Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным.
Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400.
Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов.
Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума.
Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%.
Заявки можно оставлять здесь.
"Каштанчик" коричневый портер
Вы не можете присоединить к варке...
Это варка уже началась или закончилась.
Это варка уже началась или закончилась.
"Каштанчик" коричневый портер
Дата создания: Mar 20, 2015 04:00 PM
Дата окончания: Mar 20, 2015 10:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +02:00 EET
Дата окончания: Mar 20, 2015 10:00 PM
Часовой пояс: Europe/Athens +02:00 EET
В данной стилистике уже варила, ну почти), сварен кофейный портер на основе данного стиля, ну и на менее мягких дрожжах, и без отварки.
Не знаю, получиться или нет), в моем представлении в портере должна быть выражена жженка, а тут нет))
![[IMG]](http://s019.radikal.ru/i611/1503/15/9a2d8b38351f.jpg)
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,4л под эффективность 72%)
· ЗАСЫПЬ: 40г Карафа, тип3 + 195г Карамюних, тип1 + 195г Караред + 845г Мюнхенский, тип2.
· ВОДА: HCO3 = 325; Ca = 260; SO4 = 150; Na = 38; Cl = 135; Mg = 30.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 68С на 60 минут -> отварка -> 71С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут до конца добавка ирландского мха
· ХМЕЛЬ: Goldings, East Kent (5,8% АА, гранулы) 5г за 40 минут + 10г за 10 минут + 10г за 5 минут
· ДРОЖЖИ: М-07 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 11%; IBU 24,4; Alc 4,2%; SRM 25.
Параметры партии:
НП 12,2% (перевыпарила
, эффективность 71,5%)
IBU 29,7
Alc 5,8% (на партию напали дикари.... сожрали весь мой "отварочный метод", но вкус вроде не испортили, по крайней мере на этапе розлива муж одобрил, а мне не досталось )
Не знаю, получиться или нет), в моем представлении в портере должна быть выражена жженка, а тут нет))
Коричневый портер - BrownPorter
Type: Ale
Category Number: 12A
Original Gravity: 10,0-12,8 Plato
Color: 20,0-30,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,6 Plato
Bitterness: 18,0-35,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,40 %
Общее впечатление: Довольно основательный английский темный эль с ограниченными прожаренными cвойствами.
История: Зародившись в Англии, портер сформировался как смесь различного пива или бродящего сусла, известного как ‘Entire’. Предшественник стаута. Говорят, что он был популярен у носильщиков и других работников физического труда.
Комментарии: Отличается от крепкого портера тем, что обычно на вкус он более мягкий, сладкий и карамельный, имеет пониженную плотность и обычно в нем меньше алкоголя. Более основательное и прожаренное пиво, чем коричневый эль. Плотность выше, чем у темного майлда. Некоторые версии сбраживают лагерными дрожжами. Баланс обычно больше смещен в сторону солода, чем хмеля. Обычно обладает ‘английскими’ свойствами. Исторические версии с использованием культуры Brettanomyces, кислотностью или копченым характером необходимо отнести в категорию Специального Пива (23).
Аромат: Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой поджаренностью, может иметь шоколадные свойства. В качестве подчеркивающей функции также может иметь некоторые нежареные солодовые характеристики (карамельные, зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до нулевого. Уровень фруктовых эфиров умеренный до нулевого. Уровень диацетила низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от светло- до темно-коричневого, часто с рубиновым оттенком, если взглянуть на просвет. Хорошая прозрачность, хотя может приближаться к непроницаемому. Умеренная пена от кремоватой до светлой желто-коричневой с пеностойкостью от хорошей до неплохой.
Вкус: Солодовый вкус включает прожаренность от мягкой до умеренной (зачастую с шоколадными свойствами) и часто значительные карамельные, ореховые и/или ирисковые свойства. В качестве подчеркивающей функции может иметь другие вторичные вкусы, такие как кофе, лакрица, печенье или тосты. Не должно обладать значительными характеристиками черного солода (острый, жженый или резкий прожаренный вкус), хотя незначительное наличие может придавать горькую шоколадную сложность. Вкус английского хмеля умеренный до нулевого. Хмелевая горечь от средне-низкой до средней может варьировать баланс от слегка солодового до слегка горького. Обычно достаточно хорошо выброженное, хотя существуют и сладкие версии. Диацетил должен быть умеренно низким до нулевого. Фруктовые эфиры от умеренных до слабых.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой.
Ingredients: Наиболее привычным явлется использование английских ингредиентов. Может состоять из нескольких солодов, включая шоколадный и/или другие темные жареные солода и карамелеподобные солода. В исторических версиях используется значительное количество коричневого солода (brown malt). Обычно не содержит большое количество черного солода (жженого, black patent malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские сорта хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно используется лондонский или дублинский тип воды (умеренная карбонатная жесткость). Используются английские или ирландские элевые дрожжи, или иногда лагерные. Может содержать умеренное количество добавок (сахар, маис, меласса, патока, и тд).
Коммерческие примеры: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter
Type: Ale
Category Number: 12A
Original Gravity: 10,0-12,8 Plato
Color: 20,0-30,0 SRM
Final Gravity: 2,1-3,6 Plato
Bitterness: 18,0-35,0 IBUs
Carbonation: 1,80-2,50 Vols
Alcohol by Volume: 4,00-5,40 %
Общее впечатление: Довольно основательный английский темный эль с ограниченными прожаренными cвойствами.
История: Зародившись в Англии, портер сформировался как смесь различного пива или бродящего сусла, известного как ‘Entire’. Предшественник стаута. Говорят, что он был популярен у носильщиков и других работников физического труда.
Комментарии: Отличается от крепкого портера тем, что обычно на вкус он более мягкий, сладкий и карамельный, имеет пониженную плотность и обычно в нем меньше алкоголя. Более основательное и прожаренное пиво, чем коричневый эль. Плотность выше, чем у темного майлда. Некоторые версии сбраживают лагерными дрожжами. Баланс обычно больше смещен в сторону солода, чем хмеля. Обычно обладает ‘английскими’ свойствами. Исторические версии с использованием культуры Brettanomyces, кислотностью или копченым характером необходимо отнести в категорию Специального Пива (23).
Аромат: Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой поджаренностью, может иметь шоколадные свойства. В качестве подчеркивающей функции также может иметь некоторые нежареные солодовые характеристики (карамельные, зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до нулевого. Уровень фруктовых эфиров умеренный до нулевого. Уровень диацетила низкий до нулевого.
Внешнее описание: Цвет от светло- до темно-коричневого, часто с рубиновым оттенком, если взглянуть на просвет. Хорошая прозрачность, хотя может приближаться к непроницаемому. Умеренная пена от кремоватой до светлой желто-коричневой с пеностойкостью от хорошей до неплохой.
Вкус: Солодовый вкус включает прожаренность от мягкой до умеренной (зачастую с шоколадными свойствами) и часто значительные карамельные, ореховые и/или ирисковые свойства. В качестве подчеркивающей функции может иметь другие вторичные вкусы, такие как кофе, лакрица, печенье или тосты. Не должно обладать значительными характеристиками черного солода (острый, жженый или резкий прожаренный вкус), хотя незначительное наличие может придавать горькую шоколадную сложность. Вкус английского хмеля умеренный до нулевого. Хмелевая горечь от средне-низкой до средней может варьировать баланс от слегка солодового до слегка горького. Обычно достаточно хорошо выброженное, хотя существуют и сладкие версии. Диацетил должен быть умеренно низким до нулевого. Фруктовые эфиры от умеренных до слабых.
Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой.
Ingredients: Наиболее привычным явлется использование английских ингредиентов. Может состоять из нескольких солодов, включая шоколадный и/или другие темные жареные солода и карамелеподобные солода. В исторических версиях используется значительное количество коричневого солода (brown malt). Обычно не содержит большое количество черного солода (жженого, black patent malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские сорта хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно используется лондонский или дублинский тип воды (умеренная карбонатная жесткость). Используются английские или ирландские элевые дрожжи, или иногда лагерные. Может содержать умеренное количество добавок (сахар, маис, меласса, патока, и тд).
Коммерческие примеры: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter
Рецепт (расчет на объем сусла после варки 6,4л под эффективность 72%)
· ЗАСЫПЬ: 40г Карафа, тип3 + 195г Карамюних, тип1 + 195г Караред + 845г Мюнхенский, тип2.
· ВОДА: HCO3 = 325; Ca = 260; SO4 = 150; Na = 38; Cl = 135; Mg = 30.
«Химический состав воды - какие элементы на что влияют, для пивоварения»
· ЗАТИРАНИЕ: 68С на 60 минут -> отварка -> 71С на 40 минут.
· КИПЯЧЕНИЕ: 90 минут. За 20 минут до конца добавка ирландского мха
· ХМЕЛЬ: Goldings, East Kent (5,8% АА, гранулы) 5г за 40 минут + 10г за 10 минут + 10г за 5 минут
· ДРОЖЖИ: М-07 (б/у).
· БРОЖЕНИЕ: от 20суток, до достижения расчетной КП.
· РОЗЛИВ: 2 СО2. Первая дегустация спустя 40 суток от розлива.
Расчетные параметры партии: НП 11%; IBU 24,4; Alc 4,2%; SRM 25.
Параметры партии:
НП 12,2% (перевыпарила
, эффективность 71,5%)IBU 29,7
Alc 5,8% (на партию напали дикари.... сожрали весь мой "отварочный метод", но вкус вроде не испортили, по крайней мере на этапе розлива муж одобрил, а мне не досталось
)
XenAtendo
© Jason Axelrod from 8WAYRUN.COM
