, слив, сушеной вишни, инжира или чернослива. Могут присутствовать пряные фенолы, но обычно они имеют свойства перца, а не гвоздики. Спирты мягкие, пряные, парфюмерные и/или розоподобные, и по интенсивности слабые до умеренных. Хмель обычно отсутствует (но приемлем очень слабый аромат благородного хмеля). Никакого диацетила. Отсутствует аромат темного/жареного солода. Отсутствуют жгучие спиртовые или ацетоновые запахи. Не ощущается, что добавлялись какие-либо пряности.
Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного медно-коричневого (‘темный’ в данном контексте подразумевает ‘более глубоко окрашенное, чем золотистое’). Огромная, плотная, муссообразная, стойкая шапка пены, по цвету кремовая до желто-коричневой. Может быть прозрачным или несколько мутноватым.
Вкус: Схож с запахом (также ко вкусу применимы те же комментарии по солоду, эфирам, фенолам, спирту, хмелю и пряностям). По вкусу умеренно солодовое или сладкое. Финал изменчивый в зависимости от трактовки (у подлинных траппистских версий умеренно сухой до сухого, у версий Abbey может быть полусухим до сладкого). Слабая горечь для пива такой крепости; спирт обеспечивает солоду часть баланса. В более сладком и полнотелом пиве уровень горечи будет выше для обеспечения баланса. Почти все версии солодовые по балансу, хотя несколько примеров слегка горькие. Сложные и разнообразные вкусы должны гладко и гармонично смешиваться.
Ощущения во рту: Высокая карбонизация, но без углекислого ‘пощипывания’. Гладкая, но заметная спиртовая теплота. Полнота вкуса может варьироваться в зависимости от толкования (у настоящих траппистских версий обычно средне-легкая до средней, в то время как у версий в стиле Abbey может быть довольно полной и бархатистой).
Ingredients: Обычно используются бельгийские дрожжевые штаммы, склонные к выработке высших спиртов, эфиров и иногда фенолов. Вода может быть от мягкой до жесткой. Создается впечатление, что используется сложная зерновая засыпь, хотя многие традиционные версии довольно простые, в которых значительнкю часть их сложности создают карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара и дрожжи. Домашние пивовары могут использовать в качестве базовых солодов бельгийский пильз или пэйл солод, солода мюнхенского типа для придания солодовости, и другие специальные солода для придания характера. Карамелизованный сахарный сироп или нерафинированные сахара облегчают тело и придают цвет и вкус (особенно если используются темные сахара). Обычно используется благородный хмель, английские сорта или сорт StyrianGoldings. Обычно пряности не используются, а если и добавляются, то должны быть едва различимы и находиться на заднем плане. Избегайте применения американских/британских кристаллических солодов (они создают не тот тип сладости).
Коммерческие примеры: Westvleteren 12 (желтая пробка), Rochefort 10 (голубая пробка), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (зеленая пробка), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (голубой), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 9 л)
· ЗАСЫПЬ: 100г Копченого + 350г Карабельдж + 100г Мелланоидинового + 1,75кг Пэйл + 80г Пшеничного Шоколадного.
· ТЫКВА: 2,5кг - очистить от семян, волокна оставить, 2/3 тыквы мелко порезать, запечь с волокнами на гриле до потемнения - добавить в заторник в начале затора. 1/3 тыквы потереть на терке, и добавить на варку по частям: часть за 15 минут + часть за 5 минут.
· ЗАТИРАНИЕ: 66C на 80 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 80 минут.
- За 30 минут добавка звездчатого аниса – 2шт.
- За 20 минут добавка ирландского мха.
- За 5 минут мед и специи: 500г меда + 1ч.л. имбиря кубиками + 1,5ч.л. мускатного ореха молотого + 10шт гвоздики + 10шт душистого перца + 1ч.л. корицы молотой.
· ХМЕЛЬ: Традиция (5% АА, гранулы):15г за 30 минут + 15г за 10 минут.
· ДРОЖЖИ: S-33 б/у под четвертую генерацию.
· БРОЖЕНИЕ: от 30 суток.
· РОЗЛИВ: 2,8 СО2. Первая дегустация спустя 90 суток от розлива.
Расчетные параметры партии:
НП = 18,1% (без учета тыквы)
IBU = 23,2
КП = 3,2%
Alc = 8,3 %
SRM = 20
Реальные параметры партии:
НП = 16,5% - недовыпарила, получила 9,7л вместо 9, к тому же ещё и эффективность захромала... 69,5%, в стиль бельгийского темного крепкого не попала... =(
IBU = 21,9
КП = 1,9%
Alc = 8%
SRM = 25
***********************************************************************
ТЫКВА
Тыква у меня уже разрезанная, после покупки хранилась в холодильнике. Аккуратно мою кожуру, выскребаю внутренности, отделяю семена от волокон. 2/3 тыквы мелко режу, и вместе с волокнами складываю в ПВХ контейнер и в холодильник до завтра. 1/3 – натираю на терке, и так же откладываю до завтра.
Тыква красивая, сочная, ароматная (сладкий пряноый дынно-арбузный аромат), изнутри рыжая но все ж зеленовата – если б не нарезанная была, оставила бы полежать при комнатной температуре пару недель.
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/attachments/1-jpg.6366/)
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/attachments/2-jpg.6367/)
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/attachments/3-jpg.6368/)
МЕД и ПРЯНОСТИ
Гвоздику и душистый перец размолола… добавила корицу и мускатный орех… порезала имбирь тонкими полосками и добавила к пряностям… потрусила, чтоб специи обклеили имбирь – зачетно пахнет. =)
Добавила мед, закрыла крышкой и отправила в холодильник до завтра.
![[IMG]](http://forum.beersfan.ru/attachments/4-jpg.6369/)
Тыква у меня уже разрезанная, после покупки хранилась в холодильнике. Аккуратно мою кожуру, выскребаю внутренности, отделяю семена от волокон. 2/3 тыквы мелко режу, и вместе с волокнами складываю в ПВХ контейнер и в холодильник до завтра. 1/3 – натираю на терке, и так же откладываю до завтра.
Тыква красивая, сочная, ароматная (сладкий пряноый дынно-арбузный аромат), изнутри рыжая но все ж зеленовата – если б не нарезанная была, оставила бы полежать при комнатной температуре пару недель.
МЕД и ПРЯНОСТИ
Гвоздику и душистый перец размолола… добавила корицу и мускатный орех… порезала имбирь тонкими полосками и добавила к пряностям… потрусила, чтоб специи обклеили имбирь – зачетно пахнет. =)
Добавила мед, закрыла крышкой и отправила в холодильник до завтра.
КАРБОНИЗАЦИЯ
Во время карбонизации обычно периодически встряхиваю бутылки, но тут в виду отъезда пришлось обойтись без этого…
СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 15 суток– вышла приличная встряска), перевозка партии в другую область (около 300км). Дальнейшее созревание при +20С.
Спустя 90 суток– пиво чистое, прозрачное, очень темное – практически черное, осадок у дна тонким плотным слоем. Поставила первую тестовую бутылку в холодильник.
«ДЕГУСТАЦИЯ»
30 января 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 80 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение вроде отсутствует, плохо видно), довольно таки темное пиво, ещё и бутылка моментально запотевает. В бокале так же смотрится практически не прозрачным, но вроде не мутное – просто очень темное.
- Пенная шапка очень красивая, кремово-сливочная с очень легким кофейным оттенком, мелкодисперсная и густая. Не слишком обильная, средне-стойкая. При оседании чуть разрыхлилась, но быстро уплотнилась до тонкого слоя из мелких пузырьков. До дна бокала держалась тонким рваным слоем, слегка цепляясь за стенки бокала.
- Аромат совершенно неожиданный – «сладкий тархун» + «кола» + тыква с лакрицей), приятный, освежающий, красочно-леденцовый запах. Не слишком яркий, достаточно спокойный. Избытка специй нет, зря боялась – все же я тут четвертную дозу всыпала)))
Совершенно не пивной запах), больше в сторону настоек/вермутов. Даже чуток абсент вспоминается)
- Тело среднее, текстура гладкая, кремовая. Карбонизация очень мягкая, искристое.
- Вкус мягкий, лакрично-тыквенынй, кремовый, карамельно-сладкий, с постепенно проявляющимися оттенками черного солода (немножко кофейности, намек на шоколадку и кофе), и горчинкой. Крепость поначалу совершенно не ощущается, но буквально на половине бокала (0,25л) осознаешь, что не вода))), расслабляет. Пряности так же постепенно усиливаются, повышая «мощность» вкуса.
Странный напиток), не пивной, что-то больше похоже на смесь крепленого вина с настойкой на травах)
- В послевкусии постепенно нарастает горечь, скорей всего от специй, со временем начинает царапать горло – вот тут видимо и проявился избыток специй, возможно мускатный орех, при этом послевкусие все равно остается мягким, насыщенное.
Достаточно интересный напиток), правда из-за царапающей горечи в послевкусии требует закуску (к примеру жаренное мясо). А так – достаточно питко)
Мнение второго дегустатора - аромат имбиря лакрицы, немного с дымком)… вкус сухой, кисловатый, пепельный, ощутимый алкоголь, тело среднее, терпнет язык… в привкусе лакрица… парфюмность в привкусе и послевкусии… Общая оценка "ни рыба ни мясо" мне не очень понравилось. Увы...
Из-за царапающей горечи и полного провала в глазах второго дегустатора – оставлю дозревать ещё на 20 суток, потом оценю =)
![[IMG]](http://s017.radikal.ru/i406/1501/21/f1f1e98cc6f4.jpg)
![[IMG]](http://s017.radikal.ru/i434/1501/fa/f35c7f449219.jpg)
**************************************************
Оценка другого пивовара
Во время карбонизации обычно периодически встряхиваю бутылки, но тут в виду отъезда пришлось обойтись без этого…
СОЗРЕВАНИЕ
Спустя 15 суток– вышла приличная встряска), перевозка партии в другую область (около 300км). Дальнейшее созревание при +20С.
Спустя 90 суток– пиво чистое, прозрачное, очень темное – практически черное, осадок у дна тонким плотным слоем. Поставила первую тестовую бутылку в холодильник.
«ДЕГУСТАЦИЯ»
30 января 2015г
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 80 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение вроде отсутствует, плохо видно), довольно таки темное пиво, ещё и бутылка моментально запотевает. В бокале так же смотрится практически не прозрачным, но вроде не мутное – просто очень темное.
- Пенная шапка очень красивая, кремово-сливочная с очень легким кофейным оттенком, мелкодисперсная и густая. Не слишком обильная, средне-стойкая. При оседании чуть разрыхлилась, но быстро уплотнилась до тонкого слоя из мелких пузырьков. До дна бокала держалась тонким рваным слоем, слегка цепляясь за стенки бокала.
- Аромат совершенно неожиданный – «сладкий тархун» + «кола» + тыква с лакрицей), приятный, освежающий, красочно-леденцовый запах. Не слишком яркий, достаточно спокойный. Избытка специй нет, зря боялась – все же я тут четвертную дозу всыпала)))
Совершенно не пивной запах), больше в сторону настоек/вермутов. Даже чуток абсент вспоминается)
- Тело среднее, текстура гладкая, кремовая. Карбонизация очень мягкая, искристое.
- Вкус мягкий, лакрично-тыквенынй, кремовый, карамельно-сладкий, с постепенно проявляющимися оттенками черного солода (немножко кофейности, намек на шоколадку и кофе), и горчинкой. Крепость поначалу совершенно не ощущается, но буквально на половине бокала (0,25л) осознаешь, что не вода))), расслабляет. Пряности так же постепенно усиливаются, повышая «мощность» вкуса.
Странный напиток), не пивной, что-то больше похоже на смесь крепленого вина с настойкой на травах)
- В послевкусии постепенно нарастает горечь, скорей всего от специй, со временем начинает царапать горло – вот тут видимо и проявился избыток специй, возможно мускатный орех, при этом послевкусие все равно остается мягким, насыщенное.
Достаточно интересный напиток), правда из-за царапающей горечи в послевкусии требует закуску (к примеру жаренное мясо). А так – достаточно питко)
Мнение второго дегустатора - аромат имбиря лакрицы, немного с дымком)… вкус сухой, кисловатый, пепельный, ощутимый алкоголь, тело среднее, терпнет язык… в привкусе лакрица… парфюмность в привкусе и послевкусии… Общая оценка "ни рыба ни мясо" мне не очень понравилось. Увы...
Из-за царапающей горечи и полного провала в глазах второго дегустатора – оставлю дозревать ещё на 20 суток, потом оценю =)
**************************************************
Оценка другого пивовара
110 суток от розлива
…В день дегустации достала бутылку из холодильника, и дала ей плавно отогреется в течение 70 минут…
…Начисто вымыла бокалы чистой мочалкой с моющим средством, в холодной воде…
…Наливала в охлажденные и влажные бокалы, с высоты в центр – для образования густой пенной шапки…
…Температура подачи около +14С…
…Оценка аромата пива спустя несколько минут…
- Холодное помутнение отсутствует, черное, практически не проницаемое на просвет (не фонариком), мутным не выглядит.
- Пенная шапка красивая но не обильная, кремово-сливочная с очень легким кофейным оттенком, мелкодисперсная и густая, достаточно стойкая – до дна держалась тонким, чуть рваным слоем.
- Аромат элегантный =), в принципе не изменился с прошлой дегустации (удивительная стабильность для тыквенного пива J), доминируют карамелизированная тыква, лакрица и «тархун+кола». Сладкий, нежный, креплёный аромат с выраженной леденцовостью. Креплёность просто ощущается, без коньячно-винных, и уж тем более чисто спиртовых тонов, не выпирает.
- Тело среднее, текстура гладкая, слегка кремовая.
- Вкус мягкий, лакрично-тыквеный, кремовый, карамельно-сладкий, с постепенно проявляющимися тонкими оттенками черного солода (немножко кофейности, намек на шоколадку и кофе), без горчинки (она ушла за время дозрева). Крепость не ощущается, никаких спиртовых оттенков. Пряности не выпирают. Вкус тонкий, но выраженный, быстро уходит на послевкусие.
- Послевкусие пряное, сладковато-свежее, тыквенно-леденцовое, немножко ментоловое. Никакой дерущей горечи как было при прошлой дегустации, вообще горечи нет, спиртовости и согревающего эффекта тоже нет – 8% алкоголя себя практически не проявляют.
Отличное пиво! Крайне не обычно, и не совсем «как пиво», но прикольно), можно вполне потягивать самостоятельно, а можно дополнить острыми и/или мясными закусками. Всё ж 8% =))
Мнение второго дегустатора - кисловатый запах, имбирь (может перец еще)… тело легкое, водянистое, кисловатое, ощущается алкоголь...в привкусе имбирь (может перец еще) и вроде как пепельность, а еще привкус тыквы… послевкусие копчено-пепельное… Норм, но не мое).
Подробности варки в моем блоге.
Тема форума по тыквенному пиву - http://forum.beersfan.ru/threads/Тыквенный-Эль-ПТО-пряное-травяное-овощное-пиво.1074/
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
